Co je plátová želatina? Popis a pravidla používání produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ti, kteří rádi tráví volný čas přípravou různých pokrmů, samozřejmě vědí, co je plátová želatina. Tento produkt se poměrně často používá při vaření.

Podrobný popis

Pokud použijete doslovný překlad z latiny, pak slovo „želatina“zní jako „zmrazené“. Tato definice vyjadřuje podstatu samotného produktu. Spojením s jakýmkoli kapalným médiem postupně mění svůj stav agregace. Po chvíli směs ztuhne, přičemž zůstane docela plastická. Taková látka se prodává ve formě malých granulí, ale je k dispozici i plátová želatina.

Na pultech obchodů jej lze nalézt ve formě sady desek, z nichž každá je zabalena v samostatném filmu. Málokdo ví, že listová želatina má poměrně složité chemické složení. Kromě užitečných minerálů (vápník, zinek, hořčík, sodík, draslík, železo, měď, fosfor a mangan) obsahuje mnoho různých vitamínů (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 a E). Kromě toho je želatina bohatá na kolagen, který je pro člověka tak nezbytný pro posílení kostní tkáně a kloubů. Důležité je nejen jístmalým dětem při formování postavy, ale i dospělým jako záruka síly. Listová želatina je také bohatá na aminokyseliny. Hlavním z nich je glycin. Tato látka je jakýmsi zdrojem energie a povzbuzuje k aktivnímu životu. A prolin a hydroxyprolin pomáhají vyrovnat se s usazeninami soli a obnovují kosti po zlomeninách.

Rozsah aplikace

Když jste se vypořádali se složením, musíte pochopit, kde se používá listová želatina. Jak tuto látku použít k vaření?

V podstatě je nezbytnou součástí receptury různých dezertů (želé, pudinky), ale i studených masových a zeleninových přesnídávek. Při zmínce o tomto produktu se v paměti okamžitě vynoří želé známé každému z dětství nebo, jak se také říká, želé. Mimochodem, málokdo ví, že toto jídlo je považováno za užitečné právě díky želatině. Maso je totiž zásobárnou bílkovin a obsahuje velmi málo užitečných aminokyselin. Pomocí tohoto želatinového doplňku je možné chybějící množství doplnit. Miska se okamžitě stává skutečným akumulátorem životní energie. Někdy se vařené maso nebo ryba jednoduše nalije vrstvou želatiny. Vypadá to velmi efektně a navíc se ukáže docela chutné. V cukrářském průmyslu se želírovací složka používá k přípravě různých krémů, jogurtů, pěn a kandovaného ovoce. Prospěšná složka nejen mění jejich texturu, ale je také dobrým doplňkem výživy.

Hotový produkt

Zkušení kuchaři a ženy v domácnostiobeznámen s želatinovým plátem Ewald. V obchodech jej lze často nalézt v baleních různé hmotnosti.

Výrobek vyrábí známá společnost Ewald-Gelatine GMBH z Německa. Vypadá jako tenké pláty oplatek, kterých může být 10 až 200 kusů v krabici. Charakteristickým rysem je, že prakticky nemá žádnou chuť ani vůni. Je velmi pohodlný a neomezuje jeho rozsah. Technologický postup výroby plechového výrobku není nijak zvlášť složitý. Předem připravená tekutá hmota se vytvoří ve formě tenkých plátů a ty se pak suší tak, že hmotnost jednoho produktu se rovná asi 5 gramům. Každá jednotka je zabalena do potravinářské fólie a umístěna do kartonové krabice. Poté může být bezpečně skladován v suché místnosti po dobu až tří let. Taková želatina se velmi pohodlně používá, což určuje její spotřebitelskou poptávku.

Předškolení

Abyste mohli začít pracovat na jakémkoli pokrmu, musíte produkt nejprve připravit. Chcete-li to provést, musíte vědět, jak chovat listovou želatinu. Není to vůbec těžké.

Postup je poměrně jednoduchý a zabere velmi málo času:

1. Talíř je nutné vyjmout z obalu, oddělit od fólie a poté položit na dno čisté misky a zalít studenou vodou. Po 5 minutách bude list průhlednější a pružnější.
2. Poté musí být produkt vytlačen a odstraněn přebytekvlhkosti a poté ji přeneste do hrnce s vroucí vodou. Nádoba by měla být umístěna na malý oheň. Tam by se za stálého míchání měla látka rozpustit a přitom měnit viskozitu kapaliny.
3. Nyní musí být hotová kompozice nejprve trochu ochlazena, čímž se teplota zvýší na 45 stupňů. Poté může být smíchán s hlavním produktem. Po chvíli strávené v chladničce bude jídlo jako želé.

Někdy používají jinou možnost přípravy. S ním se rozpuštěná horká želatina samostatně nalije do formy. Poté po čekání na úplné ztuhnutí opatrně nožem oddělte od nádobí a položte na povrch již připraveného pokrmu. Častěji se tato možnost používá v cukrářském průmyslu.

Metoda vaření

Abyste dokonale porozuměli produktu, potřebujete vědět, jak se vyrábí plátová želatina. Fotografie poskytuje pouze obecný obrázek hotového výrobku. Surovinou pro jeho výrobu budou šlachy a chrupavky zbylé po rozřezání jatečně upravených těl skotu. Nejprve se dobře umyjí a poté se podrobí dlouhému tepelnému zpracování. Vlákna se několik hodin vaří ve velkém množství vody. Výsledkem je čirá a mírně viskózní kapalina. Poté dostává určitou formu ve formě desek a následně se suší na relativní vlhkost nižší než 15 procent. Takové pláty lze použít jak jako přísadu do hlavní směsi, tak i jako polotovar. Například dort nebo jiný dezert je třeba ozdobit zelenými listy nebo by měla být vyrobena motýlí křídla. Jsou snadno vyrobitelnéželatina. K tomu potřebujete:

1. Nejprve podržte talíř ve studené vodě.
2. Potom, když nabobtná, použijte speciální formu k vytištění vzoru na povrch.
3. Poté naneste štětcem potravinářské barvivo.
4. Střihejte výrobky běžnými nůžkami.

Dezert zdobený takovými detaily bude vypadat velmi krásně, chutně a přirozeně.