2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Rosol, nebo také želé (jak se mu také říká), je oblíbené a oblíbené jídlo, které se hodí jak na sváteční stůl, tak na každodenní jídlo. Kdy přidat želatinu do želé? To bude probráno v článku.
Výhody tohoto jídla
Kromě toho, že želé je chutné a výživné, je také zdravé. Má vysoký obsah kolagenu, který obsahuje pektiny a aminokyseliny. Vyživují a podporují klouby, vazivové a chrupavčité tkáně těla, dokonce i meziobratlové ploténky. Kolagen nejen vyživuje, ale také udržuje elasticitu jednotlivých složek lidského muskuloskeletálního systému.
Když se do želatiny přidá želatina
Každá hospodyňka má své vlastní tradice ve vaření želé. Někdo má jistotu, že dobře propečené maso s kostí a kůží samo zaručí ztuhnutí vývaru. K tomu však musí být procento návratu želírovacího činidla během přípravy velmi vysoké. K tomu je třeba do pánve přidat dostatečné množství kostí, chrupavek a kůžeMnožství. Měly by se vařit po dlouhou dobu - od 6 do 8 hodin. Pokud není jistota, že želé ztvrdne samo, na záchranu přijde jedlá želatina.
Je také nepostradatelný při přípravě aspiku. To je stanoveno v každém receptu na toto jídlo. Nalévané maso, jazyk, ryby se vaří samy. Vývar z nich, který neobsahuje kostní a chrupavčitý tuk, sám o sobě jen mírně gelovatí. Proto je zde jedlá želatina nepostradatelná.
Jak, kdy přidat želatinu do želé a kolik? Pojďme si o tom promluvit.
Kdy a kolik želatiny přidat
Kdy tedy přidat želatinu do želé? To by mělo být provedeno v posledních fázích vaření. Předem se namočí a přidá do horkého hotového vývaru, o kterém bude podrobněji pojednáno později.
Poměry přidané želatiny by měly být vypočteny na základě doporučení uvedených na sáčku s tímto produktem. Tradičně je to při namáčení polévková lžíce na sklenici vychladlé převařené vody. Pokud se vývar vaří ve velkém objemu, je třeba zvýšit počet namočených lžic želatiny. Vody na otoky je ale již třeba brát s mírou, aby nenaředila bohatou chuť budoucího pokrmu, ale také aby želatinový roztok nebyl při namáčení příliš hustý.
Mělo by se pamatovat na pravidlo, že uvařené složky budoucího želé dají vývaru lépe kolagen a rychleji se vaří, když sůl přidáme až na konci vaření.
Spravedlivý by nikdy neměl býtpřesolený nejen proto, že zkazí jeho chuť, ale také sníží záruku tuhnutí jak samostatně, tak s přídavkem želatiny. Milovníci slanějších jídel by proto měli zvýšit množství přidané želatiny.
Kdy přidat želatinu do kuřecího aspiku
Zajímavým faktem je, že pokud se do želé pánve nedostane kuře, ale kohout, nemůžete do hotového vývaru přidat želatinu. Při delším vaření se kosti a kůže ptáka vzdají veškerého kolagenu a želé samo ztvrdne. Ale k tomu si musíte být jisti, že se jedná o kohouta, zvláště pěstovaného na dvorku.
Obyvatel města, který si koupil kuře z pultu obchodu, by měl vědět, že do želatiny z něj musí být přidána želatina. To platí také pro želé vařené z kuřecích stehýnek nebo krků.
Kdy přidat želatinu do želatinového kuřete? Hodinu před koncem varu vývaru namočte potravinářskou želatinu podle poměrů uvedených na sáčku.
Kuře by mělo být dobře propečené s kořením. Lžící se z povrchu odstraní tuk. Poté by mělo být maso nakrájeno a rozloženo na talíře nebo formy. Pokud je to žádoucí, je maso zdobeno bylinkami, vejci, mrkvovými hrnky. Oblíbenou přísadou do želé masa je česnek.
Až poté se do horkého (ale ne vařícího!) vývaru vlije předem namočená a nabobtnalá želatina. Před tím můžete vývar přecedit. Hlavní věcí není umožnit nový var, ale jednoduše dosáhnout plnéhorozpuštění. Některé recepty hovoří o přidání želatiny na konci varu, což je chápáno jako pokračování varu. Ale pak se může vytvrzovací síla snížit.
Naplněné masovými přísadami, talíře zalijeme vývarem s želatinou a dáme do chladu.
Kdy přidat želatinu do krůtího želé
Pro krůtí želé se obvykle volí paličky a křídla. Tento pták dává silnější tuk než kuře díky větším a silnějším kostem, chrupavkám a silné kůži. Také se vaří déle než kuře. Chcete-li nastavit vývar, řezání masa na talíře, mnoho hospodyňek jemně naseká kůži ptáka. Pro zaručené ztuhnutí by se však do krůtího vývaru měla přidat želatina.
