Jak vařit karbanátky s omáčkou?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Masové kuličky jsou multifunkční pokrm. Za prvé, lze je vařit jak na pánvi, tak v troubě. Zadruhé se dají konzumovat jak samotné, tak se špagetami nebo strouhaným sýrem. A nakonec si je můžete vždy připravit předem a zmrazit, takže pak můžete strávit jen 30 minut přípravou večeře: ohřejte samotné produkty a připravte k nim omáčku.

Masové kuličky s omáčkou lze připravit z různých druhů masa. Pokud nechcete jíst tučné těžké jídlo, můžete si vzít mletou krůtu. K přípravě lahodného pokrmu se ale skvěle hodí i mleté hovězí a vepřové maso. Omáčka může také obsahovat různé přísady. Níže jsou uvedeny některé recepty na masové kuličky s omáčkou, které oceníme.

Varianta směsného mletého masa a omáčky Marinara

Kombinace 3 druhů masa a domácí marinara omáčky vám umožní dosáhnout šťavnaté, bohaté chuti. Tyto masové kuličky s těstovinami jsou obzvlášť dobré. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• 250 gramů mletého hovězího masa;
• 250 gramů mletého vepřového masa;
• 250 gramů mletého telecího masa;
• 2 velká vejce, lehce rozšlehaná;
• 1/4 šálku strouhaného sýra(parmazán);
• 4 stroužky česneku, jemně nasekané a osmažené;
• 1/4 šálku suché strouhanky;
• 1/4 šálku petrželky, jemně nasekané;
• sůl a čerstvě mletý pepř;
• 1 sklenice olivového oleje.

Na omáčku:

• 2 lžíce extra olivového oleje;
• 1 velká cibule, nakrájená najemno;
• 4 stroužky česneku, jemně nasekané;
• 2 malé konzervy (700 gramů) rajčat, konzervované ve vlastní šťávě;
• 1 bobkový list;
• 1 malý svazek petrželky;
• vločky červené papriky;
• sůl a čerstvě mletý pepř;
• 6 lístků bazalky, nakrájené.

Jak na to?

Recept na masové kuličky s omáčkou na pánvi je následující. Smíchejte všechny ingredience na masové kuličky (kromě oleje) ve velké míse a dobře promíchejte. Vyválejte do koulí o průměru asi 4-5 cm.

Ve velké pánvi na mírném ohni rozehřejte olej a vložte do něj masové kuličky. Nechte je smažit ze všech stran dozlatova, ale ne zcela uvařené. Bude to trvat 10–15 minut. Mezitím si připravte omáčku.

V samostatné pánvi rozehřejte olivový olej na mírném ohni. Vložte do ní cibuli a česnek, smažte do změknutí, asi 15 minut. Přidejte rozmačkaná rajčata a jejich šťávu ze zavařovací sklenice, bobkový list, petrželku, vločky červené papriky, sůl a pepř. Omáčku přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Přidáme masové kuličky a na mírném ohni dusímepřibližně 45 minut.

Švédština

Určitě si každý vzpomene na pohádku o Carlsonovi, kde hrdinové nadšeně jedli karbanátky s omáčkou. Švédská národní verze tohoto jídla zahrnuje použití husté smetanové omáčky. Chcete-li zlepšit chuť, můžete do ní přidat další přísadu, jako je worcesterská omáčka.

Příprava tohoto jídla zabere pouhých 30 minut a je ideální pro nasycení hladové rodiny ve všední den večer. Jako přílohu můžete použít bramborovou kaši nebo rýži. K vaření budete potřebovat:

• 500 gramů mletého hovězího masa;
• ¼ šálek strouhanky;
• 1 lžíce čerstvé petrželky, nasekané;
• ¼ lžičky muškátového oříšku;
• ¼ lžičky nového koření;
• ¼ šálku cibule, jemně nakrájené;
• ½ lžičky česnekového prášku;
• 1 vejce;
• ⅛ lžičky čajového pepře;
• ½ lžičky čajové soli;
• 1 sklenice olivového oleje;
• 5 lžic másla;
• 3 šálky mouky;
• 1 šálek husté smetany;
• 2 šálky hovězího vývaru;
• 1 lžíce worcesterské omáčky;
• 1 lžička dijonské hořčice;
• pepř a sůl.

Jak to udělat?

Recept na masové kuličky s omáčkou krok za krokem je následující. Ve střední misce smíchejte mleté hovězí maso, strouhanku, petržel, nové koření, muškátový oříšek, cibuli, česnekový prášek, pepř, sůl a vejce. Míchejte, dokud se nespojí.

Blind 12 velkých nebo 20malé masové kuličky. Ve velkém hrnci smíchejte olivový olej a 1 lžíci másla. Přidejte masové kuličky a opékejte je, dokud nebudou z každé strany hnědé a plně uvařené. Přeneste je na talíř a přikryjte fólií.

