Čokoládový piškotový dort od "Andy Chef": ingredience, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento mladý talentovaný šéfkuchař a bloger z Chabarovsku rád inspiruje lidi. Andy Chef (Andrey Rudkov) sdílí své recepty na stránkách svého kulinářského blogu se skutečnými milovníky lahodného jídla. Andrey se stal mezi labužníky široce známý jako specialista, který umí nejen připravit vynikající sladkosti, které svou chutí a vzhledem ohromí fantazii, ale také naučí ostatní, jak na to. Náš článek představuje nejzajímavější recepty na dezerty pro všechny příležitosti od Andyho Chefa. Doufáme, že se vám budou líbit.

Čokoláda "Sušenka pro jednoho, dva, tři!"

Příprava dezertu zabere asi 1 hodinu. Příprava zabere přibližně 5 minut. Požadované ingredience pro 10 porcí:

• 250 gramů pšeničné mouky;
• 1,5 lžičky jedlé sody;
• 1 lžička soli;
• 55 gramů dobrého kakaového práškukvalita;
• 300 gramů krystalového cukru;
• dvě slepičí vejce;
• 60 gramů másla;
• 60 gramů rostlinného oleje (nejlépe kukuřičného nebo slunečnicového);
• 2 lžičky vanilkového extraktu;
• 280 ml mléka;
• 1 lžíce vinného octa.

Popis procesu vaření

Slavná čokoláda "Sušenka 1, 2, 3!" od Andy Chefa má mnoho lidí rádo kromě úžasné chuti i jejich mimořádnou jednoduchost. Při výrobě není potřeba oddělovat bílky od žloutků ani jemně hnětat moučnou směs, aby těsto zůstalo vzdušnost.

Čokoládové sušenky od Andyho Chefa "Raz, dva, tři!" je to snadné a jednoduché: všechny ingredience by měly být spojeny a smíchány pomocí mixéru. A žádné zvláštní jemnosti. Hlavní je, že ocet se přidává jako poslední. Je třeba poznamenat, že sušenka během pečení téměř zdvojnásobí svůj objem, takže těsto nalijte do formy ne více než polovinu. Abyste z daného množství ingrediencí dostali dostatečně vysoký koláč, měli byste použít zapékací mísu o průměru 16 - 20 cm. Poté bude možné výslednou sušenku nakrájet na 3-4 vrstvy. Po upečení se zabalí do potravinářské fólie a nechá se 3-4 hodiny "odpočívat" - bude tak křehčí a šťavnatější. Dorty jsou potřeny vaším oblíbeným krémem a vršek dortu je pokryt čokoládovou ganache.

Vaření dezertu krok za krokemmulticooker

Tato čokoládová sušenka od Andyho Chefa vznikla, jak se říká, "jedna, dvě, tři!" Zde jsou jednoduché kroky:

1. Připravte si všechny ingredience potřebné k práci: vejce, cukr, sůl, vanilkový cukr, ocet, kakao, máslo (máslo a olivy), mouku, sodu, mléko.
2. Všechny produkty uvedené v receptu se spojí v hrnci a šlehají mixérem při nízké rychlosti po dobu 3-4 minut. Na konci přidejte ocet (1 polévková lžíce).
3. Mísa multivarku je vymazaná máslem. Ve spodní části je položen kruh pergamenového papíru.
4. Vložte těsto do mísy multivarku (libovolné), zvolte režim "Pečení". Pečte jednu hodinu (v troubě při 175–180 °C se sušenka peče asi 40–45 minut – dokud nebudou suché třísky). Po vychladnutí se sušenka zabalí do potravinářské fólie a odloží na několik hodin stranou - aby získala měkkost a šťavnatost.

Funkce vaření v troubě

Trouba by měla být předehřátá na 175-180°C. Těsto na tuto sušenku je hněteno dostatečně rychle, takže byste se měli předem postarat o zahřátí trouby. Před proséváním mouky je nutné co nejdůkladněji promíchat suché ingredience metličkou nebo stěrkou, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení jedlé sody. To je nutné, aby čokoládová sušenka při pečení dobře nakynula.

