Jak vařit hovězí steak na pánvi: klasický recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Klasický steak je kousek porcovaného hovězího masa o tloušťce asi tři centimetry, osmažený ze všech stran. Promluvme si o tom, jak vařit hovězí steak na pánvi. Existují různé recepty. Pojďme pochopit nuance vaření.

Odrůdy steaků

Než budete mluvit o tom, jak vařit hovězí steak na pánvi, musíte pochopit, jaké druhy steaků jsou.

Steaky se vyznačují stupněm propečení. Jmenujme ty nejzákladnější z nich:

1. Steak s krví. Když je připraven, teplota uvnitř je od čtyřiceti pěti do padesáti stupňů.
2. Středně vzácné maso při 55 až 60 stupních.
3. Deep rare steak – teplota jádra šedesát pět až sedmdesát stupňů.

Samozřejmě v ideálním případě by se stupeň připravenosti steaku měl určit pomocí kuchyňského teploměru. V každodenním životě to však není příliš pohodlné a málokdo to uděláUdělej tohle. Připravenost pokrmu je zpravidla určena okem.

Při výběru toho, jakou pečeně chcete, mějte na paměti, že přílišné propečení způsobí, že maso ztratí šťávu a stane se tuhým a suchým. Pouze vzácní milovníci konzumují maso s krví, ale většina lidí preferuje stoh s rovnoměrným propečením, při lisování se uvolňuje růžová šťáva.

Steak se podává také s přílohou. Zpravidla se jedná o grilovanou zeleninu nebo saláty s čerstvou zeleninou.

Příprava jídla

Když mluvíme o tom, jak vařit hovězí steak na pánvi, musíte nejprve zjistit, které maso se k tomuto pokrmu hodí. Na pravý steak si tedy musíte vzít pouze hovězí maso bez kostí a žil, ideálně by mělo být spárované, jedině tak můžete získat voňavý a šťavnatý pokrm.

Maso se nakrájí na tři centimetry silné kousky. Pokud stále vaříte ze zmrazeného masa, je lepší ho rozmrazovat v hlavní přihrádce, to je samozřejmě dlouhá doba, ale maso si zachová své prospěšné vlastnosti. Pro urychlení procesu můžete zabalené maso vložit do studené vody. Za žádných okolností by se nemělo rozmrazovat v mikrovlnné troubě, ani při použití speciálního nastavení, nebo v teplé vodě.

A ještě jedna rada. Nikdy steak před vařením nešlehejte, ztratí veškerou šťávu a strukturu.

Kromě masa potřebujeme sadu koření a rostlinný olej (olivový nebo slunečnicový). Pamatujte, že steak se předtím nesolívaření, to se provádí těsně před podáváním.

Příprava jídel

K vaření masa potřebujeme steakovou pánev. Může to být obyčejné litinové nádobí, ale v ideálním případě je dobré použít grilovací pánev. Navíc budete potřebovat speciální steakový nůž. To je to, co mistři používají v tomto podnikání. Pokud takový nástroj nemáte, pak použijte obyčejný ostrý nůž, kterým maso dobře nakrájíte. Kusy by měly být krásné a rovnoměrné. Domácí hovězí steak není tak těžké udělat.

Máslový steak

Pojďme vařit hovězí steak na pánvi. Receptů je mnoho, pojďme se podívat na některé z nich. Pokud vyberete správné maso, nakrájíte ho a dobře opečete, získáte ten nejchutnější steak na světě.

Složení:

1. Máslo – ¼ balení.
2. Mletý pepř.
3. Hovězí maso – 0,8 kg.
4. Sůl.

Hovězí svíčková by se měla omýt, poté osušit ručníky a nakrájet na kousky silné tři centimetry. Dále potřebujeme steakovou pánev. Dáme na oheň a rozpustíme máslo.

Opepřete pouze jednu stranu masa a dejte kousek do pánve. Dále opepřete druhou stranu a steak otočte. Doba vaření je určena především vašimi preferencemi, jaký stupeň propečení masa máte rádi.

Pokud chcete, aby byl řízek jen trochu propečený, tak ho stačí opéct tři minuty z každéhostrany. Pokud chcete získat dobrou kůrku zvenčí a růžovou dužinu zevnitř, budete muset čas prodloužit na čtyři minuty na každé straně.

Pokud chcete jíst dobře propečené maso, musíte ho opékat pět minut z každé strany. A před podáváním nezapomeňte osolit.

Vaření steaku v troubě

Pokud chcete, aby bylo hovězí maso měkké, můžete ho upéct v troubě. Nejprve se maso opeče na pánvi, protože výsledná kůrka z ní neumožňuje vytékat šťávu. Proto je takový steak šťavnatý, křehký a voňavý, zvláště při použití směsí koření.

Složení:

1. Hovězí maso – 1 kg.
2. Olivový olej – 4 polévkové lžíce. l.
3. Sběr bylinek (tymián, rozmarýn).
4. Sůl.
5. Pepř.

Nakrájený steak marinujte hodinu v oleji s bylinkami. Poté maso pošleme na rozpálenou pánev a smažíme dvě minuty na každé straně. Mělo by to být křupavé.

Potom vložte lehce opečené steaky do trouby a pečte dalších patnáct minut.

Steak s červenou omáčkou

Pokud jste se ještě nerozhodli, jak vařit hovězí steak na pánvi, pak by se vám mohl líbit recept na maso s červenou omáčkou. Toto jídlo je pro opravdové gurmány. Podáváme s hroznovou šťávou, pepřem, červeným vínem. Výsledek předčí všechna vaše očekávání.

