Švýcarské pusinky: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Švýcarské pusinky jsou nepostradatelným zdrojem inspirace pro zkušené kuchaře. Delicious air cream je nepostradatelný, pokud rádi vaříte dorty, pečivo a cupcaky. Podívejte se na náš článek a zjistěte, jak můžete vyrobit švýcarské pusinky a ozdobit jimi svá sladká umělecká díla.

Klasický proteinový krém

Švýcarský krém na pusinky, jehož recept si můžete přečíst níže, je velmi pevný a skvěle drží tvar. Na jeho základě můžete připravit různé proteinové krémy a pěny.

• Rozdělte dvě vejce (nezbytně pokojové teploty) na žloutky a bílky.
• Zkombinujte protein se 150 gramy cukru a špetkou soli.
• Vložte misku se směsí do lázně a za stálého míchání vařte.
• Když proteinovo-cukrová hmota dosáhne 75 stupňů, sundejte ji z plotny a začněte šlehat mixérem při vysoké rychlosti. Proces by měl být dokončen, když směs vychladne a dosáhne hustoty, kterou potřebujete.

Používejte lehkou pěnu suflé, pěnu střední hustotyna krém a nejsilnější na zdobení pečiva a dortů.

Švýcarské máslové pusinky

Pokud chcete udělat krásný krém s úžasnou chutí, věnujte pozornost tomuto receptu. Můžete s ním dělat dorty, cupcaky nebo plnit zákusky. Jak se vyrábí švýcarské máslové pusinky si můžete přečíst zde:

• Připravte si misku na šlehačku – umyjte ji, osušte a poté odmastěte octem.
• Od slepičích vajec oddělte čtyři bílkoviny, přidejte k nim půl sklenice cukru a vložte jídlo do vodní lázně.
• Smetanu míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
• Po pěti nebo sedmi minutách sundejte misku z plotny a vyšlehejte směs do tuha.
• V samostatné misce prošlehejte 300 gramů másla. Vezměte prosím na vědomí, že produkt musí mít pokojovou teplotu.
• Vraťte se k proteinům, přidejte k nim jednu lžíci oleje a pokračujte ve šlehání smetany. Na úplný konec k nim přidejte trochu vanilky a pár kapek citronové šťávy.

Když je krém hotový, můžete s ním začít zdobit dezerty.

Švýcarské pusinky na dortíky

Profesionální kuchaři rozlišují několik druhů pusinek, z nichž nejvytrvalejší je švýcarský. Právě ona se používá ke zdobení sladkých dezertů a malých dortů. Jak se vyrábí pravé švýcarské pusinky? Recept je jednoduchý:

• Vezměte tři bílky a přidejte k nim tři polévkové lžíce vody. Poté přidejte 200 gramů cukru.
• Umístěte misku se směsí nad hrnec s vroucí vodou a začněte její obsah šlehat mixérem. Začněte nízkou rychlostí a poté přejděte na vysokou rychlost.
• Když budoucí krém dostatečně zhoustne a zbělá, vyjměte nádobí z pánve a pokračujte ve šlehání mixérem při vysoké rychlosti.

Hotové pusinky lze skladovat v lednici několik hodin, ale je lepší začít zdobit cupcakes hned.

Proteinový krém s ovocem

Švýcarské pusinky s kiwi, kaki, banány a hrozny zvládne připravit i začínající kuchař. Přečtěte si pozorně pokyny a klidně se pusťte do práce:

• 230 gramů bílkovin (to je asi ze šesti velkých vajec) v kombinaci se 450 gramy cukru.
• Vložte misku s proteinovou hmotou do vodní lázně a za stálého míchání ji vařte. Snažte se to nepřehřívat, a jakmile se cukr rozpustí, sundejte smetanu ze sporáku.
• Sněhové pusinky vyšlehejte mixérem, dokud nebudou tuhé, přendejte do sáčku a urovnejte do hnízd na plechu vyloženém pečicím papírem.
• Vyzkoušejte koláče v troubě na 120 stupňů po dobu dvou hodin. Po uvaření by hnízda měla mít křupavou kůrku a měkký střed.
• Smíchejte smetanu s moučkovým cukrem podle chuti, prošlehejte a vložte do středu každého dortu.

Dezert ozdobte plátky čerstvého ovoce a podávejte s horkým čajem.

Káva s příchutí karamelového krému

Tento jemný a nadýchaný krém je ideální na pečivo a dorty. Uvaříte to bez větších potíží:

• 200 gramů cukru rozpustíme ve 100 ml horké vody, přidáme půl lžičky kávy a vaříme na mírném ohni, dokud hmota nezhoustne. Tento proces vám zabere asi čtvrt hodiny.
• Čtyři vychladlé bílky ušlehejte do tuhé pěny a pak k nim postupně přidávejte horký karamel. Výrobky šlehejte mixérem při vysoké rychlosti, dokud se nezmění v homogenní svěží hmotu.

