Co je artyčok: popis, recepty, chuť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při procházce mezi stánky na trhu uvidíte obrovský výběr všech druhů zeleniny a ovoce. Mezi nimi jsou obvyklá jablka, švestky, okurky atd. Jsou ale tací, pro které je těžké dát napoprvé přesné jméno. Jedním z nich je artyčok. Krásná zelenina, která roste ve středomořských zemích, vás nepochybně překvapí svou jedinečnou chutí a vůní. Další informace o tom, co je artyčok a s čím se jí, si přečtěte níže.

Zelenina nebo ovoce?

Artyčok je nejoblíbenější v Itálii. Právě tam se pěstuje pro výrobu a export do různých zemí světa. V překladu z italštiny znamená název rostliny „borová šiška“. Tato země ctí artyčok natolik, že každý rok pořádá festival na jeho počest.

Navzdory tomu, že artyčok vypadá opravdu snadno zaměnitelný s obrovskou šiškou, ve skutečnosti je to květina z čeledi hvězdnicovitých. příbuzníz této úžasné květinové zeleniny jsou heřmánek a pampelišky. A jakkoli je pro nás zvykem je považovat za plevel, pro Australany je běžné považovat artyčoky za plevel.

Australský plevel

Artyčok je zeleninová plodina s rovným dlouhým stonkem a širokými listy. Na bázi, blíže ke kořeni, je rostlina hustě posetá bílými chloupky. Za příznivých podmínek může rostlina dorůst až do výšky jednoho a půl metru. Abyste lépe pochopili, co je artyčok, představte si bodlák. Během květu vypadá jako artyčok. Jen ta zámořská zelenina je mnohem masivnější, rozlehlejší a s více listy.

Rostlina docela miluje slunce a nejlépe jí vyhovuje suché klima. Proto preferuje země s minimálními srážkami, jako je Austrálie, Itálie, Francie, Španělsko atd. Existuje asi 10 druhů artyčoků, ale za nejoblíbenější odrůdu se považuje španělština.

Co je v něm k jídlu?

Mnoho zajímá otázka: "Jak jedí artyčoky a jaké části rostliny lze jíst?" Nejčastěji se používá při vaření nevyfouknutá květina, která vypadá jako košík. Navenek je zcela pokryt masitými šupinami. Průměrný průměr tohoto košíku je 10 cm Barva je světle zelená a světle zelená. Ve Vietnamu, Rumunsku a Mexiku je navíc zvykem připravovat čaj z listů, stonku a kořene artyčoku. V Itálii se používá k výrobě likéru.

Artyčok má poněkud zvláštní chuť. Pročjako bys neodpověděl hned. Ale ve větší míře jej gurmáni srovnávají se zeleným hráškem.

Příběh o původu

První zmínka o ní jako o zelenině pochází z 8. století před naším letopočtem. Záznamy o používání artyčoku jako jídla byly nalezeny také u starých Římanů a Řeků. Už věděli, jak vařit artyčoky, a dokonce z nich dokázali vyrobit polotovary s použitím různých přísad a koření.

Zvláštní chuť artyčoku byla v té době tak vznešená, že se o něm psaly básně. Zejména se jedná o básníky minulosti Alcaea a Hésioda. Používali čerstvý nebo vařený artyčok ochucený různými omáčkami. Překvapivě si tuto plevelovou květinu po dlouhou dobu mohli dovolit pouze bohatí lidé.

Starověký římský spisovatel Plinius píše o tom, co je artyčok nejen jako pochoutka pro labužníky, ale také jako lék. Medicína a věda si také uvědomují její afrodiziakální vlastnosti.

Ve středověku Arabové zdokonalili pěstování artyčoku, díky čemuž se produkt rozšířil. Začíná se pěstovat téměř na každém pozemku v domácnosti. Později to převzali Nizozemci a Belgičané. Zušlechtili rostlinu natolik, že ji dokonce dodali královskému dvoru.