Složení:

1. Maso (hovězí) – 1 kg.
2. Máslo – 2 polévkové lžíce. l.
3. Mouka – 3 polévkové lžíce. l.
4. Vínově červené – 70g.
5. Vývar – 300 g
6. rybízová šťáva – 70 g

Steaky opatrně potřete pepřem a zlehka je opečte tři minuty z každé strany. Poté pečte v troubě dalších patnáct minut.

Mezitím začněte připravovat omáčku. Na pánvi rozpustíme máslo. Poté na něm opečte mouku do zlatova, za stálého míchání přilijte vývar, přiveďte k varu a deset minut povařte. Dále zalijeme rybízovou šťávou a červenou paprikou a vínem, znovu přivedeme k varu a ihned vypneme. Takový lahodný steak podávaný s bramborami a omáčkou.

Užitečné tipy pro začínající kuchaře

Když mluvím o tom, jak vařit steak na pánvi, rád bych zmínil drobné nuance, které vám pomohou připravit nezapomenutelný pokrm.

Maso je tedy potřeba nakrájet napříč zrnem, což usnadňuje pronikání tepla do středu kusu.

Pokud chcete experimentovat, zkuste grilovat steak na dřevěném uhlí. Chcete-li to provést, nejprve opečte maso, aby získalo kůrku, která nedovolí šťávě vytéct, a poté pokračujte v vaření na uhlí, přičemž kousky jeden po druhém otočte.

Před vařením se pánev zahřeje na vysokou teplotu, ale olej se nekouří. V opačném případě se může steak připálit a nepropeče se správně. Kuchaři považují pánev za připravenou k vaření, pokud při pokládání masa prská.

Po uvaření by měl steak deset minut uležet. Poté maso změkne.

Chcete-li určit připravenost steaku, stiskněte jej prstem. Maso s krví by mělo být měkké. Dobře propečený steak má pevnou texturu. A středně vzácné maso je někde ve zlaté střední cestě mezi dvěma hraničními státy.

Jaký druh masa si mám vzít na přípravu steaku?

Abyste uvařili ten správný hovězí steak, musíte si vybrat dobré maso.

Už jsme řekli, že steak se nejlépe připravuje z čerstvého masa. Vezměte si pouze hovězí maso. Kusy jsou rozřezány na kusy, jejichž tloušťka není menší než dva a půl centimetru, ale ne větší než čtyři.

Za nejlepší je považován mramorovaný steak. Vyrábí se z australského mramorovaného hovězího masa. Pokud chcete, můžete hledat domácí analogy.

Japonský steak

Chceme se podělit o další recept na steak pečený v troubě. Maso je velmi jemné a chutné. Jmenuje se Teriyaki Beef Steak. Maso je marinované.

Složení:

1. Hovězí maso – 0,6 kg.
2. Lžíce medu.
3. Cibule – 2 ks
4. Víno (nejlépe suché bílé) - 90 ml.
5. Strouhaný čerstvý zázvor.
6. Dva stroužky česneku.
7. Sójová omáčka.

Nastrouhejte zázvor, nasekejte česnek a cibuli. Dále si připravíme marinádu. Smíchejte následující ingredience: cibule, omáčka, med, česnek, zázvor, víno. Do směsi vložíme připravené kousky steaku a necháme několik hodin marinovat. Maso je třeba pravidelně obracet.

Poté předehřejte troubu na teplotu sto osmdesát stupňů. Pokud máte funkci grilu, můžete ji použít a opékat každý steak pět až sedm minut z každé strany a nezapomenout nalít marinádu.

Zbytek směsi přiveďte k varu a poté deset minut povařte, aby byla dostatečně hustá. Hotové steaky rozložíme na talíř a polijeme teriyaki omáčkou z marinády.

V zásadě můžete steak vařit tradičnějším způsobem. Za tímto účelem se maso několik hodin marinuje v olivovém oleji se směsí provensálských bylinek. Pak se trochu opečou na úplně suché pánvi a teprve potom to přinesou do trouby na dalších deset až patnáct minut.

Zajímavá fakta

Proč si myslíte, že téměř ve všech receptech se maso nejprve smaží na vysoké teplotě a teprve potom se připravuje? Vše je velmi jednoduché. Při tepelné úpravě masa se bílkovina na povrchu kusu okamžitě srazí. Blokuje tak výstup kapaliny. Z tohoto důvodu se maso nejprve zpracovává při vysoké teplotě a teprve poté peče při šetrnější teplotě. Tato technika dělá steak velmi šťavnatým.

Jakmile maso dosáhne teploty čtyřiceti stupňů, bílkoviny se zničí a po padesáti stupních se kolagen stáhne. A už při sedmdesáti stupních steak nezadržuje kyslík a získává šedý nádech. Proto je lepší steak nakrájet přes vlákna, zajistíte tak průchod horkých proudů masem.

Vzhledem k tomu, jak rychle potřebujete začít jíst hotové jídlo,dokonce i přední kuchaři nesouhlasí. Někteří věří, že maso potřebuje deset minut proležet a dosáhnout správného stavu, jiní doporučují sníst ho hned. Vše je samozřejmě otázka vkusu. Takže experimentujte a rozhodněte se, která možnost vám nejlépe vyhovuje.