Sediment ve víně – je dobrý nebo špatný? Jak vybrat dobré víno? přírodní víno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Víno je produkt získaný kvašením běžné hroznové šťávy. Tak říkají vinaři a enologové. Historici jej považují za jeden z nejstarších nápojů v historii lidstva. Schopnost vyrábět víno je jednou z prvních akvizic starověku. Když před mnoha tisíci lety šťáva extrahovaná z hroznů fermentovala ve džbánu, byl to začátek éry vinařství.

Dnes má tento nápoj několik milionů fanoušků po celém světě. Mezi největší producentské země patří Francie, Itálie, Španělsko, Argentina, Amerika, Austrálie a Chile. Každý z nich vyvinul svůj vlastní jedinečný styl vína, který je jakousi vizitkou na mezinárodní scéně.

Francie tedy nabízí kvalitní červená a bílá vína s jemnou chutí. Jemnou a jemnou chuť bílých polosladkých vín z Německa nelze s ničím zaměnit. Ve Španělsku jsou nejlepší silné nápoje: sherry, Madeira, portské víno. Austrálie je známá odrůdou Syrah, ze kterézískejte skvělý nápoj s jasnou chutí ovoce a koření. Itálie je oblíbená pro své jedinečné Chianti a Valpolicella. Vynikající ovoce a bobule Sauvignon Blanc je přivezeno z Nového Zélandu.

Originalita chuti a kvalita buketu různých druhů vín je dána rozmanitostí přírodních faktorů a zvláštnostmi výrobních technologií. Víno je rozděleno do skupin značek a druhů a liší se nejen názvem a chutí, ale také jakostními znaky a chemickým složením.

Co je to "tartar"?

Krystaly solí kyseliny vinné, které se tvoří ve víně, se nazývají vinný kámen. Obsahují dvě třetiny vinanu draselného a jednu třetinu vinanu vápenatého. Poměr těchto složek ovlivňuje vzhled sedimentu. Převaha vápníku vede k tvorbě lesklých krystalů s hladkým povrchem, ne větších než tři milimetry. Draslík dává velké husté vločky bez lesku.

Srážení soli ve víně přímo souvisí s podmínkami jeho skladování. Snížení teploty vyvolává srážení bitartrátu draselného a teplé spíže vedou k tvorbě vinanu vápenatého. Kameny se mohou lišit tvarem. Suché červené a bílé víno má jehlicovité krystaly ve tvaru hranolu, dezert - ve formě šupin, menší a jednotnější.

Ve starých sběrných vínech se často vyskytuje sediment malých krystalků – jedná se o šťavelan vápenatý. Sediment ve víně v tomto případě nabývá netypického tvaru. Důvodem je zahrnutí dalších složek do chemického složení nápoje.

Botrytizovaná vína(dezertní a polosladké) obsahují velké množství slizu a cukerné kyseliny organického původu. Produkuje je houba Botrytis cinerea. V tomto případě se ve víně často tvoří nerozpustné vápenaté soli a vinný kámen připomíná světle žlutou krupici.

Usazeniny ve víně, bez ohledu na chemické složení a barvu, jsou absolutně neškodné. Nemá chuť ani vůni. Přírodní, netoxický. V žádném případě to nekazí kvalitu vína.

Bohužel, zubní kámen je spotřebitelem často vnímán jako vada. Aby si výrobci nezkazili pověst a zlepšili kvalitu prodeje, používají metodu stabilizace vín: stimulují proces tvorby usazenin již před lahvováním. Víno zraje chlazené na teplotu těsně nad nulou po dobu 7–21 dní a poté se filtruje, aby se odstranily nežádoucí nečistoty.

Hlavní nevýhodou tohoto postupu je, že nápoj ztrácí většinu své jedinečné chuti. Proto sediment potvrzuje, že se jedná o vysoce kvalitní přírodní víno.

Jak uchovat víno a nezkazit jeho chuť?

Hotové výrobky ze sudů nebo kádí jsou stáčeny do lahví, ve kterých mohou být skladovány déle než jeden rok. Nápoj nadále mění své fyzikální vlastnosti, „zrání“. V tomto období jsou velmi důležité podmínky skladování: stálá teplota a vlhkost, tma v místnosti, poloha lahví. Ideálním místem je hluboký sklep s dobrou cirkulací vzduchu. Při skladování skleněných nádob naležato se víno dostává do kontaktu s korkem, který pomáhá vínu "dýchat" - takto to fungujevyhněte se vysychání kůry a oxidaci vína.

Dlouhodobým skladováním přírodní víno pouze zlepšuje své kvality. Ale existují určitá pravidla.

Teplota by měla být nízká a konstantní. Sluneční světlo, teplo a otřesy jsou nepřípustné.

Víno „dýchá“korkem a pohlcuje pachy, takže dobrá cirkulace vzduchu je velmi důležitá.

