Vařená stopka: recept a možnosti vaření. Pokrmy z vařeného vepřového kolena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není žádným tajemstvím, že hotové masné výrobky jsou často plněné chemikáliemi. Díky tomu se člověk vyhýbá krásně zdobeným pultům s klobásou, šunkou a uzeným masem. Ale někdy opravdu chcete něco vydatného a chutného! Recept na vařenou stopku bude skvělým východiskem. S ním bez velké námahy uvaříte úžasnou šunku, která vás potěší svou chutí i vůní.

Co je to kloub?

Pro ty, kteří toto slovo neznají! Koleno je část vepřové kýty přiléhající ke kolennímu kloubu. Skládá se především z hrubých svalů a pojivové tkáně. Říká se mu také vepřová stopka. Za hranice oddělení polotovaru se považuje loketní nebo kolenní kloub a linie spojení končetiny s tělem. Zadní koleno obvykle jde do druhého teplého jídla. Přední strana se používá k vytváření polévek a aspiků.

Trocha historie

Recept na vařenou stopku je starý několik století. Ještě ve středověku se kýta nedávno zastřeleného divočáka vařila v kotlíku nebo se prostě pekla na ohni. Poté se kulinářští specialisté naučili maso různými způsoby zpracovávat, ochucovat je kořením, marinovat, experimentovat se stupněm propečení atd. Výsledkem bylo velké množství receptů na vaření vepřové kýty.

Aby vařené a následně upečené maso bylo měkké, musí být marinováno. V klasických receptech byla základem pro marinádu voda. Nyní je koleno namočené v pivu, víně a dokonce i v sójové omáčce.

Pokrm se podává s různými přílohami. Může to být kysané zelí, kaše nebo bramborová kaše. Koření je také důležitou složkou při přípravě a podávání pečeně. V restauracích se hostům podává spolu se slavnou německou hořčicí, tradičním doplňkem masitého pokrmu.

Pivní stopka: Ingredience

Žádný muž neodmítne stopku vařenou v pivu! Její chuť a vůně jsou velmi zvláštní. Správně připravený pokrm je pokrytý úžasnou zlatou kůrkou a roztaje se v ústech.

Složení:

• vepřové koleno - dva kusy;
• čerstvý česnek – čtyři hroty;
• kmín – 5 gramů;
• sůl - podle chuti
• vavřínový list - pět kusů;
• živé tmavé pivo - dva litry;
• majoránka – 1 gram;
• neloupaná cibule – tři hlavy.

Metoda vaření:

1. Nejprve se musí vepřová kolena důkladně omýt a v případě potřeby opálit.
2. Poté je potřeba připravit marinádu: jeden litr piva zředit půl litrem vody, přidat sůl, kmín, na velké kousky nakrájený česnek a bobkový list.
3. Poté nalijte stopky připraveným solným roztokem, přikryjte misky pokličkou a vložte na 12 hodin do chladničky.
4. Po uplynutí stanovené doby je třeba maso vyjmout, postavit na sporák a vařit v nálevu na mírném ohni asi dvě hodiny.
5. Když maso změkne, musí se vyjmout z pánve a vychladit.
6. Mezitím na plech z trouby položte cibuli nakrájenou na velké kroužky spolu se slupkou.
7. Musíte na to nasadit stopku a zalít je tmavým pivem.
8. Dále je třeba předehřát troubu na 200 stupňů a poslat do ní plát masa na 15 minut.
9. Pak je třeba troubu otevřít, stopku znovu nalít pivem a zavřít. Tento postup je nutné opakovat každých 10 minut, dokud není maso zlatavě hnědé.

Toto je recept na vepřové koleno s pivem. Pokrm podáváme se smaženým zelím a vařeným bramborem.

Jednoduchý seznam jídel s česnekovou rolkou

Vařené vepřové koleno - opravdu božské jídlo! Má jemnou chuť a kořenitou vůni. Je docela snadné ho připravit. Hlavní věcí je zásobit se následujícími produkty:

• vepřová stopka – jeden a půl kilogramu;
• česnek – 4–5 stroužků;
• cibule – čtyři malé hlavičky;
• mrkev (střední velikost) - jedna nebo dvěkusy;
• černé a nové koření (hrách) – každá ½ lžičky;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• bobkový list - tři kusy;
• sůl podle chuti.

Jak udělat jednoduchý česnekový váleček

1. Počáteční den je potřeba očistit nohu. Poté musí být umístěn do hluboké pánve, zcela naplněn vodou a položen na sporák. Po uvaření je lepší první vývar scedit, do pánve opět přidat čistou vodu a maso dusit na mírném ohni 60 minut.
2. Za hodinu je potřeba přidat oloupanou zeleninu, pepř, bobkový list a sůl. Dále by se stopka měla vařit ještě asi dvě hodiny. Poté můžete zkontrolovat jeho připravenost: maso by se mělo snadno oddělit od kosti.
3. Nyní musí být hotová stopka ochlazena a pečlivě oddělena od hlavní části (k tomu musíte udělat pouze jeden řez).
4. Dalším krokem je nasekat a oloupat česnek.
5. Potom připravenou stopku důkladně potřete solí, pepřem a česnekem.
6. Poté musí být maso srolováno do pevné role a zajištěno nitěmi.
7. Poté misku opatrně zab alte do fólie a dejte na dvě hodiny do chladničky. Čím déle se vaří, tím bude chutnější.
8. Vařené vepřové koleno se podává vychlazené na stole. Často se používá jako řez na různé přílohy a zeleninová jídla.

