Vaření vařeného vepřového masa doma: metody a recepty

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Buzhenina - marinované čerstvé vepřové maso zapečené s voňavým kořením. Toto jídlo má téměř dokonalou masovou chuť. Mezi všemi kulinářskými produkty, které si můžete koupit nebo vyrobit sami, vyniká vařené vepřové maso. Je 100% přírodní, svěží, šťavnatá a krásná.

Jak pokrm z vepřového masa vypadal a jak byl připraven

Už za starých časů lidé vymýšleli způsob, jak vařit vařené vepřové maso. A samotný proces vaření byl svátostí, která se prováděla v ruské peci v předvečer nejdůležitějších svátků - Vánoc nebo svatby. Bylo odebráno prase, jehož maso bylo přeměněno na různé produkty:

• sausage;
• želé;
• řízky.

Zvláštní pozornost byla vždy věnována zbývající velké části vepřového těla - šunce, která tvořila základ pro vaření vařeného vepřového masa. Maso a kosti byly od sebe odděleny. První šel do nakládání, nádivky česnekem a další zeleninou. Maso se peklo v nekynutém těstě, které se obalovalo kolem šunky plněné solí a kořením. Technologie výroby vařeného vepřového masa byla známámnoho.

Vlastnosti vepřové marinády

Koření a aromatické bylinky hrají důležitou roli v marinádě na maso. Dodávají pokrmu neobvykle pikantní a chutnou vůni a chuť. Můžete přidat několik různých koření najednou, ale tak, aby jejich chuť nebyla v rozporu. Poté vařené vepřové maso získá několik odstínů chuti a vůně. S množstvím koření je vhodné nešetřit, protože maso nasákne množství chuti, které potřebuje. Stejně tak se solí. Nápoje jako víno, kvas, pivo, hroznový, jablečný a rajčatový džus lze použít při výrobě marinády.

Výběr masa na vařené vepřové

Nejlepší vepřové kusy pro vařené vepřové maso jsou:

• zadní;
• brisket;
• krk;
• ham.

Skvělou volbou by byl vepřový řízek nebo karé. Pokrm je jemný, šťavnatý a středně tučný. K přípravě vařeného vepřového masa potřebujete velký kus masa, jehož hmotnost není menší než 1 kg, ale ne více než 3 kg. Měli byste pečlivě zvážit stav a druh vepřového masa – nemělo by být dušené a zmrazené.

Další varianty šunky jsou:

• z telecího;
• z jehněčího;
• z brojlerů nebo krůty.

Domácí v troubě

Receptů na pečené vepřové maso je tolik. Všechny se liší buď kořením, marinádou nebo technikou vaření a sledem akcí. Chcete-li potěšit rodinu vařeným vepřovým masem ve fólii, neměli byste šetřit na produktech, ale vybrat si co nejvícečerstvé, přírodní a šťavnaté suroviny. Pochoutka připravená podle nejlepšího receptu tak bude ještě jemnější a chutnější. Potřebné produkty:

• 2 kg vepřového masa;
• 15 stroužků česneku;
• 4 lžíce hořčičných semínek;
• sůl, pepř a koření podle chuti;
• med.

Fólie v tomto receptu plní roli těsnění. Před pečením se do ní obalí kousek masa. Zůstane tak šťavnaté a jemné, všechny šťávy vzniklé během vaření zůstanou zachovány. Na konci pečení se alobal otevře a maso se polije vlastní šťávou a nechá se, dokud se nevytvoří zlatavá chutná kůrka.

Vaření pečeného vepřového masa

Výše uvedené ingredience vystačí na 10 porcí hotového produktu. Kalorický obsah vařeného vepřového masa na 100 g je asi 280 kcal. Vyžaduje 2 hodiny času kromě moření:

1. Oloupejte a nakrájejte každý stroužek česneku na 5 kousků tak, aby byly kousky střední velikosti. Stroužky česneku musí být vloženy do předem připravených řezů v mase.
2. Nastrouhejte vepřové maso s kořením, solí a pepřem a poté potřete medem. Zab alte obrobek do kusu fólie. Na vrcholu svazku vytvořte otvor pro výslednou páru. Před potřením masa hořčicí by měl být kousek vepřového masa marinován alespoň 2 hodiny.
3. Chcete-li vařit vařené vepřové maso ve fólii, musíte troubu předehřát na 220 stupňů a poslat maso péct na 2–2,5 hodiny. Po uplynutí času otevřete fólii, přelijte vepřové maso šťávou a nechte dalších 10 minut odležet.

Bazhenina bezfólie v troubě

Pokud nemáte po ruce alobal nebo pečicí návleky, nezlobte se. Velký kus vepřového masa si zachová svou šťavnatost, pokud se na něj položí tučná část. Právě v troubě je domácí vařené vepřové maso šťavnaté, voňavé, s nepopsatelnou chutí. Vůně pokrmu zaujme nejen všechny domácnosti, ale i sousedy. Potřebujete pouze 3 ingredience:

• 2 kg vepřového masa;
• 300 gr sádlo;
• koření a bylinky.

