Gruzínské hovězí: možnosti vaření, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Gruzínská kuchyně je zvláštním kulinářským stylem, který pochází z Gruzie a formoval se po mnoho staletí. Mezi regionálními kuchyněmi země je značný rozdíl. Kuchyně západní Gruzie se například vyznačuje mlékem a mléčnými výrobky, ořechy a paprikou, domácími koláči z chumizy a kukuřičné mouky. Na východě je hojnost vína, masa, chleba a živočišného tuku. Dnes jsme pro vás připravili zajímavé recepty z gruzínského hovězího masa, které si snadno uvaříte doma. Jak uvařit lahodný masový pokrm, jaké omáčky a koření do něj přidat, zjistíte právě teď.

Tradiční gruzínské jídlo

Gruzínské chashushuli (guláš) je jedním z nejoblíbenějších jídel v Gruzii. Připravuje se jak doma, tak v místních restauracích. Připravte si následující ingredience:

• 300 g telecího (hovězího);
• 80 g papriky (červená);
• 150 g cibule;
• 2-3 hřebíčkyčesnek;
• 30 g sl. olej;
• 2 středně velká rajčata;
• 1 zelený pepř;
• 1 lžička rajčatový protlak;
• 1/2 lžičky sušeného a 15 g čerstvého koriandru;
• 2 Bachar grains;
• červený pepř a sůl podle chuti.

Technologie vaření

Omyjte a osušte maso a nakrájejte na středně velké kousky. Vložíme je do kastrůlku se silným dnem a nejlépe do kotlíku, zalijeme vodou tak, aby maso akorát schovalo. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, odstraňte fólii, snižte teplotu a vařte asi 40 minut. Během této doby by se voda měla téměř úplně odpařit. Zatímco se maso peče, postaráme se o cibuli: nakrájejte ji na kostičky, a pokud chcete, aby to bylo v hotovém pokrmu cítit - opeřte podél cibule. Mimochodem, čím více rajčat a cibule v chashushuli, tím chutnější jídlo. Ke gruzínskému hovězímu podle receptu přidáme olej a cibuli a dusíme, dokud se tekutina úplně neodpaří a trochu orestujeme. Zároveň dochutíme kořením a solí.

Papriky nakrájené na střední kousky. Rajčata spaříme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme nahrubo. Česnek nakrájejte náhodně a spolu s rajčaty pošlete k masu. Vařte na středním plameni 10-15 minut. Bylinky omyjeme a nasekáme a přidáme do hrnce. Přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 5 minut, aby zelenina plně propůjčila pokrmu svou chuť a vůni. Chashushuli v gruzínštině je připraveno! Lahodné, neobvykle voňavé a vydatné jídlo osloví každého spotřebitele. V Gruzii se tradičně nepoužívají přílohy, ale tyk chashushuli můžete podávat rýži nebo brambory a určitě více čerstvých bylinek.

Gruzínské hovězí Khashlama

Toto hovězí jídlo je obzvláště oblíbené v regionu Kakheti v Gruzii a je téměř vždy součástí Kakheti supra (svátek). Mimochodem, ve východních horských oblastech Gruzie (například Tusheti) se khashlama vyrábí z jehněčího masa. Jedná se o poměrně jednoduché jídlo, ale jeho příprava zabere několik hodin. Potřebujeme následující ingredience:

• 1 kg mladého telecího;
• 6 zrnek černého pepře;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 velká bílá cibule;
• 2 stroužky česneku;
• hrubá sůl (v závislosti na preferenci);
• 30 g petržele na ozdobu.

Tipy na vaření

Všechny recepty na pokrmy z gruzínského hovězího masa jsou harmonické, uspokojující a stručné. Pokrmy gruzínské kuchyně ověřené staletími jsou žádané i dnes. Chcete-li připravit khashlama, omyjte hovězí maso a nakrájejte na velké kusy. Vložíme do hlubokého hrnce s horkou vodou, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu, poté vodu slijeme. Maso zalijeme čerstvou vodou a vložíme cibuli nakrájenou na půlky. V této fázi se sůl nepřidává. Znovu přivedeme k varu, pravidelně sbíráme pěnu. Částečně zakryjte a vařte hodinu. Po uplynutí této doby přidejte česnek, bobkový list a pepř. Pokračujeme v tepelné úpravě další 2 hodiny.

