Jak vyrobit mletou štiku: krok za krokem recept, funkce a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje mnoho rybích filetů bohatých na užitečné nenasycené mastné kyseliny. Ale hlavně hodně těchto látek nepostradatelných pro lidské zdraví se nachází ve štice. Vařené pokrmy ze štiky vždy vzbuzují hrdost hostesek a souhlas hostů. Ti, kteří vědí, jak vyrobit mleté maso ze štiky, jsou považováni za skutečné virtuózy. Právě z mleté ryby můžete uvařit opravdové kulinářské speciality, které žádný host u svátečního stolu neodmítne.

Mleté maso z štiky je delikátní záležitost

Dnes vám prozradíme pár tajemství a podrobně vám prozradíme, jak vyrobit mletou rybu ze štiky. Hned si všimneme, že o takovém kulinářském výkonu se rozhodují pouze velmi trpělivé ženy v domácnosti. Krájení štiky, stejně jako následná příprava mletého filé, je problematické a zdlouhavé.

Než vám popíšeme postup výroby mletého masa ze štiky, pojďme se blíže podívat na problematiku vykuchání této ryby. Je zde několik důležitých funkcí, bez kterých je řezání ztrátou času, peněz a úsilí. Tak pojďme začít.

Vaření vody a citronu na pomoc hospodyňkám

Zkušení rybáři vědí, že je lepší řezat živé než mražené ryby. Ale pokud máteživá štika se nedá koupit, pak jsme spokojeni, jak se říká, s tím, co máme. Aby bylo snazší rybu vykuchat, měla by se rozmrazovat v přirozených podmínkách a nepoužívat mikrovlnnou troubu.

Jak udělat mleté maso (filé) ze štiky a nezranit se? Otázka, která trápí nejednu hospodyňku. Zkušení kuchaři doporučují používat k řezání štik gumové rukavice. Také se doporučuje nosit přes ně bavlnu. Pokud vám rukavice překážejí při práci, snažte se nedotýkat zubů a ostrých ploutví štik. Čím klidnější, čistší a pomalejší proces vykuchání je, tím bude bezpečnější.

Vařící voda hodně pomáhá při řezání. Před procedurou rybu jednoduše zalijte vroucí vodou a trochu ji osušte ručníkem. Ale citronová šťáva pomáhá bojovat se zápachem řeky, který často pronásleduje zdechliny štik zakoupené od místních rybářů.

Sůl udrží ocas

Pokud jste alespoň jednou porazili štiku, víte, že tato ryba má na povrchu těla velmi velké množství hlenu. Je to ona, a ne ostré zuby, co ztěžuje čištění a vykuchání ryb. Zkušené hospodyňky radí používat sůl. Dokáže posypat nejen ocas, ale celou kostru. Kryt soli zabrání sklouznutí prstů a řezbářského nože.

Při čištění jatečně upraveného těla je třeba držet slaný rybí ocas. Zbavování šupin nastává ve směru od ocasu. Ploutve jsou odstraněny, břicho je řezáno přesně uprostřed. Vyjmutí vnitřků.

Jak vyrobit mletou štikuřízky

Po vykuchání a umytí ryby je nutné přistoupit k extrakci filé. Právě z něj se budou připravovat lahodné mleté ryby. Na hřebeni se provede řez tak, aby se nůž dotkl žeber. Hřbet se krájí velmi ostrým nožem opatrně, aby se příliš nechytil. Kosti z filetu se odstraní pinzetou nebo vlastními prsty. Pleť se čistí jako poslední.

Nyní začne pracovat mlýnek na maso. Použijte jej k nakrájení kousků rybího filé. Zkušené hospodyňky radí udělat to dvakrát. Za prvé, malé kosti, které jste možná přehlédli, se rozdrtí při dvojitém zpracování. Za druhé, mleté maso bude šťavnatější a křehčí.

