2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Pokud se lidí zeptáte na jejich oblíbené jídlo, mnozí z nich pojmenují steak. Voňavé, odleželé a dobře propečené maso je celý rituál. Pro amatérské domácí kuchaře je vaření dokonalého steaku skutečně vrcholem úspěchu. Někteří lidé to považují za velmi obtížný proces – ano, k vaření „správného“steaku jsou nutné základní znalosti. Jak tedy smažit steak?
Jaký kousek vybrat?
Ať už grilujete steak pro příležitostnou večeři nebo speciální příležitost, proces vaření by měl začít výběrem správného kusu masa.
Nejpopulárnějšími částmi jatečně upraveného těla jsou bok, žebra, hřbet, filet a hruď. Ujistěte se, že kupovaný kus masa má tloušťku alespoň 2,5–3 cm, obsahuje trochu bílého tuku po okrajích a hodně tuku uprostřed.vnitřní část. To je jediný způsob, jak úspěšně osmažit hovězí steak na pánvi.
Okořeňte solí
Suchý steak se vaří lépe než šťavnatý. Krystaly soli absorbují extra vlhkost z hovězího masa a vytvářejí hladký povrch. Sůl také denaturuje bílkoviny v mase a dělá maso křehčí. Co to znamená? Jak lahodné smažit steak na pánvi a přidat do něj sůl?
Ihned po přidání zůstane sůl nerozpuštěná na povrchu masa. Všechny šťávy ve steaku jsou uvnitř svalových vláken. Výsledkem vaření pokrmu v této fázi je dobře propečené, ale tuhé maso.
Pokud sůl necháte 3-4 minuty, začne z hovězího masa vytahovat tekutinu, která se uvolňuje na povrchu masa. Pokud v této fázi začnete steak smažit, pouhým odpařením na pánvi ztratíte cennou šťavnatost. Teplota oleje klesne, kůrka změkne a vnitřek kusu masa se vysuší.
Počínaje asi 10 až 15 minutami začne solný roztok vytvořený rozpuštěním soli ve šťávě z masa narušovat svalovou strukturu hovězího masa, což způsobí, že bude mnohem křehčí. Solanka se zároveň začne pomalu vracet zpět k masu. Po 40 minutách bude většina tekutiny absorbována masem zpět. Pokud necháte sůl na steaku déle, bude postupně pronikat hlouběji a hlouběji do struktury svalů, změkčuje je a dodává chuť.
To naznačuje, že nasolení masa je nutné předem, nejlépe několik hodin předemzamýšlená příprava. Toto je jedno z profesionálních pravidel pro smažení steaku na pánvi.
Přiveďte steak na pokojovou teplotu
Ochutnali jste někdy smažené maso, které je zvenku horké a křupavé, ale uvnitř studené? Jaké skóre! Nedodržení pravidel skladování před vařením vede k smutným následkům. Základním pravidlem je nechat maso před vložením na rozpálenou pánev ohřát na pokojovou teplotu.
Jak lze koření používat?
Před vařením steaku potřete steak svou oblíbenou kořenící směsí. To umožní bylinkám a koření proniknout hluboko do masa během smažení a nasytit ho vůní skrz naskrz. Jak smažit steak na pánvi, aby byl voňavý? Nejlepší koření pro jemné hovězí maso by bylo:
- Bazalka. Dodá steaku příjemnou "italskou" chuť. Použijte jej samostatně nebo s oreganem, rozmarýnem a tymiánem pro ještě větší chuť.
- Černý pepř. Nikdy neuděláte chybu přidáním směsi soli a černého pepře. Použijte toto koření jako základ při vaření hovězího masa.
- Kajenský pepř. Pokud máte rádi trochu pikantní, můžete koření použít místo černého pepře.
- Chili prášek. Toto je další skvělý způsob, jak okořenit maso.
- Česnek. Hodí se úplně ke všemu. S pečeným nebo mletým syrovým česnekem nebo česnekovým práškem nikdy neuděláte chybu.
- hořčice. Pokud máte rádi lehkou vůni, hořčice nebo suchý hořčičný prášek je správná volba.
Vyberte nejlepší pánev
Pokud dáváte přednost smažení na pánvi, vyberte si těžkou litinovou nepřilnavou pánev s těžkým dnem. Pečení nepřipálí vnější stranu masa a zanechá lehce nasládlou a pečenou dochuť. Pokud je pánev malá, pečte steaky v dávkách.
Jak smažit?
Jak smažit steak na pánvi? Měkké maso při otáčení nepropichujte vidličkou ani nožem. Místo toho použijte grilovací kleště, aby šťáva zůstala v mase.
Rychlé restování na vysoké teplotě navíc neovlivňuje ani tak šťavnatost masa, ale slouží jako prostředek k přidání barvy, chuti a textury.
