Taškentský pilaf: složení, přísady, recept krok za krokem s fotografiemi, nuancemi a tajemstvími vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Taškentský pilaf je delikatesa, dříve se tento pilaf připravoval pouze o svátcích a nyní je velmi oblíbeným pokrmem podávaným v restauracích a čajovnách specializovaných na orientální kuchyni. Lahodné, bohaté - nelze odolat!

Chceme vám nabídnout, abyste se naučili vařit taškentský svatební pilaf z dostupných produktů. Začněme.

Taškent plov: ingredience

Vaření pilafu zabere spoustu času, ale strávené hodiny se vám stonásobně vrátí neuvěřitelnou chutí a nepřekonatelnou vůní. Jaké produkty budeme potřebovat k přípravě tohoto nejchutnějšího receptu na taškentský pilaf:

• 1-1, 2 kg jehněčího;
• 300 g tuku z ocasu;
• 1kg laserová rýže;
• 1 kg mrkve;
• 100 g rozinek;
• 1 šálek cizrny;
• 1 chilli paprička;
• 3 žárovky;
• 2–3 hlavy česneku;
• špetka cukru, sůl.

Kromě toho, že je orientální kuchyně známá svou bohatostí, je známá svou rozmanitostí koření,tradiční slavnostní taškentský pilaf potřebujeme následující koření:

• 1,5 lžičky jeera;
• 1 lžička papriky;
• 1 lžička dřišťálu;
• 1 lžička mletého černého pepře;
• 1/5 lžičky kurkumy.

Pojďme se seznámit s naším podrobným receptem na taškentský pilaf s fotografií.

Pilaf na vaření: cizrna a rýže, rozinky

Recept na taškentský pilaf začneme fotkou z přípravy rýže, cizrny a rozinek. Chcete-li to provést, namočte cizrnu předem do studené vody a nechte 24 hodin. Před vařením hrášek sceďte a propláchněte.

Rýže musí být před vařením důkladně omyta, scedíme 7-8 vody. Rýži proplachujte, dokud nebude voda čistá. Poté vařte vodu a ochlaďte na 37–40 stupňů. Nalijte ji na rýži, posypte vydatnou solí a nechte 20–25 minut. Rýže musí být zcela zakrytá, jinak bude křehká.

Oloupejte rozinky a zalijte horkou vodou.

Zirvak a příprava zeleniny

Zirvak je druh omáčky pro taškentský pilaf. Tím zahájíme hlavní proces vaření. Nejprve zpracujte maso, připravte cibuli, mrkev.

Maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na 8-10 kusů. Odřízněte 1/3 kousku ocasního tuku a nakrájejte ho na malé kostky, ne více než 1 cm. Mrkev na taškentský pilaf se nakrájí na tenké proužky dlouhé 5-6 cm a široké asi 2 mm. Cibuli také oloupejte a nakrájejte na tenké, téměř průhledné půlkroužky.

Dejzirvak má nepopsatelnou vůni a česnek dodá koření, ale nebudeme ho sekat, jako u jiných jídel. U celé hlavy odřízněte kořen a odstraňte horní vrstvy slupky. Takový česnek v procesu vaření naplní pokrm vůní na dlouhou dobu a vzdá se veškeré šťávy.

Položte kotlík nebo hlubokou pánev na oheň. Nalijte do ní trochu rostlinného oleje a zapalujte, dokud se neobjeví charakteristický zákal. Snižte jemně nasekaný tuk z ocasu a velký kus. Tuk není třeba míchat, odpaří se sám do zlatova. Otočte pouze velký kus, aby byl opečený ze všech stran.

Když se všechen tuk odpaří, odeberte velký kus děrovanou lžící. Nevyhazujte to, ještě se to bude hodit.

Maso, zelenina, koření

Maso vložíme do rozpuštěného tuku a opékáme, dokud se zcela neodpaří v kouscích tekutiny a neobjeví se charakteristická zlatavá kůrka. Když maso dosáhne požadovaného stupně propečení, vložíme na něj cibuli a při mírném snížení plamene cibuli orestujeme do zlatova. Vyrovnejte maso na dno kotlíku a naplňte jej mrkví.

Další krok při přípravě taškentského pilafu se nazývá „První voda“, na mrkev nalijte 1,25 litru předvařené vody. Zatlačte mrkev dolů pomocí děrované lžíce, dokud nebude zcela ponořená.

