Ovocné ozdoby: foto. Zdobení dortů ovocem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Od doby, kdy zdobení pokrmů zeleninou a ovocem mělo posvátný a náboženský význam, uplynulo více než jedno století. Dnes se tato praxe stala uměním dodat hotovému pokrmu estetický a elegantní vzhled. S pomocí různých technik vytvářejí kuchaři a cukráři jedinečná mistrovská díla, která ohromují fantazii. Kulinářský výtvor si však může vyzkoušet každý sám doma, jen je potřeba se obrnit trpělivostí. V tomto článku se naučíte, jak si ozdobit pokrmy sami pomocí různých technik a překvapit hosty svou dovedností.

Dekorace ovocných jídel: trocha historie

Historie kulinářského vývoje sahá několik tisíc let zpět. Od dob Římské říše se přístup ke zdobení nádobí vážně proměnil pod vlivem kulturních a duchovních změn v myslích lidí. V té době byl koláč spíše chlebem ochuceným medem, melasou nebo sušeným ovocem a ne kulinářským produktem, který jsme vídali na pultech cukráren.

První skutečné šperkypro dorty byly vytvořeny ve Velké Británii ve 14. století za vlády Alžběty I. Tehdy se takové dezerty začaly připravovat pro královské recepce, přičemž zvláštní pozornost byla věnována jejich vzhledu. První pokusy o zdobení dortu používaly pastu na bázi mandlové mouky, dnes známou jako marcipán. Současně se aktivně rozvíjela dekorace stolu ovocem a zeleninou.

Dezerty se staly obzvláště populární v 17. století, kdy do módy přišly svatební dorty. Bylo tedy zvykem zdobit ženichův dort v tmavých barvách pomocí tmavé čokolády. A cukrárna pro nevěstu byla tradičně vzdušná, zdobená světlými barvami s použitím krému.

DIY ovocná dekorace

Dnes může téměř každá hospodyňka dát dortu doma slavnostní vzhled. A k tomu není absolutně nutné ovládat speciální techniky a techniky.

Obyčejný sušenkový dort s máslem nebo zakysanou smetanou lze ozdobit plátky kiwi nebo banánu. Neobvykle bude vypadat kombinace pomerančových a jahodových plátků. Při zdobení pokrmů je vše omezeno pouze fantazií kuchaře. Své mistrovské dílo můžete opravit speciálním cukerným roztokem nebo ovocným želé.

Kombinace ovoce a čokolády vypadá velmi pikantně. K tomu stačí dát na dort nakrájené pomeranče, jahody nebo jiné ovoce dle vlastního výběru a přelít rozpuštěnou čokoládou a smetanou. Taková dekorace dortů s ovocem, jejichž fotografie dnes snad každý viděl, se stanehlavní vrchol každé hostiny.

V poslední době získávají velkou oblibu různé designové techniky pro zdobení nádobí. Například takový způsob zdobení ovoce jako carving. Díky této technice se každý může naučit vytvářet jedinečné kompozice, které zapůsobí i na toho nejnáročnějšího gurmána.

Co je carving?

Toto umění přišlo do moderního vaření z Číny. Samotné slovo „carving“pochází z anglického „curving“, což znamená „ruční vyřezávání“. Toto slovo se vztahuje ke kudrnatému krájení ovoce a zeleniny k ozdobení různých pokrmů a dezertů.

V každé metropoli jsou carvingové školy. Během několika lekcí se naučíte, jak pomocí speciálních nástrojů vytvořit svá vlastní velkolepá kulinární mistrovská díla. Umění vyřezávání ovoce a zeleniny se však můžete naučit sami. Hlavní věcí je ukázat fantazii vytvořením ovocných dekorací. Jednoduché květinové a rostlinné motivy budou skvělým doplňkem na sváteční stůl.

Vyřezávací nástroje

Abyste tuto techniku zvládli, budete potřebovat speciální nástroje. Obyčejný kuchyňský nůž nedokáže dát ovoci tak elegantní tvar jako speciálně nabroušené čepele. Zde je seznam základních řezbářských nástrojů:

• Thajský nůž se špičatým tvarem. Pomocí tohoto nástroje se provádějí základní řezbářské prvky.
• Noisette nůž pro kulaté řezy. Používá se také k vytváření ovocných kuliček.
• Nože na sacharidy se používají k tvarování ovoce a zeleniny do okvětních lístků a listů.
• Řezací nůž používaný k vytváření drážek a vzorů.
• Řezák pro odstraňování třísek.
• Spirály pro vyřezávání, které budoucím výrobkům dodávají spirálovitý tvar.

Kromě uvedených nástrojů se často používají kuchařské a manikúrové nůžky, pinzety, šídlo a dokonce i skalpely z lékařské slitiny. Jako materiály se používá jakékoli ovoce a zelenina, které lze tvarovat. Pokud se rozhodnete vyzkoušet carving, pak si nezapomeňte zakoupit potřebnou sadu nástrojů.

Základní pohyby

Techniky, které se používají při domácím vyřezávání, jsou poměrně jednoduché, ale stále vyžadují určitou dovednost. Ovoce lze použít k vytvoření elegantních květinových aranžmá pro zdobení dortů a dezertů.