Nejlepší způsob, jak maso opéct, je často ho obracet, aby se propeklo rovnoměrně z obou stran a rychleji. To pomůže vyhnout se šedým, nedopečeným místům na steaku, která jsou důsledkem dlouhého vaření na jedné straně – to je jedno ze základních pravidel, jak na pánvi smažit šťavnatý steak.
Pro vaření je lepší brát takové druhy rostlinného oleje, které nevydávají cizí zápach. Ideální je rafinovaný řepkový, slunečnicový nebo kukuřičný olej. Před přidáním masa by měla být pánev co nejteplejší.
Pamatujte si druhy hotového jídla
Před smažením steaku na pánvi byste si měli zapamatovat hlavní stupně propečení masa:
- Modrá vzácná: Vařte 1 minutu na každou stranu. Maso bude zvenku opečené a celé červené.
- Vzácné: Vařte 1,5 minuty z každé strany. Hotový steak bude zvenku ze 75 % hnědý a ze 75 % červený zevnitř (uprostřed).
- Středně vzácné: Vařte 2 minuty z každé strany. Kus masa bude zvenčí dobře opečený a uprostřed bude napůl červený.
- Střední: Grilujte 3 minuty z každé strany. Po okrajích bude velmi dobře propečené a pouze 25 % masa uprostřed bude červených.
- Střední dobře: 4 minuty na stranu. Steak je v této fázi uvnitř lehce růžový.
- Dobré: Smažte 5 minut z každé strany. Kus masa bude 100% hnědý, dobře propečené.
Prohmatejte si propečený steak prsty a zjistěte, jak dobře je propečený. V případě světla bude docela měkká, ve střední mírně elastická a v hloubce docela hustá.
Nechte maso odpočinout
Steak nechte 10 minut "odpočinout" a poté nakrájejte na kousky, abyste získali šťavnaté a jemné jídlo. Pokud je maso příliš tuhé, nakrájejte ho na velmi tenké plátky, aby se snáze žvýkalo.
Přidejte omáčku pro více šťávy
Pokud chcete uvařenému masu dodat více šťavnatosti, stačí smíchat kečup a případné omáčky a směsí zalít hotový pokrm. Horký steak podávejte s libovolnou přílohou, hranolky, salát,čerstvá nebo pečená zelenina nebo lehká bruschetta.
Lze takto vařit vepřové maso?
Mnoho lidí se ptá, jestli je možné smažit vepřový steak na pánvi? Teoreticky to jde udělat úplně stejně jako u hovězího. Jediný rozdíl je v tom, že musí být smažené, protože vepřové maso je nebezpečné jíst syrové i s růžovým džusem, ale toto jídlo už z klasického hlediska nelze nazvat steakem.
Doporučuje:
Jak smažit pollock v mouce na pánvi: užitečné tipy
Jak smažit pollock v mouce na pánvi? Vše, co potřebujete vědět, abyste uvařili tak jednoduché jídlo, je opravdu chutné: vlastnosti ryby, tajemství její přípravy, kroky smažení, výběr pánve a seznam potřebných ingrediencí
Jak moc smažit vepřové kotlety na pánvi: návod, tipy
Vepřová kotleta je jídlo, které se hodí téměř na každý stůl. Takové maso je milováno a ceněno, protože má celou řadu živin a vitamínů a také bílkovin. Je důležité umět takový produkt správně připravit: konec konců převaření zkazí chuť a nepřipravenost bude mít špatný vliv na zdraví
Jak smažit vejce na pánvi? Jak smažit vejce s mlékem?
Míchaná vejce jsou skvělou variantou snídaně. Jeho příprava nezabere mnoho času a navíc je velmi chutná a vůbec netěžká na žaludek. Téměř každý ví, jak smažit vejce. Mnozí však říkají, že je toto jídlo rychle omrzí. Je to proto, že nevědí, že existuje obrovské množství možností, jak vařit míchaná vejce
Jak smažit steak? Co je to steak? Jak vařit v pomalém hrnci, troubě, na pánvi: recepty
Steak – co to je? Na tuto jednoduchou kulinářskou otázku může odpovědět téměř každý. Ostatně řízek je velmi chutné a uspokojující masité jídlo, které je oblíbené zejména u nás
Jak smažit kuřecí srdce na pánvi: recepty na vaření s fotografiemi
Kuřecí srdce jsou cenově dostupným vedlejším produktem, ze kterého můžete uvařit mnoho chutných a zdravých jídel. Tento článek vám řekne, jak smažit kuřecí srdce na pánvi. Nabízí se několik receptů na takové jídlo: s cibulí, zakysanou smetanou, rajčatovou pastou, sójovou omáčkou, česnekem atd. Kromě toho je uvedena odpověď na otázku, jak dlouho smažit kuřecí srdce na pánvi
