Hovězí kotlety na pánvi – recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V porovnání s jinými svátečními pokrmy mají kotlety nepopiratelnou výhodu – jejich příprava je poměrně snadná. Jejich chuť je však úžasná. Samozřejmě budete muset makat při výrobě hovězích kotlet na pánvi, jejíž recept najdete v tomto článku, ale pokud dodržíte technologii, výsledek odmění veškeré vaše úsilí.

Jak si vybrat maso?

Podle odborníků je mladé hovězí maso jedním z nejcennějších masných výrobků. Takové jídlo, jako jsou hovězí kotlety, nelze nazvat dietní, protože se připravuje na oleji. Ale nebudeme na nich hodovat několikrát denně, že ne? A na dovolené se můžete hýčkat. A ve srovnání s neméně chutným, ale tučnějším vepřovým masem je hovězí snáze stravitelné. Ale tady je samozřejmě potřeba vyzkoušet a vybrat to správné maso.

Pamatujte si, že nejchutnější hovězí maso je jasně červené. Maso, jehož barva se blíží hnědé, je lepší nebrat. Tento odstín ukazuje na velmi úctyhodný věk zvířete, a tedy i ztuhlost. A chuť mladého hovězího je lepší.

Pokud budete mít možnost sehnat čerstvé maso, bude výsledek ještě krásnější. Má nepřekonatelnou chuť,jemná struktura, stejně jako jemné mléčné aroma. Když zamíříte na trh nebo do supermarketu, hledejte celé kusy bez žilek a kůže, které lze nakrájet na kousky o něco menší, než je velikost vaší dlaně. Věnujte pozornost vůni: měla by být příjemná a přirozená.

Proč a jak porazit hovězí maso?

Název pokrmu mluví sám za sebe. Při mechanickém působení maso pustí šťávu, změkne. To znamená, že bude snadno absorbovat aroma soli a koření.

Než uvaříte šťavnaté hovězí kotlety, můžete kus jednoduše poklepat kuchařskou paličkou na obě strany. Ale dnes existuje mnoho jiných zařízení, od kterých se ruce tolik neunaví a bude méně hluku rušit sousedy.

Pokud ale nemáte po ruce to správné zařízení, můžete použít běžný váleček. Mnoho hospodyňek používá při šlehání masa na kotlety malé tajemství: zabalí ho do potravinářské fólie. Díky tomu nebude šťáva a krev stříkat po celé kuchyni.

Předmarinování

Tento krok není vůbec vyžadován. Může ale pomoci k výraznější chuti pokrmu. Můžete použít červené nebo bílé víno, sójovou omáčku, suchou směs koření a cokoliv dalšího, co vám vaše fantazie řekne. A před vařením hovězí kotlety na pánvi, jejíž recept zahrnuje vaření v těstíčku, je můžete v tomto těstíčku jen chvíli nechat - maso nasákne a nevyteče z něj.

Pokud se bojíte, že hovězí bude tuhé,naklepané maso vložíme do mísy a na hodinu zaléváme vysoce sycenou minerální vodou. Pod vlivem uvolněného oxidu uhličitého krásně změkne.

Hovězí kotlety v těstíčku

Tento recept je možná nejběžnější. Na půl kila masa budete potřebovat následující:

• 2 vejce;
• 2, 5 polévkové lžíce. l. mouka;
• 3 polévkové lžíce. l. majonéza;
• sůl, pepř směs;
• cibulová šťáva (volitelné).

Maso nakrájejte na kousky silné asi 8 mm a naklepejte. Pokapeme cibulovou šťávou. Smíchejte sůl a pepř, maso důkladně otřete. Namažte majonézou a nechte chvíli působit. Vejce rozšleháme vidličkou, přidáme mouku. Směs nešlehejte, jinak se nebude dobře lepit a stékat. Namáčíme v těstíčku a na pánvi opečeme hovězí kotlety. Recept lze doplnit malým množstvím zakysané smetany přidané do majonézy - takže vaše jídlo bude jemnější. Hotové kotlety položte na papírové ubrousky v jedné vrstvě, přebytečný tuk pak zmizí.

