Bramborové placky: recepty, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bramborové placky jsou jedním z nejoblíbenějších jídel v zemích bývalého SSSR. Při správném uvaření je vršek brambor křupavý a vnitřek velmi jemný a chutný. Navzdory tomu, že se příprava tohoto pokrmu zdá jednoduchá, existuje spousta triků a funkcí, které bude každého zajímat. Již delší dobu se objevuje velké množství odrůd bramboráků, které se podávají nejen v provozovnách národní kuchyně, ale i v dobrých restauracích. Nechybí bramboráky se sýrem, houbami, tvarohem, masem a desítkou různých náplní. Nejoblíbenější z nich jsou uvedeny v článku níže.

Recept na klasické bramborové placky krok za krokem

Obyčejné palačinky podáváme se zakysanou smetanou nebo osmaženými kousky podřezaného masa. Podle klasického receptu se neplní náplní, pouze brambory a pár přísadami navíc. Seznam požadovanýchprodukty pro 3 porce:

• brambory 700 g (uvedena hmotnost již oloupané zeleniny, v neupravené formě je nutné odebrat 850-900 g);
• 2 vejce;
• lžíce mouky (s malou skluzavkou);
• 120 g cibule a 2 stroužky česneku;
• sůl a pepř.

Toto je klasická sada produktů, nic víc nebude potřeba.

Metoda vaření

Aby byly klasické bramborové placky uvařené podle receptu opravdu chutné, s křupavou kůrkou, měkkou a šťavnatou nádivkou uvnitř, musíte přesně postupovat podle pokynů krok za krokem:

1. Brambory oloupeme a nastrouháme na speciálním struhadle na bramboráky. Jak to vypadá, je vidět na fotografii výše. Tento postup se nejlépe provádí v kuchyňském robotu, protože je to velmi zdlouhavý a zdlouhavý proces. Také na tomto struhadle musíte nastrouhat požadované množství cibule a česneku.
2. Bramborovou hmotu dejte na síto a trochu ji vymačkejte. To je nezbytné pro odstranění přebytečné vody. Jinak budou palačinky příliš tekuté a roztečou se po pánvi.
3. Hmotu dejte do mísy, rozklepněte dvě vejce, přidejte lžíci mouky a posypte solí a pepřem. Dobře promíchejte a ochutnejte.

Uvařte jídlo

Když je bramborová hmota hotová, měli byste přejít přímo ke smažení pokrmu:

1. Postavte na oheň suchou pánev a rozehřejte ji.
2. Nalijte hodně rostlinného oleje. PlatitVezměte prosím na vědomí, že olej by měl být naléván až po zahřátí pánve. Jinak nebude kůrka bramboráků křupavá.
3. Když je olej na pánvi rozpálený pomocí polévkové lžíce, vložte bramborové placky a dejte jim kulatý tvar. Tloušťka polotovaru by měla být asi 2 cm a průměr by měl být asi 6-7 cm.
4. Bramborové placky smažte z jedné strany, dokud nezezlátnou, pak je můžete obrátit. Bramborák příliš často nepřevracejte, bude příliš mastný a bude potřeba ho rozetřít na papírové ubrousky.
5. Když bramboráky z obou stran zezlátnou, dejte je na porcované talíře a zalijte velkým množstvím zakysané smetany. Můžete jej nalít do misky na omáčku a podávat samostatně, jak chcete.

Tím je dokončen proces vaření klasických bramborových placiček na pánvi.

Draniki plněné tvarohem

Tento recept na bramborový pokrm se od předchozího příliš neliší, ale přesto používá tvarohovou náplň, díky které získávají obyčejné bramboráky novou chuť. K přípravě pokrmu byste měli vzít přesně stejnou sadu produktů jako v předchozím případě, ale budou zde další přísady:

• tvaroh – 150 g;
• pár snítek čerstvého kopru;
• ½ vajec.

Jak vařit?

Bramborovou hmotu připravujeme podle klasického receptu. Do samostatné misky dejte požadované množství tvarohu arozdrtit to vidličkou. Nasypte malé množství nasekaného kopru a zalijte vejcem. Osolíme, opepříme, důkladně promícháme. Když jsou všechny produkty připraveny, měli byste začít smažit bramborové placky.

Postavte pánev na oheň, rozehřejte ji a zalijte rostlinným olejem. Dejte půl lžíce bramborové hmoty, do středu bramboráku dejte malé množství tvarohu. Vezměte další nastrouhané brambory a zcela je zakryjte tvarohem.

