Aronie víno: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Arónie je velmi specifická bobule, jejíž chuť je hořká a svíravá. Pro amatéra je to lahůdka, ale obsahuje spoustu užitečných látek včetně vitaminu B, minerálů, kyseliny askorbové a kovů nezbytných pro lidský organismus.

Udělali by z toho džem a kompoty, ale jsou bez chuti. Ale víno je vynikající! Proto nyní stojí za to říct jeho recept. Arónie je neobvyklá bobule, takže v procesu jsou určité nuance.

Složení a příprava

Zde je to, co potřebujete:

• Zralá aronie, 5 kg.
• Nemyté rozinky, 50g
• Voda, 1 l.
• Cukr, 1 kg.
• Trpělivost.

Poslední "složku" lze dokonce nazvat hlavní. trpělivostbude to trvat hodně.

Nejprve musíte pečlivě protřídit všechny bobule. Zkažené, nezralé, plesnivé a shnilé je nutné zlikvidovat. Jak kvalitní bobule jsou použity, určuje chuť vína.

Nádoby, které budete při tomto procesu používat, budete také muset sterilizovat vroucí vodou a také je vysušit. Jinak hrozí infekce a další znehodnocení vína.

Práce s ovocem

Podle nejoblíbenějšího receptu se tedy aronie musí důkladně prohnět rukama, které je třeba nejprve umýt a vysušit. K procesu se přistupuje zodpovědně – nesmí zůstat ani jediné celé bobule.

Mimochodem, horský popel nelze prát. Jeho slupka totiž obsahuje divoké kvasinky – složku, díky které bude šťáva kvasit. Není třeba se bát přítomnosti nečistot. Usadí se na dně a poté se odstraní filtrací.

Míchání přísad

Toto je další položka v receptu. Chokeberry, pečlivě rozdrcený, by měl být nalit do velké nádoby. Je důležité, aby nebyl kovový. Vhodná sm altovaná, skleněná, plastová nádoba. Co se objemu týče, postačí 10 litrů.

K bobulím pak budete muset přidat půl kila cukru. Je to povinné, i když chcete vyrábět suché víno. Ukáže se, nemusíte se o to starat, tyto bobule mají jen velmi nízký obsah cukru, který nedosahuje ani 9%. Proto se víno bez přídavku cukru ukazuje jako extrémně slabé (až 5,4% pevnosti) a v důsledku toho nepříliš dobré.uloženo.

Ze stejného důvodu se do nádoby přidává hrst rozinek. Zlepší kvalitu aronie. Recept říká, že je to volitelné, ale doporučuje se důrazně dbát rady. Přidání rozinek neovlivní chuť nápoje.

Poté, co jsou všechny přísady v nádobě, musí být důkladně promíchány. Měli byste získat homogenní hmotu.

Svažte nádobu nahoře gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz, a uložte ji na 7 dní na místo s teplotou 18-25°C. Každý den hmotu 4x promíchejte, dužinu (plovoucí dužinu a kůru) ponořte do šťávy.

Extrakce šťávy

Začít bude potřeba po 7 dnech, kdy je směs bobulovin a cukru vyluhována – jak říká recept. Arónie do té doby nabobtná a nakyne. A pokud ponoříte ruku do nádoby, můžete vidět, jak se tvoří pěna. Pokud ano, pak je čas vymačkat šťávu.

Posbírejte rukama dužinu a snažte se z ní vymáčknout vše, co je možné. Tisk je povolen. Hlavní věcí není uchýlit se k odšťavňovači. Téměř okamžitě se ucpe a způsobí další problémy.

Po vylisování šťávy není třeba dužinu vyhazovat. Bude se hodit.

Výsledná šťáva musí být filtrována. K tomu je vhodná gáza nebo cedník. Pokud se během filtrace do šťávy dostaly nějaké drobné částečky, nemusíte se na to zaměřovat. Později budou odstraněny.

Přefiltrovaná šťáva se nalije do čisté fermentační nádoby. K tomu je nutné vybrat správné plavidlozaplněno přes 40 %. Budete potřebovat více volného místa pro další porci šťávy, stejně jako pěnu a oxid uhličitý (uvolňovaný během fermentace).

Instalace vodního uzávěru a práce s buničinou

To je další věc, kterou je třeba začít. Podle receptury na víno z aronie musí být na sklenici instalován vodní uzávěr. Jakýkoli design je povolen. Nejběžnější volbou jsou sterilní lékařské rukavice s otvorem pro jehlu na jednom prstu.