Křupavé obalované kotlety

Toto je velmi chutné a krásné jídlo. Hovězí kotlety, které vyžadují křupavou kůrku, by se měly smažit na vysoké teplotě.

Mnozí jsou z tohoto jídla zklamáni, protože neznají malý trik. Při nesprávném vaření sušenky spadnou a začnou se v oleji připalovat. Bude potřeba to často měnit, a to situaci nezachrání. Aby k takovému nepříjemnému trapasu nedošlo, postupujte následovně:

1. Rozbité kousky se důkladně obalí v mouce a tleskajídlaň na obou stranách, aby se odstranil přebytek.
2. Ponořte do vajíčka tak, aby bylo maso úplně zakryté.
3. Naválejte do strouhanky, poté ji držte za okraj a lehce zatřeste.

Mouka zajistí spolehlivou fixaci vajíčka, na které se krekry přilepí. Při smažení se vytvoří pevná celistvá kůrka, maso uvnitř bude měkké a zapařené.

Šťavnaté kotlety na grilovací pánvi

Pokud máte pánev s vlnitým povrchem, můžete na tento pokrm použít tento pokrm. Velmi krásné budou také měkké hovězí kotlety. Pro tento recept nakrájejte maso silnější, jen něco málo přes centimetr. Jemně šlehejte, vyhněte se úplnému rozdrcení hran a vzniku děr. Kousek by měl jen změknout. Mimochodem, pro tuto metodu je lepší použít kladivo s hladkým povrchem (nebo pekařský váleček).

Maso nastrouháme s kořením a opečeme na grilovací pánvi z obou stran. Na libru hovězího masa budete potřebovat 1,5 lžičky. koření Mimochodem, můžete klidně použít hotové směsi, například Herbes de Provence.

Jak vařit mramorované hovězí maso na pánvi

Není divu, že je považováno za nejchutnější hovězí maso. Ve své surové podobě vypadá jako ušlechtilý kámen. Malé vrstvy tuku se při vystavení teplotě zahřejí a naplní maso lahodnou šťávou.

Na půl kila masa budete potřebovat:

• velká cibule;
• sůl, pepř, cukr - podlešpetka;
• olivový olej – 4 polévkové lžíce. l.;
• bílé víno – 150 ml.

Naklepejte maso, nakrájejte ho na kousky silné asi centimetr. Posypte solí a kořením, pamatujte rukama. Smažte na oleji, dokud nebude zcela uvařený, a vyjměte z pánve a nechte olej. Nakrájejte cibuli na půlkroužky. Mimochodem, šalotka je v tomto receptu obzvláště dobrá - koneckonců je více v souladu s vynikající rozmanitostí masa. Lze použít i pórek, jeho vůně je zajímavější než u obyčejné cibule.

Když je cibule dozlatova, nalijte do pánve víno, přiveďte k varu a vraťte do ní maso. Přikryjte na 1 minutu.

Suchá kyselá vína jako Rkatsiteli jsou pro tento recept perfektní.

Zdobení a podávání hovězích kotlet

Jaké nádobí podávat k tomuto gurmánskému pokrmu? I když jíte hovězí kotlety ne v luxusní restauraci, ale doma, je mnohem pohodlnější použít vidličku a nůž. Prostřete stůl těmito příbory.

Jako přílohu můžete podávat vařenou rýži, bílou i hnědou. Dávejte přednost dlouhozrnným odrůdám. Skvělou variantou je také bramborová kaše, klasická pro sváteční ruskou kuchyni. Pokud hledáte něco trochu neobvyklého, udělejte si pyré ze zeleného hrášku. Skvělé na hovězí kotlety a těstoviny. Mnoho lidí má rádo kombinaci s grilovanou zeleninou. Doplňte jídelníček o domácí okurky, nakládané houby, olivy. Pokud svátek připadá na období sklizně, nezapomeňte podávat čerstvou zeleninu ve formě nakrájeného salátu. Nezapomeňte na lahodný chléb.

Na červenoumaso se tradičně podává se silným alkoholem (koňak, vodka, portské víno). Vynikající k madeirským hovězím kotletám a dalším suchým a polosuchým červeným vínům. Nealkoholické nápoje nebudou na stole nadbytečné: brusinkový džus, višňové a švestkové džusy, minerální voda.