Jablečný sýr: recept, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jablečný sýr je podle složení nejvíce rozvařený a následně lisovaný a sušený ovocný džem. Ale jak chutí, tak konzistencí je tento b altský dezert jedinečným národním jídlem, na rozdíl od čehokoli jiného. Dnes vás upozorníme na tento poměrně jednoduchý, ale báječný recept. Postavme si takové tradiční litevské jídlo, které se zpravidla připravuje předem, nakrájíme a jíme na Vánoce - jablečný sýr. Těžko říct, jak bude tato voňavá sladkost vypadat? Možná hustá jablečná marmeláda přelitá ořechy a skořicí: je to tak zvláštní a chutné!

Jak si vyrobit jablečný sýr doma

V Litvě se pokrm připravuje z odrůdy Antonovka, protože obsahuje obrovské množství pektinu. Ze zkušenosti však stačí vzít jablka sladkokyselých nebo kyselých odrůd - jakákoli. Samotná příprava pokrmu, jakým je jablečný sýr, může vypadat jako mletí ovoce s cukrem a následné dlouhodobé vaření vzniklého pyré. Když hustá hmotavýrazně ubývá na objemu a silně houstne, zavádíme ořechy a vonnou složku - skořici. Poté džem v této formě vylisujeme a sušíme alespoň 2 týdny (což je docela těžké vydržet bez vyzkoušení cukroví). Ale když je litevský dezert - jablečný sýr - již plně zralý, stává se hustým a bohatým na chuť, vůni, s originální dochutí. Stojí za to ho alespoň jednou zkusit uvařit – fantazie vás pomocí jeho vůně a chuti zavede do evropské vánoční pohádky. A ačkoli nejsme Litevci, také rádi jíme chutné jídlo!

Ingredience

Proces výroby jablečného sýra je poměrně dlouhý, ale není nijak složitý: zvládne ho každá, dokonce i začínající kuchařka. K tomu potřebujeme jablka. Tradičně se jablečný sýr v Litvě, jak již bylo zmíněno, vaří z Antonovky.

Složení jsou pouhé 3 centy: dvě kila jablek, půl kila cukru, svazek loupaných vlašských ořechů, stejné množství mandlí a malá špetka skořice. To je vše k výrobě pravého litevského jablečného sýra. A teď - podrobněji, krok za krokem!

Jablečný sýr. Základní recept

1. Moje čerstvá jablka, odstraňte semínka a stopku. Slupku neodstraňujeme. Ovoce nakrájíme na malé plátky a vložíme do silnostěnné nádoby (kotel, pánev, kachnička). 2 kila jablek – oloupaná.
2. Zaveďte krystalový cukr, jeho množství lze upravit podle chuti. Ale i pro mlsouny: 500 gramůvíc než dost.
3. Zamíchejte a nechte hodně hodin 8 (v noci) v chladu (můžete si to vzít třeba na balkon), ovoce pustí šťávu a cukr se rozpustí. Ovocné plátky klesají a zmenšují objem.
4. Nádobu postavte na pomalý oheň, po varu vařte 25 minut přikryté pokličkou. Plátky jablek by měly změknout. Obsah můžete několikrát jemně promíchat.
5. Nyní dáme pár plátků do jiné misky - 15 kusů. Poté je přidáme do hotového jablečného džemu.

Puree

Zbývající jablka by měla být zcela změklá. Necháme je vychladnout a hmotu rozmělníme ponorným mixérem přímo do nádoby na hladké hladké pyré. Pokud takový mixér není po ruce, můžete samozřejmě projít mlýnkem na maso. Znovu položte hmotu na malý oheň, vařte po dlouhou dobu a míchejte hodinu po hodině. Současně musí být víko zakryto do poloviny, protože džem silně stříká, někdy až po strop. Vaříme alespoň 2 hodiny, aby se hmota silně odpařila a dostatečně zhoustla.

Ořechy

Dále se jablečný sýr na litevský způsob připravuje následovně. Zabýváme se ořechy - jsou loupané a pražené (lze sušit). Pro tyto účely je dobrá mikrovlnná trouba s vysokým výkonem (doslova 2-3 minuty). Zároveň vícekrát otevřeme dvířka a ořechy promícháme, aby se nepřipálily. Ale můžete to udělat na sporáku na pánvi nebo v troubě. Osmažené (sušené) ořechy necháme mírně vychladnout a poté nasekáme poměrně velkým nožemna kousky (ne na drobky).

Závěrečné postupy

Jak vařit litevský jablečný sýr doma? V receptu je třeba pokračovat. Když hmota džemu velmi zhoustne a vzdaluje se od stěn nádoby, musíte neustále míchat, aby se nepřipálila.

1. Do nádoby, kterou jsme nechali před vařením, přidejte ořechy a plátky jablek. Sundejte pánev ze sporáku a jemně promíchejte výslednou směs tak, aby jablka a ořechy byly rovnoměrně rozmístěny po jablečné hmotě.
2. Nyní vezmeme hlubokou misku a kousek gázy, kterou složíme do několika vrstev. Namočte gázu do studené vody a dobře ji vyždímejte – měla by být vlhká, ale ne příliš mokrá. Marlechku dáme do mísy, potřeme uvařenou směsí. Vyhladit dřevěnou špachtlí. A v tomto stavu nechte polotovar zcela vychladnout.
3. A poté opatrně složte gázu tak, aby držela jablečnou hmotu. Vše dáme na prkno nebo do velké mělké misky.

