Sušenka Queen Victoria: Recept, ingredience, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje několik druhů sušenek: klasické, vanilkové, šifonové, viktoriánské. Poslední jmenovaný se také nazývá sušenka královny Viktorie. Jeho recept s podrobným popisem všech akcí bude uveden v našem článku.

Neuvěřitelná sušenka královny Viktorie

Tento úžasně lahodný dezert, nebo spíše dort, lze bezpečně nazvat jedním z nejoblíbenějších ve Spojeném království. V mnoha anglických kavárnách je velmi populární. A pokud vezmeme v úvahu skutečnost, že sušenka je připravena z nejjednodušších přísad, pak je téměř nemožné vysvětlit vzhled tak zajímavé chuti a neobvyklé textury. Nadýchaný dort je měkký a elastický zároveň. Má porézní texturu, na řezu se trochu drolí, ale uvnitř zůstává vlhký. Takhle dopadne dokonalá sušenka Queen Victoria od Andy Chefa. Recept na jeho přípravu bude uveden níže.

Viktoriánská sušenka má zajímavou historii. Podle legendy po smrti manžela královny Viktorie (princ Albert) úplněse stáhl ze společnosti. Až o pár let později začalo Její Veličenstvo opět pořádat čajové dýchánky na zahradě, kde oblíbeným dezertem byla nadýchaná sušenka vrstvená jahodovým džemem. Byl to on, kdo se stal oblíbeným dortem britské královny.

Seznam přísad

Podle klasického receptu je sušenka Queen Victoria vyrobena z následujících surovin:

• vejce – 4 ks.;
• máslo – 250 g;
• cukr – 250 g;
• mouka – 250 g;
• prášek do pečiva – 8 g;
• vanilkový extrakt – 2 lžičky;
• citrónová kůra – podle chuti.

Jahodové cukroví se používá k vrstvení sušenkových dortů. Mělo by být připraveno z následujících ingrediencí:

• jahody – 500 g;
• moučkový cukr – 300 g;
• agar-agar – 3 g;
• citronová šťáva – 25 ml.

Na jemný krém budete potřebovat:

• smetana s obsahem tuku 33–38 % – 400 ml;
• práškový cukr - 100g

Čerstvé jahody jsou ideální na zdobení dortu.

Jak zadělat těsto na sušenky?

Dosáhnout speciální, porézní a husté textury dortu je možné pouze v případě, že budete přísně dodržovat všechny kroky uvedené v receptu:

1. Měkké máslo pokojové teploty nalijte do čisté a suché hluboké mísy a zasypte cukrem.
2. Přísady dobře šlehejte mixérem po dobu 5 minut. Konzistence by měla být hladká, krémová.
3. Krémovévmíchejte všechna vejce jedno po druhém, pokaždé je dobře prošlehejte po dobu 1 minuty.
4. V samostatné misce smíchejte mouku s práškem do pečiva a promíchejte.
5. Nakrájejte moučnou směs do krémové hmoty a šlehejte při nízké rychlosti mixéru.
6. Do těsta přidejte nastrouhanou citronovou kůru a vanilkový extrakt.
7. Měkké, hladké, krémové těsto, hotové. Nyní jej lze rozložit do vhodné velikosti misky a upéct v předehřáté troubě.

Jak upéct nadýchanou sušenku?

Pro pečení dortu je ideální tvar o průměru 20 cm nebo i 16 cm. V tom druhém případě získáte malou, ale vysokou sušenku, která bude na stole vypadat originálně. Při pečení dortu byste měli postupovat podle následující sekvence:

1. Předehřejte troubu na 190°.
2. Zakryjte spodní část formuláře pergamenem. Sušenku z ní tedy bude snazší vyjmout.
3. Boční stěny formy vymažte máslem a navrch vysypte moukou a přebytky vyklepejte. Toto je takzvaná "francouzská košile", kterou používají profesionální cukráři.
4. Vložte těsto do formy. Vystačí na 2 koláče najednou. Těsto by mělo být husté. A to je jeho hlavní rozdíl od tradičních sušenek.
5. Uhlaďte těsto stěrkou, aby byl povrch co nejrovnější.
6. Okamžitě vložte formu do předehřáté trouby na 25 minut. Jakmile povrch lehce zhnědne, měli byste zkontrolovat připravenost sušenky pomocí párátka.
7. Vyjměte formu s hotovým koláčem z trouby a nechte 5 minut na mřížce.
8. Hotovou sušenku dobře vychlaďte. Je vhodné jej otočit dnem vzhůru a položit na gril, abyste se zbavili charakteristické kopule.

Jahodová cukrovinka

Původní recept používá jako vrstvu sušenky bobulový džem. Tak tomu říkají Britové. Francouzi k tomu ale používají slovo „confiture“. Ale podstata je stejná - vrstva bobulí dělá sušenku šťavnatou, vlhkou, křehkou a úžasně chutnou.