Jednou z technik, které se začátečníky učí, je vytvoření chryzantémy. K tomu můžete použít obyčejné jablko, které je nutné nejprve oloupat. Dříve byl plod fixován na vodorovné ploše. Poté, pohybující se ve spirále, musíte opatrně odštípnout listy budoucí chryzantémy pomocí manikúry nebo kulinářských nůžek. V tomto případě můžete ovládat délku a tloušťku každého okvětního lístku.

Půvabné růže lze z hrušky vytvořit tak, že ji nakrájíte na tenké plátky a srolujete jako okvětní plátky. V tomto případě není nutné loupat ovoce ze slupky, kterádodá hotovému výrobku zvláštní vzhled. Růži na základně můžete zafixovat párátkem nebo karamelem.

Dort můžete ozdobit nevšedním způsobem díky noisette noži, který se používá k výrobě ovocných kuliček. K tomu se obvykle používá meloun nebo meloun. Ovoce by mělo být dostatečně pevné, aby kuličky držely svůj tvar.

Jahody můžete použít k vytvoření listů pro květiny. Tvar této bobule na řezu připomíná list. Zbývá pouze dát požadovaný tvar a vytvořit drážky pomocí rýhovaného nože.

Každý carvingový mistr má své vlastní techniky, které jsou vyvinuty na základě mnohaletých zkušeností. Proto nezoufejte, pokud se vám napoprvé nepodaří vytvořit váš plán. Buďte trpěliví a trénujte výrobu ovocných ozdob. Fotografie výrobků řezbářských mistrů vám pomohou vytvořit krásné kompozice doma.

Jak zachovat ovocnou výzdobu?

Jakýkoli kulinářský výtvor rychle ztrácí svůj vzhled. Jedinou nevýhodou ovocného zdobení je proto jeho křehkost. Dezert s ovocnými květy by měl být podáván okamžitě, jinak ztratí svůj tvar a svěžest. Existuje však několik triků, které vám pomohou udržet takové šperky naživu.

Pokud je ovocná kompozice vyrobena v horizontální rovině, můžete ji naplnit želé, které se prodává v každém supermarketu. Tím se dosáhne efektu skla a dort bude moci stát v lednici několik dní.

Objemné složení ovoce lze také zachránit jednoduchým receptem. K tomu je třeba připravit cukrový karamel zahřátím 10 lžic cukru s 1-2 lžícemi vody na mírném ohni. Vzniklou směs, ještě teplou, naneste na ovoce štětcem. Když cukrový povlak vychladne, vytvoří na ovoci ochrannou vrstvu v podobě ztuhlého bonbonu.

Kromě výše uvedených metod můžete použít speciální řezbářskou glazuru, která se prodává v kulinářských obchodech. Umožňuje uchovat kompozice bez karamelizace a zanechává přirozený vzhled a chuť ovoce.

Dekor marcipánového dortu

Kromě zdobení ovocem můžete dortu dodat slavnostní vzhled marcipánovými výrobky. Tradičně se tento produkt vyrábí z mandlové mouky smíchané s vodou a moučkovým cukrem. Výsledná hmota je hnětena do stavu elastické plastelíny, ze které je vhodné vyřezávat různé postavy. Takové mandlové těsto lze obarvit potravinářským barvivem, což vám umožní vytvořit jakékoli světlé kompozice. Marcipán dobře drží v lednici. Jeho chuťové vlastnosti se přitom vůbec nemění.

Dekorace čokoládového dortu

Abyste mohli ozdobit dort čokoládou, není nutné být profesionálním cukrářem. Stačí si koupit tabulku oblíbené hořké nebo mléčné čokolády a rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. Výsledná hmota může naléváním získat libovolný tvartenkým proudem na pergamenový papír. Když čokoládové figurky ztuhnou, mohou zdobit hotový dort.

Čokoládové tvary a řezy ovoce jsou velmi pěkně kombinovány, což dezertům dodává pikantní a velmi chutný vzhled.

Dekorace na krémový dort

Pomocí cukrářské stříkačky lze jakýkoli dort nebo pečivo proměnit v umělecké dílo. Tradičně se k tomu používá krém na olejové bázi. Na jeho přípravu budete potřebovat 200 gramů másla, 0,5 hrnku moučkového cukru a 5 lžic kondenzovaného mléka. Všechny ingredience se musí míchat mixérem, dokud nevznikne hustý krém, který je schopen držet tvar. Před použitím se doporučuje uchovávat v lednici alespoň 1 hodinu. Díky různým tryskám, které jsou připevněny k cukrářské stříkačce, můžete dát krému jakýkoli tvar. Cukráři jej zpravidla nanášejí na stranu dezertu a dorty zdobí ovocem. Fotografie kulinářských mistrovských děl z celého světa pomohou začátečníkům vytvořit jejich vlastní jedinečný dezert.

Tipy pro začátečníky

• Pokud se rozhodnete naučit se umění zdobení dortů, zásobte se potřebným vybavením – sadou řezbářských nástrojů, pergamenovým papírem a cukrářskou stříkačkou.
• Zkuste experimentovat s kombinacemi barev a chutí. Postupem času najdete perfektní párování ovoce.

• Ovocné kompozice nezapomeňte opravit želé nebo karamelem. Tímto způsobem váš výtvor vydrží déle.
• Zkuste vyrobit různé ovocné dekorace. Fotografie kulinářských produktů uvedené v našem článku vám pomohou najít inspiraci pro vytvoření vlastního mistrovského díla.