Tajemství polotovarů: sušená dýně. Pokrmy ze sušené dýně: Recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dýně je jednou z nejoblíbenějších zelenin v dietní a dětské výživě. V tmavé chladné místnosti lze ovoce skladovat až do jara. Ale nakrájená dýně se nedá dlouho uchovat. Vypěstované plody navíc často dosahují obrovských velikostí a takové množství dýně není rodina schopna sníst maximálně dva týdny. Proto se tato zelenina doporučuje sušit. A jak to udělat správně, řekneme v našem článku.

Sušená dýně: kalorie a nutriční hodnota

Dýně, stejně jako většina jiné sušené zeleniny a ovoce, si uchovává stejný soubor živin, které byly v ní obsaženy čerstvá. Sušená zelenina obsahuje všechny důležité vitamíny a minerály potřebné pro normální fungování organismu, dietní vlákninu, která příznivě působí na metabolické procesy a pomáhá odstraňovat toxiny.

Sušená dýně dodává sílu při fyzické námaze, příznivě působí na všechny orgány trávicí soustavy, posilujePaměť. Navíc polotovar získaný sušením nevyžaduje dodatečné tepelné zpracování. Sušená dýně obsahuje 1,8 g bílkovin (2 % denní potřeby) a 8,4 g sacharidů na 100 g zeleniny. Obsah kalorií závisí na druhu ovoce a je přibližně 41 kcal na 100 gramů. Díky tomu lze dýni zařadit do různých diet, používat při přípravě nízkokalorických dietních polévek, cereálií atd.

Tři způsoby sušení dýně

Existují tři hlavní způsoby, jak sušit dýni doma:

1. Sušení dýní venku je nejlepší venku, ale fungovat může i kuchyně.
2. Sušená dýně v elektrické sušičce na zeleninu a ovoce - při tomto způsobu zpracování ovoce se udržuje požadovaná teplota, což umožňuje ušetřit maximum užitečných látek.
3. Sušení dýně v troubě - lze použít jako alternativu k elektrické sušičce. Pokud je tato technologie dodržována, produkuje také chutnou a zdravou sušenou zeleninu a ovoce.

Sušenou dýni lze navíc vařit s cukrem nebo neslazenou, přičemž se zachová přirozená chuť produktu. Přečtěte si více o tom, jak sušit dýně různými způsoby níže.

Jak usušit dýni na vzduchu

Tuto metodu používaly i naše babičky, když sklízely jablka, meruňky a jiné sušení na zimu. Nakrájené kousky dýně podle tohoto receptu se rozkládají v jedné vrstvě na plech na pečení a nejlépe síto, které zajistí dobré větrání. Poté musí být obrobek s kousky zeleninyvyndejte na vzduch (na nádvoří domu nebo na balkon) a pečicí plech položte tak, aby na něj dopadaly sluneční paprsky. Za příznivého počasí bude sušená dýně hotová za 2–3 dny.

Dýni můžete sušit i v kuchyni. K tomu se nakrájí na tenké plátky a zavěsí jehlou na šití na nylonovou nit. V tomto případě bude dýně sušit pod kapotou nebo nad oknem asi týden.

Sušená dýně, jejíž recept je navržen výše, má řadu nevýhod. Za prvé, je obtížné udržet nezbytné podmínky sterility, protože mouchy na zeleninu stejně přistanou. Za druhé, podzimní počasí není vždy příznivé pro sušení.

Jak sušit dýni v elektrické sušičce?

Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob sušení dýně je ve speciální elektrické sušičce. A přestože se zelenina v něm suší od 12 do 24 hodin, děje se tak bez přímé účasti člověka. Stačí naplnit tácy nakrájenými kousky a zapnout zařízení. Po 12-20 hodinách bude sušená dýně v sušičce hotová. Teplota v zařízení je neustále udržována na 55 stupních.

Zeleninu na sušení nakrájejte na malé kousky o tloušťce maximálně 3 cm Doba, po kterou bude dýně v sušičce, závisí na velikosti řezu. Před sušením lze kousky povařit 5 minut ve sladké vodě (100 g cukru na 1 litr vody). Díky tomu bude mít dýně sušená v elektrické sušičce sytější chuť a zářivou barvu.

Uložte hotovou dýni doskleněnou nádobu pokrytou látkou (pergamenovým papírem) a svázanou gumičkou. Ke skladování můžete použít i speciální sáček z přírodní tkaniny.

Sušení dýně v troubě

Sušení dýně v troubě je mnohem rychlejší než na vzduchu, ale není tak pohodlné jako v elektrické sušičce. Přesto je to právě tento způsob získávání sušení, který nejčastěji používají ženy v domácnosti.