Lisování a zrání

Dále je třeba jablečno-oříškovou hmotu dobře stlačit. K tomu položíme na sýr plochý talíř a položíme lis (vhodná je plastová láhev s vodou nebo lilek - 2-3 litry). V této poloze necháme 1 den při normální teplotě, bez zahřívání nebo chlazení produktu. Když z připravovaného jablečného sýra vyteče trochu tekutiny, namočte ho ubrouskem nebo toaletním papírem.

Ve správný čas odstraňte gázu,osvobodit od toho hlavu. Musí dobře držet tvar. Pokud se tak nestane a jablečné pyré se přilepí na utěrku, nezredukovali jste jablečný protlak dostatečně dobře. V tomto případě je nutné ponechat naši prázdnou pod lisem na další den v lednici (pod hlavu vložte pár papírových ubrousků: absorbují přebytečnou tekutinu).

Jablečný pokrm z Litvy se dále musí nechat dostatečně vyschnout a vyluhovat, tedy dozrát. K tomuto účelu je nejlepší použít rošt, aby hlava jablečného sýra na každé straně mohla „dýchat“. Přikryjeme kouskem gázy nebo plátna od prachu a drobných částeček, které vždy poletují po bytě. Hlavu sýra necháme v klidu (jako bychom na ni „zapomněli“) alespoň 14 dní – déle, tím lépe. Teplota by měla být pokojová. Tento proces lze provést i na dně lednice, ale tam je stále příliš vlhko a sýr musí důkladně vyschnout. Ale mimochodem, pokud je džem dokonale provařený, nic se mu nestane: plíseň se neobjeví.

Připraveno

Voňavý litevský jablečný sýr s ořechy a skořicí se považuje za hotový, když při stisknutí (například prstem) na hlavu povrch vypruží. A litevští domácí kuchaři „cítí ve svých útrobách“, když je sladkost hotové – podle vzhledu. Toto je další malé tajemství: kůrka sýra by měla být suchá, ale uvnitř je hustá a dokonale řezaná, aniž by se přilepila na nůž. Podle tradice musí být jablečný sýr na zimu připraven předem a podáván u stolu na Vánoce nebo jiné svátky. Je to skvělá pochoutka pro rodinu a přátele,a je to úžasně chutné!

V pomalém hrnci

Jablečný sýr v pomalém hrnci se připravuje velmi snadno. Protože moderní hospodyňka v kuchyni bude mít jistě podobné, velmi pohodlné a život zjednodušující zařízení. K výrobě džemu z jablek (jako suroviny na sýr) bereme kyselá jablka, cukr podle osobního porozumění a chuti (obvykle v poměru 2:1).

Jablka se oloupou a odstraní semena, odstraní se stopky. Suroviny posíláme do multivarku (režim pečení 1 hodina). Pečená jablka přeskakujeme přes velké síto nebo umeleme mixérem do stavu pyré. Smíchejte s cukrem. V této fázi hmotu několikrát vyzkoušíme, abychom upravili poměr sladko-kyselý. Ale je třeba si uvědomit, že čím více cukru dáte, tím bude sýr později hutnější.

Připravenou směs vrátíme do multicookeru a přepneme na stejný režim (ale na 20 minut). Tento postup několikrát opakujeme. Bude to trvat několik takových cyklů, po každém - promíchejte jablka. Směs je hotová, když hodně zhoustne.

Přidejte ořechy a skořici, výslednou hmotu položte na desku pokrytou gázou a nechte několik hodin vychladnout. Mimochodem, když nebudete dělat nic jiného, dostanete vynikající marmeládu. Po vychladnutí ztuhne a můžete krájet, podávat třeba k čaji. Ale pokud chcete získat přesně litevský jablečný sýr, musíte proces dokončit (viz základní recept výše) - to znamená dát pod lis, aby se odstranila přebytečná tekutina, a poté nechat trochu dozrátčas.

Pie

Za účasti litevského sýra (který se obvykle podává u stolu jako samostatná pochoutka) si můžete uvařit vynikající jídlo: jablečný koláč se sýrem. K tomu potřebujeme: libru mouky, sůl na špičku nože, pořádný kousek (200 gramů) jablečného sýra, balíček másla, tři velká jablka, cukr dle vlastní chuti, špetku škrobu, trochu mléka, šťáva z půlky citronu.

Vaření snadné

Sýr nastrouháme a smícháme s moukou. Osolíme. Máslo nasekáme nadrobno, přidáme k hmotě a za postupného přidávání vody hněteme těsto. Vytvarujeme kouli. Dáme do lednice asi na hodinu. Jablka oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Pokapejte citronovou šťávou. Smíchejte cukr + škrob, opatrně vložte do hmoty k jablkům. Těsto vyndejte a rozkrojte napůl. Jeden díl vyválíme vrstvou a vložíme do formy tak, aby okraje visely dolů. Potřeme jablečnou náplní. A zbytek těsta vyválíme do vrstvy a položíme na náplň, okraje seskřípneme dnem. Pro proudění vzduchu děláme příčné řezy. Dort namažte mlékem nebo zakysanou smetanou. Pečte v troubě 20-25 minut na 220 stupňů, poté snižte na 180 a pečte dalších 30-40 minut.