Chikhirtma: Gruzínské recepty na kuře

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý Gruzínec dobře ví, co je „chikhirtma“. Recepty na tuto ne úplně obyčejnou polévku jsou prostě úžasné svou rozmanitostí. Existují desítky různých možností jeho přípravy. Abyste měli o produktu alespoň minimální představu, můžete zvážit pouze ty nejznámější a nejzajímavější z nich.

Klasické

V Gruzii musí být každá žena v domácnosti schopna uvařit národní polévku zvanou „chikhirtma“. Recepty na jeho přípravu zahrnují přítomnost několika povinných přísad, jako jsou:

• maso;
• luk;
• mouka;
• egg;
• acid;
• koření.

Výrazným rysem této polévky je naprostá absence zeleniny a obilovin. Hustoty v něm dosáhneme přidáním mouky. Během vaření se spaří, čímž se změní celková konzistence pokrmu. Pro klasický způsob přípravy takové polévky zpravidla potřebujete:

kuřecí tělo o váze ne více než 1,2 kilogramu, 5 vajec, sůl, 60 gramů mouky, pepř, citron, 200 gramů cibule a trocha rostlinného oleje.

Celý proces se skládá zvíce kroků:

1. Za prvé, kuře se musí nakrájet na kousky a poté vařit, zalít třemi litry vody. Bude to chvíli trvat.
2. Potom je třeba maso vytřídit, oddělit ho od kostí a vývar opatrně scedit na čistou pánev.
3. Poté nakrájejte cibuli nadrobno a zpěňte ji na oleji.
4. V jiné pánvi zahřejte mouku, aby nezměnila barvu. Poté do ní přidejte 200 mililitrů vývaru a dobře promíchejte. Je žádoucí, aby se hmota ukázala bez hrudek.
5. Poté za stálého míchání je třeba do horkého vývaru přidat mouku.
6. Po přidání cibule dejte pánev na sporák. Jídlo by se mělo vařit společně 5–6 minut.
7. Vejce rozklepněte zvlášť a poté je pomalu přidejte do hrnce spolu s pepřem a solí. V tomto případě by vývar neměl příliš vařit. Nyní lze hotovou polévku sundat ze sporáku.

Před podáváním se musí nalít na talíře. Pak do každého dejte trochu masa, lžičku citronové šťávy a vše bohatě posypte nasekanými bylinkami.

Originální vůně

Pomocí různých koření a koření se každá hospodyňka sama rozhodne, jakou chuť bude mít její „chikhirtma“. Recepty mají tendenci záviset na osobních preferencích chuti a na produktech, které jsou aktuálně dostupné v domě. K přípravě voňavé polévky tedy můžete použít následující komponenty:

na jedno kuře 30 gramů mouky, 1 citron, 4 cibule, 3 snítky koriandru a petrželky, sůl, 2 vejce, pepř a 1 lžička skořice amletý koriandr.

Příprava všeho je velmi jednoduchá:

1. Uvařte celé kuře, nezapomeňte odstranit pěnu. Jinak bude vývar velmi zakalený.
2. Vyjměte maso z pánve a rozložte na kousky.
3. Vývar zbavíme tuku a orestujeme na něm nakrájenou cibuli. Jen to musí být trochu měkčí.
4. V polovině sklenice vývaru rozpusťte mouku a smíchejte ji s cibulí.
5. Výslednou směs nalijte do hrnce.
6. Po uvaření polévku osolte a přidejte do ní pepř a koření. V tomto složení by měla hmota vařit 15 minut. Ihned poté musí být pánev odstraněna z ohně.
7. Vejce rozklepněte jemně a přidejte do nich citronovou šťávu.
8. Postupně tuto směs přidávejte do horké polévky a přiveďte zpět k varu.

Před podáváním musíte maso nejprve naaranžovat na talíře a poté jej zalít horkou polévkou.

