Koláče s játry (jako za sovětských časů): nejlepší recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Doby SSSR už dávno upadly v zapomnění, ale dětem té generace zanechaly poměrně hodně nostalgických vzpomínek. Jedním z takových světlých dětských okamžiků byl smažený játrový koláč. Najednou všechny sovětské děti jedly tyto koláče, pily rajčatovou šťávu a pálily si jazyk. Pokud najednou chcete reprodukovat chuť sovětského dětství ve své vlastní kuchyni, nabízíme vám několik jednoduchých receptů.

Přísady na těsto

Abyste uvařili narůžovělé a chutné smažené sovětské játrové koláče, budete potřebovat: 500–600 gramů mouky (nejvyšší třídy), šest gramů čerstvého droždí (aktivní), dvě polévkové lžíce krupicového cukru, lžičku sůl, jedna sklenice (200 ml) vody, 20 gramů rostlinného oleje.

Přísady na játrovou náplň

Na náplň budete potřebovat jak masové vedlejší produkty, tak zeleninu, koření, bylinky. Masová náplň do jaterních koláčů je hovězí plíce, játra (telecí nebo hovězí), srdce. Standardní recept vyžaduje 300 gramů každého masného výrobku.

Pokud jde o zeleninuzde mnozí jednají na principu „amatéra“. Někdo nemá rád hodně cibule, někdo raději nedává mrkev. Ale v klasickém receptu by měla být přítomna: kořenová petržel, jedna velká mrkev, 4-5 cibulí.

Koření: sůl, mletý černý pepř, černý pepř, bobkový list, hřebíček.

Na smažení: 0,6–0,8 ml rostlinného oleje.

Potřebné náčiní pro práci

Velmi velký kus práce je se zpracováním a přípravou jater - nádivky. Koláče s játry, jako v sovětských dobách, musí být vařené ve velkém množství. K vaření budete potřebovat: pětilitrový kastrol (na vaření jater), pánev (na smažení koláčů) a mlýnek na maso.

Nádivka na vaření

Příprava náplně do jaterních koláčů je poměrně produktivní, objemný a časově náročný proces. Proto byste měli začít játry. Suroviny na náplň se připravují různými způsoby. Chcete-li uvařit správné játrové koláče, jako za sovětských časů, musíte vařit srdce a plíce a dusit játra na pánvi.

Než droby uvaříte, musí se důkladně omýt, nakrájet na malé kousky. Do vody, kde se vaří játra, přidejte kořenovou petržel, celou cibuli a mrkev nakrájenou na několik velkých kusů. Zpočátku vše vařte na vysoké teplotě. Jakmile se voda vaří, stáhneme plamen, odstraníme vzniklou pěnu a zvolna vaříme. Přibližná doba vaření jater jsou dvě hodiny.

Osolte a přidejte bobeklist následuje až na konci vaření. Poté, co jsou plíce a játra připraveny, voda by se neměla vylévat. Nechte droby růst a dosahovat, jak říkají zkušení kuchaři. Smažené sovětské koláče s játry tak budou šťavnatější a bohaté na masovou chuť.

Pokud jde o přípravu jater, vloží se na pánev, zalije se vodou a půl hodiny se dusí. Po dušení se játra krájí. Jemně nakrájená cibule se smaží v samostatné pánvi. Játra se do něj přidávají, až když je cibule konečně zhnědlá.

Po těchto manipulacích procházejí všechny vedlejší produkty mlýnkem na maso. Cibuli také nakrájíme na jemno s pomocí kuchyňského pomocníka. Přidá se sůl, mleté nové koření.

Příprava těsta

Je důležité mít na paměti, že abyste mohli uvařit ty správné koláče s játry, jako za sovětských časů, musíte k přípravě těsta použít pouze živé droždí. Před přípravou těsta se zředí v teplé vodě a umístí na teplé místo, dokud se neobjeví "čepice". Zatímco se vyluhuje kvásek, smícháme všechny ostatní ingredience na těsto. Do výsledné hmoty se přidá droždí. Poslední test se hněte.

