Národní jídla Švýcarska: seznam s recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Švýcarsko je země, která spojuje několik kultur najednou: italskou, německou, francouzskou. To výrazně ovlivnilo tradice vaření. Obyvatelé Švýcarska jedí různé mléčné výrobky ve velkém - tvaroh, máslo, mléko, sýry. Jejich strava se skládá z masa, různých druhů zeleniny, ryb, obilí a luštěnin. V závislosti na oblasti se upřednostňují určité produkty. Dnes vám chceme představit nejoblíbenější národní jídla Švýcarska.

Něco o švýcarské kuchyni

Místní kuchyně je známá svou rozmanitostí. S tím souvisí etnické složení obyvatelstva žijícího na tomto území a vliv zemí, které s ním sousedí: Francie, Rakousko, Itálie, Německo. Velký sortiment jídel je navíc spojen se skutečností, že se zde tradičně provozuje zemědělství.

Všimněte si, že všechny produkty vyrobené v zemi jsou vysoce kvalitní, přírodníchuť bez obsahu škodlivých přísad. Ve Švýcarsku existuje speciální organizace, která vydává certifikáty pro nejlepší produkty. Tato kategorie zboží je oceněna prestižní značkou kvality - AOC nebo IGP.

Tradiční švýcarské jídlo

Na prvním místě mezi tradičními pokrmy národní kuchyně je fondue: to je název pro tavený sýr (nezbytně tvrdé odrůdy) s vínem a kořením. Do této hmoty se na dlouhé vidličce uvolní kousek chleba. Fondue se připravuje přímo během jídla, přičemž se nádoba se sýrem neustále zahřívá. To se provádí tak, aby sýr nezmrzl. Během jídla všichni účastníci hostiny sedí kolem hrnce na fondue (caquelon).

Pleasure Pot

Švýcaři se vyznačují velkou láskou k sýrům. Dnes si povíme, jak uvařit sýrové fondue s vínem. K jeho přípravě potřebujeme:

• 30ml třešňová vodka;
• 200 g sýru ementál a gruyère (lze nahradit goudou);
• 3 stroužky česneku;
• 200 ml bílého vína (suchého);
• sůl, pepř;
• muškátový oříšek.

Sýrovou hmotu dejte do misky na fondue na 5 minut na minimální oheň, nezapomeňte promíchat metličkou. Ideální varianta pro podávání fondue v caquelonu, ale hodí se k tomu i keramická mísa nebo litinový kotlík. Do roztavené sýrové hmoty můžete namáčet cokoliv: smažené krevety, malé kostky chleba, plátky pečených brambor.

Dnes má švýcarské fondue širší význam. Vzniklo mnoho druhů tohoto pokrmu, které se připravují pomocí jiných technologií a receptur:

• venkovské fondue - pokrm je smažené maso s bramborem, které je polité taveným sýrem;
• Burgundské fondue - vařené maso s kořením a sýrem;
• kuřecí fondue - kuřecí řízek dušený ve smetanové omáčce;
• čokoládové fondue - rozpuštěná čokoláda s mandlemi a medem, ve které se máčí různé ovoce, vafle, chléb, sušenky.

Existují také ne zcela běžné možnosti fondue – zmrzlina a borůvky.

Sýrové pokrmy

Vzhledem k tomu, že sýr je ve Švýcarsku snad nejoblíbenějším produktem, jsou národní jídla s obsahem tohoto produktu zaslouženě oblíbená. Patří mezi ně:

• raclette;
• Maso na švýcarský způsob;
• solve;
• Švýcarská sýrová polévka.

Raclette

Další švýcarské národní jídlo, které se vyrábí z taveného sýra, se nazývá raclette. Hlavní složkou jsou vařené brambory (často v uniformě), dále nakládané okurky a tavený sýr. Zvláštností jeho přípravy je, že se sýr položí ke zdroji tepla a následně se z povrchu seškrábe rozpuštěná hmota, podává se s okurkami, bramborami, cibulí.

Reshti

Švýcarská bramborová reshti vypadá a chutná jako naše bramborové placky nebo palačinky, ale posypané strouhaným sýrem. Velmi často se ve Švýcarsku podávají k snídani. Abychom mohli připravit tento neobvykle lahodný pokrm, mybudete potřebovat:

• 800 g brambor (syrové);
• sůl, pepř;
• 80 g sl. máslo (rozpuštěné).

Pro rybí pastu:

• 150 g smetanového sýra;
• 200 g uzeného lososa;
• 4 pažitka.

Syrové brambory nahrubo nastrouháme, osolíme, opepříme, prohněteme. V hrnci se švestkami. Malé bramborové tortilly potřete máslem a smažte čtyři až pět minut z každé strany.

K hotové reshti podávejte rybí pastu připravenou takto: smíchejte všechny uvedené složky, dobře prošlehejte do homogenní hmoty. Toto jídlo, které má vynikající kombinaci, bude skvělým doplňkem k rodinné snídani.

První kurzy

Poměrně zajímavé varianty prvních chodů lze ve Švýcarsku vidět mezi národními jídly. Všechny mají vytříbený vkus a lze je zařadit do nabídky společenské akce. Mezi ně patří:

• Ticino busecco polévka s droby;
• minestrone zeleninová polévka;
• graubünden ječmenová polévka;
• mouka z Basileje.

