Baklava: kalorie, složení, dietní recepty, dezert s tureckým medem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

První verze baklavy, neboli baklava, se objevila již v roce 1453, ale i po staletí se její receptura změnila jen málo a tradičně sestává z mouky, vajec, ghí a medu nebo mléčné náplně. Baklava, která má kalorický obsah 400-415 kcal, což je 1/5 obvyklého denního příjmu pro ženy, je poměrně uspokojivým produktem, který se skládá převážně z tuků a jednoduchých sacharidů.

Je neatraktivní pro ty, kteří si pečlivě hlídají postavu, protože voňavá orientální sladkost je vlastně něco mezi vícevrstvou sušenkou a medovníkem. Abychom si ale neodpírali drobné radosti, zvážíme kompromisní řešení, která by uspokojila opravdové gurmány i zapálené sportovce.

Bakhlava: kalorie a vlastnosti složek

Baklava má jistě vysokou nutriční hodnotu. Ale ne všechny jeho součástinepříznivě ovlivnit pas, jak se zdá na první pohled. Například:

• Vlašské ořechy jsou bohaté na vlákninu (6,8 g/100 g), esenciální mastné kyseliny (6,1 g/100 g) a jodid draselný, které jsou zodpovědné za normální fungování štítné žlázy, což má vliv na rovnoměrné rozložení a odbourávání tukových buněk v těle. Jsou zcela bez cholesterolu.
• Ač to zní paradoxně, vaječné žloutky nevyvolávají přibírání na váze, protože neobsahují jednoduché tuky, které vytvářejí stabilní tukovou vrstvu. Naopak, v průběhu četných experimentů bylo prokázáno, že konzumace 1-2 žloutků denně výrazně snižuje hladinu cholesterolu a převažující mono- a polynenasycené mastné kyseliny, které si tělo samo nevytváří, jsou nepostradatelné. nutraceutika ve výživě sportovců.
• Zdá se, jak může být dietní, když je plné rychlých sacharidů a jednoduchých cukrů? Ve skutečnosti se s rychlostí stravitelnosti medu vyrovná pouze voda, která projde všemi fázemi štěpení za pouhých 20 minut. Takže, aniž by způsobil stagnaci a další negativní jevy charakteristické pro vysoce kalorické potraviny, zvyšuje produkci žluči a pomáhá odstraňovat toxiny. Jeho konzumací v malých množstvích můžete zvýšit tonus těla a dovolit si vzdát se více vysoce kalorického a mnohem méně užitečného cukru.

U ostatních produktů stojí za zmínku samostatně jejich zaměnitelnost. Těsto bez droždí můžete vyrobit například z ovesných vloček, lněného semínka nebo kukuřičné mouky anahraďte máslo suchým tvarohem bez tuku.

Pokud mluvíme o radikálních dietních receptech bez mouky, másla a cukru, pak taková baklava, jejíž obsah kalorií na 100 gramů je ~130 kcal, se používá hlavně s přísnými dietními omezeními.

Tradiční turecký recept

Turecká baklava se obecně s obsahem kalorií nejvýše 140 kcal příliš neliší od běžných domácích, hojně používaných receptů. Ale přesto se doporučuje splnit některé konvence.

K vaření budete potřebovat:

• 300 g celozrnné pšeničné mouky (2 fasetové sklenice);
• 8 umění. l. mléko;
• 200 g ghí;
• 1 kuřecí bílek a 2 žloutky;
• 2 polévkové lžíce. l. lisované droždí;
• jeden a půl šálku drcených vlašských nebo lískových ořechů;
• 7 umění. l. moučkový cukr;
• 3 polévkové lžíce. l. med;
• špetka mletých semínek kardamomu a soli.

Kroky vaření

Nejprve musíte rozpustit droždí v teplém mléce a přidat trochu soli. Po přidání rozšlehaných vajec a mouky za stálého míchání přidáme olej. Dále byste měli těsto vložit do hrnce a zabalit jej teplou přikrývkou nebo jej vložit do mísy s předehřátou vodou, ale ne vyšší než +30 ° C. V zimě jej můžete jednoduše přiložit blíže k bateriím, abyste zajistili, že těsto nevychladne ani se nepřehřeje.

Když vykyne, musíte ho rozdělit na 45 stejných částí a vyválet na velmi tenké koláče, které pomazat olejem. Rozprostřeníkoláče na plech, poskládejte je na sebe a každou vteřinu, kromě prvního a posledního, přidejte připravenou náplň z mletých ořechů, cukru, medu a kardamomu. Poté výslednou hromádku opatrně nakrájejte na podlouhlé kostky a namažte žloutkem.

Průměrná doba pečení je půl hodiny, teplota 180 °C. Na závěr můžeme baklavu polít máslem.

Výborný orientální dezert je připraven!