Dort "Coquette": složení, přísady, krok za krokem recept s fotografiemi, nuancemi a tajemstvími vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ve slavném městě Stavropol se nachází cukrárna s názvem "Milovaná čokoláda". Jeho vlajkové obchody jsou vždy přeplněné a dokonce i o svátcích stojí fronty.

Mnoho výtvorů "Chocolate Girl" si získalo oblibu mezi obyvateli města: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Ale mezi nimi je takové mistrovské dílo kulinářského umění, jako je Koketový dort.

Získal slávu daleko za hranicemi Stavropolu. Protože recept je držen v tajnosti, ženy v domácnosti se na vlastní nebezpečí a riziko začaly pokoušet znovu vytvořit dort ve své kuchyni. Takto se objevily „kokety“: med, jablko, pistácie, fíky a dokonce mrkev.

V tomto článku uvedeme originální recept na dort od výrobce a také odhalíme tajemství a nuance přípravy tohoto kulinářského mistrovského díla.

Složení a obsah kalorií

Jedna fotka dortu „Coquette“vyvolává aktivní příval slin a touhu uvařit ho přímo tam: sněhově bílý, se světlým vínovým kruhem a stejnými skvrnami. Ale podívejme se, co má tato kráska uvnitř.

Na otázku, zda dort obsahuje palmový olej, výrobce nedává jasnou odpověď. Oblíbená čokoládová dívka ale tvrdí, že dorty obsahují přírodní med, margarín, cukr, vejce, prémiovou mouku a ruský sýr Philadelphia (domácí náhražka italského Mascarpone) a vařené kondenzované mléko.

Samozřejmě ne bez emulgátorů, stabilizátorů, konzervantů, potravinářských barviv a zvýrazňovačů chuti. Z chemických sloučenin označených „E“jsou: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Pokud se ale chystáte dort péct doma, bez toho všeho se obejdete.

Možná, že nevydrží tak dlouho, jako koupené v obchodě, ale není potřeba. Přírodní "koketa" se jí na tři sezení, i když obsah kalorií v koláči je poměrně vysoký - 397,7 jednotek na sto gramů produktu.

Ingredience

Výrobce se v popisu dortu zaměřuje na medovníky a jemný tvarohový krém. To jsou hlavní dominanty chuti. Ale kromě nich je tu spousta dalších ingrediencí, které slouží jako kulisa pro dva "sólisty".

Pokud jsme tedy začali vařit Koketový dort podle receptu od Čokoládové dívky, musíme si udělat zásoby:

• med - 3 polévkové lžíce. lžíce nebo 70 gramů;
• želatina – 12 g;
• smetana (od 33 procentobsah tuku) - půl litru;
• měkký sýr "Mascarpone" (nebo "Philadelphia") - 300 g;
• suché červené víno - 0,5 l;
• fíky (sušené) – 400 g;
• granulovaný cukr – 370 g;
• pšeničná mouka – 300 g;
• mleté mandle - 20 g;
• kuřecí vejce - 7 kusů;
• moučkový cukr – 50 g;
• máslo – 125 g;
• skořice – 2 tyčinky nebo špetka mletého masa.

Toto všechno jsou ty nejlepší ingredience, které je třeba vážit a mít je po ruce. Proces vaření pak půjde rychleji. Nyní si oblečeme zástěru a začneme vařit.

Recept s fotkou dortu Coquette: shortcakes

Začínáme s přípravou sušenkového těsta. Koneckonců, dorty pro „koketu“nejsou banální medové dorty. Těsto připomíná koblihy, je tak jemné a vzdušné:

1. Zapněte troubu, aby byla horká.
2. Pokud je med starý, kandovaný, musí se zahřát a okamžitě se stane tekutým.
3. Oddělte bílkoviny od vajec a dejte je do lednice.
4. Uhněťte čtyři žloutky, trochu šlehejte, se sto gramy cukru.
5. Přidejte med a hrst mouky. Míchejte.
6. Vychladlé bílky vyndejte a ušlehejte. Bez vypínání mixéru přidejte 50 gramů cukru.
7. Do žloutkové hmoty jemně nasypte 150 g mouky a proteinovou pěnu.
8. Hněťte a snažte se, aby hmota nespadla, ale zůstala svěží.
9. Formulář zakryjte pergamenovým papírem. Vylijte těsto a pečte při 180°C 35 minut.

