Německé klobásy: nejlepší recepty, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Německo se ne nadarmo nazývá zemí uzenin. Vyrábí se zde více než jeden a půl tisíce položek podobných výrobků. Mezi místním obyvatelstvem jsou oblíbené zejména durynské, frankfurtské a norimberské klobásy. Německá klobása, jejíž jméno a chuť jsou známé daleko za hranicemi Německa, lze nejen koupit v obchodě, ale také vyrobit doma.

Funkce vaření

Základem pro výrobu této svačiny je maso. Navíc se pro tyto účely ve většině případů používá směs hovězího a vepřového masa. Někdy se do mletého masa přidává trochu slaniny, díky čemuž jsou německé klobásy tučnější.

Další nezbytnou součástí tohoto pokrmu je koření. V Německu milují pikantní přesnídávky, a tak se do mletého masa přidává hodně koření. Aby bylo maso křehčí, přidejte do něj mléko nebo smetanu.

Jako střívka se obvykle používají očištěná hovězí nebo vepřová střeva. Jimplněné mletým masem a pevně svázané nitěmi. K smažení německých klobás (gril prostě nemusí být ve správnou dobu) můžete použít klasickou troubu vyhřátou na dvě stě stupňů nebo litinovou pánev s tlustým dnem.

Klasické

Slanou svačinu lze pomocí níže popsané technologie připravit poměrně rychle. Stejně dobře se kombinuje s pivem a zeleninovými saláty. Proto se často bere s sebou na piknik. Aby vaše rodina ocenila vydatné a voňavé německé klobásy, které jste vyrobili, jejichž receptura zahrnuje použití určité sady ingrediencí, musíte jít do obchodu předem. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• jeden a půl kilogramu telecí dužiny;
• velká cibule;
• půl kila vepřového sádla.

Jako koření se v tomto případě použije sůl, čerstvé bylinky, muškátový oříšek a mletý černý pepř. Také se ujistěte, že máte ve správný čas po ruce vepřová střeva.

Popis procesu

Dobře omyté, osušené a od žilek zbavené maso se nakrájí na malé kousky. Poté se dvakrát protlačí mlýnkem na maso spolu s vepřovým sádlem a předem oloupanou cibulí. Díky tomu bude mleté maso, ze kterého se následně budou připravovat německé klobásy, křehčí a ne šlachovité.

Do výsledné hmoty se přidá nakrájená zelenina, sůl a koření. Vše je dobře promícháno až do homogenní konzistence. Do mlýnku na masonasaďte trysku na výrobu klobás, připevněte k ní nití třiceticentimetrový kousek očištěného vepřového střeva, naplňte mletým masem a druhý konec zavažte.

Před podáváním na stůl jsou výsledné polotovary podrobeny tepelnému zpracování. Případně se vaří, dusí, pečou v troubě nebo smaží na pánvi či grilu. Hotové klobásy podávejte s německým zelím nebo jinou přílohou.

Krémová varianta

Uzeniny vyrobené podle tohoto receptu budou skvělým doplňkem k rodinnému obědu nebo večeři. Hodí se téměř ke všem přílohám a omáčkám. Než začnete s produkty pracovat, ujistěte se, že máte vše potřebné po ruce. V tomto případě budete potřebovat:

• kg vepřové dužiny;
• velká cibule;
• dvě stě padesát gramů hovězí svíčkové;
• 80 mililitrů smetany.

Navíc se musíte předem zásobit vepřovými střevy, solí, petrželkou, černým a bílým pepřem. Všechna tato koření dodají hotovému pokrmu jedinečnou chuť a vůni.

Posloupnost akcí

Okamžitě vás upozorníme, že tento recept vylučuje použití mlýnku na maso. Připravte si proto předem dostatečně ostrý nůž. Předem omyté maso se nakrájí na velmi malé kousky a spojí se s nakrájenou cibulí. Do výsledné hmoty se přidá sůl, koření a petržel. To vše je pokryto potravinářskou fólií a umístěno do chladničky.

Po několika hodinách se do misky s masem přidá smetana. Vše dobře promícháme a vrátíme do lednice. O hodinu později se vnitřnosti nacpou mletým masem, přičemž se nezapomene každých patnáct centimetrů obvázat. Poté se budoucí německé klobásy na několik hodin uchovávají v lednici, poté se tepelně zpracují a podávají.

Možnosti tepelného zpracování

Velmi často se takové klobásy připravují na grilu. To se provádí při nízké teplotě po čekání na úplné spálení uhlí. Rošt, na který se pokládají polotovary, se předem namaže. V opačném případě se na něj může přilepit přírodní střívka. Před umístěním párků na mřížku je na několik sekund ponoříme do vroucí vody.

Neméně oblíbeným způsobem přípravy takových pokrmů je smažení na pánvi. Aby nádobí lépe drželo požadovanou teplotu, musí být litinové a mít silné dno. Před odesláním klobás do horkého oleje je vhodné do nich udělat několik propíchnutí běžným párátkem. Smažte polotovary na mírném ohni a pravidelně je obracejte. Doba vaření do značné míry závisí na velikosti produktů.

V troubě vyhřáté na dvě stě stupňů lze také péct klobásy. Polotovary se pokládají na plech vymazaný rostlinným olejem nebo zabalené do fólie. V druhém případě se deset minut předtím, než jsou hotové, otevřou a pravidelně se zalévají taveným tukem.

Recenze hostesek

Mnoho žen, které alespoň jednou pohostily své příbuzné domácími klobásami na německý způsob, tvrdí, že jde o velmi vydatné a voňavé jídlo, ideální pro rodinnou večeři nebo piknik.

Téměř každá hospodyňka zná pár tajemství, která mohou výrazně zlepšit chuť hotových výrobků. Většina z nich doporučuje podávat německé klobásy s nějakou pálivou omáčkou. Může to být hořčice, tkemali nebo obyčejný kečup.

Názory mnoha zkušených kuchařů se shodují v tom, že k přípravě takového předkrmu je vhodné použít tučná masa. Pokud nemáte po ruce ten správný kousek, můžete do něj přidat trochu tuku. Kromě toho existuje jedna nuance související se střevy. Před plněním mletým masem je třeba je důkladně omýt. V opačném případě bude mít hotové jídlo nepříjemnou pachuť.