Vepřová stopka ve filmu: přísady

Tento recept na vařenou stopku vám ušetří námahu s mytímnádobí. Speciální pečicí sáček je ideální pro přípravu slaných masových pokrmů. Můžete si ho koupit v každém obchodě. Vyrábí úžasně jemné masové pokrmy. K vytvoření pokrmu budete potřebovat následující produkty:

• vepřová stopka – jeden a půl kilogramu;
• suchý rozmarýn a tymián – každý půl lžičky;
• rajčatový protlak a majonéza – každá po jedné polévkové lžíci;
• česnekový prášek – dvě čajové lžičky;
• čerstvý česnek – tři až čtyři stroužky;
• sůl – dvě čajové lžičky;
• mletý černý pepř – půl lžičky.

Koleno vařené ve filmu: návod na vaření

1. Nejprve je třeba spojit koření do jednoho šálku: smíchejte jednu lžičku česnekového prášku, sůl a čtvrt lžičky tymiánu a rozmarýnu.
2. Poté je nutné udělat zářezy po celé ploše stopky, do kterých vložíme natenko nakrájené stroužky česneku.
3. Poté potřete stopku speciálně připravenou směsí paprik.
4. Potom je třeba maso rozložit do dvou nebo tří pečicích sáčků.
5. Poté z každé vymačkejte vzduch, pevně uzavřete a dejte na tři hodiny do chladničky. Doba marinování se může prodloužit až na 12 hodin. Díky tomu bude pokrm chutnější a aromatičtější.
6. Pak se maso musí dát do velkého hrnce, zalít vodou a přivést k varu. Doba vaření - jedna hodina. Poté by měl být produkt odstraněn z ohně a vyluhován dalších 40 minut.
7. Dále musí být stopka odstraněna z pouzdra a namazána omáčkou zkečup a majonéza s přidáním zbývajícího množství koření.
8. Poté je třeba uvařenou stopku s česnekem vložit do nového sáčku a vložit do trouby péct při teplotě 200 stupňů. V tomto případě musí být pečicí manžeta na několika místech propíchnuta párátkem.
9. V konečné fázi je třeba hotový pokrm vytáhnout ze skříně, otevřít obal a nechat louhovat dalších 10 minut.

Koleno vařené v cibulové slupce

Složení:

• vepřová stopka - jeden kus;
• voda – jeden a půl litru;
• sůl – kolik gramů;
• cibulová slupka – 10 gramů;
• česnek - 10 klasů;
• všeho koření – 10 kusů;
• vavřínový list - tři kusy.

Metoda vaření:

1. Nejprve je třeba důkladně opláchnout slupky cibule.
2. Dále si musíte vzít hrnec (nejlépe tmavý) a nalít do něj jeden a půl litru vody.
3. Poté by se do ní mělo nasypat sto gramů soli.
4. Poté musí být roztok umístěn na sporák, zavřete víko a přiveďte k varu.
5. Dále musíte do vroucího nálevu vložit cibulovou slupku, nové koření a bobkový list.
6. Dalším krokem je ponoření kloubu do pánve. Je lepší, když je zcela pokrytý marinádou. V opačném případě jej budete muset několikrát obrátit.
7. Poté přiveďte jídlo zpět k varu a vařte jednu hodinu.
8. Čtyřicet minut po uvaření by mělo být šest hřebíčků vhozeno do nádoby s kloubemčesnek.
9. Po uvaření by mělo být maso obaleno cibulovou slupkou a ponecháno v této formě, dokud úplně nevychladne.
10. Potom musí být miska umístěna do chladničky na 10–12 hodin.
11. Následně lze stopku vyjmout z nálevu, nastrouhat se zbylým česnekem, zabalit do fólie a nechat takto stát několik hodin.
12. Po uplynutí stanovené doby lze pokrm považovat za hotový. Recept na vařenou stopku naznačuje, že ji lze okamžitě podávat, nakrájet na porce. Svačina může být uložena v lednici několik dní. Ale asi to tak dlouho nevydrží: sní se to mnohem dřív.

Vepřová stopka plněná kuřecím masem

Seznam jídel z vepřového kolena je velmi dlouhý. Vařené nebo pečené kuře mu může dodat naprosto nečekanou chuť.

Složení:

• koleno - jeden kus;
• kuřecí řízek – 500–700 gramů;
• mrkev (střední) – jeden vtip;
• cibule – dvě hlavy;
• bobkový list - tři kusy;
• černé a nové koření – každý po pěti hrášcích;
• mletý pepř - podle chuti;
• česnek - čtyři hroty;
• kari - jedna špetka;
• sůl – jedna polévková lžíce;
• cibulová slupka – 20 gramů.

Metoda vaření:

1. Nejprve si musíte udělat odvar z cibulové slupky, cibule, pepře a bobkového listu. Doba vaření – 15 minut při nízké teplotě.
2. Pak musíte vzít dřík, oddělit maso od kosti a dobře ho roztlouct kuchyňským kladivem.
3. Poté nakrájejte mrkev na tenké plátky a opatrně ji rozložte po vnitřním povrchu stopky.
4. Kuřecí řízek omyjte, nakrájejte na nudličky, lehce naklepejte a okořeňte kari. Dále musí být maso položeno na mrkev.
5. V dalším kroku by měla být stopka srolována do těsné role a pevně svázána nití.
6. Poté musí být obrobek umístěn do odvaru z cibulové slupky a soli.
7. Nádobu je třeba vložit do předehřáté trouby a péct asi čtyři hodiny. Teplota vaření – 180-200 stupňů.
8. Poté by měla být miska ochlazena, vyjmuta z pánve a zbavena nití.

To je ono! Hotové občerstvení lze skladovat v lednici.

Teď už víte, jak vařit vařené vepřové koleno. Jedná se o vynikající jídlo, které bude žádané jak ve všední dny, tak o svátcích. Dobrou chuť!