Marinování lososa: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Losos není levná ryba, ale pokud máte štěstí na chutnou a zdravou rybu, je lepší si ji hned uvařit, protože opakované zmrazování kazí chuť i užitné vlastnosti pochoutky.

Ryby lze udit, nasoleného nebo nakládaného lososa lze vařit doma.

Co potřebujete k moření?

Před vařením nakládaného lososa doma si musíte připravit:

• kilogramové filé z lososa;
• 100 gramů soli;
• 2 polévkové lžíce bílého cukru;
• 2 polévkové lžíce vodky nebo koňaku;
• 2 lžíce čerstvých bylinek;
• papírové ručníky;
• potravinářský celofánový obal;
• zásobník;
• plochá mísa;
• náklad (například plechovka vody).

V závislosti na hmotnosti lososa se bude lišit i množství dalších přísad.

Příprava ingrediencí k nakládání

Příprava začíná výběrem dobrého kousku rybího filé. Mělo by to být odvážné. V procesu moření obsah tuku zmizí a chuť se výrazně zvýší.zlepšit.

Všimněte si prosím následujícího:

1. Losos by se neměl zmrazovat, pouze chladit. Opakovaně zmrazené a rozmražené ryby nebudou jemné a šťavnaté.
2. Z kilogramu vážícího lososa získáte 8 porcí nakládané ryby, ovšem za podmínky, že ryba je čerstvá, bez skvrn a poškození kůže. Mimochodem, kůže by měla být hustá, zdravá - to je jedna z podmínek. Dužnina by měla být jasně oranžovo-růžová a poměrně pevná. Odstíny červené jsou jistým znamením, že ryba byla zbarvena. Kůže by měla být hustá, šedá, se stříbřitým leskem, a ne tmavá, měkká, zkažená.
3. Nakupujte ryby nejlépe v den moření. Pokud si koupíte rybu den nebo dva předem, uložte ji do lednice na nejchladnější polici.

Marináda se připravuje z následujících surovin:

• půl sklenice soli "Extra"; kamenná sůl není nutná, zkazí chuť;
• 3 polévkové lžíce cukru;
• 3 polévkové lžíce jakýchkoli čerstvých, jemně nasekaných bylinek, jako je oregano, kopr, bazalka, fenykl nebo směs provensálských bylinek;
• 1/2 lžičky mletého bílého pepře;
• lžíce citrusové kůry (citronové) volitelné.

Sůl vybírejte zodpovědně, nenahrazujte „Extra“kamennou solí: právě tato složka funguje jako přírodní konzervant, který absorbuje přebytečnou vlhkost z lososa a zvýrazňuje jeho chuť.

Zpracování ryb s hotovou marinádou a alkoholem

Nejprve potřebujetepřipravte marinádu, poté lososa vyjměte z lednice, opláchněte ho pod tekoucí vodou a přebytečnou vlhkost odstraňte papírovými utěrkami.

Plech je pokryt potravinářskou fólií, srolován do několika vrstev, losos je na něj položen kůží dolů. Pamatujte, že všechny kosti musí být odstraněny, k tomu můžete použít kulinářskou pinzetu.

Poté se ryba potře vodkou nebo koňakem, nechá se 10 minut máčet a poté se zalije marinádou. Alkoholu je potřeba málo, stačí pár lžiček, ale marináda se použije vydatně, aby se ryba z obou stran namočila a naložila. Přebytečnou marinádu lze smýt, ale je lepší nechat na pikantnosti.

Jak doma nakládat lososa?

Poté, co je losos marinován, musí být pevně zabalen do potravinářské fólie. Okraje fólie musí být obaleny tak, aby nezůstaly žádné mezery a dovnitř nepronikl vzduch.

Horní část lososa je pokryta nějakou plochou miskou nebo prkénkem a na povrch talíře nebo prkénka je umístěn tlak ve formě plechovky s vodou, těžkého kamene, malého závaží nebo činka. To pomůže ingrediencím lépe nasáknout lososa.

V této podobě je losos uchováván v lednici po dobu tří dnů. Dva dny je to možné, ale pak se ryby ukážou jako méně slané. Během této doby se nemusíte ryby dotýkat, měla by se marinovat sama.

Po třech dnech je losos vyjmut z pod třmenu, vybalen z potravinářské fólie a omyt pod tekoucí studenou vodou, aby se smyly zbytky soli a marinády. Pokud tak neučiníte, filet bude příliš slaný a pikantní.

