Kdo vynalezl majonézu a kečup?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zastává názor, že v případě neúspěchu na kulinářském poli by člověk neměl příliš zoufat, pokud je v lednici majonéza a kečup. Koneckonců, s jejich pomocí lze mnoho chyb napravit. Jak pravdivé je toto tvrzení, musíte posoudit vy, ale je tu nesporný fakt: tyto dvě omáčky jsou na jídelních stolech přítomny více než kdokoli jiný.

Příběh o majonéze

Na otázku, kdo vynalezl majonézu, existují tři možné odpovědi. Jedna věc je spojuje – události, které se odehrály v 18. století.

Chleba s majonézou je mňam

První příběh vypráví o obleženém španělském městě Mahon a odpovídá na otázku „ve kterém roce byla vynalezena majonéza“, protože akce se odehrály v roce 1757. V té době bylo město dobyto Francouzi pod vedením vévody de Richelieu a drželo obranu proti Britům. Obléhání trvalo dlouho a francouzská armáda čelila problému hladovění, protože v arzenálu kuchařů zůstaly pouze dva produkty: olivový olej a krůtí vejce. Bez ohledu na to, jak moc jsme se snažilikuchařky pro zpestření vojákova jídelníčku, moc se jim to nepovedlo. Pak jeden z kuchařů zkusil rozemlít žloutky s kořením, načež přidal po malých dávkách olivový olej. Vznikla vynikající omáčka, se kterou se i obyčejný chléb stal elegantní pochoutkou pro válečníky. Bohužel ten, kdo vynalezl majonézu, nezanechal své jméno v historii. Proto byla omáčka pojmenována nikoli na počest kuchaře, ale na počest obleženého města - Mahon, později - jen majonéza.

Speciální dekorace stolu

Druhý příběh dává trochu jinou odpověď na otázku, kdo vynalezl majonézu, ale zavede nás všechny do stejného města Mahon, ale o 25 let později. Do té doby ji Španělé dobyli. Na počest vítězství nařídil velitel armády vévoda Louis de Crillon velkolepou oslavu. Úkolem kuchařů teď nebylo vymyslet něco z ničeho, ale naopak - dodat stolu šmrnc, speciální jídlo, které si každý zapamatuje. Na jeho žádost kuchaři smíchali olivový olej se žloutky a citronovou šťávou, dochutili cukrem, solí a červenou paprikou. Takhle dopadla vynikající Provence omáčka.

Tato verze toho, kdo vynalezl majonézu, je velmi pochybná a rozporuplná. Souhlasíte, je docela obtížné na cestách, pod tlakem plnění objednávky, přijít s tak originálním pokrmem, aniž byste znali jeho základní princip. Proto existuje další příběh o tom, kdo vynalezl majonézu.

Progenitor majonézy - omáčka ali-oli

Tato verze nemá nic společného se španělským městem. Podle ní,Místem, kde byla vynalezena majonéza, byla jižní Evropa. Dlouho před událostmi v Mahonu místní obyvatelé připravovali pikantní směs vajec, másla a česneku. Říkali tomu „ali-oli“, což ve španělštině znamená „olej a česnek“. Tato česneková omáčka se samozřejmě výrazně liší od běžné majonézy, ale francouzští kuchaři by princip mohli znát a s úspěchem ji použít jako speciální pokrm na slavnostním stole. Dnes je masa česneku známá jako aioli omáčka.

Porovnáním všech tří příběhů můžeme vyvodit jediný správný závěr – majonézu, v naší době známé podobě, vynalezli Francouzi v 18. století. Do té doby o něm nikdo nevěděl. Netřeba dodávat, že po objevení bílé omáčky byl recept na její přípravu držen v přísné tajnosti. Protože bez znalosti speciálních technických tajemství je nemožné připravit majonézu. V souladu s tím byla cena tohoto produktu poměrně vysoká.

Slavný Olivier

V 19. století otevřel kulinářský specialista francouzského původu Lucien Olivier v Moskvě restauraci Ermitáž. Monsieur pocházel ze známé francouzské dynastie kuchařů, kteří se podíleli na přípravě omáčky maon. Zejména do něj začali přidávat hořčici. Tato malá nuance značně zjednodušila proces vaření a prodloužila trvanlivost, protože hořčice je přírodní emulgátor. Díky pikantní kořenité chuti dostala omáčka svůj vlastní název - "Provensálsko" nebo Provensálsko.

Vlastníktajemství majonézy Lucien Olivier významně přispěl k rozvoji tradic ruské kuchyně. Jeho nejznámějším vynálezem byl zimní salát, který později dostal jméno šéfkuchaře – Olivier. Je těžké si představit ruský Nový rok i v 21. století bez tohoto salátu na stole. Během svého utváření se stal skutečnou tradicí národa, i když recept známý každé hospodyňce se výrazně liší od toho, který obdivovali obyvatelé Moskvy v 19. století. Bohužel restauratér Lucien byl kategorický a tajemství vaření držel pod zámkem až do své smrti. Bez ohledu na to, jak moc se tehdejší soutěžící snažili jeho výtvor znovu vytvořit (koneckonců téměř všechny ingredience byly známy), nepodařilo se jim mistrovské dílo přesně zopakovat. Původní recept šel se svým autorem do hrobu.

Tomatová omáčka

Kromě majonézy existuje další, všem neméně známá omáčka. Pokud jsme do jisté míry odpověděli na otázku, kdo vynalezl majonézu, s kečupem je to poněkud jinak. Nejpravděpodobnější verzí je, že ji do Evropy přivezli v 17. století britští námořníci, kteří přišli z Číny. Pravda, tehdejší kečup dnes oblíbenou rajčatovou směs moc nepřipomínal. Zahrnovalo to ančovičky, houby, koření, sójové boby, ale rajčata se ani zdaleka nepodobala ingrediencím nezbytným pro vaření. Rajčata se do kompozice začala přidávat až v roce 1830.

Nejpopulárnějším kečupem se stal v USA. Američané s touto omáčkou stále zacházejí zvláštním způsobem. Statistiky ukazují, že téměř 97% obyvatel této zeměu jídelního stolu se neobejdete bez kečupu. Přidávají to téměř do každého možného jídla.

Kečup se proslavil díky obsahu silného antioxidantu lykopenu v rajčatech, který je schopen bojovat s volnými radikály, což znamená, že prodlužuje mládí. Navíc jeho neustálým používáním lze předejít vzniku rakoviny. Studie prokázaly, že lykopen je tělem lépe absorbován ne v surové formě, ale ve zpracované formě. To je důvod, proč Američané dávají přednost kečupu před čerstvými rajčaty.

Tipy pro nákup omáček

Jakékoli jídlo je nejzdravější a nejchutnější, když je vyrobeno z kvalitních surovin a ihned podáváno čerstvé. Majonéza a kečup nejsou výjimkou z tohoto pravidla. Dnes na různých kulinářských portálech najdete velké množství receptů na přípravu těchto omáček, které pomohou harmonicky zvýraznit chutě mnoha pokrmů sváteční i každodenní hostiny.