Při dlouhodobém skladování se ve víně vytvoří usazenina a tzv. „košile“– vrstva barvících látek, které se usazují na stěnách zevnitř. Jde o přirozený proces, kvalita vína se nezhoršuje. Mnoha odrůdám vín prospívá pouze dlouhá expozice. Toto víno se nesmí třást. Pár dní před degustací se lahví opatrně vertikálně posune, tatarák klesne ke dnu, zbývá jen opatrně nalít víno do sklenic.

Skladování červeného vína

Nízká teplota je považována za optimální, přibližně +10, +14 stupňů. U silných dezertních vín mírné zvýšení až na +16.

Intenzivní červené odstíny jsou dokonale zachovány při pokojové teplotě. Pokud je ale v místnosti příliš horko, víno začne zrát mnohem rychleji a ztratí své kvality. Škodí mu také prudká změna teploty, suchý vzduch, klimatizace a ústřední topení, jasné osvětlení a cizí pachy, které snadno pronikají korkem. Příliš studený vzduch víno kysele, příliš horký může zmást vůně, změnit buket a zničit kvalitu.pití.

Tvrzení, že víno dobře drží v chladu, je chybné. Velmi studený vzduch korek ztvrdne, zbaví ho pružnosti a těsnosti, vzduch napadá víno a nápoj se rychle kazí.

Který korek je lepší?

Mnozí věří, že šroubovací uzávěr je znakem levného a nekvalitního vína a korkový je znakem prémiové třídy. Tímto způsobem určitě ne. "Šroubovací" kryt je praktičtější, lze jej snadno sejmout např. při pikniku. A v některých případech je to hygieničtější. Často, když chybí vývrtka, mnozí tlačí korek do láhve. Společně s kůrou se do vína dostanou bakterie, které jsou na vnější straně korku.

Jak vybrat dobré víno

Abyste si vybrali kvalitní nápoj, měli byste vzít v úvahu mnoho faktorů, které ovlivňují chuť a vlastnosti vína. Jsou mezi nimi jarní mrazy, letní sucha, povodně, choroby révy a mnoho dalšího. Nelze se řídit pouze názvem značky nebo zemí původu. Velmi často se víno sklizené ve stejném regionu ve stejnou dobu liší kvalitou a složením. V tomto případě jsou důležitější informace z Table of Milesimes. Zde se určuje hodnocení vína a uvádí se nejpříznivější data sklizně v různých oblastech.

Při nákupu se vyhněte velkým jménům a příliš vymyšleným štítkům. Pokud nechcete nepříjemná překvapení, kupujte víno od prověřených značek. Ne všechny produkty, které jsou inzerovány, jsou vysoce kvalitní. V první řadě jde o marketingový tah, jak přilákat zákazníky. Recenze od skutečných uživatelůpomůže vytvořit představu a vyhnout se zbytečným výdajům. Pozor na cenu. Vybírejte ve středním rozsahu. Nechoďte na ty předražené: často jsou spojeny s vysokou daní z alkoholu, což nezlepší kvalitu nápoje.

A ještě jedno tajemství. Každá země produkující víno má alespoň jeden hvězdný příklad výroby vína, který demonstruje mistrovství v používání původního ovoce. Stejně jako je nemožné najít nejlepší italskou pizzu na světě v Německu nebo mexické enchiladas ve Velké Británii, tak víno vyrobené v Jižní Africe nemůže přesně zachytit charakter a jemnost francouzských vín. Každému jeho, jak se říká.

Pro sebe si můžete vzpomenout na následující: Francie dokonale kombinuje zrající červená vína. Pokud dáváte přednost suchým bílým vínům, podívejte se do Portugalska a Alsaska. Skvělá růžová pocházejí z Kalifornie, dobrá ovocná červená z Austrálie a Chile, sladká a suchá vína míří do střední Evropy a světlá červená jsou nejlepší italská.

Důvěřuj, ale prověřuj

Někteří bezohlední výrobci, aby ušetřili peníze a urychlili proces výroby vína, mění jeho chemické složení, používají nepřírodní složky, které kazí nejen chuť nápoje, ale i naši pohodu. Existuje několik jednoduchých tajemství, jak odhalit padělek.

1. Přítomnost vinného kamene potvrzuje přirozenost vína, naznačuje, že nápoj pochází přirozenězpůsobem.
2. Do talířku s jedlou sodou lze nakapat trochu červeného vína. Od přirozeného zmodrá nebo zešedne, u náhradního se červená barva nezmění.
3. Některé víno lze nechat otevřené ve sklenici. Pakomáry se shlukují do přirozeného a po chvíli se na povrchu objeví plíseň.
4. Přídavek glycerinu také pomáhá vylučovat chemická barviva. Pokud kleslo ke dnu a nezbarvilo se, víno je přírodní. Pokud se barva změnila, klidně ji nalijte: koupili jste padělek.

A hlavní pravidlo: kvalitu nápoje opravdu oceníte až po ochutnání. Přírodní víno by nemělo omámit po prvních doušcích. Z takového nápoje získáte potěšení a příjemné vzpomínky. Náhražky jsou chudé na aroma, nemají pachuť. Nezapomeňte na cenu – dobré víno nemůže být levné.

To je pro dnešek vše. Přejeme vám příjemný víkend a jen kvalitní pití!