Jahodové cukroví na dort můžete připravit podle následujícího receptu krok za krokem:

1. Agar-agar (3 g) namočte do trochy vody a nechte 20 minut při pokojové teplotě.
2. Umyté bobule (500 g) nakrájejte ponorným mixérem na pyré.
3. Jahodovou hmotu posypte jemným cukrem nebo práškem (300 g).
4. Džem dejte na malý oheň, přiveďte k varu a za pravidelného odstraňování pěny vařte 5 minut.
5. Nabobtnalý agar-agar nalijte do hrnce. Přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně.
6. Do džemu přidejte tekutý agar-agar a citronovou šťávu (25 ml). Vařte ještě 1 minutu, trochu vychladněte a nalijte do sklenic.
7. Toto množství ingrediencí by mělo tvořit 750 ml jahodové cukrovinky.
8. Sušenka Queen Victoria potřebuje pouze 4 lžíce džemu. Zbytek džemu lze skladovat v chladničce po dobu 2-3 měsíců.

Krém ze šlehačky na sušenkukrálovna Viktorie

Smetana pomůže zdokonalit chuť sušenkových dortů a vynikajícího bobulového cukroví. Jemná šlehačka se k tomuto dortu skvěle hodí.

Recept na sušenky Krém pro královnu Viktorii se připravuje takto:

1. Šlehací metlu, šlehače a smetanu dejte do mrazáku 15 minut před prací s přísadami.
2. Nalijte smetanu do studené mísy.
3. Přidejte moučkový cukr.
4. Šlehejte ingredience mixérem při vysoké rychlosti. Zpočátku se může zdát, že se nic neděje a krém zůstane tekutý. Ale asi v páté minutě šlehání začnou houstnout. Jakmile hmota dobře drží svůj tvar a vrcholy se ustálí, šlehání by se mělo zastavit. Jinak se smetana změní na máslo.

Sestavení a zdobení dortu

K vrstvení dortu se používá šlehačka a marmeláda. Taková náplň dělá dort natolik soběstačným, že není potřeba žádné speciální zdobení. Sušenku můžete jednoduše poprášit moučkovým cukrem a navrchu ozdobit celými jahodami.

Dort se skládá v následujícím pořadí:

1. Jahodový džem (4 polévkové lžíce) mírně zahřátý v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, aby se stal tekutým.
2. Bobule (5-10 ks.) Omyjte, osušte a nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte čerstvé jahody s džemem a promíchejte.
3. Šířitjahodové cukroví na spodním dortu. Dokud je džem tekutý, sušenku správně nasákne a poté ztuhne a dobře drží tvar.
4. Na džem z bobulí potřete šlehačkou.
5. Přikryjte dort druhou vrstvou.
6. Ozdobte si viktoriánské sušenky, jak chcete.

Tipy a triky k vaření

Aby byla sušenka opravdu chutná a velmi podobná originálu, nebude při pečení a sestavování od věci využít následujících tipů od zkušených cukrářů:

1. Stejně jako za vlády královny Viktorie je recept na sušenky založen na jednom povinném pravidle: ingredience na dort, jako je mouka, máslo a cukr, se berou ve stejném množství.
2. Důležitou podmínkou pro výrobu viktoriánské sušenky je přesné vážení všech produktů. Navíc zkušení cukráři doporučují používat váhy nejen na máslo a sypké výrobky, ale také na vejce. Měly by být váženy bez skořápky.
3. Vrstvy dortu lze ihned po upečení vrstvit marmeládou a krémem. Můžete je ale ještě více namočit. Zab alte je do potravinářské fólie a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.

Jak zahustit smetanu?

Záludná část výroby viktoriánského piškotového dortu je v tom, že hustý piškotový dort může být příliš těžký na jemnou šlehačku. Výsledkem je, že vysoká jahodovo-krémová vrstva se změní na plochý dort. Tenhle dort vypadáneprezentovatelné a nechutné. Jak udělat dortový krém hustý?

Existují pouze dvě možnosti, jak se z této situace dostat. První zahrnuje použití speciálního zahušťovadla při šlehání smetany, díky kterému bude krém hutnější. V druhém případě se doporučuje přidat smetanový sýr do šlehačky. Díky tomu bude konzistence krému hutnější. Dobře si udrží tvar a nespadne ani pod tíhou elastické viktoriánské sušenky.

Pro přípravu takového krému musíte nejprve vyšlehat 100 ml smetany na stabilní vrcholy. Poté do vzniklé hmoty přidejte 100 g moučkového cukru a 300-400 g smetanového sýra. Ingredience znovu šlehejte, dokud se hmota nestane homogenní. Tento krém dobře drží tvar a postrádá mastnou chuť.