Sabayon: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při poznávání Itálie nelze ignorovat jemný dezert Sabayon. Říká se jí také Savoy omáčka, protože znamená nejen sladký dezert, ale také různé druhy omáček na slaná jídla. Jsou připraveny podle stejné technologie a obsahují jednu sadu hlavních komponent.

Základy vaření

Technologie výroby zahrnuje použití vajec a vína v tandemu s vodní lázní. Tento recept je dobrý, protože složení lze změnit podle vašeho uvážení. Podává se horké k dezertům, pečivu a dokonce i kastrolům. Můžete si ale připravit omáčku Sabayon, jejíž recept je ideální pro druhé chody.

Je povoleno nahradit víno jiným druhem alkoholu, jako je koňak nebo rum. Tvrdé nápoje můžete také nahradit sladkou jablečnou šťávou.

Klasický recept

Klasický recept obsahuje hlavní komponenty, které lze mírně upravit. Ale o tom později.

Jak tedy připravit omáčku Sabayon? Klasický recept vyžaduje následující produkty:

• žloutky - 6 kusů;
• cukr – 100 g;
• suché víno – 150 ml.

Vaření

Za prvéje nutné oddělit žloutky od bílkovin. K bílkům přidáme cukr a směs ušleháme do bílé. Našlehanou pěnu vložíme do vodní lázně (jedná se o hrnec s vroucí vodou, na který se položí nádoba s jídlem). Do obsahu nalijte víno a průběžně šlehejte metličkou nebo ručním mixérem. Směs vařte a šlehejte 5 nebo 10 minut. Jakmile hmota začne houstnout a nabírat na objemu, stáhněte z plotny a odstavte. Dezert je připraven.

Důležité! Tloušťka omáčky nebo dezertu závisí na délce šlehání. Čím delší je tento proces, tím hustší bude hmota.

Podávejte dezert ve sklenici na martini nebo v misce.

Sabayon s citronem

Tento lahodný dezert Sabayon s citronem lze podávat samotný nebo jako přílohu k pečivu.

Složení pro přípravu tří porcí:

• kuřecí vejce - 6 kusů;
• granulovaný cukr – 125 g;
• citron – ¼ ks;
• suché stolní víno – 125 ml.

Je nutné vzít vejce a opatrně oddělit žloutky od bílků. Dejte je do různých nádob a chlaďte. Žloutky je třeba v receptu vychladit, zatímco bílky lze použít k výrobě sušenek nebo bizetu.

Mezitím si můžete připravit citron. Citrus spařte vroucí vodou a nastrouhejte ¼ kůry na jemném struhadle. Vymačkejte šťávu ze čtvrtky citronu, přidejte převařenou vodu do objemu 75 ml.

V samostatné nádobě smíchejte vychladlé žloutky, citronovou kůru, cukr a vše promíchejteIngredience. Pánev dejte na minimální oheň a postupně přilévejte připravené víno a poté citronovou šťávu s vodou. Neustále šlehejte, dokud směs deset minut nezhoustne. Důležité je nenechat omáčku vařit. Jakmile je Sabayon hotový, odstavte jej a nechte vychladnout.

Podávejte vychlazené se zeleninou, rybami a sladkými dezerty.

Doporučení od šéfkuchaře

Je tu několik tipů od italských kuchařů. V procesu přípravy této úžasné omáčky Sabayon lze recept změnit, pokud se podává s dezerty. Poté můžete přidat muškátový oříšek a vanilku.

A pokud se použije na druhý chod, přidá se šafrán, mletý černý pepř, česnek.

Omáčku lze podávat jako nápoj samotnou. K podávání se nalije do sklenice a podává se teplé. Stojí za zmínku, že čím méně času trvá ohřátí a šlehání, tím tekutější bude omáčka.

Další speciální možností je omáčka Sabayon, jejíž receptura zahrnuje nahrazení vína olivovým olejem. Bude to skvělý doplněk k rybám a zelenině.