Hotový krém lze potřít pečivem a dorty, protože se ukáže jako velmi jemný a perfektně drží tvar.

Barevný máslový krém

Na základě známého receptu na proteinový krém můžete uvařit spoustu lahodných dezertů. V tomto případě vám chceme říci, jak vyrobit barevný švýcarský meringue máslový krém. Tento výrobek perfektně drží tvar, nerozteče se, a proto jej lze použít k výrobě cupcaků a krémů. Recept na máslový krém je docela jednoduchý:

• Udělejte švýcarské pusinky se 3 bílky a 180 gramy cukru ve vodní lázni.
• Až je krém hotový, přidejte do něj ještě pár kapek barviva a vše znovu promíchejte.
• Do pusinky postupně přidávejte 200 gramů másla pokojové teploty. Jídlo míchejte při střední rychlosti mixéru.
• Na samém konci procesu vyměňte trysku za plochou a pokračujte v šlehání několika dalšíchminut. V důsledku toho byste měli získat hladkou a svěží hmotu.

Hotový produkt lze uchovávat v lednici několik dní, ale před použitím by měl být několik hodin uchováván při pokojové teplotě.

Čokoládové pusinky

Tento dort vypadá velmi chutně a díky jeho chuti zapomenete na všechno na světě. Můžete si ho připravit následovně:

• Tři bílky ušlehejte mixérem do nejvyšších hodnot a poté k nim postupně přidejte 170 gramů cukru.
• 80 gramů hořké čokolády se rozpustí ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Poté přidejte do smetany a míchejte lžící, abyste získali krásné skvrny.
• Vzniklou hmotu po částech dávejte lžící na podložku (nebo plech vyložený pečicím papírem).

Pečte pusinky alespoň hodinu na 100 stupňů. Budou připraveni, až se začnou volně vzdalovat od podložky.

Pusinky s kondenzovaným mlékem

Zde je recept na další dobrotu, která potěší nejen děti, ale i dospělé. Chcete-li jej připravit, budete muset postupovat podle pokynů níže:

• Vyšlehejte dva kuřecí proteiny mixérem do vysoké pěny a poté k nim postupně přidejte 100 gramů cukru.
• Na závěr do vzniklého krému přidejte šťávu z jedné třetiny citronu a vše znovu promíchejte.
• Na pergamen nebo pečicí papír nakreslete kolečka požadované velikosti. PoPoté bílkovou pusinku přendejte do cukrářského sáčku a položte na vyznačená místa. Pokud nemáte potřebné vybavení, můžete krém nanést na papír pomocí lžíce.
• Vložte pusinky do trouby předehřáté na 100 stupňů a pečte je tam alespoň hodinu. Po uplynutí času nechte koláče sušit ve vypnuté troubě ještě jednu hodinu.
• Otevřete plechovku vařeného kondenzovaného mléka a potřete jím dno každé pusinky. Poté spojte poloviny dohromady.

Dorty podávejte s horkým čajem nebo kávou.

Sušenky

Podle tohoto originálního receptu si můžete připravit lahodný dezert k čaji. Je velmi důležité podávat ho na stůl ihned po uvaření, protože časem ztratí svůj tvar a roztaví se. Recept na tuto rolku najdete zde:

• Vezměte pět vychlazených slepičích vajec a oddělte bílky od žloutků.
• Hlubokou mísu omyjte, osušte a odmastěte a poté v ní vyšleháme bílky.
• Nepřestávejte šlehat a postupně do nich přidávejte sklenici cukru a jednu lžičku kukuřičného škrobu.
• Na úplný konec přidejte do smetany jednu lžíci bílého vinného octa.
• Plech vyložte pečicím papírem a v rovnoměrné vrstvě na něj rozetřete proteinovou hmotu.
• Dort pečte, dokud nebude uvařený, a snažte se ho nepřesušit (jinak by se mohl zlomit). Bude to trvat přibližně 20 minut.
• Zatímco se připravuje základ na rolku, vyšleháme mixérem jednu sklenici vychlazené smetany a na závěrpřidejte k nim šťávu z poloviny citronu (malého).
• Dort potřete šlehačkou, srolujte a ozdobte čokoládou.

Vařte švýcarské pusinky s potěšením, použijte lahodný krém na zdobení dortů nebo vymýšlejte nové dezerty. Budeme rádi, když se vám budou hodit recepty, které jsme pro vás shromáždili v tomto článku.