Jaké jsou ingredience na zimní salát?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při otevření obchodů se ředkvičky objevují pouze v Evropě a Americe. U nás tato zelenina "začíná" až koncem jara. Tato okolnost však v žádném případě není důvodem k odmítnutí lahodných vitamínových salátů v „mimo sezónu“. Vždy je po ruce několik ingrediencí, které lze použít k přípravě výživné a zdravé svačiny. V tomto článku se podíváme na to, jaké ingredience jsou potřeba na zimní salát. Nejprve ale trochu teorie.

Podle kánonů kulinářského umění by se každý salát měl skládat ze tří částí. První je vitaminová a zároveň osvěžující nota. Bez něj bude salát studeným druhým chodem. Druhá část je výživná. V letních lehkých salátech nemusí být. Ale v zimě je to nutnost. A konečně třetí složkou salátů je omáčka, dresink nebo dresink. A nyní se na to vše podíváme na příkladu klasických ruských svačin, které se v zimě běžně vaří.

Olivier

Pro mnoho lidí je Nový rok spojen s vůní jedlového jehličí, bublinek šampaňského, vánočního pozlátka. Ale pro ruského člověka je to především salát Olivier. Bez ní je oslava Nového roku nemožná. A hospodyňky ho dělají v takovém množství, aby se natáhlo až do Vánoc - celá kotlina. Málokdo ale ví, že ne každý si může dovolit ingredience zimního salátu Olivier. Pokud věříte kuchařce, která vyšla v roce 1897 (autorství Pelageya Alexandrova), pak předkrm francouzského šéfkuchaře, který proslavil Rusko, zahrnuje následující produkty. Jako výživná součást posloužilo lískové tetřeví maso, račí krky a čirý vývar z telecí hlavy (lanspeak). Ze zimní zeleniny složení obsahovalo vařené brambory a kyselé okurky. Ale pro čerstvost byly do pravého Oliviera přidány kapary, listy salátu a olivy. Není předkrm příliš drahý?

Porevoluční metamorfózy klasického Oliviera

Bohužel, sovětský muž, který se chystal žít šťastně za komunismu, neviděl ani tetřeva, kapary, lanspice a račí krky. Zoufalé hospodyňky se však nehodlaly jen tak vzdát. Používaly se různé „náhražky“drahých surovin pro zimní salát Olivier. Riabčikova nahradilo kuře nebo vařený jazyk, a když socialismus vstoupil do „rozvinuté“fáze, vařená klobása. Místo rakovinných krků zavedla proletářská kulinářská fantazie do receptu vejce natvrdo. Olivové kapary byly nahrazenyvařená mrkev, cibule a konzervovaný hrášek. Inu, listy hlávkového salátu zmizely samy jako nepotřebná měšťanská dekorace. Podle starého klasického receptu tedy revoluce z roku 1917 a události, které po ní následovaly, „přežily“pouze brambory a okurky.

Složení klasického zimního salátu

Předkrm však i přes to, že z jeho složení byly zcela odstraněny všechny lahůdky, dopadl chuťově vynikající. Mimochodem, právě tento „proletářský“salát si získal oblibu v zahraničí a dnes se po celém světě podává pod názvem „ruský“. Sytící složkou je tam vařená klobása. Ale v samotném Rusku byly názory na salát rozděleny. Lidé obeznámení se slavnou kulinářskou minulostí země odmítají pochválit pokrm Olivier, který se zrodil v letech naprostého nedostatku. A vymysleli pro to jiný název – „Zima“. Mimochodem, pokud použijete stejnou sadu ingrediencí, ale místo klobásy použijete smažený kuřecí řízek, získáte jiný salát - "Kapitál". Nechybí ani slavnostní verze zimního občerstvení. V něm se místo klobásy nebo kuřecího masa používá vařený hovězí nebo vepřový jazyk, případně maso. Pojďme si nyní vytvořit klasický zimní salát jako příklad.