Na pánev přidejte 4 lžíce másla a mouky a šlehejte, dokud směs nezhnědne. Pomalu vmícháme hovězí vývar a smetanu. Přidejte worcesterskou omáčku a dijonskou hořčici a přiveďte k varu a poté vařte, dokud omáčka nezačne houstnout. Osolte a opepřete. Na stejné místo vložíme masové kuličky a karbanátky s omáčkou dusíme na pánvi další 1-2 minuty. Podávejte s vaječnými nudlemi nebo rýží.

Varianta rajčatové omáčky

Masové kuličky s omáčkou z čerstvých rajčat se také skvěle hodí na každý stůl. Tento recept vyžaduje následující ingredience:

• 500 g libového hovězího masa;
• 100 gramů sýra ricotta;
• vejce 1 kus;
• 10 sušených rajčat, nakrájených;
• 1 šálek čerstvého strouhaného sýra (Parmigiano);
• sůl a mletý černý pepř.

Tomatová omáčka:

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje;
• 1 cibule nakrájená najemno;
• asi 800 g rajčatového protlaku;
• sůl a mletý černý pepř.

Proces vaření

Recept na masové kuličky s omáčkou krok za krokem. Měli byste začít přípravou masových kuliček. Smíchejte mleté hovězí maso, sýr ricotta, vejce, sušená rajčata, sýr Parmigiano, sůl a pepř. Důkladně promíchejte, dokud se složky nestanou homogenní hmotou. Rukama formujte masové kuličky do malých kuliček a poté je vyrovnejte.

Ve velké pánvi rozehřejte extra panenský olivový olej a orestujte cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte rajčatový protlak a přiveďte k varu. Přidejte sůl a pepř, poté snižte teplotu. Do omáčky vložte syrové masové kuličky a vařte na středním plameni 30 minut. Podávejte na stole s přílohou nebo bez ní.

Varianta klobásy

Recepty na tento pokrm z mletého masa zná každý. Fotografie masových kuliček s klasickou omáčkou jsou uvedeny v článku. Ale pokud chcete, můžete k jejich výrobě použít i grilované klobásy. K tomu budete potřebovat:

• 500 gramů italské grilované klobásy (syrové);
• 1 vejce;
• 2 lžíce oleje s česnekovou příchutí;
• 4–6 cibulí nakrájených na tenké plátky;
• 1 lžička sušeného oregana;
• 1/4 šálku bílého vína nebo vermutu;
• 1 kg rajčat v konzervě šťávy;
• 2 bobkový list;
• sůl a pepř;
• nasekaná čerstvá petrželka (volitelné).

Vaření jídla

Uzeninu vymačkejte ze střívek, dobře utřete a smíchejte s vejcem. Z hmoty tvarujte malé karbanátky.

Ve velkém pekáči nebo na vyšším pekáči rozehřejte olej, vložte do něj masové kuličky a pečte do zlatova. Poté přidejte cibuli a oregano ajemně promíchejte. Zalijte vínem nebo vermutem a přidejte nakrájená rajčata, poté přidejte šťávu z plechovky.

Položte bobkový list a nechte pokrm rychle vařit. Tento recept na masové kuličky s omáčkou zahrnuje vaření v troubě i na sporáku. Tyto masové kuličky by se měly vařit 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Zároveň můžete udělat jakoukoli přílohu, ať už jsou to těstoviny, rýže nebo bramborová kaše. Pokud chcete, můžete hotové jídlo posypat petrželkou.

asijská verze

Takové karbanátky s omáčkou mají poměrně originální chuť. Předpokládá se, že se jedná o starověké čínské jídlo, které se podávalo na stolech císařů. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 550 gramů mletého hovězího masa;
• 70 gramů rýžového vína nebo suchého sherry;
• 4 stroužky česneku, jemně nasekané;
• 2 cibule nakrájené nadrobno;
• 1 vejce, rozšlehané;
• 2 polévkové lžíce. čerstvý nastrouhaný zázvor;
• 2 polévkové lžíce. světlá sójová omáčka;
• 1 polévková lžíce. sezamový olej;
• 1 polévková lžíce. kukuřičný škrob;
• 1/2 lžičky mořské soli;
• bílý pepř.

Na omáčku:

• 100 gramů arašídového másla (neslazeného);
• 2 1/2 šálku zeleninového vývaru;
• 350 gramů čínského zelí, nakrájeného na kousky;
• 3 sušené čínské houby nebo shiitake;
• 1 polévková lžíce. světlá sójová omáčka;
• 1 polévková lžíce. kukuřičný škrob smíchaný se 2 lžícemi studené vody;
• námořnísůl;
• bílý pepř;
• 2 svazky zelené cibule, nakrájené;
• 350 gramů kulatozrnné rýže;
• 600 gramů vody.