Ječná polévka

Zajímavé je, že ječmen je považován za jednu z prvních pěstovaných plodin. Obilí se navíc dobře skladuje a dlouho se neznehodnocuje. Proto má tato obilná plodina silné postavení v potravinářském průmyslu. Po celém světě existuje obrovské množství variací polévek s ječmenem. Nabízíme vám recept na polévku ze švýcarského ječmene. Miska dopadá velmibohatý, hustý, doma je považován za zimu, protože pomáhá rychle se zahřát po dlouhé zimní procházce. Pro práci potřebujeme:

• 300 g hovězího masa (uzeného);
• 2, 5 l hovězího vývaru;
• ¾ st. ječmen (ječmen);
• 3 řapíkatý celer s listy;
• jedna střední mrkev;
• 15 cm pórek (bílá část);
• 1 střední cibule;
• 2 brambor;
• 200 g zelí (bílé);
• 1 polévková lžíce sl. olej;
• 30 g oliv. olej;
• peppercorns;
• s alt;
• karafiát;
• lavrushka.

Ječmen dobře opláchněte, namočte na 4-5 hodin do vody. Poté znovu omyjeme a vaříme do měkka, v průměru to bude trvat půl hodiny. Pustíme se do vaření zeleniny: celer a pórek nakrájíme, mrkev a cibuli nakrájíme ne příliš velké, brambory nakrájíme na kostičky, zelí tradičně na nudličky. V hrnci opékejte mrkev a cibuli ve směsi olejů ne déle než 2 minuty. Přidejte k nim pórek, celer a brambory a opékejte stejně dlouho. Přidáme zelí a ještě pár minut opékáme.

Podle původní švýcarské receptury se k zelenině přidává syrová telecí kýta, ječmen, voda v množství 2 litry, vše se hodinu a půl vaří. Pokud nechcete zeleninu vařit tak dlouho, lze vývar uvařit předem. Do hotové polévky přidejte uzené maso (nakrájené na tenké plátky).

Druhé kurzy

Mezi národními jídly Švýcarska stojí na specialitěmísto. Připravují se z hovězího, vepřového, kuřecího masa. Švýcaři věnují rybím výrobkům náležitou pozornost. Jaká jídla národní kuchyně ochutnat? Doporučujeme:

• Burness Platter - smažené vepřové kousky s kysaným zelím nebo fazolemi;
• knakerli - pikantní klobásy s kořením a omáčkou;
• geschnetzeltes - tzv. úzké nudličky smaženého telecího masa s bylinkami, houbami a omáčkou;
• leberwurst - uzené klobásy z jater a sádla;
• bundenflaisch - hovězí jerky s cibulí (solené).

Geshnetceltes

Okamžitě si řekněme, že klasická verze tohoto jídla obsahuje telecí maso. Ale v moderním světě ho vaří z kuřecího, vepřového a dokonce i hovězího masa. Pro tento recept se telecí maso musí velmi rychle smažit na velkém ohni: je to nutné, aby nemohlo pustit šťávu. Vezměte:

• 600 g telecího masa (filé);
• 200 ml suchého vína (nejlépe bílého);
• 50g cibule;
• 200 ml smetany;
• 15g mouky;
• petržel;
• citrónová kůra z ¼ lžičky;
• pepř, sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. sl. oleje.

Opečte maso velmi rychle na vysoké teplotě a udržujte ho teplé. Na stejném oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mouku, promícháme, zalijeme vínem a na polovinu odpaříme. Přidejte smetanu, kůru, petržel, sůl a pepř. Vložíme teplé maso, trochu provaříme, ale nevaříme. Podávejte s bramborovou rashti. Pokud je to žádoucí, recept můžepřidejte houby.

Pusinky: co to je?

Chtěl bych poznamenat, že cukrářské výrobky jsou ve švýcarské kuchyni prezentovány v obrovském sortimentu. Na prvním místě je samozřejmě známá švýcarská čokoláda. Mimochodem, odhaduje se, že v průměru každý Švýcar sní více než 12 kg tohoto produktu ročně. O něco později vám představíme švýcarské pusinky a recept na přípravu. Nejprve si ale promluvme o nejoblíbenějších dezertech:

• leckerly - perník z Basileje, medový perník;
• brunsley - tzv. čokoládové sušenky s přídavkem mandlí;
• kyukhli – jakékoli sladké koláče;
• müsli - s jablky, ořechy, rozinkami (předpokládá se, že toto jídlo bylo vynalezeno ve Švýcarsku).

Co je to pusinka? Toto je název proteinového krému. Je-li připravena v souladu s technologickými požadavky, je vzdušná, lesklá, křehká, hladká, dobře drží tvar a lze ji snadno uložit pomocí cukrářské stříkačky nebo sáčku.

Hotové cukrářské výrobky vyrobené z této hmoty jsou neobyčejně krásné, reliéfní. Po nějaké době se objeví světlá a velmi tenká kůrka, ta zaschne a uvnitř zůstane jemný vzdušný krém.

Švýcarské pusinky se používají ke zdobení cupcaků a muffinů, používají se také k vrstvení piškotů a ke zdobení výrobků. Při pečení v troubě na mírném ohni získáte nádherný pusinkový koláč. Švýcarské pusinky jsou připravovány ovaření vaječných bílků s poměrně horkým cukrovým sirupem. V důsledku toho je bílek dezinfikován a struktura krému se stává hustší.