Polévka z kukuřičné mouky

Některé ženy v domácnosti se mýlí a věří, že pravá gruzínská polévka by se měla vařit pouze z pšeničné mouky. Ve skutečnosti můžete k přípravě tohoto pokrmu použít různé možnosti. V každém případě je získána zcela nová „chikhirtma“. Původní receptury polévek mohou obsahovat následující sadu produktů:

kuře vážící něco málo přes 1 kilogram, 3 žloutky, 2 cibule, lžíce šafránu, sůl, směs bylinek (petržel, bobkový list, pórek a tymián), 1 svazek koriandru a dvě lžíce lžíce másla, kukuřičné mouky a vinného octa.

Metoda přípravy polévky budedalší:

1. Kuře dejte do hrnce a zalijte studenou vodou.
2. Přidejte směs bylinek a vařte několik hodin, dokud není maso zcela propečené. Poté je třeba vývar scedit a scedit do hrnce a maso rozebrat na drobná vlákna, nejprve ho oddělit od kostí.
3. Šafrán zvlášť zalijte sklenicí vývaru a nechte pár minut louhovat.
4. V tuto chvíli si na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli po rozdrobení na jemno.
5. Přidejte mouku, dobře ji protřete a společně jídlo po dobu jedné minuty ohřívejte.
6. Přidejte trochu vývaru a míchejte, dokud nebude hladká.
7. Vzniklou hmotu pomalu nalijte do hrnce. Poté ji musíte položit na sporák a po uvaření obsah vařit 10 minut.
8. Žloutky rozšlehejte metličkou za přítomnosti octa a vzniklou hmotu poté přidejte do vroucího vývaru.
9. Přidejte čerstvý šafránový nálev, osolte a sundejte hrnec ze sporáku.

Před jídlem by měla polévka trochu uvařit. Poté lze nalít na talíře a podávat hostům. Ke každé porci přidejte maso a zeleninu.

Zjednodušená verze

Někteří kuchaři používají zjednodušený recept. "Chikhirtma" z kuřete se někdy připravuje bez mouky. Díky zvýšenému počtu vajec lze dosáhnout husté konzistence. V tomto případě můžete použít následující složení:

1 kuře, 5 žloutků, 100 gramů rozpuštěného másla, sůl, 250 gramů cibule, 50 mililitrů vinného octa, bobkový list, kuličky pepře, koriandr a bylinky.

Vaření této polévky je mnohem jednodušší:

1. Nejprve, jako obvykle, musíte uvařit vývar. 30 minut před přípravou přidejte pepř, bobkový list a nakrájenou zeleninu.
2. Vyjměte ptáčka z pánve a rozdělte ho na porce.
3. Oloupanou cibuli nakrájejte, zpěňte na rozpuštěném másle a poté vlijte do horkého vývaru a vařte 7–10 minut.
4. Vyšlehejte žloutky s octem do husté pěny a vzniklou hmotu tenkým pramínkem nalijte do rendlíku. Kyselina pomůže zabránit sražení vajec.
5. Maso vložíme zpět do horkého vývaru a přivedeme k varu.

Nyní lze hotovou polévku bezpečně nalít do misek a podávat, ozdobenou nasekaným koriandrem.

Originální polévka

Při použití nestandardních surovin chcete vždy předem vědět, jak bude hotová „chikhirtma“vypadat. Ideální by byl v tomto případě recept s fotkou. Jako příklad si vezměte proces výroby oblíbené polévky, kde se jako výchozí komponenty používají následující:

6 kuřecích paliček, mouka, zelená cibule, máslo, vejce, vinný ocet, kurkuma a koření (oregano, česnek, petržel, paprika, muškátový oříšek, bazalka, kopr a kmín), každá po 1 lžičce.

Všechny akce musí být provedeny postupně:

1. Nejprve je potřeba uvařit vývar na kuřecích stehýnkách.
2. Po rozdrcení zelené cibulky ji orestujte na másle.
3. Přidejte mouku, trochu vývaru a dobře promíchejte. Hmota musíbýt dostatečně hustý, ale homogenní.
4. Koření dodáme dle receptu, zalijeme vývarem a necháme chvíli odstát.
5. Vejce rozšlehejte s octem a smíchejte je s voňavým nálevem.
6. Smontujte všechny součásti dohromady. K tomu nalijte cibulovo-moučnou směs a vaječnou hmotu do hrnce s vývarem.

Polévku k přímé spotřebě lze bezpečně nalít do misek. Hlavní je nezapomenout ji posypat spoustou nasekaných bylinek.