Jak to udělat?

Mleté hovězí maso, rýžové víno, česnek, zelenou cibulku, vejce, zázvor, sójovou omáčku, sezamový olej, kukuřičný škrob, sůl a bílý pepř dejte do velké mísy, aby se všechny ingredience spojily do jediné hmoty. Mokrýma rukama tvoříme malé kulaté karbanátky.

Nalijte arašídové máslo do velkého hlubokého hrnce a zahřívejte na vysokou teplotu. Pomocí kovové naběračky opatrně ponořte každou masovou kuličku do oleje a smažte 4 až 5 minut.

Nalijte 2 polévkové lžíce stolního oleje do žáruvzdorné misky. Přidejte zeleninový vývar, promíchejte. Po celém pokrmu rozprostřete listy čínského zelí, poté vložte masové kuličky a houby, zalijte sójovou omáčkou. Přivést k varu. Hrnec přikryjte, snižte plamen a vařte 15 minut. Přidejte kaši z kukuřičného škrobu s vodou a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.

Zatímco se karbanátky vaří, uvařte rýži. K tomu ji vložte do vody, přikryjte pokličkou a vařte při vysoké teplotě 15 minut. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a vařte další 3 minuty, nebo dokud se všechna voda neodpaří. Odstraňte hrnec ze sporáku a pomocí stěrky naaranžujte rýži mezi servírovací misky nebo na společný talíř.

Odstavte hrnec s masovými kuličkami z ohně, omáčku dochuťte solí a bílým pepřem podle chuti, přidejte kousky zelené cibulky. Rozložte hotové jídlona rýži a zamícháme. Masové kuličky s rýží a omáčkou ihned podávejte na stůl. Můžete se rozhodnout nepřidávat žádné z koření nebo nahradit jinou přísadou, pokud chcete.

italská verze

Italský recept zahrnuje vaření masových kuliček s omáčkou v troubě. Mleté maso doplňuje voňavou omáčku a samotné masové kuličky se zrůžoví a smaží. K přípravě tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat:

• 1/2 cibule nakrájená najemno;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 800 gramů nakrájených rajčat;
• 3/4 šálku kuřecího vývaru;
• 1 lžička vloček červené papriky;
• 2 lžičky sušených italských bylinek (petržel, bazalka, tymián, oregano);
• 1 lžička soli + černý pepř.

Na mleté maso:

• 1 šálek nakrájeného bílého chleba bez kůrky;
• ½ nastrouhaná cibule;
• 400 gramů mletého hovězího masa;
• 100 gramů mletého vepřového masa;
• 1 vejce;
• 1 lžíce čerstvé petrželky, jemně nasekané;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžíce strouhaného tvrdého sýra;
• sůl, černý pepř;
• trochu olivového oleje.

Pro odeslání:

• čerstvá petržel (nakrájená s peřím);
• Parmezán (strouhaný).

Jak takové jídlo uvařit?

Předehřejte troubu na 180°C. Dno formy pokryjte vrstvou olivového oleje, vložte do ní nakrájenou cibuli a česnek. Pečte 8 minut, poté vyjmětetroubě a přidejte zbývající přísady na omáčku. Umístěte na spodní polici trouby, zvyšte teplotu na 200 stupňů.

Další krok za krokem recept na masové kuličky s omáčkou v troubě vypadá takto. Vložte chléb a cibuli do velké mísy. Promícháme, aby se šťáva z cibule vsákla do chleba, odstavíme na 3 minuty. Chléb by měl být namočený, pokud ne, přidejte trochu mléka nebo vody. Přidejte mleté maso a všechny zbývající ingredience. Rukama tvarujte malé, rovnoměrné kuličky. Masové kuličky položte na mřížku s drátěnou mřížkou tak, aby byly nad pánví. Celé je pokapejte olivovým olejem. Takto pečeme asi 5-8 minut. Během této doby budou masové kuličky pokryty zlatavou kůrkou a šťáva z masa stéká do omáčky. Poté přesuňte masové kuličky ze stojanu do omáčky a dobře promíchejte.

Podávejte se špagetami nebo jinými těstovinami dle vlastního výběru, ozdobené čerstvou petrželkou a strouhaným parmazánem.

Několik užitečných tipů na recepty

Přidání chleba je nejlepší způsob, jak udělat měkké karbanátky. To je důležité zejména u pečených pokrmů, které jsou obvykle pevnější než pokrmy smažené na pánvi. Proto se doporučuje místo sušenek používat chleba. Kromě toho můžete dělat masové kuličky s rýží a omáčkou (recept byl uveden výše), to znamená, že chleba nahraďte stejným množstvím uvařené rýže, což také přispívá k měkkosti produktu.