Rychlé a levné

Sytící částí tohoto předkrmu budou vejce (pět kusů) a vařená klobása (400 gramů). Osvěžující přísady na zimní salát jsou: konzerva zeleného hrášku, dvě okurky a jedna velká cibule. Chuťově neutrální, ale zasycující složkou jsou vařené brambory (třihlízy) a mrkev (dvě věci). Technologie přípravy salátu "Zima" se neliší od obvyklého Olivierova salátu. Brambory, mrkev a vejce se vaří. Poté se oloupou a nakrájí na malé kostičky. Totéž děláme s klobásou a kyselou okurkou. Cibule je také nakrájená nadrobno. Hrášek se přecedí a přidá do společného hrnce. Nezapomeňte pokrm osolit a opepřit! Tento předkrm se tradičně obléká s majonézou. Chcete snížit kalorie? Potom místo majonézy oblékněte salát zakysanou smetanou. Silnější a bohatší aioli zajistí vyšší nutriční hodnotu.

Další známé zimní saláty

Od podzimu do jara můžete jíst více než jednoho „Oliviera“. V kuchařce sovětské osoby byla také taková mistrovská díla jako „Kožešinový kabát“, „Mimosa“a také vinaigretty, které každá žena v domácnosti připravuje svým vlastním způsobem. Zvažte, jaké přísady jsou neustále přítomny v zimním salátu. Doslova v každém receptu se setkáváme s bramborami, a když tam nejsou, tak s fazolemi. Jde o zdravé potraviny, které dokonale zasytí. Slouží jako pozadí pro další přísady, protože samy o sobě nemají výraznou chuť. Ze zeleniny v zimních salátech často nechybí ani mrkev, cibule, celer, česnek, zelí, červená řepa. Jsou dlouho skladované, takže se dají v zimě snadno sehnat. Sytící část nezávisí na ročním období. Může to být maso, drůbež, ryby, mořské plody, houby, sýr, ořechy. Problémem zimních salátů je mizivý výběr osvěžujících surovin. V létě si můžeme vzít ředkvičky, čerstvé okurky, špenát a další zeleninu. V zimě se budeme muset omezit na jablko, semínka z granátového jablka, pomeranč, všemožné marinády a domácí přípravky. I když v dnešních supermarketech je docela možné koupit čerstvou zeleninu, a dokonce i rukolu a cherry rajčata.

Starol'vovský salát

Upozorňujeme na malý výběr receptů na zimní svačiny z ukrajinské kuchařky. Ingredience na starolvovský zimní salát jsou následující: čtyři malé červené řepy, pět stroužků česneku, hrst jader vlašských ořechů, pár rozinek, lžíce octa. Proces vaření od vás nebude vyžadovat úsilí, ale bude to nějakou dobu trvat. Nejprve musíte vařit řepu v jejich uniformách. Ocet by měl být přidán do vody, aby si kořenová plodina zachovala rubínovou barvu. Vaření řepy obvykle trvá hodinu. Dále je třeba vychladit, oloupat a nastrouhat na jemném struhadle. Prolisujte k němu lisem česnek. Ořechy orestujte, rozdrťte a přidejte do salátu. Hodit a dušené rozinky. Sůl. Navrch dejte majonézu.

Fazolový salát

Fazole jsou přes noc namočené, ale druhý den ráno se vaří velmi dlouho. Proto bude lepší, když budou konzervované fazole sytí přísadou do zimního salátu. Vypusťte tekutinu z nádoby. Fazole omyjeme. Očistíme si čtyři cibule a tři mrkve nakrájené na malé kostičky. Smažte dozlatova v rostlinném oleji. Vzhledem k tomu, že nepřipravujeme polévku, ale salát, je třeba okopaniny následně přeložit do síta, aby odsál přebytečný tuk. Čtyři okurky nakrájené na totéžkostky. Smícháme s fazolemi, cibulí a mrkví. Salát osolte. Naplníme majonézou.

Salát z vepřové šunky se žampiony

Navzdory hlasitému jménu je tento předkrm velmi levný. Co potřebujete na zimní salát? Ingredience jsou následující: pečené vepřové maso (vařené vepřové) pouze 200 gramů. Nakládané žampiony - totéž; dvě malé hlízy brambor; 100 g tvrdého sýra; čtyři nakládané okurky; dvě žárovky; tucet vlašských ořechů; citrón; majonéza na dresink. Jako každý zimní salát začínáme vařením brambor v jejich uniformách. Očistíme a nakrájíme na kostičky. Stejným způsobem umelte i ostatní suroviny. Pokapeme citronovou šťávou, dochutíme majonézou. Nyní, když znáte tolik receptů na zimní saláty, bude váš stůl obohacen o nová jídla.