Co může nahradit sodu? Doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hydrogenuhličitan sodný nebo obyčejná jedlá soda je bezpečná, zcela netoxická látka, která se nachází v mnoha kulinářských receptech.

Sodu znají všechny hostesky jako nepostradatelnou přísadu při práci s těstem. Co dělat, když to nebylo po ruce? Jak tuto složku při pečení nahradit? Jaké další produkty nebo látky mají podobné vlastnosti? Pojďme zjistit, jak nahradit sodu a zda to přinese požadovaný výsledek.

K čemu je soda

Abyste pochopili, co může sodu nahradit, pojďme zjistit, jakou roli hraje v testu.

Tady je to velmi jednoduché. Při interakci s kyselým prostředím se soda rozkládá na dva prvky:

• Voda.
• Sůl.

Díky těmto komponentům se těsto neslepuje, stává se nadýchaným, vzdušným.

Jedlá soda je nejoblíbenějším produktem pro sycení těsta oxidem uhličitým, ale není těžké ji nahradit složkami podobných vlastností. Jaké jsou tyto komponenty? Pojďme si promluvit.

Soda a její potravinářské analogy

Mohu vyměnitsoda? Ano! Jak již čtenář pochopil, nejen ona dokáže dát těstu nádheru a skutečnou lehkost.

Vařiči doporučují nahradit sodu suchým nebo živým droždím, které lze snadno zakoupit v každém obchodě.

Poměrně často se jako taková složka může chovat i alkohol - jedná se o rum, jednoduché pivo, koňak a dokonce i alkohol.

Další způsob, jak nahradit sodu v pečení? Zahraniční hostesky doporučují používat v procesu kulinářské kreativity čpavek, ale samozřejmě pouze jídlo.

Je však třeba mít na paměti, že nedostatek sody nelze vždy kompenzovat přidáním droždí. Nejčastěji se droždí používá k výrobě lahodného pečiva z kynutého těsta, ale tato složka není vhodná pro sušenku.

Uhličitan amonný

Tato látka, která se při vysoké teplotě rozkládá, je schopna uvolňovat oxid uhličitý i čpavek, proto se tento produkt používá při velkoobjemovém pečení.

Při vaření s takovou složkou musíte být velmi opatrní, přísně dodržovat všechny proporce a doma, ve spěchu, když se vše dělá „od oka“, není vždy snadné dodržujte všechny poměry.

Používejte proto tuto přísadu při pečení, pokud jste skutečný profesionál ve svém oboru, jinak riskujete zničení všech produktů.

Prášek do pečiva jako náhrada hydrogenuhličitanu sodného

Co může nahradit sodu v pečení? Samozřejmě prášek do pečiva. Říká se mu také prášek do pečiva. Jaký opravdu je? Tohle jevýrobek obsahující ve svém složení přísady jako:

• Soda.
• Kyselina citronová.
• Škrob, případně mouka.

Tato součást je ideální pro testování. Jeho výhoda spočívá v tom, že pokud nejsou po ruce žádné kysané mléčné výrobky, například zakysaná smetana, kefír, syrovátka, kyselé mléko nebo dokonce jogurt, hmota přesto povolí a nakypří.

Dávka prášku do pečiva přidávaného do těsta místo obvyklého produktu je obvykle dvojnásobná. Například deset gramů prášku do pečiva na libru mouky. Bylo by třeba přidat pět gramů sody.

Ale jedna rada: mouku vždy prosévejte, jinak by těsto nemuselo vykynout, nepůjde z něj vyrobit vzdušné sladké pečivo.

Margarín nebo máslo – náhražka sody

Chcete dostat luxusní palačinky nebo jemné palačinky, ale nebyla po ruce soda? Nebojte se, na záchranu přijde obyčejný margarín nebo máslo.

Dodají těstu jemnost, vzdušnost, udělají ho porézní a neuvěřitelně chutné. Zde je třeba pamatovat na to, že tento tučný produkt musí být přidáván ve velkých dávkách, než je uvedeno v receptu. Margarínem ani máslem nešetřete, pak vás výsledek práce potěší svou chutí.

Alkohol

Něco jiného, čím nahradit sodu? Jak bylo zmíněno o něco výše, může jej nahradit téměř jakýkoli silný alkohol obsahující nápoj. Soda skončila - jdeme k našemu mini-baru a vytahujeme láhev vodky nebo koňaku. Víno, absint a martini nepomohoutyto kulinářské záležitosti.

Jedna polévková lžíce silného alkoholu tedy odpovídá 2,5 gramům hydrogenuhličitanu sodného. Žádná vodka, vezměte si alkohol, pivo, voňavý likér (pak bude těsto voňavé) nebo rum.

Minerální voda

Pokud by navrhované komponenty nebyly po ruce, není tam žádné pivo, žádné máslo s margarínem, žádný prášek do pečiva, použijte minerální vodu, nejlépe vysoce sycenou.

Jednoduchá sušenka bude vyšší a nadýchanější a koláče jsou jednoduše neuvěřitelně vzdušné, pokud použijete tuto nenáročnou složku.

Náhražky sody z kyselého mléka

Něco jiného, čím nahradit sodu? Když je po ruce kefír nebo jogurt nebo jen kyselé mléko, pak jeho absence nebude tak kritická.

Kvasený produkt dodá pečivu pružnost, ale pro aktivní fermentaci jej bude potřeba mírně zahřát.

Kefír a mléko dělají lahodné palačinky a tady není potřeba soda.

Pokud se tedy přesto rozhodnete nahradit hydrogenuhličitan sodný, který je podle receptury nezbytnou složkou, buďte vždy připraveni na to, že vás výsledek pečení nepotěší. To není pravda, ale přesto je těsto rozmarná věc a není jasné, jak se bude chovat, když nahradí sodu náhradní. Snad výsledné housky předčí všechna možná očekávání. Ale například, pokud recept na těsto obsahuje takové složky, jako je čokoláda, ovoce nebo šťáva z nich, marmeláda, med, pak je zde soda nepostradatelná aani droždí neudělá sušenku chutnou.

Než se tedy pustíte do přípravy dalšího kulinářského požitku, ujistěte se, že máte všechny ingredience po ruce a soda není výjimkou. Dobrou chuť.