Recept na dýňové a bramborové placky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dýně je kouzelník. Tuto zeleninu nazývají odborníci na výživu a naturopatické lékaři, protože vědí, že láme všechny rekordy v užitných vlastnostech a konkuruje pouze tuřínu a červené řepě. Chuť dýně se přitom některým lidem (zejména dětem) zdá nepříjemná, proto je po vyzkoušení více receptů z nabídky vyřazena. Vynalézaví a zvídaví kuchaři našli cestu ven: začali míchat dýňové pyré s jinou zeleninou, houbami a masem. Tento článek představuje jedno z nejjednodušších jídel - dýňové palačinky. Recepty s fotografiemi, krok za krokem vysvětlující technologii vaření, pomohou čtenářům znovu se podívat na tuto zeleninu.

Draniki nebo palačinky?

Běloruské slovo „draniki“ve skutečnosti znamená to, co bylo utlučeno – v našem chápání – rozdrceno na struhadle. Za starých časů, kdy ještě neexistovala obvyklá struhadla, se zelenina krájela na dřevěném prkénku s ostrým širokým okrajem a třela se na malé vločky. Civilizace na to časem vymyslela pohodlnější předmět, ale slovo zůstalo, stejně jako způsob, jak rychle a chutně uvařit dýňové palačinky podle receptu babiček.

Vzhledem k tomu, že draniki (ukrajinské bramboráky) jsou zeleninové placky, někteří lidé jsou zmatení, jak jim vlastně říkat. Stojí za to upřesnit, že těsto na palačinky má homogenní strukturu (to znamená, že zelenina musí být rozmačkaná) a hmota na hash brown se skládá z malých kousků.

Snadná možnost

Za základní recept na dýňové palačinky lze považovat ten, který používá pouze tuto zeleninu. K přípravě čtyř porcí tohoto dietního jídla si vezměte:

• 350 gramů dýně;
• 1–2 vejce;
• 3 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka;
• velkou špetku soli, černého pepře a koriandru;
• rostlinný olej na smažení.

Některé recepty na dýňové palačinky uvádějí ve složení česnek a petržel (kopr), ale tyto produkty se nehodí k jemné chuti této zeleniny a blokují její aroma. Je tedy na šéfkuchaři, aby rozhodl, zda by to mělo být provedeno.

Příprava těsta

Těsto na palačinky uvařte podle receptu rychle: dýni a semínka oloupejte, nastrouhejte s malými otvory a smíchejte s kořením a solí. Přidejte vejce a mouku, dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily na strouhanou hmotu.

Pokud se ukáže, že je tekutiny příliš mnoho, můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. škrob absorbovat přebytek. Nenechávejte hotové těsto na bramboráky, jinak dýně začne pouštět šťávu a nebude vhodná na smažení.

Jak smažit draniki

Rozp alte pánev dobře a nalijte na ni dvě lžíce rostlinného oleje. Když se zahřeje, vložte do něj lžící palačinky ve tvaru koleček nebo oválků o průměru nejvýše 8 cm, také je třeba lžící vytvarovat úhledné okraje a povrch přitlačit, aby byl plochý, poté produkt se smaží rychleji.

Když je jedna strana opečená, otočte stěrkou na druhou stranu a pokračujte ve vaření. Stupeň zčervenání je určen vaší chutí: někdo má rád křupavé bramborové placky (tvrdší smažení) a někdo dává přednost čerstvější chuti dýně, čímž bramborák dovede do stavu aldente.

