Želví polévka: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Želví polévka je exotické jídlo oblíbené v mnoha světových letoviscích. Někteří turisté navíc navštěvují určitá místa, aby ochutnali toto jídlo. Má specifickou bohatou chuť, která jej odlišuje od ostatních produktů národních kuchyní.

Želví maso je poměrně tvrdé, takže se musí zpracovávat dlouho. Na vyzkoušení želví polévky však není nutné nikam chodit (viz foto v článku). Je docela možné si to vařit sami, pokud najdete všechny potřebné ingredience. S mnoha gurmánskými obchody, které se v poslední době objevily, by to neměl být problém.

Recept na želví polévku

Budete potřebovat následující ingredience:

• 750 gramů čerstvého želvího masa (rozmraženého);
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• 1–1/2 polévkové lžíce kreolského koření na mořské plody;
• 1–1/2 polévkové lžíce kreolského koření na maso;
• 1 šálek jemně nakrájené cibule;
• 1 šálek zelené papriky, jemně nasekané;
• 1/2 šálku celeru, jemně nakrájeného;
• 1 lžíce mletého česneku;
• 1/2 polévkové lžícenasekaný suchý tymián;
• 2 bobkový list;
• 8 šálků nesoleného hovězího nebo telecího vývaru;
• 3/4 šálku rajčatové patsa;
• 1/2 šálku rostlinného oleje;
• 1/2 šálku mouky;
• 1 šálek suchého sherry;
• 2 lžíce feferonkové omáčky (chili nebo podobná);
• 2 polévkové lžíce worcesterské omáčky;
• šťáva z jednoho citronu;
• 150 gramů čerstvého špenátu, bez stonků, jemně nasekaný;
• 2 vejce natvrdo nakrájená najemno;
• suché sherry na ozdobu (volitelné).

Jak vařit toto jídlo

Zahřejte 2 lžíce oleje ve velkém hrnci na mírném ohni. Želví maso restujte s masem a kořením na mořské plody asi 20 minut. Za stálého míchání přidáme papriku, cibuli, celer a česnek. Poté přidejte tymián a bobkový list, snižte teplotu a restujte (za častého míchání) dalších 20–25 minut, nebo dokud ingredience nezměknou.

Přidejte vývar a rajčatovou pastu, přiveďte želví polévku k varu. Snižte teplotu a vařte půl hodiny a pravidelně lžící sbírejte veškerý tuk, který vystoupí na povrch.

Polévkový dresink

Pokračováním podle pokynů, jak připravit želví polévku, musíte udělat dresink. Zahřejte 1/2 šálku oleje na středním plameni v malé pánvi. Postupně za stálého míchání vařečkou přidáváme mouku. Dávejte pozor, aby se směs nepřipálila. Pomouku rovnoměrně promícháme, zálivku vaříme asi 3 minuty, dokud nebude vonět po oříšcích a nebude mít konzistenci mokrého písku.

Pomocí šlehače energicky vmíchejte zálivku do polévky, snažte se zcela zabránit hrudkám. Želví polévku vařte na mírném ohni asi 25 minut za pravidelného míchání, aby se ingredience nepřichytily ke dnu.

Přidejte sherry a přiveďte k varu. Vlijte pepřovou omáčku a worcester, snižte plamen a polévku vařte dalších 30 minut, nebo dokud nezmizí škrobová chuť. Přitom musíte i nadále sbírat veškerý tuk nebo pěnu, která se vytvoří na povrchu.

Přidejte citronovou šťávu, přiveďte zpět k varu a pokračujte ve vaření déle, 15 až 20 minut. Poté vložíme špenát a nakrájené vejce. Upravte množství koření a soli podle svých představ. Před podáváním uvařené želví polévky do misek nebo misek odstraňte bobkový list. Recept v mnoha restauracích vyžaduje přidání lžičky nebo dvou sherry na každý talíř pro větší chuť.

Jak vidíte, toto jídlo se vaří dlouho. Výsledky jsou však zcela oprávněné. Kromě toho existuje další známá verze, jak vařit želví polévku.

Přísady pro druhou verzi

• 150 gramů másla;
• 1,2 kg želvího masa, nakrájeného na malé kouskyv kusech;
• sůl a čerstvě mletý pepř;
• 2 střední cibule nakrájené na střední plátky;
• 6 řapíkatého celeru, nakrájeného;
• 30 stroužků česneku, mleté;
• 3 papriky, nakrájené;
• 1 lžíce sušeného tymiánu;
• 1 lžíce sušeného, mletého oregana;
• 4 bobkové listy;
• 2 litry telecího vývaru;
• 1 hrnek mouky;
• 750 ml suché sherry;
• 1 lžíce omáčky Tabasco;
• čtvrt šálku worcesterské omáčky;
• 2 velké citrony, šťavnaté;
• 3 šálky loupaných a nakrájených rajčat;
• 350 gramů čerstvého špenátu, nahrubo nakrájeného;
• 6 natvrdo vařených vajec, nakrájených na velké kousky.

Proces vaření

Ve velkém polévkovém hrnci při vysoké teplotě rozpusťte 50 gramů másla. Přidejte želví maso a opékejte dohněda, dochuťte dle libosti solí a pepřem. Dusíme asi 18-20 minut, poté k masu přidáme cibuli, česnek, celer a pepř a vše důkladně promícháme. Přidejte tymián, oregano, bobkový list a opékejte asi 22 minut. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte 30 minut, odstraňujte povrchový tuk.

Uvařte mouku a zbývající máslo v samostatném hrnci. Nenechávejte na ohni déle než tři minuty, za tuto krátkou dobu byste měli směs dobře promíchat a vyhnout se tvorbě hrudek. Pak opatrněZálivku postupně za stálého míchání vléváme do želví polévky. Poté, co jsou všechny ingredience dobře promíchány, vařte pokrm na mírném ohni asi 25 minut. Neustále mícháme, aby se polévka nepřipálila, pomalu vléváme omáčky sherry, tabasco a worcester. Pokračujte ve vaření na mírném ohni, sbírejte pěnu shora, postupně přidávejte citronovou šťávu a rajčata a poté zvyšte teplotu na sporáku na vysokou.

Přiveďte pokrm k varu a poté do něj vložte špenát a vejce. Vařte ještě několik minut a poté upravte množství koření podle své chuti.

Užitečné tipy

Oba výše uvedené recepty na želví polévku zahrnují karamelizaci zeleniny a masa. To znamená, že všechny přísady v procesu vaření získají bohatou tmavou barvu. Není třeba se toho bát, mělo by to tak být.

Můžete si doma vyrobit vlastní worcestrovou omáčku s octem, sójovou omáčkou, cibulí, česnekem a kořením. Omáčku Tabasco lze nahradit chilli omáčkou. Pokud chcete použít omáčku Tabasco Habanero, budete jí potřebovat méně jeho ostrost je mnohem silnější.

Na co je třeba pamatovat

Když už mluvíme o tom, jak vařit želví polévku, doporučujeme vám pamatovat si, že maso tohoto zvířete je poměrně tvrdé a drsné. Z tohoto důvodu byste se neměli odchýlit od doby vaření uvedené v receptech. V opačném případě se můžete dostat do tuhého a není tomu taklahodné maso v polévce.

Želví polévku (na obrázku výše) lze před podáváním rozdělit na dvě samostatná jídla. Chcete-li to provést, musíte získat maso z polévky a podávat jej samostatně s přílohou pro druhou.