Je tekutý med lepší než hustý? Proč med zůstává tekutý a nezhoustne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jakou konzistenci a jakou barvu by měl mít přírodní produkt, proč je med tekutý nebo příliš hustý a jak rozeznat skutečný produkt od padělku? Pro začátečníka a pro lidi, kteří se včelařství profesionálně nevěnují, není tak snadné v této problematice porozumět. Navíc se stále častěji můžete setkat s podvodníky, kteří místo tohoto cenného produktu nabízejí padělky. Zkusme zjistit, který med je tekutý a zůstane tak dlouho. Tak pojďme začít.

Něco o medu

Přírodní med je produkt s výjimečnou chutí a nutričními vlastnostmi. Jedná se o poměrně vysoce kalorický produkt (asi 328 kcal), jeho složení se blíží krevní plazmě. 200 g medu odpovídá nutriční hodnotě 480 g rybího tuku. Med zlepšuje metabolismus, zlepšuje trávení, stimuluje chuť k jídlu, zvyšuje hemoglobin. Pomáhá při kardiovaskulárních onemocněních, stejně jako jater a žaludku. Tento přípravek obsahuje kyselinu listovou, která příznivě působí na růst a vývoj dětí. Říká se mu dokonce elixír mládí. Měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že jeden litr zralého medu by měl obsahovat 1,4 kilogramu.

Kdy koupit?

Med je nejlepší koupit v létě nebo na podzim. V tomto období začínají včely dělnice svou práci, která bude pokračovat až do posledních krásných dnů. V této době se získává čerstvý tekutý med, jak se sbírá ze včelích plástů. Po čase se vlhkost odpaří a začne houstnout.

Co ovlivňuje výběr?

Podívejme se blíže na kvalitu přírodního produktu. To vám pomůže učinit správnou volbu.

Konzistence

Je to ona, kdo je prvním znakem kvalitního produktu. Hmota musí být homogenní, nejsou povoleny žádné delaminace a srážení. Konzistence produktu přímo závisí na roční době, teplotě vzduchu. V létě, když ho začnou čerpat, je med tekutý, blíž k zimě je konzistence hustší. Obvykle s nástupem chladného počasí začíná proces krystalizace medu, stává se hustším, světlejším a více zakaleným. Výjimkou je akátový med, krystalizuje mnohem později. Přírodní med v zimě nemůže mít tekutou konzistenci. Pokud je med v zimě tekutý, znamená to, že byl ohříván na kamnech nebo že byly včely krmeny cukrem.

Barva

Následující metoda se používá k testování pouze mladého tekutého medu: musíte ho nabrat lžící do sklenice azvedá se, přírodní se táhne velmi dlouho a stéká dolů v nepřetržitém proudu. Pokud ho položíte na talíř, položí se na skluzavku a teprve potom se rozprostře po povrchu. Můžete vzít lžíci s nektarem a otočit ji kolem její osy, navine se na ni kvalitní výrobek a nezralý med okamžitě stéká dolů. Když vezmete trochu medu a rozetřete ho mezi prsty, ten přírodní se okamžitě vstřebá a ten falešný se změní v hrudku.

Chuť

Chuť pravého medu je nejen sladká, ale měla by být také lehce nahořklá, způsobovat mírnou bolest v krku a mít kyselou chuť.

Vůně

Přírodní med má příjemnou nevtíravou vůni květin. Falešný produkt buď nemá vůbec žádnou chuť, nebo může být drsný, podobný karamelu.

Barva

Barva hotového produktu přímo závisí na tom, ze které medonosné rostliny včely sbíraly nektar. Lipový med je jantarový, pohankový je hnědý a květový má světlý odstín. Bílá barva znamená, že včely byly krmeny cukrem.

Jak udělat med tekutý?

Vyrobit med tekutý není těžké, k tomu můžete krystalizovaný produkt roztavit. Je však třeba si uvědomit, že při zahřátí nad 40 ° C z něj zmizí všechny užitečné látky, což není tak děsivé. Při roztavení tohoto produktu vzniká látka - hydroxymethylfurfural, což je skutečný jed. Existují tři způsoby, jak zahřát med:

1. Nejoblíbenější způsob je zahřátí medu ve vodní lázni (ve vodě do 40°C).
2. Med nechte v místnosti s dostatečně vysokou teplotou (například v koupelně).
3. Poslední věc, kterou je třeba zvážit, je tání na sporáku, nezapomeňte na obsah jedu.