Pro dobrou chuť

Většina receptů na dýňové palačinky (avšak i jiné) podrobně hovoří o výrobcích, způsobu přípravy těsta, ale informace důležité pro dobrou chuť tohoto pokrmu najdete jen zřídka:

1. Je důležité rozložit hotové výrobky na papírový ubrousek, nejen na talíř. Přebytečný tuk by se jím měl vstřebat, jinak bude bramborák mokrý a chuťově nepříjemný, i když byl smažený na minimálním množství oleje. Když horké jídlo začne chladnout, objeví se na povrchu talíře vlhkost, ale pokud tam není žádný ubrousek, pak se absorbuje zpět, takže jídlo není křupavé, ale měkké.
2. Toto jídlo je chutné pouze teplé, takže musíte uvařit tolik, kolik sní celá rodina na jedno posezení. Bramborové placky v mikrovlnce už nejsou dobré.

S přidáním brambor

Některým lidem specifická chuť dýně moc nevyhovuje, tak přidávajív těstě nejen další zeleninu, ale i výrazné koření. Například v receptu na bramborové a dýňové placky je zmíněn i muškátový oříšek, který výrazně voní. Pro vaření si musíte vzít následující produkty:

• 300 gramů dýně;
• 3–4 střední brambory;
• 2 vejce;
• 1/4 muškátového oříšku, jemně nastrouhaného;
• 1/4 lžičky černý pepř;
• 1/2 lžičky sůl;
• 1 svazek zelené cibule;
• špetka mletého rozmarýnu;
• 4–5 polévkových lžic. l. pšeničná mouka.

Takové zeleninové placky se připravují podle obecného principu popsaného výše.

V troubě: dietní varianta

Navzdory skutečnosti, že dýně je považována za nízkokalorický produkt, po smažení na oleji se energetická hodnota pokrmu výrazně zvýší a jídlo smažené na pánvi je méně zdravé než jídlo v páře nebo v troubě. Právě tento recept na dýňové a bramborové placky může být dobrým pomocníkem, když nemáte nápady, co podávat k rybě nebo masu. Jako základ pro test můžete použít předchozí recept, ale pokud se vám zdá příliš pikantní, zkuste tento:

• Nastrouhejte 200 gramů dýně a brambor na hrubém struhadle spolu s jednou velkou cibulí. Vymačkejte šťávu, budete potřebovat sušší hmotu než obvykle.
• Do hmoty přidejte dvě vejce a sůl podle chuti. Můžete také přidat špetku nového koření pro lehkou chuť.
• Nalijte 3 polévkové lžíce. l. mouku, důkladně promíchejte.

Plech vyložte alobalem popřpergamenový papír, lehce naolejujte silikonovým kartáčkem. Pomocí lžíce na něj položte malé oválné koláčky a lehce je přitlačte, abyste získali zploštělý tvar. Vložte do trouby, nastavte teplotu na 200 stupňů. Po půl hodině zvyšte o 40 stupňů a po 8–10 minutách troubu vypněte.

Draniki se sýrem

Pokud potřebujete rychle a chutně uvařit dýňové palačinky a recept vyžaduje pohrávat se se struhadlem, můžete trochu ošidit a na nakrájení zeleniny použít obyčejný mlýnek na maso. Výsledná hmota bude homogennější, což se některým bude i více líbit. A pro vytříbenější chuť použijte tvrdý sýr. Takže, krok za krokem:

• 250 gramů dýně a brambor protáhněte mlýnkem na maso, vymačkejte přebytečnou tekutinu. Přidejte do hmoty 200 gramů strouhaného sýra, 3 polévkové lžíce. l. mouka a jedno vejce.
• Přidejte 1 lžičku do těsta. směsi provensálských bylin. Pokud není k dispozici, omezte se na špetku pepře smíchaného s koriandrem a oreganem.
• Hmotu důkladně prohněťte, aby se koření rovnoměrně rozložilo, a poté smažte bramborové placky na pánvi (nejlépe teflonové), dokud nebudou uvařené.

Podávejte horké, protože po vychladnutí sýrem ztuhnou a ztvrdnou (neplést s křupavými vlastnostmi). Tyto bramboráky s tatarskou omáčkou a nakládanými okurkami jsou velmi chutné.