Tento recept se snadno připravuje a pokrm je považován za ruskou kuchyni. Ideální na slavnostní stůl, stejně jako sendviče na tenké plátky.

Vaření domácího vepřového masa

Metoda výroby domácího vařeného vepřového masa je následující:

1. Namočte maso do slaného roztoku alespoň na 2 hodiny. Na litr vody na roztok budete potřebovat 50 g soli. Na marinádu můžete přidat koření. Vyjměte vepřové maso ze slaného nálevu a osušte jej ručníky, poté potřete voňavým kořením nebo bylinkami.
2. Mezi vepřovým masem a dnem nádoby, ve které bude pečení probíhat, musí být vzduchová mezera. Chcete-li to provést, vložte pod maso dřevěné špalíky. Na kus masa položte na tenké plátky nakrájené vepřové maso ve formě malých talířů.
3. Nalijte na dno vodu (asi jednu sklenici). To je nezbytné, aby se během vaření nic nespálilo a chuť pokrmu se nezhoršila. Pečte šunku 2 hodiny. Připravenost lze zkontrolovat šťávou, která vytéká.

V pomalém hrnci

Tento recept na vařené vepřové maso vmulticooker je jednodušší než klasický. Potřebná doba vaření je téměř 3 hodiny. Ingredience jsou počítány na 10 porcí. Díky kuchyňským spotřebičům je vaření mnohem jednodušší. I takové jídlo, jako je vařené vepřové, uvaří začínající hostitelka bez problémů.

Požadované přísady:

• vepřová dřeň – 1,5 kg;
• stroužky česneku - 7-8 ks;
• olej – 3 polévkové lžíce;
• koření a sůl podle chuti.

Podle tohoto receptu na vařené vepřové maso v pomalém hrnci můžete podobným způsobem vařit i pokrm se stopkou.

Vaření masa v pomalém hrnci

Podle níže uvedených bodů můžete snadno vařit vařené vepřové maso v pomalém hrnci:

1. Česnek nejprve nakrájejte na malé stroužky, které pak vložte do zářezů. Dělejte řezy ostrým nožem ve vepřové dužině.
2. Smíchejte olej s bylinkami a kořením, potřete jím maso, přidejte sůl a hořčici. Nechte v marinádě několik hodin.
3. Zapněte režim smažení na multivařiči. Do nádoby přidejte olej. Smažte vepřové maso 10 minut z každé strany.
4. Změňte režim ze smažení na dušení. Vařte 2 hodiny, poté kousek vyndejte a vychlaďte.
5. Vařené vepřové maso podávejte na tenké plátky nakrájené přes zrno.

V sójové omáčce

Marináda z medu a sójové omáčky dělá vepřové maso velmi jemné a lahodné. Díky této kombinaci získá vařené vepřové maso chutnou kůrku a vynikající šťavnatost uvnitř. Takový pokrm se hodí na tenko nakrájené sendviče a krájení na dovolenou. Dokonalý kus masavykostěný hřbet. Pro milovníky tučnějšího - vepřová krkovice. Vařené vepřové maso se bude péct v mikrovlnné troubě.

Přísady pro šunku do mikrovlnné trouby:

• vepřové maso bez kostí - 2 kg;
• alespoň 8 stroužků česneku;
• 5 lžic husté sójové omáčky;
• 3 lžíce tekutého medu;
• koření.

Tyto produkty vystačí na 10 porcí vařeného masa. Celková doba vaření je téměř 2 hodiny.

Vaření v sójové omáčce

Maso nastrouháme se solí a pepřem. Česnek oloupeme. Vepřové maso s česnekem. Pro marinádu medu smíchejte sójovou omáčku v jednom šálku. Směsí pokapeme vepřové maso. Marinujte obrobek po dobu 1 hodiny pod zavřeným víkem.

Mikrovlnná trouba nastavená na maximum. Teplota vaření vařeného vepřového masa je nejméně 200 stupňů. Vařte 1 hodinu 40 minut a masový pokrm podlévejte šťávou, která po čase vynikne. Chladit, řezat. Podávejte na talíři ozdobené salátem a zeleninou.

Takové vařené vepřové maso je uvařeno za kratší dobu než v troubě, takže je ideální na krájení na stůl, dovolenou nebo snídani.

V šunce

K vaření vařeného vepřového masa v šunkovaru budete potřebovat:

• pomalý hrnec;
• ham;
• pečící rukáv.