Pokud máte v úmyslu okamžitě začít vařit řízky, můžete potřetí zakroutit mleté maso spolu s cibulí. Obecně je princip jasný – čím více mlýnek na maso „pracuje“, tím chutnější, křehčí, šťavnatější a bezpečnější bude mletá ryba.

Petky z mletého štikového masa

Nejoblíbenějším jídlem jsou samozřejmě řízky. Jak udělat lahodnou mletou štiku na řízky, aby nebyla suchá a nevýrazná? Budete potřebovat následující produkty:

• Cibule – 150 g
• Mleté maso z štiky – 250–300 g
• 150 ml kefíru.
• Dvě vejce.
• Sůl (podle chuti).
• Mletý pepř.
• Baton nebo bílý chléb.
• Rostlinný olej (na smažení), máslo (na řízky).

Vaření

Obecně platí,proces vaření štikových rybích řízků se prakticky neliší od masové verze. Všechny výše uvedené přísady jsou smíchány dohromady. Kotlety ze štiky mají ale jeden problém – často se ukáže, že jsou mírně suché. Na to si stěžuje mnoho hospodyň, které se odvážily vařit pokrmy z takového mletého masa. Jak tento okamžik napravit? Na pomoc přijde kousek másla, který je třeba při jeho formování umístit do středu řízku.

Rybí řízky můžete obalovat jak ve strouhance, tak v mouce. Grilujte na středním ohni 5 minut z každé strany. Ryby se vaří rychleji než maso, a proto, aby se řízky nepřesušily, neměli byste je nechávat na pánvi dlouho.

Co lze vyrobit z mleté štiky (kromě řízků)

Mnohým se zdá, že když si dali záležet na přípravě mleté štiky, dají se z ní vyrobit pouze řízky. Úplně špatně! Existuje mnoho možností pro pokrmy, ve kterých je hlavní složkou mletá ryba. Zde je několik příkladů.

Knelly

Z mletého masa tvoříme malé karbanátky - quenelly a vaříme je v mírně osolené vodě asi pět minut. Podávejte se sýrovou omáčkou a špenátem.

Rolls

Když víte, jak vyrobit mleté maso ze štiky, můžete vařit lahodné rohlíky. Mleté ryby smíchané se žloutkem a smetanou zabalíme do zelných listů spařených vařící vodou. Přidejte sezamová semínka, jemně nasekaný kopr a koření. Rohlíky jsou zabalené vfólii a položte na plech. Pečení v troubě na 190 stupňů po dobu 25 minut.

Hamburgery

Na speciální housky dáváme rybí řízky opečené do zlatavé kůrky. Do kruhu dáme list salátu, kolečka červené cibule (sladké), zakysanou smetanovou omáčku s česnekem a pár čerstvých rajčat.

Rybí chléb

Zalijte obyčejný bílý chléb mlékem a nechte 30 minut působit. Poté vymačkáme, přidáme máslo a mletou štiku. Osolíme, dáme žloutek a mletou papriku. Vzniklou hmotu lze přidat do speciálních chlebových forem a jednoduše vložit do hlubokého pekáčku. Nastavte troubu na 150-160 stupňů a pečte chléb 50-60 minut.

Kotlety s pohankou

Na závěr se podělíme o další oblíbený recept a řekneme vám, jak vyrobit mletou štiku s pohankou. Takové kotlety budou nejen zdravé, ale také překvapivě chutné, uspokojující a voňavé. Použitím pohanky s mletým masem získáte kompletní pokrm, který ani nevyžaduje další přílohu.

Na vaření si vezměte 600 gramů mleté štiky, pár vajec, malý plátek sýra (100 g), sůl, papriku, mletý pepř, pohankovou kaši (již uvařenou, ale nesolenou) – 5 lžíce.

Smíchejte uvedené ingredience, vytvarujte řízky a smažte je na rostlinném oleji. Toto jídlo se doporučuje podávat s aromatickou česnekovou omáčkou. Můžete to udělat z párustroužky česneku, trocha olivového oleje a zakysaná smetana.