2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
No, za prvé, hned je na místě poznamenat, že tatarka není jen omáčka, která je dnes známá a prodávaná v každém supermarketu. To se týká tatarské omáčky (francouzská kuchyně): natvrdo uvařený žloutek, zelená cibule a libový olej (případně okurky a bylinky), která se tradičně podává k rybím a masitým pokrmům. Tatarák je také výborný druhý pokrm z masa nebo ryb vařené téměř syrové. Tatarák z tuňáka ještě pravděpodobně není pokrmem, ale způsobem, který vám umožní podávat na stůl syrové ryby. A týká se to i francouzské kuchyně. Pojďme se blíže podívat na několik receptů na jeho přípravu.
Tatarák z tuňáka
Toto je přesně ta možnost, kdy omáčka dostala stejný název ze stejnojmenného pokrmu. Kuchaře ve Francii kdysi napadlo plnit syrové maso nebo mořské plody uvařené speciálním způsobem takovou „majonézou“. Do té doby toto jídlo nebylo v žádném případě galské a tatarské kořeny jsou jasně viditelné v jeho etymologii a původu. Apřipravoval se převážně ze syrového masa – hovězího nebo koňského. A už ve Francii podle legendy přišli na nápad vařit ho z ryb (nebo mořských plodů), také v syrové formě. Tento nový obraz byl také spojen s přímořskými oblastmi, kde byly rybí produkty hojné. Jídlo nomádů se tak proměnilo v gurmánské jídlo – opravdové znalce haute cuisine. Neminuly nejrůznější dresinky a omáčky, tak charakteristické pro francouzské kuchaře (např. tatarská omáčka se dnes dostala do průmyslové výroby a je téměř národní chloubou). Tatarák z tuňáka, lososa a dalších druhů ryb si pevně získal srdce milovníků delikates. A to nejen ve Francii, ale po celém světě. Toto je vizuální pomůcka pro přeměnu zcela nenáročného pokrmu na delikatesu.
Tatarák z tuňáka. Recept na avokádo
Potřebujeme: filet z tuňáka – asi půl kila, dvě sladké papriky, jeden plod avokáda, svazek zelené cibulky (cca 100 gramů), svazek koriandru, pár lístků máty, půl limetky, pár lžic olivového oleje, koření a mořské soli.
Vaření
Vaření pokrmu je velmi jednoduché a rychlé. Tuňáka nakrájíme na kostičky nadrobno (můžete nasekat na velkém mlýnku na maso). Také pepř a dužina z avokáda. Vše nalijte do mísy a důkladně promíchejte, ale bez zbytečné horlivosti, aby se z toho nedělal nepořádek. Zelení je třeba nakrájet a přidat do dříve připravené hmoty. Celý pokrm zalijte limetkovou šťávou vymačkanou z poloviny ovoce. Tuňákový tatarák s avokádempřipraven. Pokud by pokrm vyšel příliš mdlý, pak můžete ještě přidat limetkovou šťávu, pepř, sůl - dle vlastních představ. A podáváme ke stolu na talíři lemovaném zelení. K pokrmu podávejte stejnojmennou omáčku, kterou si můžete připravit i sami (o tom si povíme později).
Užitečné tipy pro hostitelku
Mimochodem, pokud není po ruce limetka a avokádo (nebo v nejbližším supermarketu), lze ingredience nahradit citronem a čerstvou okurkou. A mořská sůl na obvyklé skále. Chuť toho se samozřejmě trochu změní, ale pokrm si zachovává svou originalitu a pikantnost.
Tatarský tuňák
Vezmeme půl kila filetu z tuňáka, padesát gramů pistácií, kapary, sušená rajčata, citron, několik lžic rostlinného oleje (nejlépe olivového), sůl a pepř podle vašeho uvážení.
Vaření
Filet z tuňáka nakrájejte na poměrně malé kostičky, ale tak, aby se nevytvořila kaše. V kulinářském hmoždíři rozdrťte oloupané pistácie. Z citronu vymačkejte šťávu a přidejte do ní sůl a pepř. Přidejte olivový olej. Rajčata a kapary nakrájíme na malé kostičky. Všechny ingredience dejte do vhodné nádoby a promíchejte. Zformujte do briket a položte na talíř ozdobený zelení.
Losos místo tuňáka
Čerstvý tuňák je někdy, dokonce i na moderních rybích regálech v obchodech, poměrně vzácný. Jeho cena (zejména pokud mluvíme o atlantickém obyčejném) také nechává hodně na přání pro příjemnější nabídky. Mnohem dostupnějšímírně osoleného lososa, ze kterého se dá udělat i dobrý tatarák. Všechny ingredience mohou být ponechány jako v druhém receptu. Tuňáka ale nahradíme lososem. Měl by se také nakrájet na menší kousky, ale ne kašovité, a smíchat podle původního receptu se zbytkem surovin. Poté hmotu rozprostřete do malých formiček a - v lednici na půl hodiny. Mezitím můžete z černého chleba vykrajovat kolečka, aby odpovídala velikosti formiček. A po vychladnutí v lednici (během této doby se hmota zadře a trochu ztuhne) - tatarskou hmotu vyklopíme z formy na kousek chleba a podáváme v takové pikantní formě.
omáčka
Někteří kuchaři správně věří, že hlavní věcí v jídle je omáčka. Snadno se připravuje i stejnojmenná tatarská omáčka. Vezmeme 2 uvařené a 1 syrový žloutek, půl sklenice olivového oleje, svazek zelené cibulky, pár stroužků česneku, pár vypeckovaných oliv, nakládanou okurku, šťávu z půlky citronu (nebo limetky), pepř. To vše se rozmixuje v mixéru a dle libosti osolí. Podávejte s tatarským tuňákem v samostatné misce.
Doporučuje:
Salát z tuňáka a brambor: Ingredience a recepty
Tuňák je nejen vydatná a chutná ryba, ale také zásobárna vitamínů a minerálů, tolik potřebných pro naše tělo v mimosezóně, kdy člověk trpí jejich nedostatkem. Produkt konzervovaný v oleji si zachovává své blahodárné vlastnosti, lze jej snadno zakoupit v každém supermarketu. Proto jsou velmi oblíbené saláty s tuňákem a bramborami
Snadné dezerty za 5 minut. Snadné dezerty
Jaké lehké dezerty znáte? Žádný? Pak je tento článek určen speciálně pro vás. Díky ní se dozvíte, jak během pár minut připravíte lahodné domácí pochoutky a ihned je předložíte na stůl
Co jsou hobliny z tuňáka? Recepty na pokrmy
Oblíbeným produktem japonské kuchyně jsou hobliny z tuňáka. Jiné jméno pro to je Bonito. Výrobek je široce používán díky své jedinečné struktuře a chuti. Nyní se tato složka používá k přípravě různých občerstvení a pokrmů
Různá jídla z tuňáka v konzervě
Konzervovaného tuňáka lze použít k přípravě různých lahodných jídel, od různých salátů až po slané koláče. Tato ryba je bohatá na esenciální mastné kyseliny, bílkoviny, hořčík a fosfor
Sleďový tatarák: snadné vaření
Samotná myšlenka jíst syrové syrové maso podle kulinářských historiků patří nomádům, mongolským Tatarům (mimochodem, někteří zde čerpají přímou analogii s názvem pokrmu). S největší pravděpodobností se to zdá být pravda, ale moderní kulinářská věda stále považuje tento pokrm za tradiční severofrancouzský. A tatarák ze sleďů lze ve skutečnosti připsat středomořské kuchyni