V tomto případě se doporučuje smažit pokrm na středním ohni, protože bramboráky jsou mnohem tlustší než klasické, jinak budou hotové zvenku, ale uvnitř zůstanou syrové.

Draniki v květináčích

Od starověku se tento pokrm vkládal do hliněných nádob a vkládal do trouby. Nyní je samozřejmě vše mnohem jednodušší, ale tradice zůstávají. Navíc se takové palačinky výrazně liší od předchozích verzí pokrmu. Kůrka zde není křupavá, ale jemná, jako jídlo samotné jako celek.

Seznam požadovaných produktů

Na přípravu 4 porcí tohoto pokrmu je třeba vzít 1 kg oloupaných brambor, 200 g cibule, 3 vejce, sůl a pepř. Česnek v tomto receptu není zahrnut, ale můžete jej přidat, pokud chcete. Protože se nepřidává mouka (právě díky ní je kůrka křupavá), měla by se nastrouhaná zelenina důkladněji vymačkat na sítu.

Draniki nelze podávat jen v hrncích, musí být vařené s nějakým druhem masa nebo hub. V tomto případě budete muset vzít 250 g podřezaného, 200 g cibule a asi 50 g čerstvého kopru.

Proces vaření

Kdyvšechny produkty budou připraveny, měli byste začít vařit. Brambory oloupeme a dobře opláchneme, cibuli oloupeme a řízky nakrájíme na tenké plátky. Brambory a cibuli nastrouháme na speciálním struhadle a dáme na jemné síto, hmotu vymačkáme, měla by být trochu suchá. Pamatujte, že v tomto případě se nepoužívá mouka.

Bramborovou směs osolte, opepřete a přidejte tři vejce, všechny produkty důkladně promíchejte a ochutnejte. Poté vytvořte obyčejné kulaté bramborové placky a smažte je na pánvi, dokud nebudou uvařené.

Do hrnců dejte bramboráky, mezitím na pánvi orestujte kousky podřezaného masa a cibuli. Cibuli nakrájíme na proužky a nejprve orestujeme, po několika minutách přidáme maso. Tyto dva produkty by měly být smaženy až do úplného vaření. Pak je nasypte do hrnce, na bramboráky. Předehřejte troubu na 220-250 stupňů a vložte do ní hrnce na 10-15 minut.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte hotový pokrm z trouby, otevřete víko a vložte malé množství nasekaného kopru. Samostatně v omáčce naservírujte trochu zakysané smetany.

Neobvyklé recepty na palačinky

Předchozí tři varianty pokrmu jsou považovány za klasické. Nyní věnujte pozornost neobvyklým a velmi originálním receptům na bramborové placky. Taková jídla se často podávají v mnoha restauracích po celém postsovětském prostoru.

Nejúžasnější recept na bramborové placky na pánvi

Vaření tohoto jídla bude trvatpoměrně hodně času, takže počítejte s tím, že vám tento proces zabere asi 1,5 hodiny. K přípravě tří velkých palačinek byste si měli vzít následující ingredience:

• brambor - 650 g (uvedena hmotnost již zpracované zeleniny, bez slupky);
• jedna velká cibule;
• 3 vejce;
• lžíci mouky a škrobu.

Na přípravu náplně je třeba vzít 400 g libového vepřového masa, můžete použít bílou kouli nebo stěrku. Dále budete potřebovat 200 g hub, 200 g zakysané smetany, 100 g cibule a 150 g tvrdého sýra.

Příprava náplně

Nejprve musíte uvařit dušené vepřové maso. K tomu maso očistěte a dobře opláchněte, nakrájejte na malé kostky o tloušťce asi 1,5 cm. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi malé kostičky. Vezměte pánev se silným dnem, nalijte do ní rostlinný olej, dobře ho zahřejte a smažte vepřové kousky dozlatova a poté je nalijte do jakékoli misky. Na stejném tuku orestujeme cibuli, poté vložíme maso, do pánve podlijeme malým množstvím vody, zalijeme zakysanou smetanou, snížíme plamen a pod pokličkou dusíme 40–60 minut. Doba vaření závisí na druhu zvoleného masa, ale musí být velmi jemné a šťavnaté.

Po uplynutí stanovené doby lze náplň přenést do jakékoli nádoby, měli byste získat hustou hmotu. Pokud vám zbylo hodně tekutiny, tak na konci tepelné úpravy je potřeba zvýšit teplo a odpařit přebytečnou vodu. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle a dáme stranou.