Kdy tedy přidat želatinu do želé? Tato složka musí být také nalita na konci vaření pomocí stejné technologie jako u kuřecího pokrmu.
Přidat želatinu do vepřového želé
Vepřové maso v aspiku je tradiční ve slovanské kuchyni. Při vaření se používají nohy (kopyta, holeně, stopka). Na základě uvedených složek se do pánve přidá také masová dřeň, aby se zajistilo nasycení hotového želé. Vařte po dlouhou dobu, až sedm hodin. Vepřové maso dává hodně tuku, takže se musí po celou dobu varu sbírat z povrchu. Jinak bude vaše želé po ztuhnutí pokryto nejen mastným filmem, ale dokonce i bílou krustou.
Pokud je zvykem, že majitelé při krájení kůži z nožiček nakrájí najemno a smíchají s masem, pak záruka ztuhnutí v plátechbude vyšší. Pokud se po uvaření odstraní slupka spolu s kostí, doporučuje se přidat želatinu.
Kdy přidat želatinu do vepřového želé? To se také provádí v poslední fázi přípravy. Předem namočená želatinová hmota se vlije do horkého přecezeného vývaru.
Vepřové maso vyžaduje více koření při vaření, více česneku při krájení a podávání v nádobách a na talířích.
Přidat želatinu do hovězího želé
Hovězí stopka vyžaduje nejdelší dobu vaření ze všech ostatních druhů masa. Ale návratnost želírovacího činidla při jejich přípravě je vysoká. Hovězí dřeň se také dlouho vaří. Aspik je silný a nejčastěji nevyžaduje přidání želatiny. Ale nutno podotknout, že hovězí, jak přímo maso, tak jazyk, se často používá na aspik a vaří se bez kostí. V tomto případě se potravinářská želatina přidává nutně podle stejného receptu, jak je uvedeno výše: před koncem vaření. U želé vývaru se filtruje velmi pečlivě, protože miska vyžaduje absolutní průhlednost. Maso se nekrájí na vlákna, ale krájí se na porce.
Teď už víte, jak a kdy přidat želatinu do želé.
Recept na želé
Nyní vám představíme jeden z receptů na toto jídlo. Je na vás, zda přidáte želatinu nebo ne.
Popsáno výševaření želé masa z jednoho druhu masa. Nejčastěji se však pro toto jídlo používají složené vývary. Zde je jeden z receptů:
Na pár vepřových kopyt a jedno koleno vezměte jeden kilogram hovězí dužiny, jednu krůtí paličku a pět kuřecích paliček. Vepřové a hovězí komponenty po důkladném omytí vložte do studené vody a vařte tři hodiny, poté vložte krůtí stehno do pánve a vařte další hodinu. Poté tam přidejte kuřecí paličky a vše společně vařte dalších pár hodin. Pepř, bobkový list, cibule, mrkev by měly být přidány spolu s kuřecím masem
Veškeré maso je krájeno tradičním způsobem, ochuceno česnekem, zdobeno. Záruka samotuhnutí takového vývaru je vysoká. Ale pro jistotu můžete přidat želatinu.
Doporučuje:
Kdy přidat bobkový list do polévky, vývaru, boršče
Zdá se, že bobkový list jsme při vaření používali odjakživa a co je tak těžkého použít toto koření? Hodil jsem to do hrnce a všechno. Ukazuje se však, že vše není tak jednoduché a dokonce i jeden list navíc může jídlo snadno zkazit. Chcete se naučit, jak vyniknout hlavní chuť vývaru? Kdy přidat bobkový list do polévky? Pak čtěte dál
Kolik kalorií obsahuje zelí? Kolik kalorií obsahuje dušené a čerstvé zelí?
Obsah kalorií v produktu obvykle zajímá lidi, kteří sledují svou postavu. Tento článek vám řekne, jaké syrové zelí má energetickou hodnotu. Dozvíte se také o obsahu kalorií jiných druhů této zeleniny
Kdy osolit rýži při vaření v hrnci a kolik soli přidat?
Vařená rýže je jednou z nejuniverzálnějších příloh, která se hodí k masitým pokrmům a podtrhuje jemnou chuť vařených ryb. Pokud zkombinujete rýži se zeleninou, získáte skvělý dietní pokrm a děti budou rády jíst sladkou rýži s ovocem. Hlavní věc je vědět, jak správně a chutně vařit, kdy rýži osolit a jak moc ji vařit
Kolik a kdy přidat ocet do boršče?
V mnoha receptech se uvádí, že boršč musí být kyselý. Ale kdy přidat ocet do boršče a kolik ho potřebujete, ne každý říká. Pojďme do detailů
Kolik octa přidat do boršče a kdy to udělat?
Když se mladé ženy v domácnosti pokoušejí poprvé uvařit toto zdánlivě jednoduché jídlo, často čelí mnoha otázkám