Pošlete česnek, lusk chilli papričky do kotlíku, přidejte všechno koření uvedené ve výše uvedeném seznamu (zira se musí nejprve promnout v prstech).

Cizrna a rýže

Další nasaditmrkvovou cizrnu a uhladíme ji po celé ploše. Kotlík přikryjeme pokličkou a cizrnu a ostatní ingredience dusíme na mírném ohni 40–60 minut. Během této doby se hrášek zapaří, nasákne šťávou ze zeleniny a masa. Chilli papričky a česnek se také vzdají všech svých voňavých šťáv, takže uprostřed procesu je potřeba tyto suroviny dostat z kotlíku. Dejte je stranou tím, že vrátíte kus velkého ocasního tuku do kotle.

Cizrnu, maso a zeleninu dusíme, dokud se většina vody neodpaří.

Rýže se také přidává do taškentského pilafu, takže na konci hodiny dušení z ní slijte vodu. V případě potřeby vyrovnejte zirvak a opatrně na něj rozprostřete krupici. Rýže by se neměla míchat s cizrnou a omáčkou, ale měla by pokrýt všechny ingredience.

Druhá vodní fáze

Toto je klíčová fáze, zahrnuje vaření rýže. Předem vařte vodu. Vyzbrojeni děrovanou lžící jím nalijte vodu do kotlíku tak, aby proud nenarážel na rýži a nezanechával prohlubně na vrstvě obilovin. Nalijte tolik vody, aby sotva dosáhla k horním zrnům. Rýže se musí znovu osolit a urovnat.

Silné proudy páry musí cereálie nasáknout a zpracovat, musíte vzít tolik vody, kolik potřebuje k dosažení požadovaného stavu. Chcete-li to provést, zvyšte oheň na maximum, aby se zirvak i voda vařily rovnoměrně. Voda by se měla odpařit na zirvak. Chcete-li to zkontrolovat, vezměte dřevěnou čínskou tyčinku a propíchněte s ní celý pilaf. Když to vystrčíte, uvidíte, kde je tlustý zirvak a kde je voda.

Rýži lze někdy obrátit,prohození vrstev nebo přesun ze stran kotle do středu. Ale pozor, abyste v žádném případě nechytili zirvak nebo cizrnu.

"Zavírání" pilaf

Vypaření druhé vody z pilafu bude trvat asi 30 minut. Následuje fáze dokončení. Jak poznáte, že je čas zavřít misku? Rýži ochutnejte, měla by být téměř hotová, uvnitř suchá a hladká. Pokud rýže křupe na zubech, pak potřebuje více vody. Doplňte stejným způsobem, jako jste nalili druhou vodu, opatrně, aniž byste narušili rýži.

Uvařenou rýži potřete česnekem. Dírkovou lžící opatrně seberte obiloviny do středu pomocí polokoule a ponořte hlavu nahoru. Pomocí tyče udělejte do kotlíku několik hlubokých otvorů skrz cizrnu a zirvak.

Pokud se zdá, že rýži stále chybí voda, přidejte do středu polokoule lžičku vody. Rýži narovnejte přes otvor. Znovu vetřete trochu zira a posypte krupicí. Rozinky rozprostřete v rovnoměrné vrstvě.

Zavřete kotlík a vařte na mírném ohni. Nechte pilaf takto půl hodiny a neotevírejte víko, abyste neztratili drahocennou páru ze zirvaku a cizrny. V tuto chvíli si můžete nakrájet tradiční salát na pilaf - achichuk.

Za půl hodiny bude váš pilaf hotový, konečně ho můžete zamíchat. Jemně a jemně, od stěn ke středu, promíchejte ingredience dohromady. Seberte maso, mrkev ze dna.

Maso a kousek tuku je třeba vyjmout z kotlíku a nakrájet na malé kousky a znovu jemně promíchat.

Váš pilaf je připraven. Teď tyvíte, jak vařit taškentský pilaf, zbývá jen podávat. Nechte pár minut louhovat a naaranžujte na talíře.

Doufáme, že se vám náš Taškentský plov líbil. Pomoci by vám měl recept s fotografií a podrobným popisem. Vařte s radostí a objevujte nové kuchyně a recepty.