Musíte se také ujistit, že nezůstaly žádné hrudky. Tento recept nezahrnuje šlehání těsta,protože v důsledku toho se ve výrobku začne produkovat lepek a sušenka se během pečení ukáže jako zbytečně hutná a lepivá.

Protože dort musí být poměrně vysoký, měla by se k pečení použít forma s malým průměrem (asi 18 cm). Před naléváním těsta je třeba dát pozor, aby se koláčky daly snadno vyjmout. K tomu je spodní část formuláře vyložena pergamenem. Čokoládové sušenkové koláče se pečou při t při 175-180 ° C po dobu jedné hodiny. Sušenka někdy uprostřed praskne. To je normální u testu sody. Při pečení čokoládového piškotového dortu podle některého z receptů Andy Chefa by se jedlou soda neměla nahrazovat práškem do pečiva, protože nebude stačit k uhašení kyseliny obsažené v některých složkách receptu.

Vzhledem k tomu, že upečené koláče mají čokoládovou barvu, je velmi obtížné určit jejich připravenost podle vzhledu, proto byste měli dort každých 5 minut propíchnout dřevěnou špejlí.

Hotové dorty se vyjmou z formy. Chcete-li to provést, přejeďte po stěnách nožem, aby se od nich drobek snadno oddělil.

Čokoládová sušenka "Chantilly" ("Dort vášně")

Za pouhou půlhodinu můžete vytvořit další mistrovské dílo - úžasnou čokoládovou sušenku od Andy Chefa, kterou autor nazval docela romanticky (francouzsky): "Chantilly". Kromě toho se pamlsek také nazývá "Cake of Passion", protože koláče v něm jsou podle recenzí tak chutné, že se dají jíst bez smetany. Tento jemný dezert se doporučuje upéct na Valentýna a dokončit romantikuvečeře. Po ochutnání tohoto jídla budou mladí lidé jistě inspirováni ještě něžnějšími pocity.

Tento dezert nazývá hostitelka naprosto oboustranně výhodnou možností pro pořádání slavnostních hostin ve zvláštních, rozhodujících okamžicích života, například když se setkají rodiče nevěsty a ženicha. Vlhká čokoládová sušenka od Andy Chefa - "Chantilly" - jistě osloví naprosto všechny hosty shromážděné u slavnostního stolu, bez ohledu na jejich chuťové preference.

Lahodně vlhké a měkké kůrky této pochoutky není třeba namáčet. Dort má lehké kávové aroma, které dodává chuti ještě větší objem a bohatost. Sušenky v ní jsou vrstvené neuvěřitelně vzdušným krémem. Třešňové třešně dodávají dezertu příjemnou tečku.

Jak připravit čokoládový piškot Andy Chef na romantickou večeři?

Fungují takto:

