Jak vařit pusinky na tyčinkách?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pusinky na tyčinkách neboli domácí pusinky jsou pokrm, který mnozí znají z raného dětství. Když dívky vyrostou a stanou se skutečnými ženami v domácnosti, často se potýkají s problémy s výrobou dobrých pusinek doma. Chcete-li připravit takové jídlo doma a bez přestávek, prasklin, třísek, svěží a chutné, budete muset vynaložit velké úsilí. Ano, a pár kulinářských triků se bude hodit.

"ruské" pusinky

Dnes vám prozradíme, jak si doma vyrobit pusinky na špejli a jaké záludné kuchařské triky se vám v tomto receptu budou hodit. Možností přípravy pusinky může být několik (francouzská, italská, švédská, švýcarská atd.). Ve Švýcarsku se k vaření používá vodní lázeň, ve které se šlehají krystalky cukru již rozpuštěné v bílkovinách. V Itálii se používá cukrový sirup, který se vaří dlouho a podle speciální receptury.

Ale ruská pusinka na tyčkách je ve francouzštině pusinka. Snad nejjednodušší a nejjednodušší na přípravu. Ale i zde existuje několik tajemství, která odhalíme o něco později.

Ingredience

Na výrobu pusinek potřebujete jen bílky a krystalový cukr. Ale dnes navrhujeme připravit světlé a barevnésněhová pusinka na špejli, jejíž fotka už vyvolá tvorbu slin. Chuť bude ještě příjemnější než vzhled, protože přidáme vanilkový cukr pro zvýraznění vůně a pro větší chuť - potravinářské ovocné a bobulovité přísady.

• Cukr – 250 gramů.
• Proteiny – čtyři až pět kusů (150 g).
• Ovocné doplňky v tekuté formě.
• Citrónová šťáva (asi tři kapky citronové šťávy na protein).
• Potravinářské barvivo (barva dle vašeho výběru).
• Dřevěné špejle.

Lepidlo na pusinky

Pusinky na špejli, jejichž recept vám dnes nabízíme, jsou doplněny o speciální krém, který poslouží jako lepicí základ mezi dřevěnou špejlí a samotnou pusinkou. Pusinky k sobě můžete sepnout jakýmikoli prostředky. K tomu použijte krém na dorty, základ z kondenzovaného mléka (jako v našem případě), ovocný nebo bobulový džem atd.

• 35 gramů másla.
• 60 gramů vařeného kondenzovaného mléka.

Mimochodem, spojovací základ nemusíte vařit s tyčinkami na pusinky. V receptu se může hodit i krém, kterým jste nedávno vrstvili dort nebo pečivo. Stačí při přípravě dezertu dát malé množství smetany do vzduchotěsné nádoby a dát do lednice. Krém si může uchovat své "lepivé" vlastnosti po dobu tří až pěti dnů.

Jak vyrobit krém

Lepový základ pro pusinky na tyčinkách je lepší si připravit předem, pokud nemáte sklenici v lednici zásobenouminulé kulinářské zkušenosti. Změklé máslo bude muset být poraženo mixérem spolu s vařeným kondenzovaným mlékem. Krém lze obarvit olejovou či gelovou potravinářskou barvou, nebo jej můžete nechat takříkajíc v původní podobě. Po vyšlehání vyjměte hmotu v lednici až do správného okamžiku.

Jak vařit pusinky na špejli: recept s fotografií

Prvním a možná nejdůležitějším pravidlem pro přípravu pusinky je správná teplota bílkovin. Nikdy nepoužívejte vaječný bílek, jakmile ho vytáhnete z lednice nebo přinesete z obchodu. Vejce necháme chvíli odležet a dosáhnou pokojové teploty. Ohřívání bílkovin nebo vajec se nedoporučuje.

V některých receptech je bod, kde je uvedena přesná teplota bílkovin. Například čtrnáct stupňů. Ne každá hospodyňka má ale možnost tuto teplotu změřit. Zkušení kuchaři říkají, že nejsou potřeba žádná speciální měření. Bude stačit patnáct až dvacet minut, aby vajíčka ležela na talíři na stole v kuchyni a jsou připravena na další práci.

Nádobí, ve kterém budete šlehat bílkoviny, musí být suché a čisté. Začněte šlehat pomalou rychlostí. Průměrnou rychlost mixéru se doporučuje nastavit až po dvou až třech minutách šlehání na minimum. Po dalších několika minutách již bude patrné, že proteiny začaly získávat sněhově bílou jasnou barvu a měnit se v silnou lesklou pěnu.

Přidat cukr

Cukr by měl být naléván tenkým pramínkem až potépo pěti minutovém šlehání bílků. Aby se cukr nelepil na stěny nádoby, nasměrujte proud písku na lopatky mixéru. Při této technice se v procesu nevytvoří žádné hrudky. Po přidání celé porce cukru k bílkovinám můžete budoucí pusinky nasytit příchutěmi. Přidejte vanilkový cukr, aromatické ovocné přísady nebo běžný vanilin. Také pomalu a postupně.

Důležitý bod. Vrchol vzniklý při šlehání bílkovin by neměl být konstantní. Zkušení kuchaři radí dosáhnout takové konzistence proteinové hmoty, když se tvoří vrchol, ale rychle spadne. Je to přesně ten druh pusinky, který bude pravý, odolný a při pečení nikdy nepopraská.

Jaké barvivo vybrat

Pokud se rozhodnete udělat světlé pusinky na špejli, budete k práci potřebovat potravinářské barvivo. Odborníci doporučují upřednostňovat suché barvicí látky. Tekuté gelové barvy mohou při vystavení teplotě pece ztratit sytost barev. Suché se naopak stávají pouze jasnějšími. Suché barvivo navíc neovlivňuje konzistenci proteinové hmoty.

Proces pečení pusinek

Na velký plech na pečení musíte předem položit pečicí papír nebo fólii. Teplota trouby je od sto do sto deseti stupňů. Připravenou proteinovou hmotu vložíme do sáčku nebo speciálního cukrářského sáčku s tryskou libovolného tvaru. Vymačkejte požadovanou porci na plech. Pusinky pečte hodinu.

Poté, co pusinky trochu zhnědnou, jsou hotové. Vyjmeme plech, pusinky dáme na plochý talíř a necháme odpočinout a trochu vychladnout.

Zbývá pouze opravit hůlky. Chcete-li to provést, vezměte jednu pusinku a namažte ji smetanou. Dále přiložte tyčinku a uzavřete druhou pusinku. Vznikne jakýsi koláč, kde jako náplň funguje dřevěná špejle. Dezertu dáme čas, aby se krémové „lepidlo“zachytilo a ztvrdlo. Nyní lze pusinky na tyčinkách položit do krásného prstenu na slavnostní misku a podávat.