6 Vaječná sušenka: recept, ingredience, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na sušenky je poměrně jednoduchý, snadno jej zvládnou jak profesionální cukráři, tak i ti, kteří se rozhodnou pečení vyzkoušet poprvé. Dále v materiálu bude uveden příklad klasického způsobu výroby sušenky. Kromě toho budou zváženy také základní tipy a triky.

Nejprve zvažte recept samotný.

Vaření klasické 6vaječné sušenky

Toto je tradiční způsob, jak vytvořit standardní dortovou sušenku ze šesti vajec. K vaření potřebujete následující sadu produktů:

• 6 vajec.
• 150 gramů mouky. Přesně tolik mouky jako ve sklenici 250 ml.
• 200 gramů drceného krupicového cukru.
• 15 gramů vanilkového cukru.

Kromě toho si musíte připravit pergamen a zapékací misku. Standardní a nejlepší možností je nádobí o průměru 26 centimetrů. AleVhodné je i 20. Ale přesto je třeba dodržet poměr sušenky na 6 vajec. V opačném případě může dojít k poškození obrobku.

Algoritmus vaření

Teď pojďme přijít na to, jak udělat sušenku ze 6 vajec. Všechny akce jsou poměrně jednoduché a srozumitelné. Pokud to děláte poprvé, postupujte podle níže uvedeného pořadí všech akcí a získáte perfektní sušenku. Co je potřeba udělat? Před zpracováním ingrediencí pro sušenku ze 6 vajec je třeba připravit pokrmy:

• Nejprve si musíte připravit zapékací mísu. Rozepněte jeho strany a zakryjte dno pergamenem. Veškerý přebytek musí být odříznut. Poté musí být stěny vráceny na své místo.
• Zapnuto je nutné formu ničím mazat. Jinak sušenka nevykyne.
• Nyní musíte oddělit žloutky a bílkoviny do samostatných nádob. Vezměte prosím na vědomí, že (nádrže) musí být absolutně suché. Jinak nebudete schopni získat hmotu požadované konzistence.
• Po oddělení je třeba bílky vložit do lednice, dokud na ně nepřijde řada. Za studena se lépe šlehají.
• Do mísy se žloutky nasypeme polovinu uvedeného množství krupicového cukru a všechen vanilkový cukr. Výsledná hmota se musí třít, dokud se nerozsvítí a nezvětší objem asi třikrát.

• 150 gramů mouky, přesně takové množství mouky ve sklenici o objemu 250 ml, je nutné propasírovat sítem, aby nabralanadýchanější textura a nasycená kyslíkem. To pomůže budoucí sušence být lehčí a měkčí.
• Teď musíme vyndat veverky z lednice. Pomocí mixéru je začněte šlehat na nejnižší možnou rychlost.
• Poté, co se pěna objeví na povrchu, můžete postupně zvyšovat rychlost. Postup musí pokračovat, dokud se objem obsahu v misce nezdvojnásobí.
• Po dosažení požadované značky se do nádobí přidá zbývající polovina cukru. Pak už jen obsah šlehejte, dokud nezískáte silnou pěnu. Abyste se ujistili, že dosáhnete správného bodu, opatrně otočte misku a zkontrolujte, zda pěna nevypadává.
• Poté je potřeba znovu promíchat žloutky a opatrně k nim přidat třetinu vzniklé hmoty. Všechny ingredience musí být smíchány pohybem lžíce zdola nahoru.
• Dále se mouka propasíruje přes síto do misek. Veškerý obsah je opět pečlivě prohněten podle dříve uvedeného schématu.
• Až získáte jednotnou hmotu, přidejte do ní zbytek našlehaných bílkovin a vše znovu promíchejte.
• Pokračujte ve zpracovávání obsahu, dokud nezískáte vzdušné a homogenní těsto bez hrudek.
• Nastavte troubu na zahřátí na 180 stupňů.
• Hotový základ je třeba opatrně nalít do předem připravené formy.
• Pošlete nádobí do trouby a pečte třicet minut.
• Abyste měli jistotu, že je sušenka hotová, propíchněte ji párátkem. Musí to být suché.
• PoK tomu je nutné oddělit okraje ostrým nožem a položit obrobek na chladicí misku. Jakmile dosáhne správné teploty, můžete jej začít zpracovávat na různé druhy pečiva.

Nyní, když jsme zvážili základní recept na sušenku se 6 vejci, můžete přejít k užitečným tipům a poznámkám k přípravě této složky.

Další přísady

Kromě standardního receptu jsou povoleny některé úpravy. Poměrně často tedy můžete najít doporučení pro přidání másla. Nejprve se musí roztavit a zchladit.

Je třeba poznamenat, že s touto změnou standardního receptu na sušenky se 6 vejci se struktura střídky stává lahodnější a vlhčí. S tímto přístupem také obrobek déle nezestárne.

Důležité zásady a tipy pro vaření

Dále stojí za to zvážit několik důležitých doporučení, která pomohou při vytváření této přísady. Jejich seznam je uveden níže:

• Při přípravě receptu na těsto na sušenky ze 6 vajec je třeba dodržet proporce. Zejména je třeba stavět na hlavní složce. V případě, že použijete velká vejce, můžete bezpečně postupovat podle receptu. Pokud jsou menší než standardní, pak se doporučuje přidat jeden nebo dva.
• Místo klasického způsobu vaření můžete zkusit připravit přípravu z vody, mléka, zakysané smetany nebo kefíru. Nejúžasnější je však standardní verze.
• Jako impregnaci častějivše se doporučuje použít cukrový sirup nebo džem s džemem, které se ředí vodou. Tento problém je třeba brát vážně. Koneckonců, i když jste uvařili sušenku ze 6 vajec podle receptu, nesprávná impregnace může zkazit celou chuť pečení.