Před odesláním plechu s dýní do trouby se doporučuje blanšírovat nakrájenou zeleninu tak, že ji nejprve na 2 minuty ponoříte do vroucí vody a poté do studené vody. To pomůže udržet jasně oranžovou barvu dýně. Voda může být sladká nebo mírně slaná.

Poté, co z kousků dýně vyteče voda, vhodí se do cedníku, musí se rozložit v jedné vrstvě na plech a poslat do trouby na 5 hodin, kde se suší při teplotě 60 stupně. Po 2 hodinách zvyšte teplotu na 80 stupňů a pokračujte v sušení zeleniny další 2 hodiny. Poté troubu vypněte a plech v ní nechte, dokud úplně nevychladne.

Sušená dýně v troubě je uvnitř lehce měkká. Může se přidat do sladkého pečiva, mléčných kaší nebo jíst místo sladkostí s čajem.

Sladká sušená dýně

Celá výhoda tohoto receptu spočívá v tom, že můžete získat nejen sladkou dýni, kterou lze sladkosti snadno nahradit, ale také jasný a voňavý dýňový sirup. Sušení pomerančové zeleniny podle tohoto receptu se doporučuje v následujícím pořadí:

1. Dýňové kousky (1 kg) o tloušťce asi 3 cm vložte do hrnce, přidejte sklenici cukru, přikryjte plochým talířem a položtedát útlak, například třílitrovou sklenici vody. Pošlete pánev přes noc do chladničky.
2. Po uplynutí stanovené doby sceďte šťávu do samostatné sklenice a uschovejte ji na sirup. Nalijte kousky dýně zpět s cukrem a vložte pánev do chladničky na dalších 10 hodin.
3. Po uplynutí času dýni vyndejte a konzervovanou šťávu nalijte do pánve a provařte, přidejte cukr podle chuti. Šťávu vařte 10 minut, poté do ní přidejte kousky dýně a pokračujte ve vaření dalších 10 minut, aniž byste nechali sirup vařit.
4. Vložte dýni do cedníku nebo síta, poté můžete šťávu uchovat.
5. Když z dýně vyteče veškerá přebytečná tekutina, lze kousky dýně vysušit pomocí některé z výše uvedených metod.

Kandovaná dýně v elektrické sušičce

V elektrické sušičce můžete vařit zdravé zeleninové kandované ovoce z dýně, které není chuťově v žádném případě horší než přírodní „sladkosti“z ananasu, banánů a dalšího ovoce. Zároveň se pro zlepšení chuti kandovaného ovoce doporučuje dodatečně použít koření (skořice, hřebíček, zázvor). Sušená dýně se také hodí k citrusovým plodům (citrony, pomeranče).

Na přípravu kandovaného ovoce podle tohoto receptu budete potřebovat 0,5 kg dýně, sklenici cukru a kůru z 1 pomeranče. Nejprve je třeba zeleninu nakrájet na kousky, poté zasypat cukrem a nechat v této formě několik hodin, aby dýně začala šťávu. Po chvíli je třeba přidat na kostičky nakrájené kůry a dát pánev na oheň. Dýni povařte 5 minut, poté pánev sundejte ze sporákua hmotu necháme 6 hodin vyluhovat. Po uplynutí stanovené doby dýni znovu povařte 5 minut a poté ji znovu nechte 3 hodiny louhovat.

Potom položte kousky zeleniny na palety, předem pokryté pergamenem, a nechte 6 hodin v elektrické sušičce. Po uplynutí stanovené doby bude kandované ovoce hotové.

Pumpkin chips

Tenké suché dýňové listy můžete vyrábět v troubě i v elektrické sušičce, ale je lepší použít druhou možnost sušení. Proces zpracování zeleniny musíte zahájit pečením. Za tímto účelem se dýně nakrájí na několik velkých kusů, semena se z ní odstraní a samotná zelenina se slupkou se pošle do pece zahřáté na 170 stupňů. Doba pečení závisí na velikosti nakrájených kusů a je 20-40 minut.

Jakmile je zelenina hotová, musí se vychladit a lžící odstranit veškerou dužinu až po samotnou slupku. Z jedné dýně o hmotnosti 2 kg se získají asi 2 šálky dužiny. Také je třeba jej rozložit na paletu elektrické sušičky v tenké vrstvě, asi sklenice na plech. Dýně bude sušit 16 hodin při teplotě 55 stupňů. V důsledku toho se vytvoří tenké oranžové listy. Sušená dýně v sušičce se ukazuje jako docela křehká, takže se dobře láme na kousky. Díky tomu se hranolky dobře skladují ve skleněné nádobě.

