Medovina bez kvasnic - nápoj vypravěčů, bohů, hrdinů a novomanželů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ruská lidová pohádka vždy končí vítězstvím dobra nad zlem a je korunována hostinou na počest tohoto vítězství. Nebo svatba hlavního hrdiny s hlavním hrdinou a opět hostina. O čem svědčí sám vypravěč slovy: „A já jsem tam byl, pil med, pil pivo…“Stop! Dá se med pít stejně jako pivo? Samozřejmě. Pokud mluvíme o starém slovanském nízkoalkoholickém nápoji - medovině.

Včelařením se od nepaměti zabývají všechny národy, které měly možnost sbírat med od divokých včel. V Rusku se zabývali včelařstvím až do 17. století, postupně přecházeli na včelaření jako odlesňování a domestikaci včel. Slované měli medu vždy dostatek - jak v knížecích sídlech, tak v chatrčích prostých lidí. Připravoval se z něj i hlavní ruský alkoholický nápoj (ještě před rozšířením vodky v 18. století) - medovina bez kvasnic, tehdy nazývaná chmelový med nebo prostě med. Jižnázev naznačuje, že síla nápoje byla zvýšena přidáním chmele do něj během procesu fermentace. Odtud pochází první recept - starý, nejblíže starému ruskému originálu. V něm proces kvašení zajišťuje šťáva z bobulí, která se smíchá s medem v poměru 2:1. Do směsi se případně přidá chmel. Poté ji musíte pravidelně míchat asi týden. Jakmile fermentace skončí - nalijte do nádob na odležení. Musím říct, že kdo hledá recept, jak vyrobit medovinu bez droždí, tento způsob okamžitě zavrhuje. A už vůbec ne proto, že vyžaduje podzemní chladný sklad pro dubové sudy. Ale protože medovina v nich musí zrát minimálně pět let. Nejlepší je dvacet. Pravda, ti, kteří mají propast trpělivosti, dostanou úžasně chutný a aromatický nápoj.

Přednost se dává mnohem rychlejší – pětiměsíční – medovině bez kvasnic. Ve 2 litrech vody je třeba rozpustit půl kila medu, vařit čtvrt hodiny, poté ochladit na +50 stupňů. Odstraňte pecky z třešní. Může se vzít 2 kg; pokud chcete jasnější a výraznější chuť - 4 kg. Třešně zalijeme medovým sirupem. Před kvašením přidáme 2-3 chmelové hlávky. Zakryjte vlhkou gázou a dejte na den na teplé místo. Poté se ujistěte, že proces fermentace probíhá, a odešlete nápoj na chladné místo. Tady to přijde do 3-4 měsíců. Poté se přefiltruje a … v zásadě je medovina bez kvasnic již připravena k použití. Ale pokud chcete tu nejlepší chuť, nechte si to na další měsíc.

Medový nápoj bez chmelu se připravuje téměř podle stejného receptu. Začátek kvašení „nastartují“rozinky, kterých je stejně jako medu třeba 50 g na litr vody. Směs vody a medu není třeba vařit, stačí do ní přidat rozinky. Vyluhujte při pokojové teplotě po dobu dvou dnů. Po přefiltrování nalijte do nádoby, pevně ji uzavřete a dejte na 2-3 měsíce na chladné místo. Není třeba instalovat vodní uzávěr.

Nyní můžete najít desítky různých receptů na medovinu, jeden rafinovanější než druhý. Původnímu staroruskému receptu se však nejvíce blíží pouze příprava medoviny bez kvasnic: Rusové tehdy žádné „jednobuněčné“houby neznali. A ani je nepotřebovali.

Nakonec se sluší podotknout, že ve výsledku dostanete nápoj, sice nízkoalkoholický, ale spíše zákeřný. To, že jeho síla bývá 5-6, maximálně 10 stupňů, by vás nemělo zmást. Medovina bez kvasinek se rychle vstřebá do krve a pěkně „uplete“nohy, zatímco hlavu zachová střízlivou a jasnou. Po krátké době (a samozřejmě při mírném používání) se nohy přestanou zamotávat. A pamatujte: medovina není pro nespoutané úlitby. Ostatně Slované se o ni rituálně dělili se svými bohy a Finové ji považovali za pohádkovou živou vodu, která zvedá mrtvé z hrobu. Co si myslíte, že novomanželé pili první měsíc po svatbě, které se dodnes říká med?