Vepřové maso je tučnější než hovězí maso, takže pomáhá dělat masové kuličky šťavnatější. Je však vhodné použít ne více než 100 gramů vepřového masamleté maso, protože není tak chutné a voňavé jako hovězí. Pokud chcete vařit libové karbanátky v troubě s omáčkou podle výše uvedených receptů, můžete použít pouze hovězí maso, s ničím nemíchejte.

V troubě s rajčatovou omáčkou

Tyto masové kuličky podáváme s česnekovým chlebem. Na jejich přípravu budete potřebovat:

• 600 gramů směsi mletého vepřového a telecího masa;
• ½ šálku čerstvé strouhanky;
• 1 vejce, lehce rozšlehané;
• 1/3 šálku parmezánu, jemně nastrouhaného;
• 1 lžíce čerstvých listů oregana, nasekaných;
• 2 polévkové lžíce čerstvých lístků bazalky, nakrájené, plus další celé lístky k podávání;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 500 gramů rajčatového protlaku;
• 4 plátky česnekového chleba.

Jak vařit tyto masové kuličky?

Předehřejte troubu na 220°C. Ve velké míse smíchejte mleté hovězí maso, strouhanku, vejce, parmazán, oregano a bazalku. Vytvořte 12 kuliček.

Další by měl být recept na masové kuličky s omáčkou takto. V pekáčku rozehřejeme olej, masové kuličky vložíme do jedné vrstvy. Smažte na varné desce, obracejte, 5 minut nebo do zhnědnutí. Přidejte rajčatovou omáčku, přiveďte k varu. Posypte strouhaným sýrem.

Pečte odkryté 15–20 minut. Poté ozdobte lístky bazalky. Podávejte s česnekovým chlebem.

Další verze masových kuliček v rajčatové omáčce

Ve výše uvedených receptechbylo zdůrazněno, že vepřové maso se přidává do mletého hovězího pro šťavnatost. Co když přidáte slaninu? Pak můžete vařit originální karbanátky. Na takové jídlo budete potřebovat následující ingredience:

• olivový olej;
• 1 cibule, oloupaná a nakrájená nadrobno;
• 100 gramů slaniny, jemně nakrájené na kostičky;
• 3 lžíce čerstvých listů oregana nebo majoránky;
• 700 gramů mletého hovězího masa;
• 1 střední vaječný žloutek;
• mořská sůl, černý pepř.

Na rajčatovou omáčku:

• 1 kg šťavnatých rajčat;
• 3–4 polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• 2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené nadrobno;
• 1 malá sušená červená paprika, nastrouhaná nebo jemně nasekaná;
• 1/2 lžičky čajového cukru;
• 50 gramů bazalkových lístků;
• 1 malý stroužek česneku;
• trochu citronové šťávy.

Na ozdobu:

• 300–450 g pappardelle nebo jakýchkoli těstovin;
• nesolené máslo;
• čerstvě nastrouhaný parmazán.

Vaření masových kuliček v rajčatové omáčce

Recept na karbanátky s omáčkou v troubě krok za krokem je následující. Ve velké pánvi na mírném ohni rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, přidejte cibuli a slaninu a za občasného míchání asi 5 minut opékejte. Před koncem pečení přidáme oregano nebo majoránku. Obsah pánve přendejte do velké mísy a nechte vychladnout. Přidejte všechny zbývající přísady na karbanátky a promíchejte lžící. Vytvořte kuličky o velikostivelký ořech a naaranžujte je na talíř.

Při přípravě rajčatové omáčky nakrájejte rajčata, vložte je do mísy a smíchejte s rajčatovým protlakem, lžící olivového oleje, nasekaným česnekem, drcenými paprikami, cukrem a kořením.

Připravte mělkou nádobu odolnou do trouby, která umožní rozložit masové kuličky v jedné vrstvě. Na mírném ohni v něm rozehřejeme máslo, masové kuličky opečeme ze všech stran. Vložte je do rajčatové omáčky a promíchejte.

Bazalku a česnek dejte do kuchyňského robotu a nasekejte, poté postupně přidejte 4 lžíce olivového oleje, sůl a citronovou šťávu podle chuti.

Předehřejte troubu na 200°C. Nalijte do masových kuliček další lžíci olivového oleje a pečte je 40 minut.

Když je pokrm hotový, uvařte těstoviny ve velkém hrnci s osolenou vodou. Vodu slijeme, těstoviny dáme na pánev a lehce orestujeme na oleji. Narovnáme na servírovací talíře, přelijeme česnekovo-bazalkovou omáčkou. Položte masové kuličky v rajčatové omáčce a posypte strouhaným parmazánem.