Nejlepší německé recepty na koláče

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Katolické Vánoce jsou za dveřmi, což znamená, že je čas na nějaké voňavé pečení. Německo je v předvečer svátků přeborníkem v rozmanitosti jednoduchých a chutných receptů. Vánoční trhy se otevírají po celé Evropě, ale právě německé cukroví se stalo symbolem sváteční nálady a zvláštní nepopsatelné atmosféry kouzel. Křupavý pletzkin, majestátní štóla, malovaný perník, skořicové hvězdičky, marcipánové cukroví, německý stromový dort – všechna tato mistrovská díla stojí za to jednou vyzkoušet a navždy se zamilovat.

Země tisíce koláčů

Lidé milují Německo nejen pro jeho vynikající auta, ale také pro jeho jednoduchou a lahodnou kuchyni, kde si každý najde to své: šťavnaté klobásy, pivo, preclíky, bramborový salát, tisíce druhů koláčů, bábovky, housky a sušenky. Jen existuje 1 600 druhů různých chlebů.

Dorty v našem tradičním slova smyslu, jako pár dortů navrstvených krémem, se vNěmecko speciální distribuce. Nejznámějším německým dortem je Schwarzwald (Schwarzwald). Tato země je však nesmírně bohatá na různé druhy koláčů: od lesních plodů, ovoce, tvarohu, různých těst, se závinem i bez něj.

Stromový koláč

Německý dort zvaný Baumkuchen se obvykle dělá kolem Vánoc. Skutečně odpovídá svému jménu: vrstvy pečiva jsou naskládány na sebe a vytvářejí tak vzor podobný letokruhům.

Existuje mnoho variant receptu na německý koláč. Dá se říci, že každá hospodyňka má své malé tajemství, jak vařit baumkuchen. Tradičně se koláč vyrábí na speciálních kulatých formách v grilu, které trochu připomínají stroje shawarma. Ale i při absenci takové trouby byste neměli být naštvaní: dort lze připravit v obvyklé podobě a nebude horší než kulatý chlap.

Historie Baumkuchen

Není s jistotou známo, odkud tento dort pochází: první písemný doklad o baumkuchen pochází z roku 1692, kdy byla vydána kuchařka Marie-Sophie Schellhammerové. Lidé tento nápad rychle přijali a dort se okamžitě stal populárním nejen v Německu, ale i daleko za jeho hranicemi.

Podle legendy ochutnal v roce 1745 hrabě Otto Hans v malé krčmě v Kronsbergu baumkuchen, který se mu tak líbil, že se stal jedním z hlavních dezertních jídel hraběcího stolu.

Baumkuchen: Základní recept

Složení:

• 6 vajec.
• 1 špetkasůl.
• 120 g cukru.
• 150g marcipánové hmoty.
• 120 g moučkového cukru.
• 250 g měkkého másla.
• 1 sáček vanilkového cukru.
• 120 g prémiové mouky.
• 100g meruňkového džemu.
• 1 sáček vanilky.
• 2 polévkové lžíce. l. likér "Cointreau".
• 200 g čokolády 80% kakaa.
• 1 polévková lžíce l. kokosový olej.
• máslo a mouka z francouzské košile, pečící papír.

Vaření:

1. V troubě zapněte ohřev pouze horního grilu. Troubu předehřejte na 250 stupňů. Na dno formy dáme pečící papír, okraje vymažeme máslem a vysypeme moukou.
2. Oddělte žloutky od bílků. Bílky šlehejte se solí do stabilních vrcholů, aniž byste přestali šlehat, přidejte cukr. Marcipánovou hmotu rozetřeme s máslem, moučkovým cukrem a vanilkou. Žloutky umelte do bílé. Smíchejte všechny ingredience, přidejte mouku a prošlehejte mixérem.
3. Na dno formy rozetřete dvě plné lžíce těsta. Pečte 4 minuty na nejvyšší možný stupeň. Získejte formulář. Na upečený koláč dejte ještě 2 lžíce těsta a vraťte jej na 4 minuty do trouby. Pokračujte, dokud těsto nevyteče. Měli byste skončit s 10-12 vrstvami.
4. Chlad na drátěném stojanu. Džem ohřejeme a protřeme přes síto. Přidejte likér. Baumkuchen nahoře a po okrajích potřete vzniklým sirupem. Nechte máčet.
5. Čokoládu nalámejte na velké kousky a dejte spolu s kokosovým olejem do hrnce. Rozpusťte ve vodní lázni a hotové přikryjtekoláč

Tajemství domácího stromového koláče

Na fotografii vypadají německé dorty Baumkuchen jako skutečné stromy: vrstvy v nich nejsou vodorovné, ale svislé.