Hlavní proces

Nyní musíte připravit lahodnou bramborovou hmotu. Proces vaření se neliší od předchozích receptů, jen zde bude ještě potřeba přidat vrchovatou lžíci škrobu. Jde o to, že v této verzi se smaží jedna velká bramborová placka, kterou je velmi obtížné obrátit bez přidání této přísady.

Nyní musíte pánev dobře rozpálit, nalít do ní rostlinný olej a zahřát a poté vložit bramborovou hmotu a rovnoměrně ji rozmístit po pánvi tak, aby v bramboráku nebyly žádné díry. Smažte palačinku z jedné strany a otočte ji na druhou. Nejlépe se to dělá velkou špachtlí a malou pomocí rukou. Je potřeba rychle obrátit, jinak hrozí, že se bramborák rozpadne. Když je z druhé strany trochu osmažená, dáme na jednu polovinu náplň a přikryjeme druhou polovinou bramboráku. Miska by měla mít tvar půlměsíce. Bramborové placky posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem, trochu stáhneme plamen, přikryjeme pokličkou. Vařte, dokud se sýr nerozpustí. Pokrm by měl být podáván se zakysanou smetanou.

Draniki na hrubém struhadle

Pokrm připravený podle tohoto receptu každého mile překvapí, vrcholem pokrmu je parmazán, kterým se sypou hotové bramboráky. K přípravě této neobvyklé variace bramboráků budete potřebovat: 600 g oloupaných brambor, 1-2 vejce, 2 lžíce mouky (se skluzavkou), sůl, pepř a docela dost parmazánu. Pokrm se doporučuje podávat s čerstvýmzakysaná smetana. Na dvě porce stačí přijmout 100-120 g tohoto plnotučného mléčného výrobku.

Vaření jídla

Brambory by se měly oloupat a umýt. Zeleninu je potřeba nastrouhat na hrubém struhadle, kterému se lidově říká červená řepa. Z bramborové hmoty vymačkáme přebytečnou tekutinu, přidáme mouku a jedno vejce. Pokud je hmota příliš hustá, můžete přidat druhé vejce, přidat sůl a pepř. Důkladně promíchat. Pokud chcete, můžete přidat jeden stroužek česneku nastrouhaný na jemném struhadle.

Z bramborové hmoty vytvarujte malé placky a smažte je na dobře rozehřáté pánvi do křupava. Měly by být tenké, v takovém případě chutnají velmi neobvykle a zajímavě.

Když jsou palačinky opečené z obou stran, dejte je na talíř a bohatě posypte strouhaným parmazánem.

Funkce vaření

Chcete-li vyrobit krásné bramborové placky, bramborová hmota musí být vyrobena těsně před tepelnou úpravou. V opačném případě ztmavne a hotové jídlo nebude mít tak atraktivní vzhled a jeho chuť se také zhorší. Pokud se tak stalo, že brambory byly nastrouhané předem, můžete si vzít obvyklý vitamín C, rozdrtit a přidat do hmoty. Vitamin zabrání bramborové hmotě několik hodin před ztmavnutím.

Draniki by se měly smažit ve velkém množství rostlinného oleje, pak bude možné dosáhnout příjemné, křupavé kůrky. Šířit palačinky na pánvi je nejlepší s pomocí jídelnylžíce, pak budou mít přibližně stejnou velikost, a to je důležité při smažení pokrmu.

Proces vaření by měl probíhat pouze na pánvi (kromě hrnců), pokud se vaří v troubě nebo mikrovlnné troubě, křupavé se rozmočí a už nebudou mít požadovanou chuť.

Recenze jídel

Sledováním recenzí na internetu můžeme dojít k závěru, že všechny prezentované recepty na bramboráky jsou chutné a na přípravu nenáročné. Draniki na hrubém struhadle jsou velmi oblíbené na slavnostních stolech, hosté jsou potěšeni tak zajímavým a jednoduchým pokrmem. Velké palačinky jsou oblíbené i mezi hospodyňkami. Uvádějí, že mužská část rodiny je vždy ráda, když vidí podobný oběd nebo večeři na stole.

Nyní víte, jak vařit bramborové placky, aby byly opravdu chutné. Po mnoho let je toto jídlo považováno za jedno z nejoblíbenějších a nejjednodušších v každé rodině.