Chalagach z vepřového masa: recept, způsoby smažení, doporučení pro vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud jste znalci masových jídel, pak jste s největší pravděpodobností fanouškem lahodného grilování. Shish kebab je jednoduchý, dokonce banální, i když šíleně lahodný. Máme pro vás něco zajímavého, co zpestří váš obvyklý jídelníček - to je vepřový chalagach.

Pojďme se blíže podívat na tuto novou, neobvyklou obdobu grilování z arménské kuchyně. Jsme rádi, že vám můžeme říci, co je to za tajemné jídlo, podělit se o recept na vepřový chalagach v podmínkách bytu v peci a na ohni.

Co je chalagach?

Chalagach je gril z arménské kuchyně. Jeho hlavním rozdílem od obvyklého grilování je maso. Pokud pro jednoduchý, voňavý, šťavnatý kebab používají maso bez kostí, pak pro chalagach potřebujete maso na žebru, to znamená žebrovou část vepřového těla - hřbet. Toto maso je obzvláště jemné a má vynikající chuť. Při správné úpravě se maso snadno odstraní od kosti. jsme si jistiprozradíme vám, jak marinovat vepřový chalagach, aby maso klouzalo ze žeber.

K výrobě dobrého chalagachu nepotřebujete velké zkušenosti s vařením, hlavní je správná příprava, respektování proporcí a času. No, pojďme začít.

Vaření chalagachu doma

Nyní se pokusíme uvařit vepřový chalagach v troubě. Správný recept na jídlo samozřejmě vyžaduje gril, ale když opravdu chcete jíst a nemáte možnost vyrazit do přírody, musíte improvizovat.

Abychom uvařili chalagach podle receptu pohostinné Arménie, potřebujeme tyto suroviny:

• 1, 5 kg hřbet;
• 1, 5 pomerančů;
• 1 hlávka česneku;
• 2 svazky zelené;
• rostlinný olej;
• sůl, pepř;
• pytel na pečení.

Tajemství vepřového chalagachu spočívá v jeho voňavé marinádě a chvějícím se vaření. Pojďme se naučit, jak marinovat vepřové maso před smažením.

marináda na hřbet

Nejprve si připravme všechny produkty. Vepřové maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, omyjte hranolky z kostí. Hřbet nařízněte tak, aby každý kousek měl žebro. Vložte maso do hlubokého talíře.

Poté připravte marinádu. Česnek oloupeme a prolisujeme do lisu na česnek s masem. Na chalagach marinádu je vhodnější použít majoránku, můžete přidat trochu petrželky a kopru. Čerstvá majoránka dodá vepřovému masu zvláštní chuť a příjemnou chuť.pikantnost.

Zeleninu důkladně opláchněte, osušte a nasekejte co nejjemněji. Zelení dejte do misky. Do samostatné nádoby vymačkejte šťávu z celého pomeranče a nalijte ji na všechno maso. Hřbet osolte a přidejte trochu pepře.

Nalijte rostlinný olej, důkladně promíchejte vepřové maso a zcela jej potřete speciální omáčkou. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc v lednici, aby se maso dobře nasytilo vůní česneku, koření a pomeranče.

Vaření na grilu

Chalagach se připravuje z vepřového masa na grilu, samozřejmě se dá vařit doma, řekneme vám jak, ale začneme standardním způsobem smažení - na ohni.

Naložený hřbet položte na gril, maso pokapejte marinádou a opékejte 20-25 minut, občas otočte a pokapejte marinádou nebo pomerančovým džusem.

Při smažení chalagachu na jehle napichujte maso tak, aby žebro probíhalo rovnoběžně se špejlí. Stejně jako běžné grilování jej zřeďte nakládanou cibulí a čerstvými rajčaty.

Do trouby

Aby se hřbet dobře propekl v troubě stejně jako na grilu, předehřejte troubu na 190 stupňů. Aby pokrm neztratil vůni a chuť a nevypařovala se šťáva, musí se marinované vepřové maso na chalagach péct v sáčku nebo pečicím rukávu. V našem receptu používáme balíček.

Vložte vepřové maso do sáčku, pevně uzavřete okraje a vložte do trouby přesně na hodinu. Protože nemáme možnost překážet nebo se otáčet, jako na grilu, vyjměte balíček a silně s ním zatřeste.

Aby maso zčervenalo, je nutné obal otevřít 15 minut před vařením. A aby nevyschla, je třeba ji zalít šťávou. Vymačkejte další polovinu pomeranče a čas od času jím pokapejte kousky vepřového masa.

Váš pečený vepřový chalagach je připraven.

arménská porce

Tradičně podáváme s vepřovým chalagachem s lavashem a čerstvými bylinkami. Lze použít salát z čerstvé zeleniny nebo plátky zeleniny.

Na chalagach se nepoužívá žádná obloha, jedná se o soběstačný pokrm, který se nechce nechat rušit cizími vůněmi a míchat chutě. Užijte si lahodné, jemné maso.

Tipy na vaření

Pokud chcete potěšit sebe, své blízké a hosty velmi chutným, měkkým, šťavnatým, neuvěřitelně křehkým chalagachem, budete potřebovat pár tipů, jak uvařit dokonalé maso.

Nejprve marinujte maso déle, čím déle sedí, tím více je v marinádě nasáklé. Maso je vhodné nechat přes noc, a pokud je pokrm potřeba večer, marinujte jej brzy ráno.

Aby byla dužina křehká a šťavnatá, musíte být při smažení opatrní. Proto musíte maso pečlivě sledovat, včas jej otočit a posypat marinádou. To je důvod, proč se dokonalý chalagach smaží na dřevěném uhlí spíše než na otevřeném ohni nebo grilu.

Pokud jste milovníci koření, zde je seznam koření, která dokážou zvýraznit chuť vepřového masa v této marinádě:

• bazalka;
• zira;
• cumin;
• cilantro;
• červená paprika.

Množství a přítomnost koření obecně se může lišit podle vaší chuti, ale nezasahujte najednou, koření se může zabít navzájem, vůně a chuť masa jako celku.

Mnozí podřezávají tukové žíly. Neměli byste to dělat, protože díky nim je maso šťavnaté. Pokud nahradíte vepřové maso hovězím, pochopíte rozdíl.

Nyní znáte recept na nejchutnější chalagach. Určitě si ho vyzkoušejte uvařit doma nebo v přírodě, garantujeme, že se vám tento způsob přípravy vepřového masa bude líbit.