Konzervační prostředek E202 a E211 - hlavní vlastnosti aplikace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moderní potraviny si bez obsahu různých stabilizátorů, okysličovadel a dalších chemikálií už lze jen těžko představit. Obecně se jedná o různé přísady, které jsou prostě nezbytné k dodání barvy, chuti nebo vůně produktu a také k prodloužení jeho trvanlivosti. Dnes si povíme o nejběžnějších konzervantech a také o míře jejich účinku na lidský organismus.

Co je to konzervant

Konzervační látky zahrnují širokou skupinu látek, které jsou navrženy tak, aby působily proti rozvoji bakterií. Přidáním takových chemických činidel do potravin je možné výrazně prodloužit trvanlivost výrobků. Mezi nejznámější konzervanty, které se používají od nepaměti, patří med, cukr, sůl, víno, kyselina octová a citronová a alkohol. Používaly se dávno před rozvojem chemického a potravinářského průmyslu. I dnes však vaříme kyselé okurky nebo zavařujeme zeleninu a ovoce z naší chaty.

Konzervační látky mohou být přírodní nebo syntetické. A ne vždy konzervantů syntetizovaných v laboratoři bude vícenebezpečné pro lidské zdraví než ty, které vytvořila příroda. Podle způsobu expozice se látky této třídy dělí na ty, které upravují prostředí, čímž dosahují zničení bakterií, a ty, které inhibují životně důležitou aktivitu škodlivých mikroorganismů.

Konzervant E202 – co to je?

Jedním z nejběžnějších je konzervant E202, nebo jinými slovy - sorban draselný. Patří do skupiny přírodních látek. Tato látka se používá ke konzervaci potravin. Zevně jsou sorbáty bílé granule nebo prášek. Získává se ze semen plodů některých rostlin. Kromě přírodního existuje i syntetizovaný konzervant E202. K tomu se kyselina sorbová neutralizuje činidly. Výsledkem jsou vápenaté, draselné a sodné soli, které se používají k získání stejnojmenných sorbátů.

Konzervant E202 má vysokou rozpustnost (nejlepší indikátor ze všech sorbátů). V jednom litru vody pokojové teploty lze rozpustit 138 gramů látky. Přípustné dávkování sorbanu draselného je 0,1-0,2 % hmotnosti produktu. Použití tohoto konzervačního prostředku je povoleno téměř ve všech zemích světa.

Používání sorbanu draselného

Sorban draselný se používá při konzervaci ovoce a zeleniny, masa a ryb. Používá se také při přípravě vajec a cukrovinek, džusů a nealkoholických nápojů.

Konzervant E202 brzdí rozvoj plísní, a proto se přidává i do uzenin a uzenin.sýry, žitný chléb. Vzhledem k tomu, že látka nemá žádnou chuť, je často používána v čokoládových výrobcích. Pro prodloužení trvanlivosti se konzervant E202 používá v sušeném ovoci, orientálních omáčkách, uzeném mase, majonézách, džemech, vínech atd.

Sorban draselný vykazuje dobré antimikrobiální vlastnosti při vysokých úrovních kyselosti. Konzervant E202 je téměř vždy přítomen v polotovarech a zmrazených potravinách.

Konzervant E202 je škodlivý nebo ne?

Dodnes v této věci neexistuje shoda. Většina vědců uznala neškodnost této látky pro naprostou většinu světové populace. Někteří vědci se ale domnívají, že sorban draselný, stejně jako jakýkoli jiný konzervant, lidskému zdraví neprospívá. Kromě toho bylo hlášeno několik případů závažných alergických reakcí na látku.

Lékaři proto vyvinuli speciální normy, které berou v úvahu pravděpodobnost nepříznivého výsledku po použití přípravků s konzervační látkou. To umožnilo rozpoznat, že produkty obsahující konzervant E-202 jsou pro lidské zdraví absolutně bezpečné. Takže například míra obsahu sorbátu v majonéze by neměla překročit 2 g na 1 kg výrobku. U ovocného a bobulového pyré a dětské výživy je toto číslo 0,6 g na 1 kg.

Konzervační prostředek E211

Druhým nejoblíbenějším použitím je benzoát sodný. Tuto látku lze v nízkých koncentracích nalézt ve sušených švestkách, hřebíčku, jablkách, brusinkách a skořici. Látkaje bílý prášek, bez zápachu a chuti.

Látka působí tlumivě na aktivitu enzymů v mikrobiálních buňkách, které jsou zodpovědné za rozklad škrobů a tuků. Kromě toho má benzoát sodný silný účinek na plísně a jiné kvasinkové kultury.

Negativní akce

Bezoan sodný může tvořit benzen. K tomu dochází, pokud látka reaguje s kyselinou askorbovou. V důsledku této interakce vzniká silná karcinogenní látka, která může poškodit mitochondriální DNA, což následně vede k vážným onemocněním.

V moderní vědecké komunitě probíhá vášnivá debata o vlivu E211 na dětskou hyperaktivitu. S ohledem na to hlavní výrobci potravin podnikli kroky k nalezení alternativních náhrad této látky.

V některých státech platí zákaz používání konzervantu E211. V Evropě a SNS je tento doplněk stravy povolen. Kromě potravinářského průmyslu se benzoát sodný používá ve farmaceutickém a leteckém průmyslu. Používá se také k vytvoření zvukového efektu v ohňostroji.

Konzervační látky E211, E202 a řada dalších látek jsou v moderní společnosti nepostradatelné. Umožňují vám přijímat a používat produkty z druhého konce světa. Bez jejich použití by člověk zapomněl na zámořské džusy a exotické ovoce, orientální omáčky a švýcarskou čokoládu.