Proč je med tekutý?

Odpověď je docela jednoduchá – čerstvý, čerstvě napumpovaný med obsahuje asi 22 procent vody. Po nějaké době se kapalina odpaří a začne proces krystalizace. Konzistence produktu se může lišit v závislosti na odrůdě a teplotě skladování.

Který med je lepší – hustý nebo tekutý?

Milovníci medu si často kladou otázku, jaký druh medu je lepší a zdravější – hustý nebo tekutý? Odpověď je jednoduchá: krystalizace nijak nezhoršuje kvalitu medu. Pokud je hmota homogenní s krystaly cukru, považuje se to za normu pro takový produkt. Výhody medu závisí na tom, ze kterých medonosných rostlin je sbírán.

Nezralý med

U získaného medu tekuté konzistence je někdy pozorována stratifikace, hustá frakce se usadí na dně a tekutá naopak stoupá nahoru, nejsou zde krystalky cukru. To znamená, že zakoupený produkt je nezralý, pravděpodobně došlo k porušení teplotního režimu, v důsledku čehož má med vysokou vlhkost. Zrání medu je proto velmi důležité. Nekvalitní produkt může brzy pěnit a kvasit.

Odrůdy

Mezi přírodními odrůdami medu jsou takové, které se kandují později než ostatní. To je třeba vzít v úvahu při nákupu.

květen

Tento med je nejranější, čerpá se v prvním letním měsíci. Pro něj sbírají včelypyl z prvních medonosných rostlin: třešeň ptačí, jabloň, třešeň, konvalinka. Je považován za jednu z nejcennějších odrůd přírodního medu. Tato odrůda obsahuje hodně fruktózy. Je známo, že falešný májový med se často prodává, protože je velmi podobný produktu vyrobenému po krmení včel cukrovým sirupem. Takový med je lepší kupovat na podzim, až bude dobře zrát.

Acacia

Bílá odrůda medu má jedinečné aroma a chuť. Obsahuje 40 % fruktózy a 35 % glukózy, v důsledku toho a díky vlhkosti, kterou obsahuje, produkt během 1-2 let nekrystalizuje. Akátový med je velmi tekutý, jako čerstvě napumpovaný, a tuto konzistenci si zachovává po dlouhou dobu.

Chestnut

Skutečný kaštanový med je tmavé barvy a má velmi viskózní konzistenci. Proces jeho krystalizace trvá šest měsíců až rok, ale i v této podobě má vynikající chuť. Ztvrdlé krystalky medu vypadají jako želatinové granule. Při delším skladování se jeho struktura stává více hrubozrnnou. Tato odrůda má schopnost vločkovat, ale to neznamená, že není pravá, ale je považována za její zvláštní kvalitu.

Lime

Jedná se o další med bílé odrůdy, stejně jako med akátový, je skladován v tekuté formě - od 1,5 do 3 měsíců. Lipový med má viskózní konzistenci. Když krystalizuje, stává se jako krupice s hrudkami.

Pohanka

Temně zbarvená odrůda, která se dodává v oranžové a hnědé. Obsahuje obrovské množství minerálních látek. Med má spíše nakyslou chuť s hořkostí. Při jeho konzumaci může lehce lechtat v krku. Velmi rychle krystalizuje, proto se musí správně skladovat. Doporučuje se používat pro posílení imunity.

Jak skladovat?

Pro skladování medu je nutné vybrat správné nádobí. K tomuto účelu můžete použít skleněné, keramické, dřevěné, kovové nádoby. V místnosti určené pro skladování produktu může být teplota od +6 do +20 stupňů, ale při pokojové teplotě začne proces krystalizace mnohem dříve. Pokud má chladnička funkci suchého mrazení, lze v ní skladovat med. Tento výrobek má schopnost pohlcovat pachy, proto se doporučuje skladovat samostatně. Neměl by být umístěn na světlém místě, ze světla ničí antimikrobiální vlastnosti. Během skladování se tekutý med zakalí, ztmavne, zhoustne - to je zcela normální fáze jeho zrání.