1. Do hrnku prosejeme suché ingredience: mouku (95 g), kakao (60 g), sodu (1 lžička), prášek do pečiva (0,5 lžičky), sůl (0,5 lžičky). Přidejte cukr (150 g). Směs se přitom nasytí kyslíkem a zbaví se případných velkých částic, které pak mohou v koláči nepříjemně křupat.
2. V samostatné nádobě smíchejte 120 g kefíru (místo toho můžete použít neutrální jogurt, zakysanou smetanu (nízkotučnou) s vejcem (1 ks), jakýkoli rostlinný olej (45 g), teplou kávu (80 ml). Mimochodem, kávu lze nahradit vařeným mlékem nebo vodou, ale pouze káva dodá požadovaný jas chuti.
3. Víceingredience smícháme vidličkou. Smíchejte tekuté ingredience se suchými ingrediencemi a rozmixujte stěrkou nebo mixérem do hladka.
4. Výsledná směs se nalije do formy (čtvercové o stranách 18x18 cm nebo kulaté o průměru 18 cm), vyložené pergamenem, jejíž strany jsou bohatě naolejované. Z předloženého množství surovin získáte pár dortů o velikosti 16-18 cm, pokud chcete získat 3-4 dorty, zdvojnásobte počet surovin. Andrey Rudkov doporučuje připravovat porcované koláče pro dva tak, že vykrajujete malé koláčky a pečete je v malých velikostech.
5. Koláč pečte 20 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů. Zkontrolujte špejlí.
6. Hotový dort se položí na mřížku a ochladí. Pokud ji chcete rozpůlit, sušenka by měla být uchovávána v lednici asi hodinu. Tím se nakrájí rovnoměrně a s menším počtem drobků.
7. Poté vyšleháme smetanu: 150 g husté smetany (z 30 %) smícháme s malým množstvím moučkového cukru (30 g). Šlehejte mixérem na maximální rychlost, dokud krém nezhoustne. To by mělo být provedeno ve studené misce. Šlehací metly by měly být také vychlazené.
8. Pak začněte sbírat dezert. Krém se přenese do sáčku s hvězdicovou tryskou a nanese se po obvodu porcovaného dortu. Třešně (rozmrazené nebo čerstvé) jsou umístěny uprostřed. Navrch opatrně položíme druhý dort, na jehož povrch opět položíme krém s lesními plody.

Zkoušeli jste šifonovou sušenku?

Pojem „šifondort nezná každá hospodyňka. Pečení je neuvěřitelně jemný pěnový dort, jehož základem je sušenkové těsto. Voňavá pochoutka, kterou vymyslel americký pojišťovací agent Harry Baker, se vyznačuje mimořádnou lehkostí dosaženou dlouhým šleháním. Po celém svět je šifonový dezert považován za skutečné mistrovské dílo gastronomie Jak vyrobit lahodný čokoládový piškot Andy Chef?

Čokoládová káva šifon sladkost

Recept zahrnuje přidání přírodní instantní kávy do těsta. Káva a čokoláda dodají dezertu chuť a vůni, které nelze odolat. Andy Chef Čokoládové sušenky Ingredience:

• 500 g vajec;
• 40g kávy (instantní);
• 20 g vody;
• 450 g mouky;
• 10g prášku do pečiva;
• 5g soli;
• 205 g cukru;
• 20 g rostlinného oleje;
• 20 g vanilinu;
• 110 g hořké čokolády;
• 3 g kyseliny citrónové.

Postupné vaření

Čokoládová šifonová sušenka Andy Chef se vyrábí takto:

1. Kávu rozpusťte ve vroucí vodě. Čokoláda se tře na struhadle. Pro snazší práci s čokoládou se doporučuje ponechat ji v mrazáku po dobu 6 minut.
2. Smíchejte mouku a cukr, přidejte sůl a prášek do pečiva.
3. Uprostřed mísy, do které se nasypou suché ingredience, proveďte prohlubeň, nalijte pět žloutků, kávu, vanilku, rostlinný olej. Vše se promíchá metličkou do hladka.
4. Přidejte čokoládu (strouhanou) a znovumíchejte.
5. Do samostatné nádoby (předtím vytřené do sucha) nalijte osm vaječných bílků a vyšlehejte je na stabilní vrcholy.
6. Do čokoládové hmoty se postupně přidávají našlehané proteiny a směs se míchá stěrkou. V tomto případě by měly být pohyby prováděny zdola nahoru, jinak se hmota může sejít.
7. Vyjímatelnou formu dále přikryjeme pečicím papírem a nalijeme do ní hotovou hmotu. Forma se odešle do trouby, zahřeje se na 180 ° C a peče se 60-70 minut. Aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení sušenky, její horní část by měla být pokryta fólií.
8. Hotový dort se vyjme z formy, zbaví se papíru a suší na dřevěné podložce nebo na mřížce. Pokud sušenka zůstane ve formě, ztratí svou poréznost a bude příliš mokrá.

