Polenta je pokrm vyrobený z kukuřičné krupice nebo mouky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Polenta je kukuřičná krupice nebo mouka svařená s vodou a vařená speciálním způsobem. V Moldavsku se podobný pokrm nazývá „mamaliga“a přidává se do něj smetana nebo sýr. V Itálii se polenta podává s různými omáčkami. Dělají její chuť bohatší.

Polenta s omáčkami

Nejprve si připravte kaši z jednoho a půl litru vody a čtyř set gramů kukuřičné krupice. Vaří se asi 45 minut, musí se neustále míchat, dokud se nevstřebá celé množství vody. Polentu dejte do tácu a uhlaďte – to je nutné udělat, než ztuhne. Poté lze nakrájet na úhledné plátky. Pepřová omáčka: Zahřejte olivový olej, přidejte stroužek česneku, prohřejte a poté vyhoďte. Vhoďte lístky bazalky a udělejte s nimi to samé. Na připraveném oleji pět minut opékejte nakrájenou papriku, nalijte do pánve tři lžíce mléka, opepřete a osolte. Vařit. Vypněte a po vychladnutí rozmixujte mixérem na kaši. Na lilkovou omáčku oloupejte jeden lilek, dochuťte solí a vymačkejte.

Poté orestujte na oleji se šalvějí a česnekem. Poté, stejně jako u pepřové omáčky, přidejte mléko, vařte, ochlaďte a rozdrťte v mixéru. Zmraženou polentu nakrájíme na čtverečky, orestujeme na oleji. Podávejte se dvěma omáčkami.

Tuniská kukuřičná polenta

Kaše a kastrol vyrobené z této cereálie by se měly jíst pouze horké. Po zahřátí si je oblíbí málokdo. A dokonce ve vás mohou vzbudit nechuť ke kukuřičné krupici. Pokud k tomu dojde, musíte uvařit jedno z těch lahodných pokrmů, které jsou tak dobré s polentou. Fotografie z kulinářských časopisů, světlé a barevné, mohou povzbudit různé experimenty v kuchyni. Uvařte si například kukuřičnou mamalygu se sýrem a rajčatovou omáčkou na tuniský způsob.

Nejprve udělejte omáčku. Nakrájejte cibuli, řapíkatý celer a česnek.

Smažte je na másle. Počkejte, až česnek trochu zhnědne. Poté do pánve vložte syrové chobotnice (asi tři sta gramů), nakrájené na dlouhé proužky. Po třech minutách oheň zesílíme, přidáme čtyři nakrájená rajčata a sklenku bílého vína. Počkejte, až se hmota znovu rozvaří, snižte teplotu a vařte třicet minut. Přidejte lžičku cukru, sůl a zelený hrášek. Vařte dalších patnáct minut na mírném ohni. Poté přidejte tymián nebo provensálské bylinky. Chobotnice, pokud je to žádoucí, lze nahradit králičím nebo kuřecím masem, rybím filé, loupanými krevetami. Jen ty druhé je potřeba dát do omáčky mnohem později, protože rychleji dosáhnoupřipraveno.

Paralelně s těmito akcemi by se měla připravovat polenta. To znamená, že ve vroucí vodě (tři sklenice) musíte nalít sklenici kukuřičné krupice, zamíchat a vařit po dobu deseti minut. Přidejte jeden a půl šálku jemně nastrouhaného sýra. Můžete brynzu, fetu, suluguni nebo Adyghe. Promíchejte, přidejte zeleninu a vařte dalších třicet minut. Podávejte na velkém talíři s omáčkou nahoře a polentou dole. Toto jídlo musí být horké.