Národní jídlo

Abyste získali skutečnou „gruzínskou chikhirtmu“, může recept obsahovat následující složky:

kuře (1,5 kilogramu), 1 mrkev, sůl, 6 cibulí, půl citronu, 4 vejce, 3 lžíce rozpuštěného másla, 10 snítek koriandru, 1 lžíce mouky (kukuřičné nebo pšeničné) a vinný bílý ocet, 1 lžička mletého černého pepře a imeretský šafrán.

Vařte polévku takto:

1. Nejprve se musí kuřecí tělo nakrájet na kousky.
2. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl a poté do ní vložte kousky masa.
3. Přidejte mrkev a celou cibuli. Zatímco se vývar vaří, můžete udělat zbytek práce.
4. Oloupejte, nakrájejte a na oleji zpěňte cibuli.
5. Přidejte mouku, promíchejte a smažte, dokud směs neztmavne.
6. Hotový vývar přecedíme a poté, přidáme sůl, šafrán a pepř, znovu zapálíme. Maso v tuto chvíli klidně vychladne na samostatném talíři.
7. Uveďte smaženéukloňte se a počkejte 5 minut.
8. Vejce dobře rozšlehejte se solí a pepřem. Přidejte ocet a znovu je promíchejte a poté to zřeďte vývarem (50 mililitrů).
9. Odstavte polévku z ohně a přidejte do ní vaječnou hmotu. V této pozici by měl trochu trvat.

Do každého talíře pak dejte maso, zalijte vývarem a ozdobte koriandrem a plátkem citronu.

Vlastní varianta

Jak jinak lze připravit „gruzínskou kuřecí chikhirtmu“? Recept lze maximálně zjednodušit. K práci budete potřebovat následující produkty:

kuře, 5 vajec, svazek koriandru, sůl, 6 cibulí a lžíce vinného octa.

Celý technologický proces lze rozdělit do fází:

1. Nejprve nakrájejte kuře na velké kousky a cibuli na půlkolečka.
2. Vložte produkty do hrnce, zap alte a vařte bez přidání vody do poloviny. Tím se znatelně zlepší chuť hotového pokrmu.
3. Přidejte pár litrů vody, sůl, koriandr a pomalu vařte, přičemž sbírejte pěnu.
4. Hotový vývar přecedíme a maso necháme vychladnout.
5. Žloutky rozšlehejte s přidáním octa a poté je tenkým pramínkem vlijte do vývaru.

Tuto přípravu polévky lze považovat za hotovou. Další akce se budou týkat pouze jejího podávání a prostírání. Zde je pouze jedno pravidlo, které je třeba si zapamatovat: zeleniny v polévce není nikdy příliš.

Vůně

Někteří kuchaři si přejípřidejte do pokrmu speciální chuť, proveďte malé změny v seznamu produktů. Výsledkem je ne úplně obyčejná, ale velmi chutná „chikhirtma“. Tento název lze přeložit jako „zhášení“. Ve skutečnosti pokrm plně odůvodňuje své jméno. Nejčastěji se připravuje "chikhirtma kuře". Recept s fotografií vám umožní vidět celý obrázek po každé jednotlivé akci. Z produktů na přípravu polévky budete potřebovat:

kuře, 3 vejce, 4 rajčata, sůl, 3 cibule, pepř, máslo, bobkový list, koření a bylinky (petržel, cibule a kopr).

Tato metoda zahrnuje následující kroky:

1. Nejprve se kuře musí nakrájet na porce a poté smažit na másle, dokud nevznikne charakteristická kůrka. Hotové maso můžete okamžitě dát do hrnce nebo kachňat.
2. Na stejné pánvi orestujte cibuli a přidejte ji ke kuře. Poté na stejné místo nalijte sklenici vody a po přidání trochu soli vařte 20 minut.
3. Rajčata zbavte stopek a zbytek rozdrťte se solí v mixéru. Přeneste hmotu do pánve, přidejte koření a vařte dalších 15 minut.
4. Vejce rozklepněte a poté je pomalu vlijte do horké polévky.

Před nalitím na talíře nechte hotový pokrm trochu povařit.