Panchov bratranec: Ananasový piškotový dort

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Na svátečním stole by mělo být všechno chutné, neobvyklé a slavnostní. Podle dlouhé tradice je korunou svátku dort, který je vizitkou každé hospodyňky a ukazuje její zručnost. Někdy se ale zdánlivě nevýrazný dezert ukáže být chuťově tak úžasný, že na jeho externích datech přestává záležet. Přesně takový je piškot s kousky ananasu a želé ve smetaně, který dokáže zvrátit všechny představy o klasických dezertech.

Ananasový želé dort

Někteří tomuto dezertu říkají "Pancho's bratranec" kvůli tomu, že je velmi podobný stejnojmennému dortu, a to nejen vzhledem, ale i principem přípravy. Rozdíl je pouze v přísadách do smetany, které může každý cukrář použít vlastní, pokud chce vytvořit novou chuť podle hlavního receptu.

V této verzi je ananasový piškot navrstvený krémem s kousky želé a vlašskými ořechy, takže má poměrně vysoký obsah kalorií (asi 302 kalorií na sto gramů), ale úžasnýchuť, která nenechá nikoho lhostejným.

Seznam požadovaných produktů

Udané poměry ingrediencí na ananasový sušenkový dort jsou určeny pro 15 porcí, což je na čajový dýchánek s blízkými přáteli docela dost. Pokud je to příliš, můžete ingredience nakrájet na polovinu, ale nezapomeňte přesně zkontrolovat jejich poměr. Na sušenkový základ potřebujete:

• 230 gramů mouky;
• pět vajec;
• 300 gramů krystalového cukru;
• šest umění. l. kakaový prášek nebo karob;
• 1/2 lžičky každý prášek do pečiva, vanilka a citronová šťáva.

Na krém budete potřebovat:

• tři sklenice zakysané smetany (asi 800 gr.);
• 1 balení ovocného želé (suchá směs);
• 1 polévková lžíce moučkový cukr a stejný počet nasekaných vlašských ořechů;
• jeden ananas;
• vanilka na špičce nože pro dochucení krému. Můžete použít 1-2 kapky esence.

Také vršek dortu bude pokryt čokoládovou polevou, na kterou je potřeba vzít 200 gramů smetany a 150gramovou tabulku hořké čokolády bez přísad.

Vaření základu

Na takový dort s ananasem se sušenkový základ připravuje podle klasického schématu: vejce rozdělíme na žloutky a bílky, každou část zvlášť ušleháme s 1/2 dílu cukru. Hotové proteiny by měly mít hustou konzistenci, kdy hmota nevytéká z misky obrácené dnem vzhůru a ani nemění svou polohu. Žloutky a cukr se ušlehají, dokud nejsou bílé a nadýchané, i když ne tak bílé.

Dále se obě hmoty spojí dohromady: proteinová hmota se po malých částech přenese lžící do žloutkové hmoty a míchá se jedním směrem zdola nahoru. Nakonec se přidá prosátá mouka a vanilin a také prášek do těsta. Zapékací mísu vyložte pečicím papírem, lehce vymazaným olejem, nalijte do ní těsto a pečte v troubě při teplotě 220 stupňů 40-50 minut. Je třeba si uvědomit, že první půlhodinu by se dvířka trouby neměla otevírat, jinak se sušenka usadí. Hotový základ pro dort ochlaďte na mřížce, držte alespoň čtyři hodiny a teprve poté ostrým nožem nakrájejte na dva koláče. Jeden z nich nakrájejte na kostky o velikosti 2–3 centimetry.

Náplň dortu: krém s kousky želé

Zatímco sušenka dosáhne stavu, můžete si připravit želé na náplň dortu: suchou želé zalijte 300 gramy studené vody a dobře promíchejte. Někdy si v takových případech můžete všimnout, že se zrnka želatiny usazují na dně, což naznačuje, že hmota nemusí ztuhnout. Jak v tomto případě rozpustit želatinu? Vložte misku s touto tekutou směsí do vodní lázně a za míchání zahřívejte, dokud se zrnka nerozpustí.

Důležité je nevařit směs, jinak želé neztuhne. Dále nalijte želé do misky, dejte na chladné místo a až úplně ztuhne, nakrájejte na kostky 1-1,5 cm. V piškotu s ananasem vypadají zelené kousky želé moc krásně - kontrastní a slavnostní.

Krém se snadno připravuje: smetana se vyšlehá s moučkovým cukrem avanilka do světlé pěny.

Tvarování dortu

Než dort dáte dohromady, musíte do náplně přidat kousky ananasu. Můžete použít konzervu, ale podle uživatelských recenzí je čerstvé ovoce v dortu mnohem chutnější. Jak si doma oloupat ananas? Musíte odříznout spodní a horní část ovoce a poté nakrájet proužky kůry shora dolů a zbytky odstranit pomocí řezačky zeleniny - to je jednoduché a velmi pohodlné. Dále nakrájejte ananas na kolečka, která rozdělte na čtverce.

Celý sušenkový dort dejte na mísu, potřete vrstvou krému, na který namažte kousky ananasu smíchané s želé, posypte nasekanými ořechy. Pak ještě trochu smetany a na to nakrájejte čtverečky sušenky, znovu smetanu, ananas a želé a tak dále, dokud nebude dort vypadat jako klouzačka. Vše natřeme zbylým krémem a dáme do lednice alespoň na dvě hodiny vychladit, aby se dort v teple neroztekl, protože želé je věc velmi citlivá na teplotu.

Závěrečný akord: čokoládová poleva

Dort by měl v chladu zesílit, ale ne zmrznout. Zatímco chladne, můžete si připravit polevu: smetanu zahřejte téměř k varu, stáhněte z ohně a přidejte čokoládovou tyčinku nalámanou na malé kousky, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, poté vychlaďte a nalijte na hotový dort.

Vraťte jej na několik hodin do lednice, aby se lépe nasákl. Jak je vidět ze všech akcí krok za krokem, ukazuje senení to nejlevnější dort, ale stojí za to: nakrájený vypadá neobvykle, poněkud rozcuchaně, ale chuť ospravedlňuje i ta nejdivočejší očekávání, protože obsahuje vše, co mlsoun chce: šlehačku, ovoce, čokoládu, ořechy a dokonce i kousky z želé.