Po instalaci tohoto jednoduchého designu musí být nádoba odstraněna na místo, kde je tma a teplota se pohybuje od 18 do 27 °C.

A pak musíte pokračovat v práci s dužinou. To říká domácí recept. Z aronie, která již byla vylisována, bude ještě trochu šťávy.

Zbytek cukru (0,5 kg) nasypeme do dužiny a zalijeme litrem teplé vody, která by neměla být teplejší než 25-30 °C. Vše promíchejte - výsledný "nektar" by měl vystoupit nad hmotu bobulí.

Poté se nádoba zakryje víkem a odešle se na 5 dní na tmavé místo. Teplota by měla být pokojová.

Hmotu je nutné denně míchat, pokaždé, když se bobule utopí v tekutině.

Míchání šťávy

Tato fáze je dostupná pouze v případě výroby vína z aronie. Doma recept doporučuje týden vyluhovat bobulový nektar z dříve vymačkané dužiny. Poté musí být nádoba vyjmuta a filtrována. Tady pomůže cedník.

Není třeba mačkat hmotu. Koneckonců, musíte získat čistou, průhlednou a vysoce kvalitní šťávu. Pokud jej stisknete, získáte zakalenou tekutinu. A ano, po dokončení procesu lze dužinu vyhodit. Už ji nebude potřeba.

Poté sejměte rukavici z nádoby s první dávkou vysoce koncentrované šťávy a opatrně odstraňte pěnu. Poté můžete přidat novou šťávu. Lehce promíchejte a vyměňte vodní uzávěr.

Fermentace

Předposlední fáze přípravy domácího vína z aronie. Recept říká, že fermentace trvá 25 až 50 dní. Není však třeba hádat, kolik zbývá. Můžete určit, že proces je dokončen vyfouknutou rukavicí. Mimochodem, na dně se vytvoří sediment a téměř hotový nápoj bude mnohem lehčí.

Na konci fermentace bude tedy třeba mladé víno scedit brčkem do jiné čisté nádoby, aniž by se dotklo sedimentu.

Mimochodem, na přání můžete nápoj mírně přisladit. Tuto akci tento nepříliš jednoduchý recept nezakazuje. Arónie, jak již bylo zmíněno dříve, je velmi hořká. A nápoj získaný v této fázi má ostrou chuť. Takže není na škodu zlepšit organoleptické vlastnosti.

Cukr se přidává podle chuti. Jeho úroveň lze přitom upravit. Je lepší nalít po částech, promíchat, ochutnat a pak se rozhodnout, zda jste dosáhli požadované úrovně sladkosti.

Mimochodem, někteří přilévají 2 až 15% vodky, aby víno zafixovali. To pomůže udržet ji déle.termín však ztíží chuť. Musíme zvážit, zda se vyplatí přidat silný alkohol, není to zbytečné, vzhledem ke svíravosti vína.

Zrání

Poslední úprava ne tak jednoduchého receptu. Arónie je jedinečná a víno z ní vyrobené je jedinečné, ale její chuť lze ocenit v její skutečné hodnotě až po uzrání.

Čisté nádoby by měly být naplněny filtrovaným mladým vínem a uzavřeny. Pokud byl přidán cukr, můžete jej držet pod rukavicí dalších deset dní.

Skladujte na chladném tmavém místě s teplotním režimem 8-16 °C. Následujících šest měsíců se nedoporučuje pít víno. A tady je potřeba to dodatečně filtrovat. Jednou za měsíc bude stačit. Při každé opětovné filtraci dojde ke znatelnému snížení sedimentu.

Po šesti měsících lze nápoj konzumovat. Je plněno do lahví a zapečetěno. Ve vhodných podmínkách (například v lednici nebo ve sklepě) lze skladovat tři až pět let. Pokud nedošlo k umělé fixaci vodkou, pak bude síla vína přibližně 10-12 %.

Stěží se dá říct, že je to snadný recept. Vynikající víno z aronie si skutečně můžete vyrobit doma. A ne všechno je tak složité, jak se na první pohled zdá. Jde jen o to, že v tomto procesu je mnoho nuancí, které je třeba dodržovat v povinném pořadí, pokud chcete vyrobit dobrý a vysoce kvalitní nápoj. Říká se, že na tuto kyselou, kyselou chuť s jemnou sladkostí nelze zapomenout.

Podání se k něčemu doporučujespeciální. Ideální jsou lehké sladké dezerty nebo sýr.