Takové koláče se pečou ve speciálních grilovacích pecích. Je obtížné reprodukovat takové podmínky doma, ale existuje malý trik, který vám umožní znovu vytvořit toto kulinářské mistrovské dílo. Těsto na německý koláč nalijeme v tenké vrstvě na plech a hned po upečení zabalíme na vál zabalený v potravinářské fólii. Pečte další vrstvu a opakujte postup.

Je to poměrně pracný proces, ale výsledek stojí za to.

Něha a sladkost

Druhý nejoblíbenější vrstvený německý dort - "Milk Girl". Je to docela jednoduché na přípravu. Hotový dort je velmi jemný a středně sladký. Čím tenčí koláče, tím chutnější.

Složení:

• 1 plechovka kondenzovaného mléka.
• 200 g prémiové mouky.
• 3 vejce.
• 1 lžička prášek do pečiva.
• 500 ml smetany s minimálním obsahem tuku 33 %.
• 250 g tvarohu.
• 1 lžička vanilka.
• 1 lžička citronová nebo limetková šťáva.
• 5 polévkových lžic. l. krystalový cukr.
• Oddělitelná forma.
• 10 listů pečicího papíru.

Vaření:

1. Nastavte průměr kroužku na 20 cm. Spodní část obtočte pečicím papírem a vytvořte kruh. Připravte si 10 takových substrátů. Předehřejte troubu na 180°C.
2. Mixérem rozšlehejte kondenzované mléko a vejce, přidejte mouku aprášek na pečení. Zamíchat.
3. Dvě polévkové lžíce vzniklého těsta rozetřete na papírový kruh. Pečte 5-8 minut do krémova. Použijte tedy všechno těsto. Po upečení koláčky vychlaďte na mřížce, oddělte ji od pečícího papíru.
4. Hotové koláče by měly být položeny papírem, jinak se mohou slepit.
5. Smetana, smetanový sýr, cukr, vanilin a citrusová šťáva, šlehejte, dokud nevznikne hustý stabilní krém.
6. Dorty potřete máslovým krémem. Dort nechte 5-6 hodin namočený v lednici.

Trojitá čokoláda

Navzdory tomu, že tříbarevný německý čokoládový dort se jen málo podobá legendárním „Třem čokoládám“, ukazuje se, že je velmi bohatý a ozdobí každý sváteční stůl.

Budete potřebovat:

• Plátková forma o průměru 20 cm.
• Francouzská košile máslo a mouka.

Pro bílou ganache:

• 150 g bílé čokolády.
• 70 g smetany (nejméně 33 % tuku).

Pro lehkou ganache:

• 100 g hladké mléčné čokolády.
• 50 g smetany (nejméně 33 % tuku).

Na tmavé ganache:

• 200 g čokolády 80% kakaa.
• 200 g smetany (nejméně 33 % tuku).

Na test:

• 150 g hořké čokolády.
• 100 ml mléka.
• 250 g změklého másla nebo margarínu.
• 220 g krupicového cukru.
• 2 sáčky vanilky.
• 7 vajec.
• 350 g mouky.
• 3 lžičky prášku do pečiva.
• 50g kakaa.
• 300 g plnotučného jogurtu nebo nekyselé zakysané smetany.

Na polevu:

• 100 g čokolády 80% kakaa.
• 30g krupicového cukru.
• 6 umění. l. teplá voda.

