Kuřecí basturma: funkce a recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jerky vařené s různým kořením jsou považovány za poměrně drahou pochoutku. Proto se nejčastěji podává u slavnostního stolu, prostřeného při zvláště slavnostních příležitostech. Jen málokterá hospodyňka ví, že tato pochoutka se nemusí kupovat v obchodě, protože si ji lze vyrobit ve vlastní kuchyni. Po přečtení dnešního článku pochopíte, jak se připravuje domácí kuřecí basturma.

Základní principy

Tato lahodná pochoutka se vyrábí technologií solení a sušení. V některých receptech je kromě masa a koření zajištěno použití vína nebo brandy. Před vařením je filé podrobeno speciálnímu zpracování. Odřízne se z něj vše přebytečné, včetně zbytků kůže, filmu a tuku. Poté se promyje ve studené vodě, dobře vysuší a nařeže na dlouhé proužky, jejichž tloušťka nepřesahuje tři centimetry.

Řešení pro marinování masa,musí být hodně slané. Jako koření se běžně používá koriandr, paprika, tymián, čaman, česnek, červený a černý pepř. Tento seznam je však často doplněn o bobule jalovce, hřebíček, bobkový list a další koření. Je žádoucí vařit takové maso v teplé sezóně, aby mohlo být zavěšeno na balkoně. Basturma z kuřecích prsou se skladuje v chladničce po dobu šesti měsíců. Po celou tuto dobu neztrácí na chuti. Podávejte jako samostatnou svačinku nebo jako součást sendviče.

Varianta koňaku

Je třeba zdůraznit, že technologie přípravy takového masa je poměrně jednoduchá, ale trvá poměrně dlouho. Proto se budete muset zásobit nejen potřebnými produkty, ale také trpělivostí. Chcete-li připravit voňavou a chutnou basturmu z kuřecích prsou, měli byste mít ve své kuchyni:

• Padesát mililitrů koňaku.
• Pár špetek sladké papriky.
• Dvě stě padesát gramů kuřecích prsou.
• Po lžičce mletého černého pepře a cukru.
• Dva gramy směsi koření na maso.
• Lžička zrnek černého pepře.
• Pět gramů soli.
• Pár špetek škumpy.
• Jeden gram mleté červené papriky.

Kromě toho byste měli mít po ruce ostrý nůž, lis, silnou balicí šňůru, prkénko a čistou gázu.

Popis procesu

Ve vhodné misce smíchejte všechna výše uvedená koření a koňak. Všechnodobře promíchejte, dokud nevznikne krémová hmota a dejte stranou.

Kuřecí prsa se omyjí ve studené vodě a otřou papírovými utěrkami. Poté se maso opatrně ze všech stran sroluje ve směsi koření a alkoholu, vloží do nádoby a pod tlakem nechá v lednici.

Marinovaný filet po dvou dnech důkladně omyjeme od koření, osušíme a ze všech stran potřeme směsí paprik. Poté se zabalí do několika vrstev čisté gázy, aby nebyly žádné mezery, a sváže se šňůrou. Budoucí kuřecí basturma se suší doma na balkóně nebo v dobře větraném prostoru. Po několika týdnech může být pochoutka podávána.

Papriková varianta

Předkrm připravený podle tohoto receptu bude skvělou alternativou klobásy z obchodu. Neobsahuje žádné škodlivé složky, barviva a konzervační látky. Proto se může podávat i dětem. Abyste získali chutnou a voňavou kuřecí basturmu, musíte předem zásobit všechny požadované produkty. Ujistěte se, že máte po ruce:

• Jedna a půl polévkové lžíce suché mleté papriky.
• Šest set gramů kuřecích prsou.
• Lžíce každého cukru a suchého mletého tymiánu.
• Sto gramů hrubé mořské soli.
• Lžička feferonky.

Vzhledem k tomu, že kuřecí prsa basturma je dobře nasycená kořením, jejich složenílze upravit tak, aby vyhovovaly osobním preferencím šéfkuchaře a jeho rodinných příslušníků.

Technologie krok za krokem

Předmyté a zbavené tuku a filmů je maso ze všech stran potřeno směsí mořské soli a krupicového cukru. Poté se umístí do misky, přikryje se plastovým obalem a umístí na polici chladničky.

Po dvou dnech se prso vyjme a namočí na tři hodiny, přičemž se pravidelně vyměňuje voda. To je nezbytné, aby byla budoucí kuřecí basturma zbavena přebytečné soli. Poté se maso vyjme a důkladně osuší papírovými utěrkami. Poté se posype kořením, zabalí do čisté gázy a sváže nitěmi. Zároveň je velmi důležité nezapomenout vyrobit poutko, za které se dá zavěsit pro další sušení.

Maso se suší na stinném místě, kde je průvan. To lze provést na balkóně nebo pod dobře fungující výkonnou digestoří. Asi za pět až osm dní bude kuřecí basturma připravena k jídlu. Čím déle bude maso schnout, tím bude pevnější. Hotovou pochoutku nakrájejte velmi ostrým nožem.

Možnost trouby

Tento recept bude skutečným objevem pro ty, kteří nechtějí čekat příliš dlouho, než se maso vysuší. Je dobrý, protože na něm rychle uvaříte lahodnou a voňavou pochoutku. Aby se basturma z kuřecích prsou, kterou jste si vyrobili doma, dostala na jídelní stůl včas, musíte předem zásobit všechny požadované produkty. V tomto případě by vaše kuchyně měla mít:

• Třisklenici pitné vody.
• Osm set gramů čerstvých kuřecích prsou.
• Dvě plné polévkové lžíce cukru, soli, medu a olivového oleje.
• Pár bobkových listů.
• Celá polévková lžíce sójové omáčky a mleté papriky.
• Dva nebo tři stroužky česneku.

Aby vámi vyrobená kuřecí basturma získala jemnou neobvyklou chuť a vůni, je vhodné přidat do výše uvedeného seznamu lžíci sójové omáčky.

Posloupnost akcí

Nejprve musíte začít s přípravou marinády. Chcete-li to provést, rozpusťte pepř, cukr a sůl v misce s vodou. Přidává se tam také lavrushka a předem omyté maso. Poté je nádoba odeslána na jeden den do chladničky. Aby budoucí kuřecí basturma, vařená doma, neabsorbovala cizí chutě, jsou pokrmy pokryty přilnavou fólií.

Po 24 hodinách se prsa vyjmou z marinády, dobře se omyjí ve studené tekoucí vodě a osuší papírovými utěrkami. Poté se potře polevou z česneku, pepře, papriky, sójové omáčky, olivového oleje a přírodního medu a nechá se stranou.

Po dvou až třech hodinách se marinované maso sroluje, pevně sváže nití a vloží přes noc do lednice. Ráno se položí na plech na pečení, jehož dno je vyloženo fólií, a pošle se do trouby. Budoucí basturma z kuřecích prsou se peče doma na sto šedesát stupňů. O čtyřicet minut později ji vynesoutrouby, přelijte vzniklou šťávou a vraťte zpět. Zvyšte teplotu na 180 0C a pokračujte v pečení, dokud není hotovo.