• Aby byl základ budoucího dortu lahodnější, můžete do něj přidat ořechy, med, lesní plody nebo kůru. Často se doporučuje přidat čerstvé nebo sušené ovoce.
• Někdy je povoleno místo cukru použít moučkový cukr. Při přípravě těsta pomůže zkrátit dobu šlehání bílkovin.

První způsob přípravy formuláře

Protože recept začal přípravou pokrmů na pečení, měli byste věnovat pozornost tomu, jak to lze provést. Zde je jeden způsob:

V receptu bylo řečeno, aby se strany nemazaly, protože to zabrání sušence vykynout. Ale v tomto případě funguje jiné schéma:

• Potřete boky misky změklým máslem.
• Nasypte dovnitř lžíci mouky a zatřesením formy ji rozdělte nejprve podél stěn a poté podél dna.
• Poté na nádobí pořádně zaklepejte. To pomůže zbavit se přebytečné mouky.

Tento způsob zpracování formy umožňuje, aby se obrobek nelepil na stěny kvůli vzhledu malé mezery. Ale to také vede k malému snímku uprostřed.

Hlavní nevýhodou tohoto způsobu přípravy je, že se po něm tvar sušenky mírně zmenšívychladnout.

Druhý způsob

Tato možnost již byla popsána v samotném receptu na sušenky ze 6 vajec. Stačí vyložit dno pečicím papírem, přitom nemazat ani neposypávat boky misky. Tato metoda také vede k tomu, že se uprostřed objeví skluzavka (to je způsobeno lepením těsta na stěny). Ale jakmile vyjmete obsah z formy a vychladne, sklíčko zmizí.

Papír se odděluje až poté, co sušenka opustí formu.

Tato metoda má jednu důležitou nevýhodu, která se týká manuální zručnosti. Těsto ulpívající na stěnách je nutné pečlivě oddělovat, aby nedošlo k jeho poškození ani k poškození nádobí. V této situaci by se také neměly používat formy vyrobené ze silikonu.

Třetí způsob přípravy pokrmů

V tomto případě se doporučuje nejen odmítnout zpracovat formu, ale také nepokládat na dno pergamen pro pečení. Tuto možnost byste měli dodržovat, pokud plánujete vařit nejsvětlejší a nejjemnější sušenku, která se při ochlazení vlastní vahou usadí.

Hlavní nevýhodou je obtížnost následného oddělování hotové sušenky od formy. Silikonové nádobí se také nedoporučuje.

Funkce pečení sušenek

Po přípravě základu a přípravě samotného těsta je třeba dát pozor, aby se sušenka během pečení nepřipálila nebo nezkazila. K tomu jsou uvedeny následující tipy:

• Před vložením obrobku do peceskříň, musí být vždy zahřátá na teplotu 180 až 200 stupňů.
• Pro pečení sušenky se doporučuje nastavit střední stupeň výkonu. Konvekce je také povolena.
• Pokud k tomu není dobrý důvod, neotevírejte dvířka trouby během prvních 15 minut pečení. Tím se ochladí vzduch uvnitř.
• První kontrolu připravenosti lze provést až po 25 nebo 30 minutách po vložení obrobku dovnitř.
• Připravenost lze zkontrolovat nejen párátkem. Můžete se také zaměřit na sklíčko ve středu sušenky. Po dokončení bude rovnoměrné a dozlatova hnědé.
• Připravenost můžete také zkontrolovat stisknutím dlaně. Pokud je pod tlakem pružné a pevné, můžete přestat péct.

Aby sušenka při namáčení nezvlhla a zachovala si svůj tvar a texturu, doporučujeme ji nechat několik hodin. Nejlépe na jednu noc. Je ale důležité zajistit, aby nevyschla

Jak krájet pečivo

Po přípravě sušenky ze 6 vajec podle receptu je třeba ji připravit na plánované pečení. Nejčastěji se krájí na dorty. Pro dosažení stejnoměrné tloušťky vrstev se doporučuje následující:

• Spodní strana sušenky by měla být nahoře, díky tomu bude samotný dort rovný.
• Je lepší použít jako substrát talíř, abyste mohlisnadné otáčení dortu.
• Koláče krájejte velmi ostrou čepelí, jejíž průměr je větší než sušenka.
• Před řezáním se doporučuje označit si přibližné body řezu nožem.
• Při krájení musí být nůž přitlačen ke spodnímu koláči a samotná sušenka musí být opatrně otočena. Ujistěte se, že se nůž pohybuje podél zamýšlené linie.

V čem by mohl být problém?

Dále zvažte některé z nejčastějších potíží při výrobě sušenky. Mezi nimi:

• Těsto je příliš řídké po špatně vyšlehaných bílcích nebo žloutcích a také když se těsto míchá příliš dlouho.
• Pokud sušenka nevykyne dobře, ingredience byly s největší pravděpodobností špatně našlehané a vzduch v troubě byl studený.
• Silné sedání nastává v důsledku špatného upečení těsta nebo malého množství mouky na piškot na 6 vajec. Kolik přesně je potřeba je uvedeno výše.
• Pokud se usadil v troubě, teplota byla příliš vysoká.