Artyčok jako lék

Léčivé vlastnosti artyčoku poprvé zmiňuje v 16. století praktikující léčitel a biolog z Itálie Pietro Mattioli. Tvrdil, že používáním kořenů rostliny lze eliminovat nepříjemné tělesné pachy. Na tu dobu to stačilo.skutečný problém. Spolu s tím se artyčok začal používat jako účinné žlučové a diuretikum. Tyto vlastnosti jsou dnes již dávno potvrzeny vědci. To vše díky přítomnosti chemické složky cynarin. Většina z nich se nachází v dužině listů a stonku, i když používáte sušené artyčoky.

Rostlina navíc obsahuje bioaktivní flavonoidy luteolin a apigenin, které mohou zabránit rakovinnému bujení. Celková antioxidační kapacita květů artyčoků je nejvyšší mezi zeleninou.

Jaké nemoci lze léčit artyčokem?

• Jaterní onemocnění.
• Zácpa.
• Diabetes.
• Ateroskleróza.
• Psoriáza.
• Ekzém.
• Nemoci slinivky břišní.

Aryčoky obsahují řadu užitečných látek nezbytných pro bezproblémové fungování lidského těla. Kromě výše diskutovaných flavonoidů obsahují květy kyselinu listovou, fosfor, draslík, hořčík a železo. Také vláknina ve velkém množství, vitamíny skupiny B (zejména B6), K a C.

Proto je užívání artyčoků tak žádoucí v zimě, kdy tělo nejvíce potřebuje výživu stopovými prvky a vitamíny.

Z rostliny si můžete připravit čaj. Jak vařit artyčok? Sušené listy (1-1, 5 lžičky) zalijte sklenicí vody o teplotě 70-80 °C, nechte 5 minut působit, v případě potřeby přeceďte přes sítko.

Jak vybrat dobrý artyčok?

To už jste se naučilitakový artyčok, teď zbývá zjistit, co hledat při výběru a jak chutně vařit.

První věc, kterou byste měli při výběru artyčoku zkontrolovat, je barva. Dobrá raná zelenina by měla být zelená. Později mají podzimní plody fialový odstín. Vybírejte ty pupeny, které jsou těžší a masitější, se šupinami dobře přiléhajícími k jádru. Pokud jde o velikost, nehraje zvláštní roli. Ale to je jen tehdy, když víte, jak to vařit.

S věkem plodu je situace jiná – čím je mladší, tím je křehčí a chutnější. Artyčoky dozrávají v Itálii v únoru a sběr končí začátkem dubna. Sklizeň zeleniny se provádí v několika fázích zrání. Ukazuje se tedy, že první sklizeň je nejchutnější. Dostáváme se tedy k otázce, jak se jí artyčoky.

Co chutná lépe?

Mladá zelenina sklizená v únoru je neuvěřitelně křehká. Velikost takových rostlin není větší než slepičí vejce. Můžete je jíst celé a dokonce i syrové. Ale bohužel tyto plody nereagují dobře na přepravu. Proto je téměř nemožné najít mladé artyčoky v supermarketu.

Konzervované artyčoky mají také zvláštní chuť. K tomu jsou vhodné pupeny střední a malé velikosti. Italové tuto zeleninu marinují v mořské vodě nebo olivovém oleji a dochucují kořením a bylinkami. Pro turisty a hostující hosty je toto jídlo skutečnou lahůdkou. Jakmile ho ochutnáte, je těžké nezamilovat se do artyčoku na celý život.

Velká zeleninavelikosti se konzumují až po tepelné úpravě. Po rozříznutí květina okamžitě začne ztrácet své vytříbené aroma a vlastnosti. Proto je vhodné jej připravit co nejdříve.