Aby bylo těsto bohaté a nadýchané, mělo by být během kynutí řádně prohněteno. Je lepší, když celý objem těsta rozdělíte na tři stejné části a vložíte je do různých pokrmů. Jakmile těsto vykyne, mělo by být hněteno, několikrát posunuto podél a několikrát napříč. To se provádí dvě resptřikrát. V tomto případě dosáhnete perfektního výsledku, jako v „těch“časech v jídelnách.

Tvarování koláče

Mnoho žen v domácnosti se potýká s problémem, že se jim těsto lepí na ruce a pracovní desky. Abyste tomu zabránili, použijte rostlinný olej. Namažte jak stůl, tak vlastní ruce olejem. Těsto tak bude vláčné, nezůstane vám na rukou ani na pracovní ploše. Jak vařit koláče s játry, pokud s těstem nikdy nebylo zvláštní přátelství? Problém je řešitelný. Postupujte podle pokynů a budete v pořádku.

Nejprve byste měli rozdělit každou z již existujících tří částí testu na další čtyři. Z každého kusu vytvořte pevnou kouli. Z této kuličky vznikne koláč. Koláče můžete libovolně zafixovat: vytvořte copánek, zaštípněte okraje atd. Těsto na játrové koláče by mělo být pružné a poslušné. Nebojte se udělat něco špatně, vždy můžete kousek smíchat a znovu vytvořit koláč.

Důležitý tip: Nedávejte příliš mnoho nádivky. Smažená placička může při vaření snadno prasknout.

Vaření koláčů

Pirty s játry se smaží jako za sovětských časů na oleji. Vezmeme prostornou pánev nebo pánev, nalijeme do ní poměrně velké množství rostlinného oleje a počkáme, až se vaří. Koláč jemně vhoďte do vroucího oleje a smažte z obou stran do lahodné zlatohnědé barvy.

Nezapomeňte se zbavit přebytečného oleje. Placičky osušte papírovými utěrkaminebo ubrousky. Játrové koláče, jako v sovětských dobách, by měly být smažené, ale ne mastné. Vzpomeňte si na své dětství, tehdy se vám ruce nijak zvlášť nešpinily a olej vám nestékal po „kníru“.

Orské koláče

Korty z regionu Orenburg byly známé v celé Unii. Tehdy se prodávaly v obrovských plechovkách. K vaření byl použit speciální stroj, takže se koláče ukázaly jako dokonale tvarované, se stejnými okraji.

Tajemství jejich přípravy spočívá v náplni. K vaření se nepoužívají hovězí nebo telecí droby, ale kuřecí. Na vaření budete potřebovat: půl kila kuřecích jater (žaludek, játra, ledviny, srdce), pět velkých cibulí, sůl a pepř (podle chuti).

Proces vaření je úplně stejný jako v prvním receptu. Jen těsto bude trochu tekutější. Mělo by se rozležet v ruce a vytvořit jakýsi koláč. Nemusíte se ani rozbalovat, což šetří čas. Náplň je umístěna uprostřed takového koláče, koláč je přilepený kolem okrajů. Poté musíte z koláče udělat malou klobásu nebo klobásu. Několikrát to rukama přev alte, jako byste něco kroutili. Takže koláč bude vypadat spíše jako koláče s játry, jak se vařily v Orenburgu za sovětských časů a v celé zemi se jim říkalo Orsky.

Tajemství vaření jater od znalců

Profesionální kuchaři radí vařit játra trochu jinak. Používají se nejen droby a cibule, ale také česnek. Profesionálové to říkajíjátrové koláče, které neobsahují přídavek česneku, nejsou tak voňavé a chutné.

Zbytek procesu je stejný jako výše. Jediná výjimka: když už jste játra uvařili a nasekali na mlýnku na maso, výsledné mleté maso by se mělo smažit na pánvi s přidáním vonného oleje. Náplň tak bude při balení do koláče voňavější a poddajnější.

Játrové koláče lze vařit nejen na pánvi, smažit, ale také v troubě. Pokud se snažíte jíst méně smažených jídel a vyhnout se tak velkému množství oleje při vaření, pak je volba v troubě perfektní. Mimochodem, pokud pečete koláče v troubě, pak pro vaření můžete použít nejen kynuté těsto, ale také listové těsto. Ale pamatujte: bude modernější, ne sovětská verze.