Šťavnaté vepřové maso na pánvi: nejchutnější recept, tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ženy v domácnosti často odmítají prodávat lákavé recepty jen proto, že v návodu je uvedeno, že se má pokrm vařit v troubě. Bohužel tato část sporáku selže jako první. Existují hořáky a celý proces vaření je díky nim. Vepřové maso ale zůstane šťavnaté, když na něj působí teplo ze všech stran, nejen zespodu. Na pánvi se maso „neucpe“, to znamená, že se šťáva obsažená v kousku odpaří. Vepřové maso je tedy suché.

Vlhkost se můžete pokusit udržet tak, že vložíte kus masa do horkého tuku, obalíte ho moukou, přikryjete polštářem se zeleninou nebo zalijete omáčkou. Aby se vepřové maso nespálilo, můžete si vzít pánev se speciálním povlakem. Nebo dusíme s cibulí. Existuje mnoho způsobů, jak vařit vepřové maso na pánvi šťavnaté a chutné. A o tyto kulinářské triky se s vámi podělíme zde v našem článku.

Doporučení produktů

Stojí za to říkat, že vepřové maso je po letech zdravější a chutnější než vepřové? Při výběru kousku v obchodě nebo na trhu se zaměřte na bledě růžovou dužinu a bílou, nikoli žlutou mastnotu. Máte rádi libové maso? Nechte dopéct v troubě. Pro smažení si musíte vybrat tučné maso s tenkými vrstvami tuku. Zkušení kuchaři doporučují dát přednost tlustému okraji nebo vnitřnímu svalu zadní nohy, krku nebo svíčkové z celého jatečně upraveného těla prasete. Takové maso zůstane šťavnaté, když se vaří na pánvi, protože tenké skvrny tuku zabrání vysychání vláken.

Samozřejmě byste si měli vybrat chlazený produkt, nikoli mražený. Při teplotě 10 stupňů pod nulou se struktura vláken mění. Z mraženého masa ale uvaříte i lahodný steak nebo šťavnatou kotletu. Než ale vepřové maso na pánvi pořádně orestujete, musí se ohřát na pokojovou teplotu neméně správně. Není třeba spěchat a strkat maso do mikrovlnky nebo nedej bože pod horkou vodu. Přeneste kus z mrazáku do chladničky. Maso určitě dejte do hluboké misky, aby rozmražená krev nezaplavila další potraviny. Poté maso vyndejte z lednice a nechte ho několik hodin při pokojové teplotě, zakryjte jej před mouchami a před kočkou pevným víkem.

Nejjednodušší způsob: jak smažit šťavnaté vepřové maso na pánvi

Potřebujeme, aby se maso co nejrychleji „zazátkovalo“. Pak šťáva zůstane uvnitř vláken a vepřové maso vyjde venměkké a jemné. co pro to udělat? Nejprve osušte samotný kus po umytí ručníkem. Zbytková voda způsobuje odtok krve z vláken. Navíc při kontaktu s horkým tukem způsobuje cákance. Za druhé, maso nekrájejte na malé kousky. Nejoptimálnější velikostí jsou kostky o straně tři centimetry.

Polož pánev na oheň. Nalijte malé množství rostlinného oleje. Když je dobře vypálené, položte kousky masa. Jak smažit vepřové maso na pánvi? Hlavním krokem v kulinářském procesu je první fáze. Pokud maso včas neuzavřeme, pokrm bude přesušený a tvrdý. Rozděláme proto maximální oheň, kousky rozdělíme do jedné vrstvy tak, aby každý z nich měl kontakt s horkým tukem. Bez ohledu na to, jak strašně syčí a syčí na pánvi, nezasahujte do masa a pět minut ho nepřevracejte.

Nikdy nepřidávejte sůl – způsobí to nechtěný únik šťávy z vláken a vepřové maso bude dušené, nikoli smažené. Po pěti minutách otočte kousky na druhou stranu. Počkejte, až kousky ze všech stran získají zlatohnědou barvu. Snižujeme oheň. Smažíme, dokud nebude připraven. Na závěr dosolíme a dochutíme kořením.