Ústřice s omáčkou Sabayon

Milovníci ústřic si mohou zkusit vyrobit krém Sabayon. Receptura obsahuje novou surovinu – smetanu. Tato omáčka je velmi jemná a je ideální pro voňavou dužinu ústřic.

Je potřeba připravit:

• ústřice - 6 kusů;
• šalotka - 1 kus;
• pórek - 2 kusy;
• máslo – 50r;
• šampaňské polosuché – 100 g;
• žloutek - 1 kus;
• hustý krém - 30 ml;
• citron - 1 kus;
• sůl, pepř - podle chuti.

Otevřete čerstvé ústřice, vypusťte první ústřicovou vodu do samostatné nádoby. Oddělte druhou vodu a do stejné misky vložte ústřice zbavené skořápky. Očistěte skořápky, osušte a odložte na chvíli stranou.

Nakrájejte šalotku a na mírném ohni ji orestujte na pánvi vymazané máslem do zlatova. Nalijte šampaňské, první ústřicovou vodu a odpařte polovinu výsledné směsi.

Oddělte žloutek a bílkovinu. Mixérem nebo metličkou vyšleháme žloutek do husté pěny, zalijeme smetanou a znovu šleháme do nadýchané hmoty. Vmícháme osmaženou šalotku. Podle chuti přidejte sůl a pepř.

Nyní můžete začít vařit ústřice. Na pánev dejte druhou vodu s dužinou mořských plodů. Necháme na mírném ohni provařit deset až patnáct minut, dokud se tekutina neodpaří. Jakmile jsou ústřice hotové, můžete začít zdobit pokrm.

Každá skořápka je naplněna jemně nasekaným pórkem, dužinou z ústřic, navrch je třeba přidat omáčku. Vše dejte na plech a pečte v troubě na 200 stupňů pár minut. Chcete-li získat zlatou kůrku, ústřice mohou být dále zpracovány pomocí plynového hořáku na vrchu omáčky Sabayon.

Recept s fotografií poskytla lékařka zdravé výživy A. Vitorskaya. Poskytují návod, jak správně postupovatvýpočet. Doma se jich nemusíte držet, protože jídlo je i tak docela chutné.

Krémový sýr Sabayon

Jak víte, každý kuchař připravuje omáčky podle svého jedinečného receptu. Omáčka Sabayon není výjimkou, její recepturu lze měnit podle přání a pokrmů, ke kterým se podává. Toto je sýrová smetana pro lososa.

K přípravě této variace omáčky Sabayon nepotřebujete recept s fotografií. Faktem je, že je to docela jednoduché a zvládne to uvařit každá hospodyňka.

Povinné:

• losos (filé) – 600 g;
• olivový olej – 30 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Na omáčku:

• Sýr Saint-Félicien – 1 kotouč;
• žloutek - 4 kusy;
• suché bílé víno - 150 ml;
• hustý krém - 150 ml;
• vysokokoncentrovaný rybí vývar – 15ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Nejprve si musíte připravit omáčku Sabayon. Recept obsahuje sýr, takže je potřeba začít s jeho přípravou. Ze sýra se tedy odřízne kůra, poté se vloží do hrnce a na mírném ohni se rozpustí. Přidejte smetanu a rybí vývar do Saint-Félicien a celou směs vařte pět minut.

Po pěti minutách vložte nádobu do vodní lázně, přidejte žloutky, víno a směs šlehejte sedm minut. Smíchejte sýrovo-smetanovou hmotu s vaječno-vínovou pěnou, promíchejte a dejte stranou.

Zbývá uvařit lososa. Trouba se zahřívá, místoŽáruvzdorné desky nebo plech na pečení, předem vymazaný olivovým olejem, se položí kousky filetu z lososa. Mísu přelijte omáčkou a nechte dvě minuty péct. Podávejte horké.

Jak se to podává

Sabayonová omáčka je kuchařům dlouho známá. Jeho recept je jednoduchý a výsledek potěší gurmány. Dnes se podává jako samostatný dezert nebo nápoj, jako doplněk k dezertům a pečivu. Omáčka se hodí k mořským plodům, zelenině a rybám.