Doporučení

Tato pochoutka je neobvykle vzdušná, není suchá a extrémně chutná. Vůně čokolády, vanilky a kávy přiměje mlsouna neodolatelnou touhu tuto jemnou šifonovou sušenku okamžitě vyzkoušet. Milovníci skořice mohou tuto přísadu přidat do čokoládovo-kávové hmoty předtím, než se do ní zavedou proteiny. Jako krém na vrstvu dortů je lepší použít jogurt se šlehačkou bez přísad. Pro zachování čokoládové chuti se v tomto receptu doporučuje použít místo mléčné čokolády hořkou (hořkou).

Absolutní čokoládový dort

Tomuto dezertu mlsouni říkají „totální čokoláda“. A to z dobrého důvodu, protože obsahuje více než jednu třetinu celkové hmoty - hořkou čokoládu (až 0,5 kg). Znalci tomu říkají dortbezprecedentně chutná, jedna z těch lahůdek, které přestanou jíst, když přijde nasycení, ale až se všechno sní úplně, i když je to několikanásobně větší, než jsou možnosti těla. Obzvláště jemní znalci ujišťují, že po ochutnání tohoto dezertu ucítíte, jak chutná nebe.

Vaření

Příprava dezertu se skládá z několika kroků:

1. Nejprve se doporučuje rozpustit tmavou, bez jakýchkoli přísad, čokoládu (300 gramů). Nejjednodušší je nalámat na kousky, vložit do cukrářského sáčku a ponořit do vroucí vody. Čokoláda se tedy nerozvaří, ale velmi rychle rozpustí.
2. Poté v míse smíchejte 175 g másla (měkké, pokojové teploty) a 100 g hnědého cukru (můžete použít i bílý). Beat při maximální rychlosti asi tři minuty.
3. Vkládá se pět žloutků jeden po druhém. Proteiny jsou umístěny v samostatné misce. Když hmota dosáhne jednotnosti, prosejeme do ní 80 g mouky. Přidejte 80 ml alkoholu (slabý - koňak, whisky, likér, zředěný vodou). Můžete také přidat uvařenou kávu nebo silný čaj.
4. Do hmoty přidejte polovinu čokolády (rozpuštěné) a dobře prošlehejte mixérem. Poté se nalije druhá část.
5. Pak byste měli důkladně opláchnout šlehače, mixér, osušit je ubrouskem, vyšlehat proteiny na měkké vrcholy a přidat je do těsta na tři až čtyři přístupy za stálého hnětení. Měli byste získat poměrně svěží hmotu.
6. Dále boky formy (o průměru 18-20 cm, nejlépe odnímatelné) vymažeme tenkou vrstvou oleje a vysypeme moukou. Nadole rozprostřený pergamen. Opatrně do ní nalijte těsto a několikrát zaklepejte formou na stůl, aby se uvolnil přebytečný vzduch.
7. Dort se peče v troubě předehřáté na 160 stupňů asi hodinu. Nelekejte se, pokud se během pečení vytvoří kopule. Dá se odříznout Hotový výrobek se nechá vychladnout ve formě (ne v troubě, ale na mřížce).
8. Mezitím se vyrábí ganache. Za tímto účelem zahřejte v hrnci 250 ml husté smetany (35 %), přiveďte k varu a poté stáhněte z ohně. Nalámejte 250 g čokolády (tmavé) a přidejte do smetany. Po několika minutách se hmota míchá, dokud není homogenní. Poté se ganache nalije do nádoby, přikryje se fólií, ochladí a odešle na hodinu do chladničky.
9. Potom se hustá hmota ganache opatrně rozetře na dort pomocí plastové stěrky.

Hotový produkt je okamžitě odeslán do chladničky na 3-5 hodin. Po uplynutí této doby ganache zcela ztuhne, sušenka bude ještě více vlhká a jednotná ve struktuře.