Vaření:

1. Nalámejte bílou čokoládu na malé kousky. Smetanu přiveďte k varu a nalijte na čokoládové lupínky. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Výslednou ganache dejte do lednice.
2. Připravte světlou a tmavou ganache stejným způsobem.
3. Formu vymažte máslem a vysypte moukou. Troubu rozehřejte na 180 stupňů.
4. Čokoláda se rozláme na kousky. V hrnci zahřejte mléko, vypněte oheň, přidejte čokoládu a nechte rozpustit.
5. Mezitím vyšlehejte máslo mixérem, přidejte do něj cukr, vanilin a sůl. Uveďte do homogenního stavu. Za stálého šlehání přidávejte vejce jedno po druhém.
6. Do těsta po malých dávkách přidávejte mouku a kakao.
7. Naposledy přidejte směs zakysané smetany a mléčné čokolády.
8. Vzniknuté těsto rozdělte na 4 porce a pečte každý koláč zvlášť. Zkontrolujte připravenost suchou dřevěnou tyčí. Každý dort se upeče asi 30–40 minut.
9. Chladněte koláče na mřížce.

Skládání dortu:

1. Vyjměte bílou a světlou ganache z lednice a šlehejte při střední rychlosti.
2. Spodní dort přikryjte silnou vrstvou bílé ganache. Navrch položte druhou sušenku a potřete světlou ganache.
3. Přidejte třetí koláč a zakryjte ho tmavou ganache. Přidejte poslední sušenku. Okraje a vršek dortu zakryjte silnou vrstvouzbývající tmavý krém.
4. Chlaďte 1–2 hodiny v chladničce.
5. Na polevu přidejte cukr a vodu do hrnce a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Sundejte ze sporáku a přidejte čokoládu. Míchejte dřevěnou špachtlí, dokud se úplně nerozpustí.
6. Polevu nalijte do středu dortu a opatrně rozetřete nožem tak, aby přebytek stékal z okrajů dortu.
7. Dort nechte přes noc v lednici.

Karamelový puff

Německé karamelové schikhtorte se připravuje rychle a výsledek jistě potěší každého mlsouna.

Na vaření si vezměte:

• 650 ml + 8 polévkových lžic. l. mléko.
• 1, 5 balení karamelového pudinku.
• 260 g cukru.
• 8 vajec.
• 125g mouky.
• 75g kukuřičného škrobu.
• 1 sáček prášku do pečiva.
• 120 g plátkových mandlí.
• 200 g změklého másla.
• 50 g jemného karamelu.
• 1 polévková lžíce l. smetana 33-35%.
• Olej na mazání formy.
• Potravinový obal.
• Papír na pečení.

Vaření:

1. 650 ml mléka přiveďte k varu, stáhněte ze sporáku, do pudinku přidejte 60 g cukru. Za míchání vařte na mírném ohni 1 minutu. Pudink nalijte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu chladnout.
2. Oddělte žloutky od bílků. 4 proteiny smíchané se 3 polévkovými lžícemi. l. studenou vodou, přidejte 100 g cukru a šlehejte, dokud nebude tuhý.
3. Žloutky umelte do bílé se zbylým cukrem. Přidejte mouku, škrob aprášek na pečení. Jemně vmíchejte do proteinové hmoty.
4. Formu vymažte máslem a vysypte moukou. Dejte do ní 1/6 těsta.
5. Předehřejte troubu na 225 stupňů. Kůru opečte 5 minut. Ihned vyjměte z formy a položte na mřížku.
6. Upečte stejným způsobem dalších 5 koláčů.
7. Květní lístky mandlí dejte na plech a pečte v troubě 3–5 minut při teplotě 250 stupňů.
8. Šlehejte máslo pomocí mixéru, dokud nezměkne vzduch. Přidejte k tomu pudink. Míchejte při nízkých otáčkách. Dorty namažte krémem a sestavte dort. Navrch dejte okvětní lístky mandlí.
9. Nechte 1 hodinu odležet v lednici.

Skladování a přeprava

U nás je zvykem mít uvařený dort téměř okamžitě. Výjimkou jsou produkty, které vyžadují určitou dobu na impregnaci. Málokdo ví, že dorty jsou perfektně skladovány v mrazáku až 3-4 měsíce a po rozmrazení neztrácejí svůj tvar a chuť. Jakýkoli německý dort lze zabalit do potravinářské fólie a dát do mrazáku. Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že rozmrazené produkty stále stojí za zdobení a polevu.

V Německu si téměř v každém obchodě můžete koupit mražený německý dort, rozmrazit ho a udělat z něj hrdinu oslavy. Smetana ani ozdoby při správném rozmrazení (8-10 hodin v lednici) netečou a nezkazí svůj vzhled.