Shortcake

Sušenky dnes nikoho nepřekvapí. Dort Coquette se stal tak oblíbeným, protože kombinuje dva druhy dortů. Navrch bude křehká sušenka. A základem dortu bude pískový dort s mandlovou drobenkou.

Zde je důležité striktně dodržovat recept, aby těsto nezkamenělo. Tajemstvím je rychlé hnětení:

• Oddělte 90 gramů másla od másla a nechte ho stát při pokojové teplotě, aby bylo měkké.
• Smíchejte se žloutkem, 50 g moučkového cukru a 150 g pšeničné mouky. Těsto nebude hutné jako sušenka.
• Vložte do formy vymazané margarínem. Pečeme na 200°C. Připravenost dortu zkontrolujeme úlomkem zápalky.

V zásadě můžete udělat dvě sušenky – bílou a čokoládovou. Právě z těchto dvou dortů se skládá dort „Coquette“z „Chocolate Girl“.

Čokoládový piškot připravte stejným způsobem jako bílý, ale na závěr spolu s moukou přidejte pár lžic kakaa.

Fíkový dezert

Sušené fíky nakrájíme na co nejmenší kousky. Naplňte vínem a přidejte tyčinky skořice (nebo práškovou skořici) Zap alte velmi malý oheň. Pojďme takhle hodinu chřadnout.

Kousky fíků by měly být docela měkké a víno by se mělo téměř odpařit. Vyjměte tyčinky skořice. Dezert necháme vychladnout. Nyní se pustíme do výroby krému.

Příprava krému

Samozřejmě nemůžete cedit a jednoduše hníst sýr Philadelphia s kondenzovaným mlékem, protože autentickýrecept na dort "Koketa". Ale nebude to chutnat tak dobře.

Stojí za to vynaložit více úsilí a získat lahodný krémový krém, který vypadá jako italské pusinky:

1. Sáček (12 g) jedlé želatiny naplňte studenou vodou v množství uvedeném v pokynech na etiketě. Žluté krystaly by měly dobře bobtnat.
2. Zbývající vejce (jeden protein a tři žloutky) vyšleháme do nadýchané hmoty.
3. Současně vařte sirup na "tvrdé kouli". Chcete-li to provést, nalijte 125 gramů cukru se čtvrt šálkem vody a položte pánev na vysokou teplotu. Vařte, dokud se kapka ponořená do ledové tekutiny neshromáždí do koule, kterou můžete zmačkat prsty.
4. Pokračujte v práci s mixérem a nalijte horký sirup do vaječné pěny. Beat další čtvrt hodiny.
5. Během této doby by měla želatina nabobtnat. Vymačkáme a zalijeme dvěma lžícemi horké vody. Krystaly zcela rozpusťte.
6. Nalijte do pusinky, dobře promíchejte. Přidejte "Mascarpone" nebo "Ruská Philadelphia" - 300 gramů. Pokračujte ve šlehání.
7. Nyní nalijte půl litru husté smetany. Zde můžete selhat. Aby krém nepeelingoval, je lepší vyšlehat smetanu zvlášť a nakonec obě hmoty spojit.

Skládání koketního dortu

Umístěte pískový dort (nebo čokoládovou sušenku) na dno oddělitelné formy. Namažte ho malým množstvím fíkového dezertu. Pokud jste ji příliš zavařili, můžete ji nahradit sladkou marmeládou - meruňkovou nebo broskvovou.

Pokryjeme sušenkovým medovým dortem. Na to namažeme fíkový moučník a urovnáme nožem. Naplňte krémem a dejte do lednice.

Dort "Coquette" ozdobte proužky karamelové polevy, mandlovými "okvětními lístky". Pokud máte k dispozici čerstvé fíky, můžete je nakrájet ve formě lotosového poupěte a dát dovnitř trochu sýrového krému. Výroba továrního dortu je velkolepější. Často používá čokoládovou polevu s karamelovou polevou.

Ale Philadelphia s kondenzovaným mlékem se ne vždy dobře promíchá, takže doma je lepší postupovat podle zde uvedeného receptu.