Poté se ryba krájí filetovým nožem, přičemž se pohybuje vodorovně jedním směrem. Získáte dobré plátky na sendviče. Vezměte vzorek: ryba může být stále slaná. Poté filety znovu opláchněte ve vodě.

Vařené marinované ryby jsou perfektní přílohou k salátům, pizze a uzeninám.

Rychle a snadno

Jak marinovat lososa doma za 30 minut? K tomu připravte rybu a jednoduchou marinádu sestávající z:

• šťáva z 1 citronu;
• směsi rozmarýnu a bazalky;
• sůl.

Množství ingrediencí je určeno okem v závislosti na množství marinované ryby. Všechny ingredience se smíchají, ryba se v nich navine, pevně přikryje nebo pošle pod tlakem, vloží na půl hodiny do lednice.

Poté lze lososa bezpečně smažit na pánvi, péct v troubě nebo grilovat.

Některé užitečné tipy

Aby byla pochoutka ještě chutnější, profesionálové marinují lososa podle těchto tipů:

1. Hnědý cukr je nahrazen bílým cukrem pro zvýšení sladkosti.
2. Používejte extra panenský olivový olej a výhradně čerstvé bylinky.
3. Extra rychlou variantou marinády je následující recept: losos se nakrájí na tenké plátky (jako sendvič), namočí z obou stran do marinády, zabalí do potravinářské fólie a na 2 hodiny vloží do lednice.
4. Hotové ryby se hodí do polévek, sendvičů a salátů.

Mořský lososorientální

Exotický nakládaný losos. Ryba je neuvěřitelně chutná, zvláště na sendvičích.

Před zahájením práce si musíte připravit:

• 400 g čistého (bez kostí a kůže) filet z lososa;
• 150 ml vody;
• 100 ml hroznového octa (7%);
• 0, 1 kg cukru;
• 3 badyán;
• 6 hřebíčku;
• 6 hrášek z nového koření;
• 10 zrnek černého pepře;
• 1 lžička sůl;
• 1 polévková lžíce l. čerstvý zázvor;
• 3 šalotky nebo 1 malá sladká cibule.

Mořský losos orientálně:

1. Filet je nakrájený na tenké plátky jako u sendvičů.
2. Cibule nakrájená na půlkolečka.
3. Všechny ostatní ingredience kromě zázvoru smícháme v malém hrnci, přivedeme k varu a ochladíme.
4. Kousky ryby zalijte vychlazenou marinádou a dejte na den do lednice. Hotové ryby lze podávat.

Losos marinovaný se zeleným čajem

Další neobvyklý recept na marinování červených ryb. Připravte si následující ingredience:

• 1 kilogram lososa:
• špetka majoránky;
• karafiát – 4 poupata;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• zelený čaj - 1 polévková lžíce. l.;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• 4 stroužky česneku;
• aniz - špetka;
• mandarinky - pár kusů;
• suché růžové víno - 100 ml;
• rostlinný olivový olej – 30 ml;
• špetka estragonu;
• červená feferonka - věc;
• sušená petržel;
• všeho koření – 8 hrášek.

Lososa marinujte podle návodu:

1. Zelený čaj je nutné louhovat: 50 ml vroucí vody na 1 čajovou lžičku čaje. Vařte 10 minut. Pozor na kvalitu zeleného čaje. Nezáleží na tom, jak to bude - balené nebo sypané, hlavní je bohaté aroma a absence čajového prachu, který zůstává na stěnách šálku.
2. Česnek se strouhá nebo prochází lisem.
3. Paprika nasekaná najemno, odstranění semínek.
4. Mandarinky oloupeme, rozdělíme na plátky a rozpůlíme. Místo kousků můžete použít citrusovou šťávu.
5. Ryba se nakrájí na malé kousky a vloží do misky.
6. K lososu se přidávají plátky mandarinek, čaj, koření, sůl, vymačkaný česnek, víno a ocet. Dobře promíchejte, rozložte do sklenic a dejte na dva dny do lednice.

Závěr

Marinování lososa je stejně snadné jako solení. Losos je jednou z těch druhů ryb, které se hodí k mnoha přísadám. Vyberte si svou oblíbenou marinádu a uvařte lahodnou rybí pochoutku jako v těch nejlepších restauracích.