Tento recept je neobvyklý. Od klasické v troubě se liší tím, že proces vaření probíhá při nízké teplotě v pomalém hrnci. Potřebujete pomalý hrnec, který lze nastavit na 80 stupňů. Potřebné ingredience:

• 1, 5kg vepřové krkovice;
• 4–5 stroužků česneku;
• 2 lžíce soli;
• 3 lžíce papriky;
• lžíci červené a černé mleté papriky.

Vaření vepřového v šunkovaru

Než si doma uvaříte vařené vepřové maso, musíte:

1. Přidejte koření k česneku a důkladně promíchejte.
2. Použijte velmi ostrý nůž k vytvoření mělkých řezů na povrchu masa. Vložte do nich hlavičku česneku nebo snítku bylinek.
3. Nastrouhejte celý kus vepřového masa s pepřovou směsí. Zab alte obrobek do pouzdra. Marinujte přes noc v lednici.
4. Po dni dejte masu tvar šunky, aby se bez problémů vešlo. Složte do tuby.
5. Po zalití horkou vodou vložte šunku do pomalého hrnce. Vyberte režim vakua a teplotu 80 stupňů. Doba vaření 3 hodiny.
6. Vyjměte hotové vařené vepřové maso z multivarku a zchlaďte ve vodě.
7. Při podávání je lepší maso nakrájet na tenké plátky. Ozdobte bylinkami a zeleninou.

Bazhenina v těstě

K vaření masa podle tohoto receptu nepotřebujete mít po ruce starou ruskou chýši s vařičem. Dostatek trouby a některé velmi dostupné produkty. Těsto si zachovává šťavnatost a chuť vepřového masa. Díky němu zůstává šťavnaté a jemné.

Ingredience na recept:

• 1,5 kg vepřového masa bez kosti;
• 4 šálky mouky;
• 2 sklenice vody;
• 6 stroužků česneku;
• koření a sůl.

Jak vařit:

1. Spláchnětemaso, suché, namočené ručníky. Vepřové maso naplníme česnekem, potřeme kořením, osolíme. Zakryjte fólií a nechte den v lednici.
2. Připravte na vodě jednoduché těsto. Těsto by se nemělo lepit. Rozválejte ho na půlpalcovou vrstvu. Vložte šunku do středu a utěsněte. S nožem nahoře udělejte 1–2 řezy pro páru.
3. Zapékací mísu vymažte olejem. Vložte maso do těsta. Pečeme při 200 stupních 2 hodiny. Po uplynutí času nechte pokrm v troubě, dokud nevychladne.
4. Opatrně odstraňte pouzdro. Dejte šunku na hodinu do lednice. Poté můžete krájet a podávat.

Vepřová šunka s mrkví

Aby byla vepřová šunka ještě chutnější, voňavější a křehčí, musíte ji naplnit plátky mrkve. Už ve fázi vaření ohromí vůně z kuchyně všechny domácnosti a zaujme i sousedy.

Složení:

• vepřová krkovice - 2 kg;
• 6 stroužků česneku;
• střední mrkev;
• koření dle vlastního výběru.

Kroky vaření:

1. Omyjte a poté osušte maso ručníky. Musí být plněné oloupanou a na kostičky nakrájenou mrkví a česnekem.
2. Nastrouhejte povrch masa kořením a solí. Zab alte šunku do alobalu. Udělejte pár parních otvorů.
3. Dužinu marinujte až hodinu. Poté pečte v troubě na 200 stupňů asi dvě hodiny.
4. Před podáváním vychlaďte, aniž byste sundávali alobal.

Buzheninav kvasu

Buzhenina v kvasu je obdobou českého jídla - stopka v pivu. V takové marinádě vyžaduje maso kratší dobu vaření. Vepřové maso v kvasu je nutné uchovat alespoň jeden den. Ujistěte se, že pečete maso, předem nastrouhané kořením a solí. Recept také používá těsto, které uzavře veškerou šťávu, kterou maso uvolní uvnitř.

Budete potřebovat:

• vepřová buničina – 1,4 kg;
• kvass z žitného chleba - 0,5 litru;
• 2 cibule;
• 8-9 stroužků česneku;
• hřebíček - 7 kusů;
• černý pepř - 8 kusů;
• 4 šálky mouky;
• 2 sklenice vody;
• sůl.

Vaření vařeného vepřového masa:

1. Maso plněné česnekem, namočte na pár hodin do kvasu. Do kvasu přidejte koření a cibuli. Maso nechte den v marinádě na chladném místě.
2. Vyjměte marinované maso z nádoby. Nastrouhejte ho se solí. Z vody a mouky vypracujte nejjednodušší těsto. Rozválejte ho na tenkou vrstvu. Masový polotovar zab alte do obálky do těsta. Vytvořte otvor pro únik páry.
3. Pečte misku v troubě asi hodinu na 190-220 stupňů. Odstraňte kůrku z těsta a nakrájejte vařené vepřové maso na tenké plátky.

Toto jsou ty nejchutnější recepty na šunku.