Servírování

Položte na krásný servírovací talířkousky guláše, ozdobíme petrželkou a posypeme solí. Masový pokrm se nejlépe podává teplý a na vývaru se připravuje báječná sytá polévka.

Gruzínské hovězí s ořechy

Nabízíme uvařit smaženou panenku s ořechy. Je dobrý samotný, ale na přípravu tohoto pokrmu gruzínské kuchyně je ideální. Zvláštní úsilí při vaření není nutné, hlavní věcí je správně smažit a dochutit kořením. Všechny ingredience, ze kterých se pokrm skládá, jsou cenově nejdostupnější, navíc recept je dobrý i proto, že je snadný a jednoduchý na přípravu. Na gruzínské hovězí si připravte následující složení surovin:

• 50g vlašských ořechů;
• 600g svíčkové;
• 3–4 polévkové lžíce. l. tkemali;
• 2 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. ghí;
• koriandrová zelená;
• 1 polévková lžíce l. vinný ocet;
• cibule nebo zelené cibule;
• koření a sůl podle chuti.

Postupné vaření

1. Umyjte panenku, nezapomeňte odstranit šlachy a přebytečný tuk.
2. Potom maso nakrájejte na tenké plátky, osolte a opečte z obou stran na pánvi dozlatova.
3. Smažené maso dejte do hrnce.
4. Nalijte půl sklenice do pánve, na které bylo maso osmažené, a vařte.
5. Osmažené kousky zalijte vzniklou šťávou, přidejte nasekané vlašské ořechy, drcenou kapii, tkemali, koriandr, česnek.
6. Přikryjte kastrol poklicí a nechte 10 minut louhovat.

DokončenoPokrm ozdobíme cibulí a podáváme horké. Jako přílohu doporučujeme podávat dušené fazole, brambory nebo rýži. V ideálním případě lze maso podávat se sklenkou dobrého vína.

Maso v ořechové omáčce

Toto je pravé gruzínské jídlo se všemi atributy národní kuchyně – voňavé, kořeněné, vydatné a mimořádně chutné. Na první pohled se může zdát, že je velmi podobný masu v bage omáčce nebo satsivi, ale není tomu tak. Odpadá oddělená příprava omáčky a masa, vše se vaří společně, což je mnohem jednodušší a pohodlnější. Pro práci potřebujeme:

• hovězí maso - 1 kg;
• rostlinný olej na smažení;
• cibule (velká) – 2 ks.;
• vlašský ořech – 1 polévková lžíce;
• hops-suneli 2 lžičky;
• česnek - 3-4 stroužky;
• uchi-suneli – 1 lžička;
• olej sl. – 50 g;
• sůl, chilli vločky, pepř podle chuti.

Jak vařit

K tomuto jídlu si můžete vzít jakékoli maso, ale nejlepší je v něm hovězí. Maso nakrájejte na malé kousky. V hlubokém hrnci s pokličkou rozehřejeme olej a vložíme do něj připravené kousky. Smažte za pravidelného míchání, dokud se barva nezmění. Jemně nakrájejte cibuli a pošlete ji na maso, přidejte pepř, sůl a máslo. Míchejte a smažte, dokud se neobjeví specifická vůně smažené cibule. Do hrnce nalijte trochu vody tak, aby zcela zakryla obsah, zavřete víko. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi hodinu a půl do měkka.stav.

Zatímco se vaří gruzínské hovězí maso, pojďme si udělat arašídový dresink. Do mixéru nasypte vlašské ořechy v plném množství, hrubou sůl, 1/4 šálku studené vody. Vše rozetřete na hladkou hladkou pastu. Sůl a voda to pomohou zlepšit. Pokud nemáte mixér, můžete použít mlýnek na maso: ořechy budete muset několikrát vynechat nebo je rozdrtit v hmoždíři. V hmoždíři můžete také rozdrtit česnek, přidat do něj trochu hrubé soli.

Když je maso úplně hotové, přidejte k němu česnekovo-oříškové pasty, ucho a suneli chmel, pálivou chilli papričku. Dobře promíchejte a na mírném ohni nechte pokrm 5-10 minut provařit, aby omáčka trochu zhoustla a koření naplno odhalilo své aroma. Vypněte oheň, odeberte vzorek, dodržujte pepř a sůl. Gruzínské hovězí v ořechové omáčce můžeme podávat studené i teplé. K tomuto pokrmu se skvěle hodí měkký čerstvý chléb a zvláště pravý gruzínský mazanec.