Korejské sladkosti z rýžové mouky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 22:39

Korea je země se starobylou kulturou a tradicemi, které lidé ctí dodnes. Korejská kuchyně je nedílnou součástí prvního i druhého a je považována za jednu z nejzdravějších na světě. Co je tak zvláštního na pokrmech připravovaných korejskými šéfkuchaři?

Vlastnosti korejské kuchyně

Hlavní složkou korejské kuchyně, stejně jako kuchyní v celé Asii, je rýže. Používá se jako hlavní jídlo ve vařené formě, mele se na mouku a vyrábí se z ní nudle, přidává se do omáček a na jejím základě se vyrábí korejské sladkosti. Existuje mnoho receptů na národní sladká jídla, ale některé se vymykají obecnému pozadí.

Chimpeni

Sladké koláče z rýžové mouky. Chimpeni je jednou z oblíbených sladkostí jak dětí, tak jejich rodičů. Timpeni (druhé jméno) jsou malé kulaté dušené chlebíčky zdobené červenou květinou uprostřed.

Existuje několik receptů na korejské sladkosti vyrobené z rýžové mouky.

Klasický způsob. K přípravě šimpani budete muset vzít bílou rýži, důkladně ji propláchnout a nechat nasáknout. Během horké sezónyčtyři hodiny namáčení budou stačit, v chladném období - alespoň osm. Po uplynutí požadované doby slijte vodu a rýži hodinu osušte na ručníku. Poté se obiloviny musí rozemlít na mouku. Nakonec by to mělo být trochu mokré, aby koláčky dobře formovaly.

Nyní můžete začít vařit. Budete potřebovat:

• rýžová mouka - 600 g;
• makgeolli – 70 ml;
• sůl – 1 špetka;
• cukr – 200 g;
• voda – 250 ml.

Smíchejte všechny ingredience, nechte těsto šest hodin. Po uplynutí času vytvořte koláče a odešlete je na dvě hodiny do dvojitého kotle.

Druhý způsob vaření zahrnuje jiný způsob přípravy rýžové mouky. Rýže se namočí na dva dny do vody, potom se voda slije a rýže se vaří v páře ve vodní lázni, dokud se úplně neuvaří. Připravená cereálie se rozdrtí na homogenní hmotu a z ní se přidávají potřebné ingredience.

Yakqua

Tradiční recept s obilím, medem, jedlými květy a kořeny se nazývá yakqua. Výsledkem jsou lahodné korejské sladkosti, jejichž fotografie to částečně potvrzují.

Tento dezert je považován za jednu z hlavních lahůdek v korejské tradiční kuchyni. Yakwa je zmíněna v kronikách dynastie Goryeo a sloužila jako hlavní jídlo náboženských svátků.

K vaření budete potřebovat:

• zázvor – 20 g;
• cukr – 300 g;
• voda – 400 ml;
• med – 300 g;
• mouka – 1 kg;
• sezamový olej - 30 ml;
• vodka nebo kuchyňský alkohol – 100 ml;
• piniové oříšky – 100 g;
• rostlinný olej – 200 ml.

Při přípravě korejských sladkostí je třeba vzít kořen zázvoru, který se oloupe a nakrájí na tenké plátky. Cukrový sirup se připraví z ½ celkového objemu cukru a 200 ml vody, přidá se připravený zázvor a celá hmota se vaří 15 minut. Vychladíme a odložíme stranou.

V samostatné misce smíchejte sklenici vody, 50 g hotového cukrového sirupu, zbytek cukru, zázvor. Vše vařte na středním plameni, míchejte a sbírejte pěnu. Po zhoustnutí se přidá med a vaří se ještě pár minut.

Do prosáté mouky přidejte sezamový olej, cukrářský líh, cukr a medový sirup, promíchejte a vypracujte těsto. Rozválejte ho na tloušťku 5 mm a nakrájejte na kosočtverce 3 x 5 cm. Těsto na sušenky posypte drcenými cedrovými oříšky.

Vařte budoucí korejské sladkosti na pánvi vymazané máslem do zlatova.

TTok

Výborné koláčky z rýžové mouky plněné sladkými fazolemi. K výrobě tteoku budete potřebovat rýžovou mouku – jeden hrnek, půl lžičky soli, tři a půl hrnku cukru, hrnek vody, trochu více než polovinu fazolové sladké pasty a kukuřiciškrob.

V míse smíchejte mouku, sůl, cukr, přidejte vodu a vypracujte elastické těsto. Zakryjte misku potravinářskou fólií a vložte ji do mikrovlnné trouby na 2 minuty. Hotové těsto několik minut míchejte, dokud nebude hladké. Z hotové fazolové pasty tvarujte kuličky a nechte "odpočinout". Z hotového těsta vytvarujte párky, rozdělte na díly. Vyválejte na tenká kolečka, do kterých vložíte náplň, zalepte švy a dejte na plech. Tteok je připraven k podávání hostům a rodině.

Injolmi

Dorty z rýžového těsta, nebo jak se jim ve své domovině říká injeolmi, jsou oblíbené korejské sladkosti. Recepty s fotografiemi doma vám pomohou připravit si mnoho dezertů sami, včetně tohoto.

Takže injolmi jsou měkké, sladké, lepkavé a mazlavé. Budete potřebovat rýžovou mouku, sůl, cukr, pražené sójové boby a drcený pelyněk. Smíchejte všechny ingredience kromě pelyňku. Uhněteme těsto, dáme do mísy a dáme na tři minuty do mikrovlnky. Vyjměte, promíchejte a vraťte zpět na jednu minutu. Těsto znovu vyjměte, drťte, dokud se neobjeví bubliny a tažnost. Rozválíme na prkénku posypaném sojovým práškem a nakrájíme na kousky. Hotové korejské sladkosti posypané pelyňkem.

Maezhakqua

Abyste mohli vyrobit sladké sušenky maejakwa, budete si muset připravit:

• zázvor – 20 g;
• hnědý cukr – 1 šálek;
• voda – 1 šálek;
• mouka - 1sklo;
• sezamový olej – 10 g;
• cukrovinkový alkohol – ¼ šálku;
• piniové nebo jiné ořechy – hrst;
• rostlinný olej - 200 ml;
• med – 30 g.

Kořen zázvoru se oloupe a nastrouhá na jemném struhadle. Z cukru a vody připravte za varu sirup s přidáním zázvoru. Hotový sirup musí být ochlazen, přidejte med a důkladně promíchejte, dokud se nevytvoří homogenní konzistence. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sezamový olej a promícháme, zalijeme alkoholem, sirupem a uhněteme elastické těsto. Pokud není dostatek tekutiny, můžete přidat studenou vodu.

Hotové těsto se vyválí na tloušťku pěti milimetrů, nakrájí se na kosočtverce nebo jakýkoli vhodný tvar. Uprostřed každého kousku udělejte zářez a třikrát otočte jeden konec sušenky. Vypadá to jako luky. Udělejte si fritézu s máslem a smažte sušenky do zlatova. Vyjměte hotové výrobky, nechte olej okapat, namočte do sirupu a usušte korejské sladkosti.