Artyčoky v zemi

Předpokládá se, že trvanlivost nakrájeného ovoce v chladničce je asi týden. Proto se artyčoky stále častěji vyskytují v postelích našich letních obyvatel. Přestože získání úrody bude vyžadovat hodně úsilí, výsledek stojí za to. Přeci jen se jedná o vytrvalou rostlinu a v případě úspěchu bude plodit až 10 let. V průměru jeden keř zeleniny produkuje až 10 ovocných šišek. A to znamená, že pouze 6–7 keřů artyčoků bude stačit k zajištění zeleniny pro celou rodinu.

Nespornými argumenty o tom, zda se vyplatí pěstovat ovoce v zemi, jsou jejich užitečné vlastnosti. Většina z nich se navíc nachází v listech a kořenech. Plody tak lze bezpečně používat k přípravě různých chutných a zdravých pokrmů a všechny ostatní suroviny sušit pro použití při nemocech. Udělejte to během kvetení. Můžete použít sušičku nebo ji můžete rozložit do konceptu.

Vaření

Někdo, ale Italové určitě umí artyčoky vařit. Podávají se jako samostatné jídlo i jako příloha, studené i teplé. Zelenina se používá k přípravě různých salátů, koláčů a pizzy. Přidávají se, aby dodaly dušeným pokrmům a těstovinám zvláštní chuť. S touto složitou květinovou zeleninou se peče dokonce i chléb.

Přitáhnoutpozornosti turistů, restauratéři staví u vchodu do své provozovny košíky s artyčoky. To naznačuje, že restaurace může ochutnat pokrmy s tímto exotickým plevelem.

Jak jíst artyčok

Když poprvé vidí úžasnou zeleninu, mnozí jsou zmateni, z které strany k ní přistoupit, a ještě více, jak ji správně jíst. Vše však není tak děsivé, jak se na první pohled zdá. I ti nejvzdělanější jedí artyčoky rukama. Malé pupeny lze vložit celé do úst a větší lze rozdělit na samostatné okvětní lístky. Příliš velké plody se nepodávají čerstvé na stůl, ale jsou předvařené nebo se z nich připravují jako samostatné plnohodnotné jídlo. Promluvme si odděleně o tom, jak vařit artyčok.

Uvařte zeleninu

1. Pokud máte několik plodů, vezměte si větší květináč a pokud máte jeden pupen, vezměte si středně velký. Artyčoky během vaření velmi změknou. Aby připravená zelenina neztratila svůj chutný vzhled, budete ji muset opatrně odstranit. Je tedy lepší dát jim více prostoru na vaření.
2. Zalijte vodou a vařte asi 45 minut. Chcete-li zkontrolovat připravenost, použijte nůž - měl by vstoupit do květiny bez odporu.
3. Hotovou zeleninu přendejte do studené vody a poté sceďte v cedníku. Je potřeba se zbavit přebytečné tekutiny.
4. Uvařené artyčoky dejte do hluboké misky a podávejte s omáčkou.

Zajímavá fakta

1. Poprvé byl artyčok připraven francouzskými kuchaři, poté se produkt stal známým po celém světě jako něco úžasného a velmivynikající.
2. Ve starověku v Římě panoval názor, že tato květina jako silné afrodiziakum může nějakým způsobem ovlivnit sexuální vlastnosti budoucích dětí.
3. Vědci ze Španělska přišli na to, jak získávat energii z artyčoků. Do budoucna plánují výstavbu elektráren na zpracování plevele. Bude zapotřebí asi 100 000 tun artyčoků, aby bylo možné zajistit elektřinu pro populaci 60 000 lidí.
4. Festivaly se pořádají po celém světě na počest tohoto zázraku přírody. Během oslavy účastníci show tančí, zpívají, účastní se různých soutěží a samozřejmě ochutnávají artyčokové pokrmy.

Artyčok je opravdová lahůdka, kterou překvapíte hosty a vydáte se za báječnou hostitelku. Jeho chuť zůstane v paměti po celý život. Pěstováním této úžasné zeleniny na vaší zahradě se stanete nejen majitelem zámořské pochoutky. Můžete ji využít pro účely přírody a překvapit přítomné originální kyticí.