Dýňový prášek

Listy získané sušením dužiny lze přímo v této podobě použít při vaření nebo z nich vyrobit dýňový prášek. Pro tyto čipy,sušené podle předchozího receptu je třeba brousit v mlýnku na kávu nebo elektrickém mlýnku na maso se speciální tryskou. Pokud je mletí příliš hrubé, měl by se prášek prosít přes jemné síto a poté znovu rozemlít.

Sušenou dýni, jejíž recept vyžaduje sušení kousků spíše než dužiny, lze také použít k výrobě dýňového prášku. Pouze to bude muset být předběžně drženo v elektrické sušičce po dobu 4 hodin, aby kusy uvnitř ztvrdly. Je téměř nemožné proměnit měkkou dýni v prášek.

Jaká jídla mohu vařit se sušenou dýní?

Sušená dýně ve formě neslazených kousků se nejčastěji používá k výrobě kašovitých polévek. K tomu se vaří v osolené vodě, kde několikrát zvětší svůj objem. Poté se do polévky přidá další zelenina a na samém konci vaření se z ní pomocí mixéru udělá kaše. Sladké kandované ovoce se obvykle přidává do pečiva spolu s jiným sušeným ovocem.

Sušená dýně na zimu našla ještě větší využití v podobě dýňového prášku. Používá se při přípravě naprosto jakýchkoli jídel. Za tímto účelem se prášek nejprve namočí do vody (1 šálek vody na ¼ šálku prášku) a poté se přidá přímo do misky. Prášek můžete použít přímo v suché formě, použít ho jako obal na maso a ryby nebo ho přidat do mouky, aby byl jasnější a chutnější.

Horká čokoláda s dýňovými semínky, kandovaným ovocem a sušenými meruňkami

Toto je skvělý způsob, jak vytvořit normální tmavou barvučokoláda je prospěšnější. K tomu je jeho chuť obohacena o kandovanou dýni, sušené meruňky, rozinky a sušená semínka.

Pro přípravu kandovaného ovoce bude relevantní recept na sušenou dýni (sladkou). Sušené meruňky a rozinky (po 50 g) musí být na několik minut namočené v teplé vodě a poté vysušeny na papírové utěrce. Dýňová semínka sušte v troubě při teplotě 160 stupňů po dobu 30 minut za stálého míchání, aby se nepřipálila. Na list pergamenu nakreslete čtverec o stranách 20 cm, který označí hranice budoucí čokoládové tyčinky.

Poté musíte čokoládu (200 g) rozpustit ve vodní lázni. Nalijte ji na pergamen, navrch dejte kandované ovoce, sušené meruňky a rozinky, stejně jako dýňová semínka, loupaná nebo ne. Čokoládu ochlaďte 2 hodiny. Poté nakrájejte na kousky a uložte do lednice.

Zdravý banán a dýňové sladkosti

K přípravě těchto sladkostí budete potřebovat také dýňovou dužinu (0,5 kg) pečenou v troubě. Poté se k ní přidá malý banán, cukr podle chuti a rozmixuje se na kaši v mixéru. Vzniklé pyré rozetřeme lžící na marshmallow tác v elektrické sušičce (asi 6 polévkových lžic), rovnoměrně rozetřeme v tenké vrstvě a sušíme 12 hodin. Během této doby plechy nevyschnou, jako při vaření chipsů. Budou měkké a poddajné. Srolují se do tuby, která se poté nakrájí na porcované kousky.

Sušené dýňové sladkosti pro kutily jsou středně sladké a velmi zdravé. Mohou být podávány dětemod jednoho roku.

Pkhali ze sušené dýně: gruzínská kuchyně

Pkhali (mkhali) je gruzínské jídlo, které lze připravit z jakékoli zeleniny, masa, ryb nebo drobů, ale dresink je vždy stejný. Na dýňové pkhali se vždy používá sušená dýně. Uvaří se v osolené vodě, pak se hodí do cedníku a nechá se odkapat přebytečnou tekutinu. Poté se dýně nakrájí na malé kousky.

Zálivka se připravuje vždy ze stejných surovin. K tomu použijte vlašské ořechy (2 šálky), koriandr, celer a kopr, ucho-suneli (1 lžička), česnek (3 stroužky), ocet (3 lžíce). Dále se dýně smíchá s dresinkem a nechá se asi hodinu louhovat. Během této doby dýně absorbuje veškerou tekutinu z omáčky a může být příliš suchá. V případě potřeby můžete do svačiny přidat trochu vody.