Sleďový kaviár: výhody, vlastnosti, použití při vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Produkt jako je sledi kaviár znají a milují gurmáni z celého světa. Je široce používán v evropské i asijské kuchyni. Staleté kulinářské tradice Ruska se také neobešly bez sleďového kaviáru - odnepaměti se v Rusku podával na stoly panovníka a šlechty a na této pochoutce si často pochutnávaly i rodiny obyčejných rybářů.

Geografie produktu

Hlavní část sleďů ulovených v horních vrstvách vod se tam třela. Za starých časů se v některých regionech ryby choulily v tak hustých hejnech, že se hladina moře stala stříbrnou. Tření trvalo v průměru asi dva týdny. Během této doby se voda jednoduše zakalila od mléka a kaviár pokryl povrchy nástrah, spleti řas a kamení. Dnes nebude možné vidět takový zázrak, protože průmyslový rybolov dává své výsledky. V současné době je nejen samotný sleď, ale i kaviár značný zájem rybářů ze zemí severní Evropy, Ruska, Kanady a USA. Hlavní podíl produkce připadá na severní část Tichého oceánu. Sleďový kaviár oceňují zejména obyvatelé Země vycházejícího slunce. Na rozdíl od Evropanů a Rusů Japonci raději nesolíkaviár a sklizeň je již smetena pro řasu.

Typy a odrůdy

Sleďový kaviár ze sleďů je nejběžnějším produktem na evropském trhu. K vaření se vejce uvolní z vajec, osolí se v oleji, koření, marinádě. Všechny druhy svačinových past se vyrábí z nalámaného kaviáru, smíchaného s máslem, měkkým sýrem a vajíčkem. Evropané také respektují yastykovy kaviár. Smaží se v těstíčku a podává se s toastem.

Jkry sleďů ve vaječnících jsou v Japonsku vysoce ceněny. Marinuje se ve směsi sojové omáčky, mirinu a koření a následně se používá k přípravě tradičních pokrmů. Například nigiri se často připravuje z vrstev sleďového kaviáru. Suchý slaný kaviár se také používá k výrobě sushi, a to jako hlavní ochucovací přísada i na ozdobu.

Nejvíc ale Japonci milují kazunoko-kombu – neobvyklý předkrm z kaviáru, sbíraný a solený přímo spolu s mořskými řasami. Díky své výrazné chuti a úžasné křupavosti se tento produkt podává v malých jídelnách a v nejluxusnějších restauracích.

Užitečné vlastnosti

A a D jsou nejcennější látky obsažené v jikry sledě. Výhody a poškození tohoto produktu již dlouho popisují odborníci na výživu. Hlavní věc, kterou byste o kaviáru této ryby měli vědět, je vysoký glykemický index. Lidé, kteří se tímto ukazatelem ve výrobcích řídí, by měli být opatrní. Kromě toho, jako každý slaný produkt, kaviár ovlivňuje metabolismus vody a soli v těle. Tento produkt za to nestojísoutěska na ty, kteří trpí otoky nebo mají problémy s ledvinami.

Výhody jídel s kaviárem sleďů jsou však obrovské. Kromě nejcennějších vitamínů obsahuje řadu stopových prvků včetně jódu, selenu, hořčíku, kob altu, vápníku a dalších látek nezbytných pro zdraví.

No, každý pravděpodobně ví o výhodách rybího tuku od dětství. Maso, mléko a kaviár sleďů ho obsahují hodně. Rybáři říkají, že čím severněji se ryba chytí, tím je tučnější – tuk totiž pomáhá udržovat teplo. Mimochodem, tuk obsažený v mléce a kaviáru se mnohem lépe vstřebává.

Sleď obsahuje mnoho aminokyselin, včetně esenciálních. Výše uvedené stačí k častějšímu zařazení kaviáru sleďů do vašeho jídelníčku. Nezapomeňte na obsah kalorií kaviáru - to je 220-225 kcal na 100 g produktu. To je ještě více než kalorický obsah tučného sleďového masa.

Chuť

Výživoví odborníci říkají, že kaviár sledě je velmi výživný. Má jasnou charakteristickou vůni. Jeho chuť zcela závisí na způsobu přípravy. Kaviár velmi dobře absorbuje sůl a koření.

Vejce jsou relativně malá, nepraskají o zuby, křupou. Průlomový kaviár má obvykle kašovitou texturu, je viskózní a slaný. Pomocí marinády mu dodáte ostrost, kyselost, kořenitost. Sleď je hustší a sušší. Japonci ji nejprve osolí v silném solném nálevu a poté namočí do lehce osoleného nálevu. Mimochodem, kuchaři z Dálného východu ujišťují, že namáčenísladká voda produkt pouze zkazí - sůl vyjde z horních vrstev a hluboké zůstanou slané. Proto také používají k namáčení solný roztok.

Použití při vaření

Sleďové jikry se často používají v sushi nigiri. Používá se také pro mnoho dalších tradičních jídel. Kaviár sleďů se v Japonsku často podává se sójovou omáčkou, rýží, dušenou zeleninou. Yastyki jsou obaleny ve směsi červené papriky a dalšího koření, tónované přírodními barvivy. Kalorický obsah kaviáru, jeho vynikající chuť a vůně předurčují takovou lásku Japonců k tomuto produktu.

V evropské kuchyni se vydatné studené předkrmy připravují ze syrového kaviáru. Podávají se s pšeničným nebo žitným toastem. Lahodné máslo, paštiky, pasty se používají na nádivku profiteroles, palačinek a vol-au-vents, ozdobte jimi jednohubky, podávejte se shu buchtami. Vařené brambory nebo rýže se podávají jako ozdoba kaviárových jídel.