Snadný recept na šťavnaté vepřové maso na pánvi

Předchozí popis může být samozřejmě omezen. Maso vyjde šťavnaté a křehké… ale ne úplně chutné. Přidáme k tomu pár nejjednodušších surovin: cibuli, mrkev a stroužek česneku. Uvidíte, jaké nové chuťové aspekty se ve vašem pokrmu otevřou!

1. Nakrájejte cibuli a mrkev na malé proužky.
2. Nasekejte česnek neborozetřete s rostlinným olejem.
3. Když jsou kusy vepřového masa bezpečně „zazátkované“, přidejte do pánve zeleninu. V této fázi se již můžete dosyta zamíchat.
4. Takže smažte asi deset minut. Pokrmy ochucujeme kořením "Na vepřové" a především mletým černým pepřem. Zatím žádná sůl.
5. Zamíchejte a přidejte půl sklenice zakysané smetany.
6. Jakmile tato přísada začne bublat, snižte teplotu, přikryjte pánev a 20 minut vařte vepřové maso.
7. A teprve potom pokrm osolíme.
8. Ponechme pánev na ohni dalších pět minut. Podávejte s libovolnou přílohou.

Steaky

Toto jídlo se obvykle griluje. Ale i na pánvi se šťavnaté vepřové maso ve velkých kusech ukáže jako neméně chutné. Hlavní je to správně usmažit.

1. Moje hřbet nebo krk (300 gramů), osušte papírovými utěrkami a nakrájejte napříč vlákny na plátky.
2. Potřete každý kousek z obou stran černým pepřem.
3. Zab alte steaky do potravinářské fólie a dejte na čtvrt hodiny do lednice.
4. Dejte pánev na vysokou teplotu. Nalijte na něj dvě polévkové lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového).
5. Namazané marinované steaky. Smažte pět minut na každé straně.
6. Obrátíme, až když se ujistíme, že je steak dozlatova opečený. Toto bude středně propečené. Pokud máte rádi vzácné nebo fritované steaky, upravte dobu vaření.
7. Vepřové osolte. Vypněte oheň apřikryjte pánev.
8. Steaky by se měly vařit deset minut.

Vepřové maso pod cibulovou dekou

1. Půl kila masa nakrájejte na střední kostky, jako v prvním receptu.
2. Nalijte na pánev v rozpáleném rostlinném oleji. Nemíchejte.
3. Tři velké cibule očistíme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Zapamatujte si trochu prsty, aby byly měkčí.
4. Poté, co maso ze všech stran zezlátne (celkem to zabere 10-15 minut), na něj pošleme cibuli.
5. Smažte na středním ohni bez pokličky. Cibule pod vlivem tepla dá šťávu, která spolu s rostlinným olejem a vlastním rozpuštěným tukem nedovolí vepřové připálit.
6. Po deseti minutách pokrm dochuťte kořením a osolte.
7. Sklopte víko na pánvi a snižte teplotu.
8. Pečeninu dusíme dalších pět minut. Šťavnaté vepřové maso na pánvi je vařené! Zbývá to zkusit.

Orientální vepřové

1. Čtyři sta gramů svíčkové omyjte, osušte a nakrájejte na 4 porcované plátky.
2. Nastrouhejte je z obou stran černým pepřem a pokapejte balzamikovým octem. Nejen, že změkčí vlákna, ale také dodá masu chuť.
3. Vepřové maso nechte marinovat v lednici.
4. Pošleme malou hlavičku (nebo osm neoloupaných stroužků) česneku, aby se vařila 10 minut. Hoďte to do cedníku.
5. Sušené houby shiitake (40 gramů) spařené vroucí vodou, nechte hodinu stát.
6. Dekantováníponechání sto mililitrů tekutiny na vaření šťavnatého vepřového masa.
7. Na pánvi rozpusťte kousek másla (25-30 gramů). Potřete marinované maso.
8. Smažte z obou stran do světle hnědé.
9. V hmoždíři rozdrťte 10 bobulí jalovce se třemi snítkami rozmarýnu v tekutině, kde byly houby namočené.
10. Nalijte vepřové maso tímto roztokem.
11. Uvařený česnek rozetřete ve slupce, pokrm osolte. Snižte oheň pod pánví na minimum.
12. Pod pokličkou dusíme asi čtvrt hodiny.
13. Vytáhněte česnek. Můžete ji očistit a ozdobit jím pokrm (není třeba krájet hřebíček).
14. Podávejte s vařenou rýží.