Vydatná varianta pro vydatnou svačinu

Toto jídlo lze použít nejen jako doplněk k hlavnímu jídlu, alea sám o sobě. Komu jednoduché dýňové palačinky připadají příliš fádní a pořádně nezasytí, můžeme nabídnout fotorecept na palačinky s dýní a mletým masem krok za krokem, který by měl oslovit ty, kteří potřebují během dne hodně energie. Těsto je uhněteno z následujících produktů:

• 250 gramů strouhané dýně;
• 150 gramů syrových brambor, mletých stejným způsobem;
• 200 gramů libovolného mletého masa;
• 2 vejce;
• 1 velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1/4 lžičky muškátový oříšek a stejné množství koriandru;
• 1/2 lžičky černý pepř;
• 1 lžička bez sklíčka soli;
• 2 -3 polévkové lžíce. l. krupice.

Jak vařit palačinky s masem

Navzdory přítomnosti neobvyklé přísady pro tento pokrm se vaří rychle. Recept na lahodné dýňové palačinky s masným výrobkem má ještě jednu vlastnost: krupice v něm nahrazuje obvyklou mouku, díky níž jsou palačinky svěží a nejsou příliš mastné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Cibuli nakrájíme na jemno (nebo nastrouháme spolu s jinou zeleninou), smícháme s dýní, bramborami a mletým masem v jedné misce.

Česnek nasekejte v lisu, smíchejte se zbytkem koření a solí, přidejte krupici. Výslednou směs nalijte na mleté maso a důkladně prohněťte, přičemž v procesu přidejte vejce. Je důležité, aby byly všechny ingredience rovnoměrně rozmístěny po celé hmotě. Dále přikryjte nádobí ubrouskem nebo ručníkem a nechte půl hodiny na krupicinabobtnala a absorbovala přebytečnou tekutinu, která se často tvoří ve strouhané zelenině.

palačinky smažte obvyklým způsobem na pánvi na malém množství oleje na středním plameni, abyste je dostali do sytě rudého odstínu. K této verzi bramboráků se hodí pálivá omáčka: adžika, kečup s jalapeno nebo tabascem, vhod přijde i salát z čerstvé zeleniny.

Draniki podle Dukana

Na tuto zázračnou zeleninu obrátil pozornost i známý odborník na výživu, mírně upravil recepturu a dvoru obdivovatelů svého jídelníčku představil nový pokrm. Skládá se z:

• 300 gramů dýně;
• 80 gramů brambor;
• 2 vejce;
• 4–5 polévkových lžic. l. ovesné vločky;
• 1 cibule (můžete použít zelenou cibuli);
• velkou špetku slunečnicového chmele;
• 1/2 lžičky sůl a stejné množství mletého oregana.

Vaření

Tento recept na dýňové palačinky má ve složení malé množství nastrouhaných brambor - jen na dochucení. Pokud dýně chutná dobře ve své původní podobě, lze brambory z receptu vyloučit a nahradit dýňovou hmotu stejným množstvím. Ovesné vločky umelte mlýnkem na kávu na mouku a smíchejte se zeleninovou hmotou, přidejte koření, sůl a vejce.

Nakrájejte cibuli velmi jemně a přidejte do těsta. Necháme půl hodiny odležet, aby ovesná část nabobtnala od dýňové šťávy. Poté zeleninové těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem ve tvaru oválků, lžící vytvarujte rovné okraje a uprostřed lehce přitlačte. Bramborové placky podle Dukana pečte v troubě při teplotě 200 stupňů do jemného ruměnce, což v průměru netrvá déle než 15 minut. Takový dietní pokrm podávejte dobře s nízkokalorickým jogurtem, lehce posypaný čerstvými bylinkami.

Každý z navrhovaných receptů si najde svého obdivovatele. Zkuste uvařit tento lahodný pokrm - a nejen vaši blízcí, ale i vaše vlastní tělo vám bude vděčné.