Dýňové víno doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnozí pěstují dýně na výrobu voňavých koláčů a kastrolů, zdravých cereálií a polévek, ale málokdo ví, že z této zeleniny lze připravit skutečně zimní nápoj, který si zachová veškeré teplo a štědrost letních dnů. Dýňové víno je originální nápoj s charakteristickou kyselou chutí a nesrovnatelným aroma.

Chuť nápoje

Dýňové víno se liší od ostatních nápojů v této kategorii. Má kyselou chuť a charakteristickou vůni čerstvé zeleniny. Zajímavostí je, že dýňové víno si zachovává všechny prospěšné vlastnosti a vitamíny nedávno sklizené plodiny. Nápoj je bohatý na vitamíny (skupiny A, B, C, D, E, F, T), obsahuje makro- a mikroprvky (hořčík, draslík, vápník a železo) a má vynikající antioxidační vlastnosti.

Je pozoruhodné, že mnoho labužníků, kteří jednou ochutnali domácí dýňové víno, dává přednost právě tomuto nápoji, který v zimě zahřeje a pomůže posílit imunitní systém. Navíc prolidé přicházejí do vesnic a měst s dýňovým vínem, protože v běžných obchodech je obtížné najít tak vynikající nápoj. Mimochodem, málokdo zná recept na dýňové víno, a to vše proto, že tato zelenina není na zahradě tak běžná.

Rychlá metoda vaření

Podstatou této metody je umělé urychlení fermentačního procesu zahříváním.

Takže, krok za krokem recept na domácí dýňové víno:

• Umyjte, nakrájejte na plátky a odstraňte vnitřky středně velké dýně.
• Nakrájejte zeleninu na malé kousky a vložte do nádoby správné velikosti.
• Nakrájenou dýni zalijte vodou a dejte pánev na malý oheň.
• Vařte do měkka, ale nevařte.
• Uvařenou sedlinu dejte do skleněné láhve (od 5 l) nebo sudu.
• Přidejte droždí (asi 1-2 polévkové lžíce na 5 litrů výsledné hmoty), cukr (podle individuálních preferencí) a ječný slad.
• Vše dobře promíchejte a zalijte horkou vodou.
• Ihned po vychladnutí směsi je nutné nádobu těsně uzavřít a nasadit vodní uzávěr nebo podomácku vyrobenou „vodní zátku“.
• Nechte 3–4 týdny fermentovat na tmavém místě.

Jakmile proces fermentace skončí, můžete dýňové víno scedit a lahvovat.

Namáhavý způsob výroby dýňového vína

Tato metoda je delší nežpředchozí způsob výroby dýňového vína. Vyznačuje se však bohatší chutí a vysokou hodnotou nápoje. V první řadě je potřeba vybrat ovoce – zelenina musí být zralá, bez známek hniloby a kažení. Poté byste měli pečlivě připravit všechna jídla, která budou k přípravě nápoje použita.

Složení:

• 3kg loupané dýně;
• 3 litry převařené vody;
• 50 gramů rozinek, které lze nahradit stejným množstvím vinných kvasinek;
• 300 gramů cukru a 5 gramů kyseliny citrónové na 1 litr tekutiny.

Pozor! Nepoužívejte pekařské nebo lihovarnické droždí – výsledkem bude kaše.

Kyselina citronová působí jako konzervant a stabilizátor kyselosti. Jeho přítomnost zlepšuje fermentační proces a také zabraňuje tvorbě patogenní mikroflóry. Obsah cukru ve víně by neměl překročit 20 % - k tomu je lepší přidat písek ve stejných částech.

Víno na vaření

V případě, že vinné kvasnice nebyly po ruce, lze je nahradit vlastnoručně vyrobeným rozinkovým kváskem. Připravuje se 3-4 dny, takže samotné víno bude připraveno o něco později.

Příprava kynutého těsta:

• Umyté rozinky nasypte do sklenice, přidejte cukr (20 gramů) a vodu (150 gramů). Vše se důkladně promíchá a přikryje gázou.
• Poté, co je nádoba s rozinkami odeslána do temné místnosti.
• Jakmile se na povrchu plechovky objeví pěna,startér je téměř připraven – to by mělo naznačovat vhodnou vůni fermentace.
• To se nemusí stát, pokud dostanete nekvalitní rozinky, které byly ošetřeny chemikáliemi.

Některé hospodyňky připravují kvásek z rybízu, třešní nebo švestek.