Pečenice s houbami a sušenými švestkami

1. Vepřová panenka (400 gramů) nakrájená na středně velké podlouhlé tyčinky.
2. Posypte maso kořením, ale nemusíte ho solit.
3. Nakrájejte dvě cibule na půlkolečka a nahrubo utřete velkou mrkev.
4. 200 gramů žampionů nebo jiných hub oloupeme, nakrájíme na kousky.
5. Šest sušených švestek se spaří vroucí vodou. Když změknou, rozpůlíme je, vyjmeme kosti. Sušené ovoce dodá kouřovou vůni lahodného šťavnatého vepřového masa.
6. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Rozložíme maso.
7. Nedoporučuje se ho prvních 5 minut rušit. Když jsou tyčinky ze všech stran zlaté, k vepřovému vložíme zeleninu s houbami, sušené švestky, přidáme půl lžičky kurkumy, sůl.
8. Míchejte a snižte teplotu. Smažte pokrm, dokud maso není měkké. Můžete nalít omáčku a trochuuhasit.

Sekany v těstíčku

Aby šťavnaté vepřové maso na pánvi nevyschlo, zapečeme ho v těstě.

1. Nejprve nakrájejte maso napříč vlákny na kousky, snažte se je udržet tenké, ne více než centimetr tlusté.
2. Pojďme s nimi bojovat. Maso posypte černým pepřem.
3. V míse smíchejte tři vejce, sůl a dvě lžíce mouky. Míchejte, dokud těsto není hladké. Těsto by nemělo být husté, ale ani tekuté.
4. Chlebové kotlety v něm těsně před vložením do pánve.
5. Smažte z obou stran, dokud se neuvaří v horkém rostlinném oleji.

Entrecote

1. Moje vepřové a osušte papírovými utěrkami.
2. Maso nakrájejte velmi tence. Tloušťka plátku by neměla přesáhnout 15 milimetrů. Bití masa není povinné.
3. Rostlinný olej dobře rozehřejte. Chcete-li připravit šťavnatý vepřový entrecote, musí strávit alespoň 4 minuty na pánvi na vysoké teplotě.
4. Až poté lze maso obrátit. Ať se to ucpe i dole. Už to zabere 2–3 minuty.
5. Nyní může být ochucena kořením (černý pepř je nutností) a solí.
6. Smažte další tři minuty.
7. Nalijte malou sklenku koňaku. Většina kapaliny se okamžitě odpaří a to, co zůstane, přiveďte k varu.
8. Po minutě bublání destilátu vypněte oheň a pánev přikryjte. Entrecoteby měly být namočené v koňakových výparech.
9. Podávejte s oblohou z smažených brambor.

Zdravé vaření

Výživoví poradci varují před kalorickým obsahem vepřového masa. Zahřátý rostlinný tuk nebo sádlo může být navíc zdraví škodlivé. Co dělat, když opravdu chcete smažené vepřové? Existuje řešení a jmenuje se nepřilnavá pánev (Royale, Edenberg, Maxmark a další podobné značky).

1. Maso – na kousky nebo plátky – dobře marinujte.
2. Zahřejte pánev a vložte na ni vepřové maso v jedné vrstvě.
3. Po 5 minutách otočte.
4. Pokud chcete, můžete k masu přidat zeleninu.