Pokrmy zakarpatské kuchyně: recepty a kulinářské tradice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V historii žijí ve východní Evropě zástupci mnoha národností. Proto lze zakarpatskou kuchyni bezpečně nazvat mezinárodní. Jedinečná a originální kuchyně je založena na surovinách typických pro Slováky, Maďary, Židy, Rusíny a Rumuny. Například od prvního byla kuchyně doplněna masitými pokrmy jako jadki, steranka, carbonatki a zálivy. Ten si vypůjčil jídla se složitou výslovností, ale výbornou chutí: fazole zama ku, sýr tokana ku.

Oblíbená jídla

Vydatné jídlo ve venkovském stylu se připravuje z těch nejjednodušších a cenově nejdostupnějších surovin. Nejčastěji používané brambory, mléko, zelí, sýr, kukuřice a fazole.

Za zmínku stojí, že tradiční oběd nezahrnuje první chody. Zakarpatská kuchyně je známá svými omáčky a vývary - v kuchařkách je těchto receptů několik desítek. Zde je tedy zvykem začínat polední jídlo vykrajovátky - kuřecí omáčkou s domácími nudlemi.

Při přípravě svačin a příloh, zelí azelenina. Mnoho jídel se vyrábí z mouky, která nesmí chybět v kuchyni žádné místní ženy.

Kukuřice je považována za hlavní obilní plodinu. Na Zakarpatí je mnoho způsobů přípravy a každý se liší nejen složením surovin, ale také způsobem tepelné úpravy.

Zakarpatská kuchyně: recepty s fotografiemi

1. Řvou-zmačkaný. Za tajemným názvem pokrmu se skrývají obvyklé brambory vařené ve slupce a následně zapečené se zakysanou smetanou a vaječnou omáčkou se sýrem a klobásou. V arzenálu každé ženy v domácnosti je originální způsob vaření. Někdo sem dává raději sádlo, jiný šunku a další místo zakysané smetany používá dusání. Takové experimenty jen zlepšují chuť rachotivých mačkanek.

2. Torgon. V podstatě jsou to domácí těstoviny. Jedno ze starých moučných jídel zakarpatské kuchyně, vypůjčené od Maďarů. Proces jeho přípravy je poměrně specifický. Nejprve je strmé těsto mírně vysušeno a třeno na struhadle. Hotové hobliny se znovu suší. Poté je orestujeme na malém množství oleje s přidáním nadrobno nakrájených rajčat, sladké papriky a středně velké cibule. Po dvou minutách přidáme pepř nebo papriku. Poté se těstoviny pošlou dusit v troubě spolu s bylinkami a zeleninou.

Recepty zakarpatské kuchyně (s fotografií): brunátný langoš

Sušené droždí (sáček) zřeďte lžící cukru v mléce (300 ml). Rozklepněte vejce a zlehka promíchejte vidličkou. V mouce (500 g)osolíme (1/3 lžičky), zalijeme mléčnou směsí a vypracujeme těsto. Odložte na hodinu. Moučný polotovar je nutné jednou hníst a rozdělit na více částí. Každý rozmačkejte na plochý koláč s tenkým středem a tlustými okraji.

V hrnci rozehřejte olej (0,5 l) a opékejte langoš do zlatova. Na mazání můžete použít omáčku: česnek nasekejte, přidejte špetku soli a lžíci vody. Horké tortilly potřete nejprve horkou omáčkou, poté zakysanou smetanou a poté posypte strouhaným sýrem.

Oblíbená sladkost

Můžete si odepřít to potěšení vyzkoušet pár tvarohových koloboků, ve kterých je překvapení - šťavnaté zralé třešně? V zakarpatské kuchyni se Gombovtsy vaří z brambor nebo tvarohu, uvnitř skrývají kousky ovoce nebo masovou nádivku.

Při vaření budete muset naplnit hrnec a počkat, až se voda vyvaří.

Dobře promíchejte 500 g tvarohu, špetka soli, 1/3 polévkové lžíce. krupice, 2 vejce a 50 g cukru. Výslednou tvarohovou hmotu odešlete na 15 minut do lednice.

Teď proveďte polevu. Pšeničné krekry umelte a smažte na másle (50 g). Přidejte cukr (4 polévkové lžíce) smíchaný se skořicí (podle chuti).

Na řadě jsou švestky (8 ks). Velké ovoce nakrájejte na polovinu. Nasypte cukr do prohlubně, kde byla kost.

Vyjměte tvarohovou hmotu. Oddělte kousek a vytvořte šťavnatý. Položte švestku a "oslepte" housku. Pošlete gombovtsy do vroucí vody. Po vynořenívaříme dalších 3-5 minut. Hotové kuličky naaranžujte na talíř. Můžete je obalit ve strouhance nebo jen posypat polevou.

Kremzliks

Jak již bylo řečeno na začátku, mnoho receptů zakarpatské kuchyně si nelze představit bez brambor. Například Kremzlík. Ve skutečnosti se jedná o obyčejné bramboráky, které jsou ale uvařené zvláštním lahodným způsobem, ochucené cibulí, zakysanou smetanou a masem. Výjimečná chuť!

Pro začátek nakrájejte maso (450 g) na kousky a opečte na mírném ohni. Jakmile jsou hotové, ihned opepřete a osolte. Brambory (1,5 kg) nastrouháme na nejmenším struhadle a přidáme nakrájenou cibuli (1,5 ks). Dále pošlete 5 stroužků prolisovaného česneku, mouku (5 polévkových lžic), vejce (2 ks) a 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany. Těsto důkladně prohněteme do hladka. Smažte jako normální bramborové placky.

Dejte 5-6 kremžlíků do připravených hrnců. Navrch položte maso a zbylou cibuli, kterou byste měli osmažit na samostatné pánvi. Přidejte do každého hrnce 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany a na závěr opepříme a posypeme bylinkami. Pečte 15 minut na 180°C.

Jídla k vyzkoušení

Pokud plánujete gastronomický zájezd a chcete se seznámit se zakarpatskou kuchyní v její historické domovině, nezapomeňte si do slovníku zapsat následující jídla:

• Piknica - klobása s paprikou.
• Palinka - alkoholová tinktura na bobulích nebo ovoci.
• Gurka - černá krev s rýží.
• Kifliki - bagely se sladkou náplní.
• Shovdar - příprava navelké svátky a je vepřové uzené na švestkových nebo třešňových větvích.
• Baniki - válečky z kynutého těsta s různými náplněmi.
• Strepachki - knedlíky z vařených nebo syrových brambor.