Klasický recept

Abyste našli přesně svůj recept na výrobu dýňového vína, měli byste vyzkoušet několik metod na malém počtu ingrediencí a poté z nich vybrat tu nejvhodnější. Existuje další poměrně běžná metoda výroby dýňového vína doma. Recept je jednoduchý:

• Pokud nemáte k dispozici vinné kvasnice, udělejte si kváskový předkrm.
• Oloupejte zeleninu a umelte její dužinu pomocí mlýnku na maso.
• pyré zřeďte vodou (1:1), přidejte startér.
• Přidejte trochu citrónové šťávy a cukru podle chuti.
• Směs důkladně promíchejte.
• Přikryjte nádobu gázou a odneste ji na 4 dny na tmavé místo.
• Čas od času je nutné celou hmotu přímo promíchat.
• Po 4 dnech musíte vyluhovanou hmotu scedit a koláč vymačkávat.
• Do výsledné tekutiny přidejte cukr (asi 100 gramů na 1 litr).
• Nalijte do fermentační nádoby.
• Nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařské rukavice a nechte na tmavém místě.

O týden později už zbývá jen přidat trochu cukru (asi 50 gramů na 1 litr tekutiny). K tomu je lepší nalít malé množství vína a zředitcukr v něm, pak jej nalijte do hlavní hmoty. Víno ještě nemůžete míchat. Nádoba je odeslána k dalšímu skladování s vodním uzávěrem. Nyní je mladé víno uloženo po dobu šesti měsíců. Po 6 měsících můžete nápoj lahvovat. Pokud se vytvoří sraženina, dýňové víno přeceďte doma. Jednoduchý způsob je udělat to pomocí gázy.

Metoda vína ze závěsné dýně

Pro přípravu voňavého nápoje tímto způsobem byste si měli vybrat největší dýni (alespoň 10 kg). Zelenina by se měla otřít vlhkým hadříkem, odříznout horní část a pečlivě očistit od semínek. Mělo by se také odstranit malé množství dužiny, aby se vytvořila takzvaná vinná nádrž.

Do dýňové "pánve" nasypte asi 5 kg cukru, 1-2 lžíce vinných kvasnic a zalijte vodou. Odříznutá část bude fungovat jako poklička - je nutné jí přikrýt jakousi pánev. Mezeru lze uzavřít páskou. Poté je nutné dýni zcela zakrýt plastovým sáčkem, aby se zabránilo vniknutí kyslíku. Sáček se zeleninou by měl být zavěšen v malé vzdálenosti od podlahy na tmavém místě. Je vhodné pod něj okamžitě vyměnit čisté umyvadlo. Doslova za 1-2 týdny ovoce změkne - to znamená, že je čas udělat do sáčku malý otvor, kterým bude výsledné víno odtékat. Jakmile všechna tekutina vyteče, musí se nalít do velké láhve a nechat až do úplného kvašení. Jakmile proces přijde ke své logicedokončit, můžete nápoj scedit a lahvovat.

Pumpkin Pikant Liqueur

Nápoj s charakteristickou kyselou vůní a neobvyklou chutí - dýňové víno. Recenze o něm jsou velmi rozmanité: někdo říká, že alkohol má charakteristickou dýňovou chuť, někdo v tomto nápoji najde výrazné tóny zralé zeleniny a ovoce. V každém případě se dýňové víno nepodobá žádnému jinému nápoji v této kategorii.

Ukazuje se, že z této zeleniny lze vyrobit další alkoholický nápoj. Jedná se o sladký likér, který vás v chladném večeru zahřeje a připomene podzimní štědrost.

Požadované přísady:

• 500 ml převařené vody;
• 1 šálek bílého cukru;
• 1 šálek hnědého cukru;
• asi 500 gramů dýňového pyré;
• 5 tyčinek skořice (lze nahradit mletou);
• 5 malých karafiátů;
• 2 vanilkové lusky (lze nahradit běžnou vanilkou);
• 2 sklenice bílého rumu.

Rozmačkané předem – za tímto účelem omyjte a oloupejte středně velkou zeleninu, zbavte ji jádřince a oloupejte a poté nasekejte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.

Metoda vaření

Do malého hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a na mírném ohni přiveďte k varu. Poté přidejte dýňové pyré, hřebíček, vanilkové lusky a skořici. Vše jemně prošlehejte metličkou a vraťte na sporák. Jakmile se hmota uvaří, udělejtesnižte teplotu a pokračujte ve vaření, dokud se neobjeví charakteristické bohaté aroma (asi půl hodiny).

Během vaření si můžete připravit takzvaný filtr. Chcete-li to provést, musíte si vzít kus gázy a zakrýt ji čistou pánví. Poté do ní opatrně nalijte přípravek budoucího likéru a chvíli počkejte. Proces filtrace můžete mírně urychlit jemným přitlačením dýňové hmoty silikonovým kartáčkem. Výsledkem by měly být asi 2 šálky tekutiny. Právě do něj se přidá rum, načež se celá hmota důkladně promíchá a odejme stranou, dokud zcela nevychladne (asi 1 hodinu).

Jakmile likér zcela vychladne, můžete jej nalít do láhve a odeslat do skladu. Tento nápoj by neměl být skladován déle než 3 měsíce.